Austrumu virtuves produkts, gatavošanas metodes. Rīsu nūdeļu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs, ieguvumi organismam. Kādus ēdienus jūs varat gatavot un kā nekļūdīties, izvēloties?
Rīsu nūdeles ir gari, iegareni makaroni, kas izgatavoti no rīsu miltiem. To uzskata par Āzijas, it īpaši japāņu un ķīniešu virtuves nacionālo produktu. Patērētājiem tiek piedāvāts produkts no 2 mm līdz 2 cm plats, no 20 līdz 50 cm garš. Krāsa var būt balta vai balti pelēcīga, tekstūra ir blīva, pēc vārīšanas tā ir elastīga. Izteikta riekstu vai pupiņu pēcgarša, bet neliela rīsu nokrāsa. Bieži sajaukt ar funchose, pupiņu cietes vermicelli, bet tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts.
Kā tiek gatavotas rīsu nūdeles?
Kā izejmateriāls tiek izmantoti pulēti augstākās vai pirmās šķiras putraimi. Slīpēšanu veic īpašās dzirnavās, kas līdzinās lielām kafijas dzirnaviņām.
Rīsu nūdeļu rūpniecisko pagatavošanu veic vairākos veidos:
- Ātri … Milti tiek tvaicēti, daļēji želejojot cieti. Mīcīšanu veic, izmantojot verdošu ūdeni, karstu mīklu mīca un no tā veido slāņus, barojot to ar īpašu iekārtu (procesu sauc par ekstrūziju). Slāņus sagriež vēlamās formas sloksnēs, tvaicē un atkal ievieto verdošā ūdenī īslaicīgai blanšēšanai. Pirms iepakošanas produkts tiek žāvēts līdz 15%mitruma saturam.
- No rupjiem miltiem … Izejvielas samitrina, mazgājot ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 50–60 ° C, mērcējot 30 sekundes proporcijā: 1 daļa miltu līdz 3 daļām ūdens. To žāvē līdz 20%mitruma saturam un pēc tam atstāj uz 30 minūtēm, līdz miltu daļiņas uzbriest. Tiek veikta želatinizācija, pievienots ķirbju pulveris un tikai pēc tam tiek veikta mīcīšana. Tālāk tiek sagatavotas rīsu nūdeles, kā jau aprakstīts: mīklu izspiež, sagriež, blanšē un gatavo produktu žāvē.
- Pašdarinātu nūdeļu analogs … Putraimus vispirms iemērc tekošā ūdenī, pēc tam ielej aukstu un ļauj uzbriest 4 stundas. Tad tos pārnes uz sietu ar smalkām šūnām, ūdeni noņem un ievieto dzirnavās, kur iegūst nevis miltus, bet gan viendabīgu šķidru masu, ko izklāj uz sakarsētas drānas, kur to žāvē ar tvaiku. Tvaicētās loksnes noņem no austas virsmas, sagriež sloksnēs un iesaiņo. Papildu žāvēšana nav nepieciešama.
Ražošanas process nav lēts, tāpēc rīsu nūdeļu cena ir 2-3 reizes augstāka nekā kviešu makaroniem. Ķīnā visa nozare strādā pie tā, lai izveidotu populāru produktu, vienlaikus samazinot ražošanas izmaksas.
Kā pats pagatavot rīsu nūdeles:
- Pērciet pulētus apaļus baltos rīsus ar augstu cietes saturu. Tos nomazgā, ļauj saulē nožūt, vienā kārtā izklāj uz cepešpannas vai uz griešanas dēļa.
- Sasmalciniet rokas dzirnavās, lai iegūtu smalku malumu, vai kafijas dzirnaviņās.
- Mīciet mīklu uz vistas olām - 1 gab. uz 110 g miltu. Ja partija neizdodas, pievienojiet nelielu daudzumu verdoša ūdens. Kā redzat, rīsu nūdeles nav iespējams pagatavot, tāpat kā rūpnīcās nav ekstrūzijas iekārtu, tāpēc jums ir jāizmanto olas.
- Stāvu un elastīgu mīklu izrullē plānās kārtās. Ērti, ja mājās ir makaronu mašīna vai sprausla virtuves kombainam nūdeļu pagatavošanai.
- Izgrieziet slāņus ar nazi plānās sloksnēs, nedaudz apkaisa ar miltiem un samaisiet.
- Tie ir izklāti uz koka virsmas un žāvēti saulē vai krāsnī ar atvērtām durvīm 30-50 ° C temperatūrā.
Gatavo produktu var izmantot uzreiz vai ievietot stikla burkās un cieši noslēgt.
