Populārākās olu nūdeles, kaloriju saturs un sastāvs. Pozitīva ietekme uz ķermeni un lietošanas ierobežojumi. Garšīgu ēdienu receptes un interesanta informācija par produktu.
Olu nūdeles ir makaronu veids, kas gatavots no kviešu miltiem un olām. Krāsa var būt bagātīgi dzeltena, ja mīklu mīca uz dzeltenumiem vai olu pulvera; gaišs, balts - lietojot olbaltumvielas; gaiši dzeltens, ja ir iekļautas veselas olas. Produktu formu var noapaļot, nūdeles tiek izgatavotas arī sloksnēs, atsevišķu nūdeļu nūju diametrs vai platums ir līdz 10 mm, garums līdz pusotram metram. Interesanti, ka garša tiek raksturota kā maize un pat bagātīga, lai gan raugs netiek ievests mīklā.
Olu nūdeļu pagatavošanas iezīmes
Produktam, kas tiek ražots makaronu rūpnīcā, ir noapaļota forma. Gatavojot olu nūdeles, mīklu mīca mikserī, kur tiek pasniegti milti, olu pulveris un šķidra sastāvdaļa - ūdens vai cietes maisījums. Lai uzlabotu krāsu vai iegūtu daudzkrāsainus produktus - sarkanu, melnu, zaļu, var pievienot pārtikas krāsvielas.
Mīklu pa konveijeru padod izplatītājam, kur tā tiek virzīta uz pakāpenisku velmēšanu. Šis process notiek 8 posmos. Pirmkārt, masa tiek izspiesta cauri, veidojot blīvus slāņus, pēc tam tos apvieno 3-5 slāņu akordeonā, atkal apvieno, stumj un izlīdzina uz mīklas loksnēm, panākot blīvus plānus slāņus, kuru biezums ir 0,8-12 mm.
Tiek veikta tvaika apstrāde, vadot karstās plūsmas no augšas un apakšas, dzesējot un griežot. Konveijers tiek izmantots iepakošanai, kur tiek veidotas nūdeles briketes, tajā pašā laikā tās izžāvējot.
Klasisko olu nūdeļu ražošana ir pilnībā automatizēta. Bieži vien konveijera ar nažiem griešanai tiek izmantotas automātiskas mašīnas, kas atgādina gaļas mašīnā. Šajā gadījumā nūdeles ir apaļas.
Ātri pagatavojamā produkta pagatavošana daudz neatšķiras. Nūdeles stīgu viļņveida formu nodrošina 2 konveijeri, kas atrodas pa labi un pa kreisi no naža. Tie izraisa konveijera lentes vibrāciju, piešķirot izstrādājumam vēlamo formu. Tad nūdeles vāra dubultā katlā, apcep palmu eļļā, atdzesē līdz 28 ° C. Tad veidojas briketes, kurām pievieno dažādas pārtikas piedevas. Palmu eļļa tūlītējai pārtikai piešķir skaistu zeltainu krāsu.
Kā pats pagatavot olu nūdeles:
- Ar pievienotu ūdeni … Aptuvenās proporcijas - 150 g miltu, 1 ola, 2 ēdamk. l. auksts ūdens, nedaudz sāls. Vispirms sajauciet miltus ar olu, pēc tam pievienojiet ūdeni, lai iegūtu gludu, blīvu elastīgu mīklu. Dažas mājsaimnieces izmanto tikai baltumus vai tikai dzeltenumus. Šajā gadījumā ieteicams vispirms sakult olas daļas ar sāli, pēc tam pievienot ūdeni, labi samaisīt. No miltiem, kas ielej uz griešanas dēļa, veido slaidu, kurā ielej olu maisījumu. Palags tiek izrullēts pēc iespējas plānāks - ideālā gadījumā līdz 0,5 mm, ļaujiet tam nedaudz nožūt. Lai to izdarītu, varat to pakārt uz krēsla atzveltnes vai atstāt uz galda. Tad slāni pārkaisa ar miltiem un vairākas reizes saloka. Sagrieziet mīklu plānās sloksnēs un nosusiniet, izklājot to vienā kārtā uz griešanas dēļa.
- Ar augu eļļu … Visi procesi ir tādi paši kā jau aprakstītajā versijā, ūdens vietā tiek pievienota tikai eļļa. Jāpatur prātā, ka mīkla izrādīsies elastīgāka, un tās pagatavošana prasīs vairāk laika. Turklāt nūdeles būs īsākas, jo partija ar sviestu drupinās.
