Dzēriena sastāvs un kaloriju saturs. Kā maizes kvass ir noderīgs? Kādi ir tā sagatavošanas veidi? Kulinārijas receptes ar maizes kvasu.
Maizes kvass ir skābs dzēriens ar zemu alkohola procentuālo sastāvu (apmēram 1-2,5%), kas pagatavots fermentācijas ceļā. Atkarībā no receptes sastāvam pievieno reģionu, kurā tas tiek ražots, garšvielas, garšaugus, garšvielas, augļus, medu. Maizes kvasa vēsture sākas Ēģiptē, un pirmie apraksti atrodami Hipokrāta un Plīnija rakstos. Par pārtikas, kvasa un medus izdalīšanu cilvēkiem senās Krievijas laikā hronikā rakstīts par princi Vladimiru un Krievijas kristībām. Šo populāro dzērienu tajā laikā katru dienu patērēja visi iedzīvotāju slāņi. Šodien to dzer galvenokārt vasarā, kad ir vēlme atsvaidzināties.
Maizes kvasa sastāvs un kaloriju saturs
Maizes kvasa kaloriju saturs ir 27 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,2 g;
- Tauki - 0, 0 g;
- Ogļhidrāti - 5,2 g;
- Ūdens - 93,4 g;
- Organiskās skābes - 0,3 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,1 g;
- Pelni - 0,2 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,05 mg;
- E vitamīns, TE - 0,2 mg;
- PP vitamīns, NE - 0,7 mg;
- Niacīns - 0,7 mg
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Ciete un dekstrīni - 0,2 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 5 g.
Galvenās priekšrocības cilvēka ķermenim sniedz šādi vitamīni, kas ir maizes kvasa sastāvā:
- B1 vitamīns … Tas palīdz absorbēt un pārstrādāt ogļhidrātus enerģijā, samazina nervu spriedzes līmeni organismā un uzlabo tā vispārējo sniegumu.
- B2 vitamīns … Tas paātrina vielmaiņu, noņem toksīnus, atmirušās šūnas, piedalās muskuļu audu augšanā, atjauno orgānus normālā stāvoklī pēc traumām un fiziskas slodzes.
- E vitamīns … Uzlabo sirds un asinsvadu darbu, palīdz izvadīt kaitīgās vielas, samazina cukura līmeni; parasti stimulē ķermeņa atjaunošanos.
- PP vitamīns … Palīdz pārtikas pārstrādei, uzlabo vielmaiņu.
- B3 vitamīns … Normalizē vielmaiņu, palīdz nervu sistēmas darbībai.
Pienskābes mikroorganismi, kas parādās maizes kvasa fermentācijas laikā, sintezē noderīgus elementus un vielas. Šo baktēriju kultūras ir iesaistītas iekšējo orgānu darba optimizēšanā, uzlabo imunitāti un izvada toksīnus.
Sakarā ar vienkāršu un sarežģītu ogļhidrātu līdzsvarotu saturu, kā arī zemo enerģētisko vērtību, dzērienu var lietot diētas laikā. Šeit esošie mono-, disaharīdi ātri uzsūcas, paātrina vielmaiņu un piešķir enerģiju un dzīvīgumu, savukārt cieti un dekstrīnu glikēmiskais indekss ir zems.
Maizes kvasa derīgās īpašības
Maizes kvass satur svarīgus elementus un fermentus, kuru dēļ tam piemīt ārstnieciskas īpašības:
- Labvēlīgās vienšūnas pienskābes sēnītes un baktērijas, kas parādās fermentācijas laikā, palīdz uzlabot imūnsistēmas darbību, bagātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Dzēriens jau sen tiek izmantots kā atjaunojošs līdzeklis.
- Laktobacillu dēļ maizes kvass palīdz uzlabot gremošanu, palīdz ar disbiozi un citām problēmām, kas saistītas ar kuņģa darbības traucējumiem, novērš vēdera uzpūšanos, noņem toksīnus, akmeņus, atmirušās šūnas. Ieteicams grēmas un čūlas gadījumā.