Pašmāju rīsu nūdeles garša atšķiras no "veikalā nopērkamajām", taču no tām var pagatavot visus nacionālos ēdienus. Austrumu šefpavāri zina, kā pagatavot makaronus bez olām, lai stiprinātu mīklu, viņi ievieš dažādas piedevas, kuru noslēpums tiek nodots no paaudzes paaudzē. Tāpēc dažādās ģimenēs gatavotu ēdienu garša ir atšķirīga.
Rīsu nūdeļu sastāvs un kaloriju saturs
Dati ir norādīti par produktiem, kas ražoti makaronu rūpnīcā. Tā kā mājās mīcot tiek pievienotas olas, uzturvērtība ir augstāka.
Kaloriju saturs rīsu nūdelēs - 364 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3,44 g;
- Tauki - 0,56 g;
- Ogļhidrāti - 81,64 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,6 g;
- Ūdens - 11,91 g;
- Pelni - 0,85 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,031 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,017 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,051 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,016 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 3 mcg;
- PP vitamīns - 0,221 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 30 mg;
- Kalcijs, Ca - 18 mg;
- Magnijs, Mg - 12 mg;
- Nātrijs, Na - 182 mg;
- Fosfors, P - 153 mg;
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,7 mg;
- Mangāns, Mn - 0,5 mg;
- Varš, Cu - 78 μg;
- Selēns, Se - 15,1 μg;
- Cinks, Zn - 0,74 mg.
Arī rīsu nūdelēs:
- Nepieciešamās aminoskābes, 10 nosaukumi, visvairāk arginīns;
- Aizvietojamas aminoskābes, 8 veidi, pārsvarā ir glutamīnskābe;
- Taukskābes-omega-3 un omega-6;
- Piesātinātās taukskābes - palmitīns un stearīns;
- Mononepiesātinātās taukskābes - omega -9;
- Polinepiesātinātās taukskābes - linolskābe un linolēnskābe.
Ja pārejas uz austrumu virtuvi mērķis ir veselības uzlabošana, tad priekšroka jādod nūdelēm, kurām nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Tūlītējiem produktiem tiek pievienoti konservanti un garšas pastiprinātāji, lai saglabātu gatavā produkta formu, no kuras ūdens ir iztvaicēts. Raksturīgā garša saglabājas, taču nevajadzētu paļauties uz derīgu vielu kompleksu sastāvā.
Rīsu nūdeles ieguvumi veselībai
Produktam nav tiešas terapeitiskas iedarbības, taču ir vērts atzīmēt, ka vidēji japāņi un ķīnieši slimo mazāk nekā eiropieši un dzīvo ilgāk. Zinātnieki to skaidro ar pieaugošo rīsu ēdienu skaitu uzturā. Šie makaroni, kas izgatavoti pēc klasiskās tehnoloģijas, satur tikai miltus un ūdeni.
Rīsu nūdeles priekšrocības:
- Var iekļaut diētā cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību.
- Novērš tūskas veidošanos zemā nātrija satura dēļ.
- Normalizē vielmaiņas procesus.
- Tas ļauj papildināt enerģijas rezerves un papildināt ķermeņa rezerves ar vitamīniem un minerālvielām, kas nepieciešamas normālai dzīvei.
- Viegli uzsūcas, neizraisa stagnāciju.
- Normalizē nervu sistēmas darbu.
- Uzlabo matu, nagu un ādas stāvokli.
- Piemīt antioksidanta iedarbība, samazina zarnu vai urīnpūšļa vēža iespējamību.
- Novērš trombozes attīstību, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos asinsvadu lūmenā.
Rīsu nūdeļu ēšanai nav vecuma ierobežojumu. To var ieviest kā papildbarību (iepriekš sasmalcinātu) zīdaiņiem, dot veciem cilvēkiem ar nestabilu gremošanas sistēmu vai pacientiem ārstēšanas laikā vai rehabilitācijas stadijā.
Rīsu nūdeles kontrindikācijas un kaitējums
Šī produkta ieviešanai uzturā ir vienīgais ierobežojums - rīsu nepanesamība. Nav citu kontrindikāciju lietošanai.
Tūlītējas rīsu nūdeles var kaitēt organismam, bet arī tad - tikai palielināta garšu, koncentrātu vai garšas pastiprinātāju satura dēļ. Bet šāds produkts izskatās kā īsts produkts tikai pēc garšas.
Rīsu nūdeles receptes
Produktu var pievienot karstajiem ēdieniem - pirmajam un otrajam ēdienam, pievienot salātiem. Ja ražošanā izmantojat cukuru, tad iegūstat saldu ēdienu, ko bērni labprāt ēd. Pirms konkrēta ēdiena pagatavošanas jums jāzina, kā pagatavot rīsu nūdeles, lai tās saglabātu derīgās īpašības.
