Kas ir mirin, ražošanas metodes. Kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu komplekss sastāvā. Ietekme uz ķermeni, pielietojums kulinārijā, produktu vēsture.
Mirin ir ļoti salds rīsu vīns, japāņu nacionālās virtuves produkts, ko biežāk izmanto kā garšvielu zivju ēdieniem vai dažādām mērcēm. Smarža ir smalka, bez misas notis; garša ir salda, nedaudz salda; krāsa - gaiša, dažreiz caurspīdīga, bet var būt gaiši dzeltena. Konsistence ir atkarīga no dzēriena veida - tas var būt šķidrs, nedaudz viskozs un līdzināties sīrupam. Hon mirin satur 14% alkohola, sio-1,5% un ir sāļa garša, mirin-fu-chomiryu garša ir līdzīga vīnam, bet ar 1% stiprumu. Visos cukura variantos 45-50%.
Kā tiek gatavots mirin rīsu vīns?
Ģimenes vakariņu laikā uz japāņu galda reti var redzēt saldu rīsu vīnu - tas tiek izpārdots tikai brīvdienās. Bet analogs ar zemu alkohola saturu ir populārāks, jo tas tiek pievienots daudziem ēdieniem. Bet viņi gatavo mirin gan ar augstu alkohola saturu, gan ar zemu, gandrīz tādā pašā veidā.
Viena no galvenajām izejvielām ir tīkls. Šis ir destilēts japāņu rīsu mēness spīdums, kura stiprums ir 36–45%. Neskatoties uz to, ka pirmspārdošanas sagatavošanas laikā spēks netiek samazināts, japāņi atšķaida dzērienu līdz 25%. Uzlecošās saules zemē nav pieņemts lietot "daudzpakāpju" alkoholu.
Otrā sastāvdaļa ir pulēti rīsi. Graudaugu čaumalas un endosperms tiek pilnībā noņemti. Apstrādes laikā tiek zaudēti līdz 30% uzturvērtības.
Kā tiek gatavots rīsu vīns
- Pulēti rīsi tiek tvaicēti ilgu laiku, līdz tie ir pilnīgi drupināti.
- Atdzesē un ievieš konzi veidni. Tvertni 36 stundas tur mitrā, siltā telpā.
- Pievienojiet tīklam startera kultūru un pārnesiet fermentācijas starpproduktu vēsākā telpā - ar temperatūru 15-20 ° C. Šī procesa laikā cukura procentuālais daudzums tiek palielināts. Fermentācijas beigas nosaka empīriski.
- Iztukšojiet tinktūru, izspiediet raugu un ielieciet šķidrumu, lai tas nogulsnētos vēsā kamerā vai pagrabā.
- Gatavo dzērienu filtrē. Rīsu vīnam, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes, ļauj nostāvēties vairākus mēnešus.
- Ja nākotnē viņi plāno pagatavot mērci, tad dzēriens tiek iztvaicēts, alkohola procentuālais daudzums tiek samazināts ar cukuru. Ja nepieciešams, iemaisa sāli.
Iepriekš minētā mirina pagatavošanas metode nav vienīgā. Pašlaik alkohols tiek ražots rūpnieciskā mērogā, izmantojot īpašas fermentācijas iekārtas, sabiezēšanas iekārtas, dzesēšanas un fermentācijas kameras. Un katrai ģimenei, iespējams, ir savs noslēpums, kā no vāja alkohola pagatavot smaržīgu mērci.
Kā pagatavot rīsu vīnu, izmantojot Eiropas sastāvdaļas
- Pulētus rīsus rūpīgi nomazgā un pēc tam 1-2 dienas iemērc, izlejot duļķaino šķidrumu. Jums ir jāatbrīvojas no cietes.
- Nomazgātu graudaugu tvaicē ar verdošu ūdeni un uzvāra. Izklājiet plānā kārtā, lai tā vienmērīgi izžūtu, bet neuzvelk.
- Apvieno ar raugu vai vīna raugu, pievieno cukuru, visu sakrata.
- Raugu sajauc ar ūdeni, sastāvdaļas ielej pudelē, uzstāda ūdens blīvējumu - gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu. Tvertne tiek atstāta telpā ar temperatūru 20-25 ° C. Rīsu vīns tiek fermentēts mājās apmēram 2 nedēļas.
- Tiklīdz šķidrums pārstāj burbuļot un cimds nokrīt, starpproduktu filtrē, misu izspiež un liek nogatavoties vēsā pagrabā (5–15 ° C temperatūrā).
- Dzēriens ir jāfiltrē vairākas reizes - nogulsnes rūpīgi jānoņem.
