Kāda ir atšķirība starp pilngraudu vermicelliem un parastajiem vermicelliem? Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē. Kādus ēdienus jūs varat pagatavot? Kā zaudēt svaru ar veselīgu produktu?
Pilngraudu vermicelli ir smalks nūjas formas pārtikas produkts, kas izgatavots no sasmalcinātiem, bet ne kultajiem graudiem. Gatavojot miltus, amnija membrāna un endosperms netiek noņemti. Kā izejvielas var izmantot kviešus, rīsus, rudzus un citus graudaugus. Šādu vermicelli krāsa ir tumša, un garša ir mazāk maiga.
Pilngraudu vermicelli sastāvs un kaloriju saturs
Neskatoties uz to, ka uztura speciālisti iesaka zaudēt svaru ar pilngraudu pastas palīdzību, no parastajiem kultajiem miltiem un no sasmalcinātajiem graudiem izgatavoto produktu uzturvērtība būtiski neatšķiras.
Pilngraudu vermicelli kaloriju saturs ir 124 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 5,3 g;
- Tauki - 0,5 g;
- Ogļhidrāti - 26,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,8 g;
- Pelni - 0,44 g;
- Ūdens - 67,15 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Beta karotīns - 0,002 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,108 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,045 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 10,7 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,419 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,079 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 5 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,3 mg;
- K vitamīns, filohinons - 0,7 mcg;
- PP vitamīns - 0,707 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 44 mg;
- Kalcijs, Ca - 15 mg;
- Magnijs, Mg - 30 mg;
- Nātrijs, Na - 3 mg;
- Fosfors, P - 89 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,06 mg;
- Mangāns, Mn - 1,379 mg;
- Varš, Cu - 167 μg;
- Selēns, Se - 25,9 μg;
- Cinks, Zn - 0,81 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 0,8 g;
- Maltoze - 0,3 g.
- Saharoze - 0,1 g.
Arī pilngraudu vermicellī:
- neaizvietojamās aminoskābes - 10 priekšmeti, visvairāk leicīns;
- nebūtiskās aminoskābes - 8 vielas, galvenokārt glutamīnskābe un asparagīnskābe, prolīns un serīns;
- piesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes;
- taukskābes-omega-3 un omega-6.
Datu pamatā ir kviešu graudu produkts. Bet, ja miltiem pievieno sasmalcinātas lēcas, pupiņas vai rudzus, tad uzturvērtība palielinās. Mainās arī barības vielu daudzums. Piemēram, rudzu vermicelli satur 0,3 mg E vitamīna.
Salīdzinot ar makaroniem, kas gatavoti no cietajiem kviešiem, ir būtiska atšķirība tikai uztura šķiedrvielu daudzumā - 2, 8/100 g pret 1/100 g. Visos citos aspektos sastāvs nedaudz atšķiras.
Pilngraudu vermicelli derīgās īpašības
Uztura speciālisti iesaka atteikties no parastajiem makaroniem un pāriet uz veseliem graudiem, lai veselība un svara zudums. Patiešām, šādi pārtikas produkti labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Pilngraudu vermicelli priekšrocības neatkarīgi no izejvielu veida:
- Ātri atgūst bioloģiskās izmaksas.
- Aizpilda kuņģi un ilgāku laiku sagremojas, atvieglojot pārtikas ierobežojumu panesšanu.
- Paātrina peristaltiku un palīdz organismam atbrīvoties no toksīniem un toksīniem, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, novērš aizcietējumu veidošanos.
- Samazina diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku.
- Stabilizē asinsspiedienu.
- Pazemina holesterīna līmeni un novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos asinsvadu lūmenā.
- Aptur ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Stiprina kaulu audus un palīdz muskuļu veidošanai sporta laikā, ir lielisks olbaltumvielu piegādātājs.
Svarīgs! Cilvēkiem, kuri dienā apēd 250 g vārītu pilngraudu vermicelli, išēmijas risks samazinās par 25%.