Ja plānojat gatavot salātus, tad makaronus vienā kārtā izklāj traukos ar plašu dibenu, pārlej ar sālītu verdošu ūdeni un atstāj uz 5-6 minūtēm uzbriest. Tad tos iemet caurdurī, mazgā ar tekošu aukstu ūdeni.
Rīsu nūdeles zupas noslēpums ir tāds, ka zupā ielej vermicelli, un tam pievieno visus ēdiena pagatavošanai nepieciešamos produktus. Tas ir, makaronus tvaicē, ļauj uzbriest, nomazgā ar aukstu ūdeni, rūpīgi notecina, un tad sākas gatavošana. Jāpatur prātā, ka visi produkti ir "aldente", tas ir, skarbi. Šīs kulinārijas ārstēšanas priekšrocība ir tā, ka tiek saglabātas visas derīgās vielas un sākotnējā garša.
Ja plānojat sautēt garnīru ar gaļu vai dārzeņiem, tad iepriekš 3 minūtes tvaicētās nūdeles bez skalošanas iemet caurdurī un tikai tad izklāj pannā.
Tvaicēšanas laiku pielāgo atkarībā no izstrādājuma garuma un biezuma, kā arī no gatavojamā ēdiena receptes.
Rīsu nūdeles receptes:
- Cepts saldējums … Baltā saldējuma iepakojums (200 g) ir nedaudz uzsildīts, veidojas identiskas bumbiņas, kuras sasaldē līdz ledus. Saputo baltumus (2 gab.) Putās, nepievienojot sāli. Vienā bļodā ielej saldās kokosriekstu skaidiņas, bet otrā - kartupeļu cieti. Katru saldējuma bumbiņu iemērciet cietē, vispirms iemērciet olbaltumvielās un pēc tam apakštase ar kokosriekstu skaidiņām. Rafinētu saulespuķu eļļu ielej dziļā pannā vai sautējumā un uzvāra. Kamēr tā sasilst, mājās gatavotas rīsu nūdeles tiek tvaicētas, tāpat kā salātiem, kuru ražošanā tika izmantots pūdercukurs. Iemērciet tvaicētās nūdeles dziļos taukos tieši uz karotes ar šķēlumiem, pēc tam izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Skaisti izklāts uz šķīvja, pārkaisīts ar pūdercukuru, ap malām dekorēts ar jebkādām saldētām ogām. Saldējumu 3-5 sekundes iemērc dziļos taukos un ātri noslauka ar papīra dvieli, liek uz nūdeļu spilvena. Trauks izskatās ļoti iespaidīgs, bet garša ir specifiska. Lai to pilnībā novērtētu, viņi vienlaikus mutē ieliek nedaudz izkusušu saldējumu un vairākas nūdeles.
- Rīsu nūdeles ar vistu … Ēdienu gatavošana ir pietiekami vienkārša. 200-250 g vistas filejas sagriež porcijās un apcep pannā, nedaudz ieziest ar rafinētu saulespuķu eļļu, līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi tvaicē 150 g rīsu nūdeles. Burkāni, sasmalcināti uz rupjās rīves, paprika, sagriezta sloksnēs (vēlams sarkanā vai oranžā krāsā), neliels svaigs gurķis - plānās sloksnēs, pēc kārtas tiek cepti uz lielas uguns. Apvienojiet visus dārzeņus ar vistu un nūdelēm, ielejiet 5-7 ēdamk. l. sojas mērci, piparus, sāli, ja nepieciešams, apcep uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
- Rīsu nūdeles ar dārzeņiem … Visus dārzeņus - cukini, burkānus, puravu kātiņus - sagriež plānās šķēlītēs. Cepšanas pannā ar nelielu daudzumu ūdens un saulespuķu eļļas vispirms sautējiet puravus - 3 minūtes, pēc tam izklājiet pārējos dārzeņus, sagatavojiet. Sasmalciniet ar blenderi, ielejot 2 ēd.k. l. sojas mērce, iemaisot 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 1 tējk. sāls un tikpat daudz kukurūzas cietes. Atsevišķi 100 g rīsu nūdeles tiek tvaicētas - ne plānas, bez skalošanas ar aukstu ūdeni, nosūtītas uz dārzeņiem. Uzsildiet, maisot, 5 minūtes uz lēnas uguns. Izklāj uz šķīvjiem un katru porciju apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej ar sojas mērci.