- Maizes kvasa priekšrocības būs redzamas, stiprinot emalju, kaulu audus, nagus, matus. Tas ir īpaši svarīgi bērniem, kuru ķermenis atrodas intensīvas augšanas procesā, un vecuma cilvēkiem.
- Dzēriens attīra ķermeni, asinsvadus no holesterīna, atjauno to elastību, stiprina sirds muskuli, pazemina augstu asinsspiedienu un normalizē asins skaitu.
- Mājas maizes kvass var uzlabot vīriešu potenci.
- Lai normalizētu gremošanu, to ieteicams lietot pirms ēšanas cilvēkiem ar gastrītu un zemu skābumu, vielmaiņas problēmām.
- Regulāra dzēriena lietošana palielina efektivitāti, uzmundrina ķermeni, veicina labu miegu, novērš neirozes, depresiju un kopumā uzlabo garastāvokli.
- Kvass ir diētisks dzēriens, kas palīdz zaudēt svaru. Svara zudums notiek fermentu dēļ, kas paātrina vielmaiņu. Tas harmoniski iekļaujas liesajā ēdienkartē un ir dabiski enerģisks.
Kvasa maizes kontrindikācijas un kaitējums
Neskatoties uz to, ka dzēriens nesatur kaitīgas vielas, tas ir aizliegts dažām slimībām:
- Augsta skābes gastrīts … Tas ir saistīts ar kuņģa skābes ražošanas stimulēšanu. Tas izraisa kuņģa audu gļotādas slāņa kairinājumu, atraugas, smagas grēmas, sliktu dūšu.
- Aknu ciroze … Pienskābes sēnītes ražo skābi, kas, tāpat kā jogurts vai kefīrs, rada skābu vidi. Tas ir, neskatoties uz to, ka dzēriens labi attīra aknas, tas izraisa vēdera palielināšanos, šķidruma uzkrāšanos vēdera dobumā, meteorisms un sāpes labajā hipohondrijā.
- Čūlainais kolīts … Nav ieteicams lietot daudz šķidruma, lai neizraisītu izkārnījumu pārkāpumu, vēdera uzpūšanos un stipras sāpes.
- Urolitiāzes slimība … Dzēriens vielmaiņas traucējumu dēļ var palielināt jaunu veidojumu parādīšanās ātrumu no nešķīstošiem sāļiem.
- Kuņģa onkoloģiskās slimības … Maizes kvasa kaitējums ir palielināt kuņģa sekrēciju ražošanu, kas savukārt provocē izpausmes procesus un šķidruma uzkrāšanos zarnās.
Ir vidēji vērts ēst maizes kvasu sievietēm stāvoklī, zīdīšanas laikā, bērniem līdz 7 gadu vecumam. Dzērienu ieteicams pagatavot patstāvīgi vai iegādāties pie ražotāja, kurš garantē produkta augsto kvalitāti. Esiet piesardzīgs, iepērkoties veikalā, jo dabiskā kvasa vietā ir iespējams iegūt saldo ūdeni ar krāsvielām un konservantiem. Piezīme! Autovadītājiem ir svarīgi atcerēties, ka dzēriens satur līdz 2,5% alkohola.
Kā pagatavot maizes kvasu?
Līdz šai dienai dzēriens joprojām ir populārs. Tas lieliski remdē slāpes, mazina nogurumu, un to ir viegli pagatavot pirmajā reizē.
Zemāk jūs atradīsit mājās gatavotas maizes kvasa receptes:
- Klasisks bez rauga … Paņemiet 0,5 kg rudzu maizes krekeru pagatavošanai cepeškrāsnī un sajauciet ar glāzi cukura un 5 litriem vārīta ūdens. Izkāš šķidrumu, ielej to sagatavotā pudelē, pievienojot nedaudz rozīņu. Pārklājiet un ievietojiet tumšā vietā. Pēc 28 stundām izkāš un samaisa. Ielejot traukā, vienmērīgi pievieno nedaudz rozīņu, 2 ēd.k. l. Sahāra. Aizveriet vāku un atstājiet fermentācijai 8-12 stundas tumšā vietā. Lai pabeigtu maizes kvasa gatavošanas procesu, pārnesiet dzērienu uz ledusskapi.
- Rudzi ar raugu … Salieciet traukā un piepildiet 2 litrus ūdens ar 200 g krekeru, ielieciet tumšā vietā 2 dienas. Filtrētā šķidrumā pievieno 2 g sausa rauga, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām. Pārklājiet ar vāku, ievietojiet tumšā vietā 15 stundas, lai pabeigtu fermentācijas procesu. Tad ielejiet kvasu plastmasas pudelēs, vienmērīgi sadaliet 20 g cukura, samaisiet un nosūtiet uz ledusskapi vai pagrabu 4 stundas.
- Ar piparmētru … Lai pagatavotu, izmantojiet mājās gatavotas maizes kvasa ar raugu recepti. Vienīgais brīdinājums ir tas, ka, gatavojot raugu, pievienojiet 4 ēdamkarotes ūdens 5 litriem ūdens. l. medu un iemērc 40 g svaigas piparmētras, ietin audumā. Ir lietderīgi dzert šādu uzlējumu nervu slimību, stresa gadījumā un atjaunot miegu.
- Citrons … Krekeru pagatavošanai ņem 250 g maizes. Pēc žāvēšanas krāsnī ievieto pudelē un piepilda ar 3 litriem karsta ūdens. Pēc 3 stundām izkāš šķidrumu, tad pievieno 0,5 glāzes cukura, 1/4 tējkarotes sausā rauga, kas izšķīdināts siltā ūdenī, un citrona sulu. Pēc dienas vēlreiz izkāš, lej traukā, katrā traukā pievienojot 2 g rozīņu. Lai pabeigtu procesu, pārvietojiet to uz tumšu, vēsu vietu 3 dienas.
Svarīgi atcerēties! Lai pagatavotu maizes kvasu, labāk ir izmantot filtrētu vai vārītu ūdeni; ņem traukus, kas nav pakļauti oksidācijai. Gatavā produkta glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 3-4 dienas.
Receptes ēdieniem ar maizes kvasu
Pieredzējušas saimnieces vienmēr zina vairākas auksto ēdienu un uzkodu receptes, kas var ātri un garšīgi pabarot negaidītus viesus. Piemēram, zupas, kuru pamatā ir maizes kvass. Šādam ēdienam ir vairākas priekšrocības: tas ir viegli pagatavojams, veselīgs, apmierinošs un lieliski papildina ēdienkarti vasarā.
Receptes ar gardu maizes kvasu:
- Okroshka … Lai ātri pagatavotu ēdienu, ņemiet šādus produktus: vārīti kartupeļi - 5 gab., Gurķi - 4 gab., 1 saldie pipari, 300 g desas vai krūtiņas, 2 vistas olas, redīsi - 7 gab. Sagriež sloksnēs, samaisa, pievieno garšvielas pēc garšas. Pabeidziet procesu, pievienojot maizes kvasu un nelielu daudzumu skāba krējuma.
- Saliekams gaļas hodgepodge … Šajā sirsnīgajā ēdienā ietilpst šādi produkti: liellopu gaļa vai krūtis - 150 g, 100 g liellopa mēles, vistas kāja (pagatavojiet iepriekš), kartupeļi - 2-3 gab. Atsevišķā traukā sagrieziet 2 gurķus, vārītu gaļu, kartupeļus, 2 olas, 2 ķekarus zaļumu. Mēs pabeidzam sagatavošanu, pievienojot maizes kvasu - 1 litru, nelielu daudzumu krējuma un garšvielas. Trauku var dekorēt ar pusi olu, ledu.
- Zupa ar krabju nūjiņām … Jums būs nepieciešami šādi produkti: vārīti kartupeļi - 5 gab., Paprika - 1 gab., Desa vai krūtiņa - 300 g, 2 olas, redīsi - 5-7 gab., Krabju nūjas - 1 iepakojums pa 250 g, gurķi - 2 gab. Sasmalciniet, samaisiet, pievienojiet garšaugus, garšvielas un nedaudz skābo krējumu. Pirms pasniegšanas piepildiet ar kvasu - 1 litru.
- Botvinha klasika … Šajā receptē tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: vārīta sarkanās jūras zivju fileja - 250 g, 1 biešu galotne, 200 g spinātu, 1 biete. Atsevišķā traukā sagrieziet vārītus dārzeņus, 200 g gurķu, garšaugus. Visu samaisa un pievieno sezonu ar 1 litru kvasa, rotā ar citronu un vārītām zivīm.
- Botvinha ar anšoviem … Lai pagatavotu ēdienu, ņem vārītas bietes - 700 g un biešu galotnes - 200 g. Traukā sagriež 200 g savvaļas ķiploku, redīsu, gurķus, garšaugus, 4 olas, citronu. Sajauc sasmalcinātus dārzeņus, garšaugus un sezonu ar 1 litru kvasa, skābo krējumu, anšoviem.
Interesanti fakti par maizes kvasu
Izgatavojot kvasu Krievijā, alkohola saturs dažreiz sasniedza 15%. Tika teikts, ka cilvēki, kas pārmērīgi patērē dzērienu, ir "fermentējoši".
Dzēriena pagatavošanai bija atsevišķa profesija - rūgt. Bieži vien cilvēks specializējās vienā receptē, un bija iespējams pārdot dzērienu stingri noteiktās vietās.
Ar šo dzērienu ir saistītas tautas zīmes un rituāli, piemēram, tikšanās ar līgavu un līgavaini ar klaipu un kvasu vai izturēšanās pret viņiem kā bagātības un auglības vēlēšanās.
Mūsu senči atzīmēja maizes kvasa priekšrocības dažādu slimību ārstēšanā. Mūsdienās šādas tautas receptes ir populāras:
- Lai ārstētu izsitumus un pūtītes uz sejas, pietiek ar to, lai no rīta un vakarā pagatavotu losjonus vai maskas ar kvasu.
- Ieteicams dzert glāzi dzēriena pusstundu pirms ēšanas 2 mēnešus, ja ir problēmas ar plaušām, nierēm, bronhītu, cistītu.
- Čūlu gadījumā kvass tiek patērēts pirms ēšanas, pievienojot strutene. Uzņemšanas norma ir tikai 100 g 3 reizes dienā.
- Lai ārstētu redzi tukšā dūšā, ņem 200 g vēsa dzēriena. Lietošanas rezultātus redzēsit pēc dažiem mēnešiem.
- Lai atbrīvotos no vasaras raibumiem, vairākas reizes dienā noslaukiet seju ar kvasu, lai atjaunotu ādas svaigumu - tikai no rīta.
- Matu ārstēšanai izmantojiet skāba kvasa masku, dažus pilienus citrona sulas un majonēzi.
- Lai samazinātu grumbu skaitu, tonizētu sejas ādu, pagatavojiet losjonus no kvasa. Turklāt jūs varat pievienot nedaudz medus.
Kā pagatavot maizes kvasu - skatieties video:
Maizes kvass pozitīvi ietekmē ķermeni, tiek plaši izmantots dažādu slimību ārstēšanai, ķermeņa, sejas, matu kopšanai, palīdz zaudēt svaru, paātrinot vielmaiņu, noņemot toksīnus, vielmaiņas produktus. Maizes kvasu mājās var pagatavot ikviens, pat tas, kurš to dara pirmo reizi. Jums vienkārši jāievēro recepte, un jums izdosies.