Rudzu makaroni ātri papildina ķermeņa vitamīnu un minerālvielu rezerves, atbalsta redzes nerva darbību, un rīsi no rīsiem novērš nieru, urīnpūšļa un prostatas vēža attīstību. Griķu vermicelli, kas izgatavoti no neslīpētiem graudiem, stimulē prieka hormona serotonīna ražošanu un novērš depresijas attīstību.
Uztura izmaiņām ir labvēlīga ietekme uz ādu. Meitenēm pietiek ar 2 reizes pa 200 g šādu vermicelli nedēļā, un vīriešu hormonu androgēnu reprodukcija samazinās, pūtītes attīstība tiek pārtraukta.
Ieteicams produktu ieviest bērnu uzturā. Bērni, kuri ēd "pareizos" vermicellus, ir enerģiskāki un ātrāk atceras informāciju.
Kad sievietes, kas ierobežo porcijas un pāriet uz zemu kaloriju diētu, kļūst aizkaitināmas pastāvīga bada dēļ, viņām ir grūtības aizmigt. Neliela daļa pilngraudu vermicelli neizraisīs svara pieaugumu, ja netiks pārmērīgi izmantota, bet palīdzēs atjaunot nervu sistēmas stabilitāti un atjaunot veselīgu miegu.
Pilngraudu vermicelli kontrindikācijas un kaitējums
Pievienojot diētai sasmalcinātu graudu makaronus, jāņem vērā produkta paaugstinātā alerģija. Tā kā endospermas sastāvā ķermeņa negatīvās reakcijas ir izteiktākas.
Turklāt jums rūpīgi jāizlasa, kas rakstīts uz iepakojuma. Kā jau minēts, vermicelli bieži gatavo no maisījuma, kviešu miltiem pievienojot sasmalcinātus rudzus, griķus vai lēcas.
Lai samazinātu pilngraudu vermicelli radīto kaitējumu un samazinātu svara pieauguma iespējamību, ieteicams ievērot šīs vadlīnijas:
- Pagatavojiet 2-3 minūtes mazāk nekā līdzīgus produktus, kas izgatavoti no kviešu miltiem.
- Patērējiet ne vairāk kā 1 reizi dienā bez garšvielām un, ja iespējams, nepievienojiet sāli.
- Atteikties no mērcēm.
Produktu ļaunprātīga izmantošana var izjaukt tievo zarnu mikrofloras līdzsvaru. Cilvēkiem ar peptisku čūlu vai gastrītu anamnēzē to vajadzētu gatavot ilgāk, lai nesavainotu gļotādu.
Gatavojot miltus nūdelēm, graudi jāsavāc ekoloģiski tīrā vietā. Ja augu novāc gar ceļiem, tad no produkta nebūs nekāda labuma.
Nelietojiet pilngraudu vermicelli celiakijas slimībai - tajā ir liels lipekļa daudzums. Jo smalkāki makaroni, jo zemāks glikēmiskais indekss. Ja aizkuņģa dziedzeris ir nestabils, priekšroka jādod plānai pasta.
Pilngraudu vermicelli receptes
Šāda veida makaroni tiek kombinēti ar visu veidu ēdieniem. No tā tiek gatavoti gaļas, mājputnu un zivju garnīri, sautējumi un pat salāti.
Pilngraudu vermicelli receptes:
- Ar ķiploku krējuma mērci … Trauku labāk pagatavot no plānām nūdelēm, lai garša būtu maiga un radās sajūta, ka tas “kūst mutē”. Vāra makaronus, 100 g, 2-3 minūtes, lai tie būtu nedaudz skarbi. Noteikti izskalojiet. Ja tas nav izdarīts, šķīvja saturs pārvērtīsies putrā. Trešdaļu glāzes piena ielej tērauda kausā, uzliek ugunij un gaida, līdz tas vārās. Nekavējoties pievienojiet ķiploka daiviņu, sasmalcinātu vai sasmalcinātu, melnos piparus - pēc garšas, sāli un 3-4 ēdamk. ēdamkarotes rīvēta suluguni siera. Viss tiek sajaukts un nekavējoties noņemts no uguns, ielejiet mērci vārītajās nūdelēs. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar dillēm un pētersīļu šķēlītēm.