Olu nūdeles, piemēram, veikals, var padarīt apaļas. Šajā gadījumā mīklu izlaiž caur gaļas mašīnā. Eksperimentējiet tikai ar sajaukšanu uz ūdens.
Piezīme! Izmantojot nūdeļu griezēju, mīklai netiek pievienots sāls, lai nesabojātu mašīnas vārpstas.
Jūs varat mainīt gala produkta krāsu, izmantojot dabiskās krāsvielas. Ja ūdens vietā izmantosiet spinātu sulu, nūdeles būs zaļganas, bietes sārtas, un pievienojot kurkumu kopā ar miltiem, iegūsit bagātīgu dzeltenīgi oranžu nokrāsu.
Olu nūdeļu sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ir atkarīga no izejvielām.
Lietojot dzeltenumus vai olu pulveri, olu nūdeļu kaloriju saturs ir 384 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 14,16 g;
- Tauki - 4,44 g;
- Ogļhidrāti - 71,27 g;
- Diētiskās šķiedras - 3,3 g;
- Ūdens - 9,01 g;
- Pelni - 1,12 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 17 mcg;
- Retinols - 0,017 mg;
- Beta karotīns - 0,002 mg;
- Luteīns + zeaksantīns - 110 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,17 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,09 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 78,7 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,912 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,216 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 29 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,29 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,3 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,37 mg;
- Beta tokoferols - 0,06 mg;
- Gamma tokoferols - 1,36 mg;
- Delta tokoferols - 0,01 mg;
- K vitamīns, filohinons - 0,5 μg;
- PP vitamīns - 2,1 mg;
- Betaīns - 131,7 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 244 mg;
- Kalcijs, Ca - 35 mg;
- Magnijs, Mg - 58 mg;
- Nātrijs, Na - 21 mg;
- Fosfors, P - 241 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,9 mg;
- Mangāns, Mn - 0,855 mg;
- Varš, Cu - 297 μg;
- Selēns, Se - 78,8 μg;
- Cinks, Zn - 1,92 mcg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 1,88 g;
- Glikoze (dekstroze) - 0,1 g;
- Maltoze - 1,51 g;
- Saharoze - 0,26 g.
Olu nūdeles satur holesterīnu - 84 mg uz 100 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Transtauki - 0,061 g;
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 1,272 g.
Citas uzturvielas olu nūdelēs:
- Neaizstājamās aminoskābes, 10 nosaukumi, galvenokārt valīns, fenilalanīns un leicīns - stimulē olbaltumvielu struktūru veidošanos organiskajos audos, saglabā serotonīna līmeni un uzlabo kalcija uzsūkšanos.
- Nebūtiskās 8 veidu aminoskābes, kurās dominē prolīns un serīns - regulē hormonālo līmeni un saglabā muskuļu darbību.
- Piesātinātās taukskābes, 4 veidi, dominē palmitīnskābe - tās veido šūnu membrānas un ir iesaistītas testosterona sintēzē.
- Mononepiesātinātās taukskābes - novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos un paātrina ķermeņa tauku sadedzināšanu.
- Polinepiesātinātās taukskābes, 5 veidi - regulē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu funkcijas.
Neskatoties uz relatīvi augsto produkta uzturvērtību, to var iekļaut uzturā. Vārot, nūdeles uzbriest, palielinās tilpums. 200 g porcija satur tikai 244 kcal.
Olu nūdeles priekšrocības
Produkts, kas sagatavots pēc klasiskās receptes, bez konservantu un palmu eļļas pievienošanas, ir viegli sagremojams, veicina ātru piesātinājumu, papildina organisko rezervi ar barības vielām un dažādām skābēm.
Olu nūdeles priekšrocības:
- Tas normalizē gremošanas orgānu darbu, rada labvēlīgus apstākļus tievās zarnas labvēlīgās floras dzīvībai svarīgās aktivitātes palielināšanai.
- Paātrina toksīnu un toksīnu izvadīšanu no organisma, piemīt antioksidanta iedarbība.
- Samazina holesterīna līmeni asinīs, novērš kuņģa un taisnās zarnas ļaundabīgo audzēju veidošanos.
- Uzlabo garastāvokli, palīdz atgūties no nogurdinoša fiziskā un emocionālā stresa un smagām slimībām.