- Rīsu nūdeles ar garnelēm … Garneles, 300 g, nomizotas no čaumalas un noņem barības vadu. 10 minūtes ielej 400 g rīsu nūdeles, platu, verdošu ūdeni, un šajā laikā viņi nodarbojas ar garnelēm. Cepts sviestā līdz kraukšķīgai. Tas aizņem 8-9 minūtes. Nūdeles tiek iemestas caurdurī un pēc tam kopā ar garnelēm izliktas uz šķīvjiem. Sajauc mērci: 2 ēdamk. l. ūdens, 2 tējk. cukurs un citrona sula, 1 tējk. svaiga rīvēta ingvera sakne un 3 ēdamk. l. sojas mērce. Garneles laista vai pasniedz atsevišķi.
- Rīsu nūdeles ar jūras veltēm … Nūdeles, 250 g, vāra 3 minūtes, gliemenes, 850 g, - 5 minūtes, un mazi astoņkāji, 2-3 gab., - 7 minūtes. Lai posmkāji būtu garšīgi un maigi, tos vispirms trīs reizes iemērc verdošā ūdenī un tikai pēc tam vāra līdz maigai. 3 ķiploka daiviņas izspiež, apcep sviestā vai gī, izklāj 60 g karija pastas veidā, un vēl pēc 40 sekundēm - 1, 5 ēd.k. l. cukurs, 2 ēdamk. l. apelsīnu sula un zivju mērce, ielej 2 glāzes kokosriekstu piena un glāzi, 110 ml, baltvīna. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, un nekavējoties noņemiet trauku no uguns. Uz šķīvjiem smuki izklājiet astoņkājus, sagrieziet 2-3 gabaliņos, vārītus makaronus un virsū atvērtas mīdijas. Apkaisa ar mērci.
- Rīsu nūdeles salāti … Sasmalciniet čili piparus, pēc sēklu noņemšanas tāpat sasmalciniet 1 ķiploka daiviņu, sajauciet ar 1 tējk. rīvēta ingvera sakne. Visi ir sajaukti un pagatavoti ar puslaima sulu. Svaigi dārzeņi, burkāni un gurķi, sagriezti sloksnēs. Sagatavojiet marinādi, apvienojot pusi ēdamkarotes niedru cukura ar 150 ml vēsa vārīta ūdens, pievienojiet 1, 5 ēdamk. l. rīsu etiķis. Marinējiet burkānus apmēram 40 minūtes. Rīsu nūdeles, 50 g, iepriekš sagatavotas, kā jau aprakstīts, salātu bļodā, izlejot ūdeni, uz aisberga loksnēm. Ielejiet burkānus un sajauciet ar gurķi, ielejiet mērci, apkaisa ar sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Ja garša nav pietiekama, pievienojiet 2 ēd.k. l. zivs vai sojas mērce, kas ir vairāk pazīstama eiropiešiem.
Gatavojot ēdienus no plānām rīsu nūdelēm, eiropieši sadala "mezglu" 2 un dažreiz 3 porcijās. Bet japāņi vai ķīnieši, iepakojot produktu šādā veidā, rēķinās ar tieši porciju. Parasti šāda produkta svars ir 50-75 g.
Interesanti fakti par rīsu nūdelēm
Japānā produkta ražošana tika apgūta jau 17. gadsimtā. Katrs samurajs sev līdzi nesa ne tikai nūdeles, bet arī ēdienu komplektu - krūzi alus pagatavošanai un īpašas nūjas.
Garākās rīsu nūdeles gatavoja pavāri Ķīnas pilsētā Džengdžou makaronu rūpnīcā. 100 g mezglā bija 113 sīkas nūdeles, no kurām katra bija vairāk nekā 42 m gara. Taču rekords bija paraugs, kas izgatavots tajā pašā vietā, 420 m garš.
Ir vairāki rīsu nūdeļu veidi:
- Mingxian - plānākais, izgatavots no sālītas rīsu mīklas;
- Gotyao - izgatavots pēc klasiskās receptes, svītras līdz 3 mm;
- Šahefēns - garšo pēc gotjas, bet svītras ir platas;
- Layfeng - biezas caurspīdīgas nūdeles, kas izgatavotas, pievienojot cieti, apaļas formas.
Eiropas patērētājam tiek piedāvāti pazīstamie vermicelli.
Kā pagatavot rīsu nūdeles - skatieties videoklipu:
Pērkot rīsu nūdeles, pievērsiet uzmanību tekstūrai. Kvalitatīvs izstrādājums matēts vai caurspīdīgs, piemēram, marmors, vienveidīgā krāsā, diegi ir viegli atdalāmi viens no otra. Lielveikalos uz letes jūs bieži varat atrast zīmolus "Vifon" un "BinBong". Šiem tūlītējiem produktiem nav nekāda sakara ar īstām rīsu nūdelēm. Ja vēlaties izbaudīt īsto garšu, iegādājieties "SenSoy" vai "Rollton". Derīguma termiņš ir līdz 2 gadiem.