- Salāti … Labāk gatavot no "čaumalām" vai "spirālēm", bet var izmantot arī nūdeles. Kamēr vārās makaroni, apmēram puse glāzes, tiek sagatavotas pārējās sastāvdaļas. Mizotas, bet nesasmalcinātas garneles (barības vads tiek izvilkts pirms vārīšanās) sajauc tilpuma salātu traukā - 350 g, svaigus ziedkāpostus - 250 g, izjauc ziedkopās, un smalki sagrieztu selerijas kātu - 100 g. Garšojiet ar vīna etiķa un olīveļļas maisījumu (abas sastāvdaļas ņem vienādos daudzumos) un ļaujiet 10 minūtes nostāvēties zem vāka, lai sula izceltos. Pievienojiet pētersīļus - ķekars, daži marinētu gurķu gabali. Pārāk daudz nav vajadzīgs, pirms pasniedziet salātus, piparus, pievienojiet citrona sulu (1 ēdamkarote) un izrotājiet ar majonēzes sloksni ap malām.
- Vermicelli kastrolis … Vāra ne vairāk kā 2-3 minūtes. Jāpatur prātā, ka cepšana notiks nākotnē, un makaroni kļūs mīkstāki. Bļodā sakuļ 2 olas, pievienojot 1/2 ēdamk. l. majonēzi, pievieno un pievieno 2 ēd.k. l. žāvēti pētersīļi. Eļļojiet veidnes sienas ar augu eļļu, izklājiet vermicelli, ielejiet olu-majonēzes maisījumu. Cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
- Saldā kastrolis … Bļodā sakuļ biezpienu - 200 g, pievienojot 3 ēd.k. l. cukurs, vanilīna maisiņš. Ieduriet 1 olu, ielejiet pienu, pusi glāzes un rūpīgi samaisiet, lai iegūtu smalku, gaisīgu pastu. Atsevišķi vāra 200 g vermicelli bez skalošanas, izmet caurdurī. Visu samaisa, izklāj veidnē, kas ieziesta ar sviestu. Cep 180 ° C temperatūrā vismaz 25-30 minūtes. Kastrolis ir maigs un gaisīgs. Lai uzlabotu garšu, desertam varat pievienot maltus valriekstus un rozīnes.
- Ātra kastrolis … Vāriet vermicelli līdz mīkstam. Sasmalciniet tomātus un sarīvējiet sieru, sasmalciniet ķiplokus. Cepamo pannu ieziež ar sviestu, izklāj tomātu šķēlīšu kārtu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Uz tomātiem izklāj vermišeli, samaisa, iebrauc olā un virsū uzlej siera kārtu. Pievieno uguni un, tiklīdz siers ir izkusis, noņem pannu no plīts. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem.
Kā pagatavot pilngraudu nūdeles?
Ja veikalā nav pilngraudu nūdeles, varat to pagatavot pats.
Kā pagatavot miltus:
- Savāc kviešus, mizu tos pats, berzējot starp plaukstām. Vairākas reizes izskalojiet zem tekoša ūdens smalkā sietiņā.
- Kad šķidrums kļūst caurspīdīgs, graudus izklāj vienā kārtā, lai nožūtu uz koka dēļa vai cepešpannas. Nepieciešams pastāvīgi apgriezties, lai netiktu sapelējis. Vislabāk žāvēt saulē.
- Žāvētos graudus samaļ kafijas dzirnaviņās, virtuves kombainā vai sasmalcina javai.