- Ja vīna rauga vai rauga vietā tika izmantots koji, iegūto dzērienu pasterizē ūdens vannā, karsējot līdz 70 ° C, lai iznīcinātu pelējuma floru. Ja sēnes paliek vīnā, pēc lietošanas var attīstīties intoksikācija.
Kā pagatavot mājās gatavotu koji sēņu rīsu vīnu:
- 900 g apaļgraudu pulētu rīsu ielej ar aukstu ūdeni (1: 3) un vāra 1 stundu.
- Nomazgā, filtrē un vēlreiz vāra 15 minūtes. Atkal mazgāts.
- Atdzesē, iemaisa 5 g koji, 1 tējk. kviešu miltus un pusi neliela citrona sulas.
- Pārnes uz keramikas pannu, aizvāko un vidū izveido depresiju.
- Tvertne ir iesaiņota pārtikas plēvē un novietota siltā vietā (varat to nospiest pret akumulatoru). Tiek uzraudzīta šķidruma veidošanās.
- Pēc 2-3 nedēļām rīsi tiek izspiesti, un šķidrumu ielej stikla burkā. Aizveriet to ar vāku un novietojiet to ledusskapja plauktā. Nogulsnes periodiski noņem.
- Pēc mēneša dzēriens tiek sterilizēts ūdens vannā un iepildīts pudelēs.
Mājas rīsu vīns pēc garšas un konsistences atšķiras no īstā japāņu mirina, taču to var izmantot kā sastāvdaļu zivju ēdieniem un japāņu virtuves nacionālajām mērcēm. Lai iegūtu biezu konsistenci, šķidrumu iztvaicē ūdens vannā vai ļoti zemā siltumā. Lai samazinātu spēku, pievienojiet cukuru - 1 ēdamkarote. l. 0,5 l, sakrata un atstāj uz 2-3 dienām.
Viņi arī eksperimentē ar mirina garšu - samazina vai palielina saldinātāja procentuālo daudzumu, pievieno garšvielas. Gatavo produktu iepilda pudelēs un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Mirin rīsu vīna sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā rīsu vīns mirin
Ne dzēriens, ne garšvielas nesatur ĢMO produktus, konservantus vai stabilizatorus. Visas sastāvdaļas ir dabiskas. Rīsu vīna un mērces uzturvērtība būtiski neatšķiras.
Mirin kaloriju saturs ir 230-258 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 0,2 g;
- Tauki - 0,2 g;
- Ogļhidrāti - 52, 2 g.
Vitamīnu un minerālu kompleksu pārstāv tokoferols, karotīns, B grupas vitamīni - B1, B2, B6, kālijs, fosfors, kalcijs, magnijs, dzelzs, selēns, cinks un varš. Nātrija daudzums ir atkarīgs no produkta veida. Rīsu vīnā to nav daudz - ne vairāk kā 2 mg uz 100 g, bet sio mērcē saturs sasniedz 12-18 mg vienādam produkta daudzumam. Jods tika atrasts pat mirina sastāvā, kas izgatavots saskaņā ar Uzlecošās saules zemes kulinārijas ekspertu tradīcijām. Eiropas analogā vīnam, kas izgatavots no vārītiem rīsiem un rauga, tā nav.
Mirin rīsu vīna derīgās īpašības
Fermentētu pārtikas produktu pozitīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir oficiāli pierādīta. Neskatoties uz alkohola saturu, negatīvā ietekme uz gremošanas sistēmu tiek samazināta līdz minimumam.
Mirina priekšrocības
- Paātrina vielmaiņas procesus, novērš stagnējošas parādības zarnās, pārtrauc fermentāciju un pūšanu.
- Palielina vispārējo tonusu, stiprina asinsvadus, normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, paaugstina asinsspiedienu.
- Stiprina nervu sistēmu, palīdz ātri atgūties no emocionālā stresa. Atvieglo aizmigšanu, palīdz atpūsties.
- Pagarina hepatocītu dzīves ciklu, palēnina taukaino aknu attīstību.
- Stimulē gremošanas enzīmu ražošanu, uzlabo gremošanu.
- Palielina vitalitāti.
- Nomāc patogēno baktēriju dzīvībai svarīgo darbību. Tam ir anthelmintiska aktivitāte.
Japānā saldais rīsu vīns tika uzskatīts par dzērienu sievietēm ne tikai salduma dēļ. Tradicionālie dziednieki ieteica sievietēm, kuras iestājās menopauzes periodā, dzert 30-40 g dienā, lai samazinātu sāpīgo simptomu - galvassāpju, karstuma viļņu, garastāvokļa svārstību - biežumu. "Maisījumu" ieteicams lietot pirms gulētiešanas, 30-40 minūtes iepriekš.