- Samazina migrēnas lēkmju biežumu un mazina simptomus.
- Stabilizē vairogdziedzeri.
- Stiprina sirdi un asinsvadus, palielina asins recēšanu.
- Paātrina reakcijas, stabilizē imūnsistēmu.
Mājas olu nūdeles var ieviest mazuļu uzturā no 8 mēnešiem. Tikai iepriekš tas jāsasmalcina, lai bērns neaizrītos. Pēc patēriņa kuņģī nav smaguma pakāpes, pat ar nelielu pārēšanās. Ilgtermiņa gatavošanas produkts ir noderīgāks.
Olu nūdeļu kontrindikācijas un kaitējums
Uzturam nevajadzētu pievienot ātri pagatavojamus makaronus. Barības vielas un skābes vispirms iznīcina, apcepot un pēc tam termiski apstrādājot. Turklāt jāpatur prātā: palmu eļļa, regulāri lietojot, var izraisīt kuņģa -zarnu trakta slimības.
Olu nūdeles var kaitēt, ja Jums ir alerģija pret kādu no sastāvdaļām vai ja Jums ir lipekļa nepanesamība.
Jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot makaronus aptaukošanās gadījumā. Citas kontrindikācijas nav noteiktas.
Olu nūdeles receptes
Vermicelli, kas izgatavots no kviešu mīklas ar olām, labi sader ar visu veidu ēdieniem un garšvielām. Zinot, kā pareizi pagatavot olu nūdeles, jūs nekad nepaliksit izsalcis. To ielej verdošā sālītā ūdenī, ļauj gatavot 5-12 minūtes (laiks ir atkarīgs no produkta biezuma un ēdāja garšas izvēles), iemet caurdurī. Ja jūs plānojat to ēst uzreiz, jums nav nepieciešams to izskalot. Gatavojot turpmākai lietošanai, obligāti turiet to zem vēsa ūdens, lai atsevišķas nūdeles nesaliptu kopā.
Olu nūdeles receptes:
- Desu kastrolis … Olas, 5 gabali, sakuļ ar 5 ēdamk. l. tauku skābs krējums, sāls, melnie un sarkanie pipari, Provansas garšaugi. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, lej olu maisījumu uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju un ieziesta ar sviestu, un cep līdz zeltaini brūnai. Vāra nūdeles sālītā ūdenī, ielieciet caurdurī. Tomāti, burkāni un vairāki desu veidi tiek cepti sviestā - mīksti un kūpināti. Paceļ omleti no cepešpannas, vēlreiz ieziež ar sviestu, izklāj nūdeļu kārtu, omletes kārtiņu (var sagriezt gabalos), dārzeņus, visu pārkaisa ar rīvētu sieru. Garšvielas pēc garšas. Ielieciet cepeškrāsnī vēlreiz. Tiklīdz siers ir nostiprinājies uz garozas, varat to izņemt.
- Nūdeļu salāti … Plašus makaronus uzvāra, nomazgā ar aukstu ūdeni, ļauj notecēt lieko šķidrumu un apcep pannā līdz nedaudz zeltaini brūnai, lai tie kraukšķ. Ielej salātu bļodā, sajauc ar sagrieztiem marinētiem gurķiem un kūpinātu desu, konservētiem zaļajiem zirnīšiem. Sezona ar majonēzi.
- Baškīru zupa ar olu nūdelēm … Nūdeles tiek gatavotas pēc parastās receptes, miltus apvienojot ar olām, vajadzības gadījumā ar minimālu ūdens daudzumu. Sagrieztas nūdeles izņem aukstā vietā - ledusskapja plauktā. Uzvāriet buljonu no ceturtdaļas pīles vai zosu, izņemiet gaļu, sagrieziet mazos gabaliņos, noņemiet kaulus un atkal ievietojiet pannā. Pannā pievieno sīpolu un burkānu kubiņus, piparus, sāli, vāra līdz gandrīz gatavībai, pievieno nūdeles un vāra 5-6 minūtes. Nav nepieciešams to novest līdz galīgajai gatavībai. Kamēr zupa tiek ievadīta, tā pilnībā uzbriest. Jūs varat pievienot tomātu biezeni pēdējās minūtēs, uzkarsējiet trauku līdz vārīšanās temperatūrai un tikai pēc tam noņemiet no karstuma. Zupu lej bļodiņās, katrā iemērc sviesta gabaliņu un pārkaisa ar zaļumiem. Jums vajadzētu ēst ļoti uzmanīgi - trekna zupa atdziest ilgu laiku.
- Olu nūdeles ar vistu … Vermicelli, 400 g, vārīti līdz pusei vārītas un mazgāti ar aukstu ūdeni. Fileja, 300 g, sagriezta porcijās un apcepta sviestā. Kad gaļa ir gandrīz gatava, ielejiet tajā sēnes, 200 g (katra sēne ir sadalīta uz pusēm) un sasmalcinātus kāpostus, 300 g. Pēc 3-4 minūtēm pannā ievietojiet nūdeles, ielejiet sojas mērci, piparus, ja nepieciešams, pievienojiet 5 minūtes zem vāka. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem.
- Šarlotes nūdeles … Vāra 400-500 g augstākās kvalitātes olu nūdeles - nav nepieciešams skalot. Sakuļ 2 olas ar 150 ml krējuma un 150 g cukura. Maisījumam varat pievienot kanēli un vaniļas cukuru. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C. Formu ieziež ar sviestu, izklāj lielos gabaliņos sagrieztus ābolus, virsū makaronu kārtu, pārlej ar saldu olu-piena maisījumu. Viņi cep, pastāvīgi pārbaudot, vai cukurs nedeg, 15-25 minūtes. Izņemiet to no krāsns, ļaujiet tai atdzist. Pīrāgu neizņem, bet cepšanas lapu apgriež tā, lai āboli būtu virsū. Pārkaisa ar pūdercukuru.
- Olu nūdeles salāti ar dārzeņiem … Smalki sagrieztu papriku un rīvētu burkānu, blīvu kubiņos sagrieztu tomātu apcep zemesriekstu sviestā. Pupiņas izklāj jau tvaicētos dārzeņos - pākstīs. Var aizstāt ar vārītām pupiņām vai pupiņām. Aizveriet ar vāku un pagatavojiet mērci, apvienojot puslaima sulu, 2 ēd.k. l. sojas mērce, rīvēta puse svaiga čili bez sēklām, 1 tējk. cukura pulveris, sasmalcināts koriandrs un pētersīļi. Visu labi berzē ar karoti. Salāti ir garšoti ar saldu pikantu mērci, pārkaisa ar grauzdētiem zemesriekstiem. Jūs varat ēst gan siltu, gan aukstu.
Saldu kastroli var pagatavot ar biezpienu un rozīnēm. Šajā gadījumā vislabāk ir sajaukt sastāvdaļas pirms ievietošanas krāsnī. Kastrolis būs garšīgāks, ja ēdiena gatavošanai izmantosit lēnu plīti.
Interesanti fakti par olu nūdelēm
Līdz šim vēsturnieki strīdas, kurš pirmais izgudroja šāda veida makaronus - itāļi vai ķīnieši. Tomēr olu nūdeles recepti izgudroja senie ķīnieši, un Eiropā to atveda tikai 13. gadsimtā.
Šīs šķirnes vermicelli popularitāti sāka izmantot tikai ar tūlītēja produkta izgudrošanu, jo tā garša maz atšķīrās no parastajiem spageti.
Krievijā nūdeles ilgu laiku izturējās ar aizdomām, bet Sibīrijā vai Urālos dzīvojošās turku tautas labprāt ieviesa šo ēdienu nacionālajā virtuvē. Tatāru Tokmach un baškīru Tukmas tiek gatavoti tāpat kā ķīniešu olu nūdeles.
Dārgākās un kaloriju bagātākās nūdeles tiek ražotas Francijā. Šāda produkta proporcijas ir 7 olas uz 1 kg miltu. Un itāļi gatavo visskaistāko, gleznojot ar safrānu, sēpijas tinti, tomātu pastu, melleņu sulu, kazenes vai baklažānu mizu.
Labas kvalitātes olu nūdeles var saturēt: cietos vai pilngraudu miltus, olas vai olu pulveri, sāli. Šāds produkts labi saglabā savu formu un, pat ja tas tiek sagremots 3-5 minūtes, tas nevāra.
Kā pagatavot olu nūdeles - skatieties video:
Iegādāto olu nūdeļu derīguma termiņš ir norādīts uz iepakojuma. Pašdarināts tiek uzglabāts sausā vietā hermētiskā traukā. Jums jāēd 30-45 dienu laikā.