- Izklājiet pergamentu un izklājiet miltus. Tam jābūt rūpīgi žāvētam, lai tas neliptu pie rokām. Produktu periodiski maisa.
Kad milti ir pilnīgi sausi, varat mīcīt nūdeļu mīklu. Mīcīšanai olu ieber 1,5 glāzēs miltu un atšķaida ar pienu (100 ml), nedaudz sālot. Blīvu mīklu izrullē plānā kārtā un ar asu nazi sagriež 0,7-1 cm platās sloksnēs.
Ļaujiet nedaudz nožūt un pēc tam apkaisa ar miltiem, lai sagataves nesaliptu kopā, nolieciet vienu virs otras. Sasmalcina kā kāpostus.
Vermicelli izklāj uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī 60-80 ° C temperatūrā ar atvērtām durvīm. To nevajadzētu cept. Iegūtais produkts tiek vārīts tāpat kā veikalā.
Mājas pilngraudu nūdelēm varat pievienot mājās gatavotus miltus, kas izgatavoti no jebkādiem graudaugiem. No tā jūs varat pagatavot visus ēdienus, kas tika pagatavoti no veikala.
Interesanti fakti par pilngraudu vermicelli
Izgatavojot "novājēšanu vermicelli", tiek izmantoti īpaši milti. Piemēram, "Makfa" tiek izmantots "cietais", kas izgatavots no cietajiem kviešiem. Jūs varat atšķirt no citiem makaronu veidiem pēc krāsas. Tas nevar būt okers vai spilgti dzeltens - tikai brūns.
Jo plānāks ir makaroni, jo zemāks ir glikēmiskais indekss. Par visvairāk kaloriju tiek uzskatītas pilngraudu rudzu-kviešu nūdeles-uzturvērtība var sasniegt 304 kcal.
Tikai kviešu produkti ir piemēroti svara zaudēšanai. Diēta uz pilngraudu nūdelēm ir diezgan efektīva un ļauj atbrīvoties no 3-4 kg liekā svara. Tas tika "izgudrots" Itālijā, mazajā makaronu dzimtenē. Šādas diētas ilgums ir 30 dienas, to var atkārtot tikai pēc 3 mēnešiem.
Pamatnoteikumi svara zaudēšanai:
- Daļēja pārtika - nelielās porcijās līdz 5 reizēm dienā.
- Kombinācija ar pareiza uztura komponentiem - zivīm un dārzeņiem.
- Dzeriet vairāk šķidruma - vismaz 1,5 litrus dienā.
- Atteikties no ceptiem izstrādājumiem, saldumiem, trekniem ēdieniem un salda alkohola.
- Porciju izmēri - ne vairāk kā 250 g.
- Pēdējā maltīte ir ne vēlāk kā 3-4 stundas pirms gulētiešanas.
Aptuvenā ēdienkarte vienai dienai:
- Brokastis: augļu salāti ar nesaldinātu jogurtu un medu, tēja bez cukura;
- Pusdienas: pilngraudu nūdeles ar rīvētu burkānu un paprikas salātiem, mērce - olīveļļa;
- Pēcpusdienas uzkodas: bumbieri vai glāze ābolu sulas;
- Vakariņas: sautēti dārzeņi ar makaroniem un tvaicētas vistas filejas šķēle.
Uzkodas - augļi, vēlams zaļie āboli vai rieksti. Pusdienās kā uzkoda - kefīrs un rupjmaizes sausiņi.
Pilngraudu vermicelli nedaudz pierod. Ja jūs nekavējoties pāriet uz to no parastajiem makaroniem, jūs jūtaties izsalcis. Tāpēc, ja plānojat zaudēt svaru, vispirms to vajadzētu nomainīt parastajā diētā un tikai tad atteikties no trekniem ēdieniem un saldumiem.
Kā pagatavot pilngraudu nūdeles - skatieties video:
