Granātābolu vīna apraksts, pagatavošanas iezīmes mājās. Kaloriju saturs un sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Rubīna vīna receptes. Kā pasargāt sevi no viltošanas?
Granātābolu vīns ir alkoholisks dzēriens, kas pilnībā vai daļēji izgatavots no subtropu granulētiem augļiem. Ja netiek pievienotas nekādas papildu sastāvdaļas, to tirgo ar apzīmējumiem “augļu vīns” vai “vīna produkts”. Rūpnieciskā vidē, gatavojot īstu augstas kvalitātes vīnu, par pamatu ņem raudzētu vīnogu dzērienu, un garšu piešķir ar granātābolu ekstrakta vai koncentrētas sulas palīdzību. Dzēriena krāsa ir rubīna, bieza; garša - pīrāga savelkoša, asa ar skābumu un ar salda augļu pēcgaršu. Šķirnes-saldas, daļēji saldas vai daļēji sausas.
Kā tiek gatavots granātābolu vīns?
Tehnoloģija granātābolu vīna ražošanai rūpnieciskos apstākļos ir līdzīga alkoholisko dzērienu pagatavošanai no vīnogām. Nianse - augļu sagatavošana tiek veikta manuāli.
Vīna darīšanas algoritms
- Granātāboli tiek mazgāti, mizas un baltas starpsienas, bojāti plankumi tiek noņemti. Graudus ielej īpašos traukos. Kad mājās gatavots vīns ir izgatavots no granātābola, sula tiek izspiesta un kopā ar sēklām fermentēta vīna darītavā.
- Misu raudzē līdz 6-7%stiprumam.
- Tālāk sākas misas sagatavošana. To dzidrina, pievieno cukuru, granātābolu koncentrātu vai raugu. Procesa tehnoloģija ir atkarīga no vīna veida.
- Starpproduktu ielej ozolkoka mucās, kur tas tiek turēts 7-10 gadus, līdz tas sasniedz 16%stiprumu.
Jo ilgāk granātābolu vīns tiek ievadīts, jo tā ir pikantāka garša un biezāka tekstūra. Azerbaidžānā, Armēnijā, Izraēlā un Turcijā elitāro alkoholu gatavo tikai no subtropu augļiem, Gruzijā, Turcijā un Francijā par pamatu ņem vīnogu vai apelsīnu sulu.
Kad mājās tiek gatavots vīns no granātābola, uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējuma cimds. Zvans jāpiestiprina pie pudeles kakla ar stiepli vai stipru lenti (varat izmantot marles joslu, vairākas pārsēju lentes, kas savītas virvē). Pirksti tiek caurdurti ar adatu: līdz 2 litriem - 1 caurums, 2-25 litri - 2, vairāk nekā 25 litri - 3-5 punkcijas. Caurumi periodiski jāpārbauda. Ja tie ir aizsērējuši, misa rūgst fermentācijas laikā.
Kā pats pagatavot granātābolu vīnu:
- Vienkārša recepte … Gatavus augļus notīra, no graudiem izspiež sulu ar koka drupatu. Kūku ar sulu sajauc ar cukuru 2: 1 pēc tilpuma. Ja priekšroka tiek dota skābākiem dzērieniem, tiek ievērotas citas proporcijas - 1 litrs izejvielu un 200-300 g cukura. Visi tiek pārvietoti uz augstu pudeli ar šauru kaklu, piepildīti ar ūdeni līdz 2/3 pudeles augstuma un uzvelk cimdu uz kakla. Fermentācija beidzas, kad "mājas ūdens blīvējums" ir iztukšots. Mājās granātābolu vīns tiek izlaists caur filtru, iepildīts pudelēs un novietots tumšā vietā 5-6 nedēļas, lai nokārtotos.
- Granātābolu vīns ar raugu … Izejvielas tiek sagatavotas, izmantojot to pašu tehnoloģiju. 12 lieliem granātāboliem - 2 kg granulēta cukura. Saldo kūku atstāj uz 14 stundām emaljētā traukā, aizverot ar vāku, iejauc rozīnes, 500 g, 2-3 ēd.k. l. vīns vai ābolu sidra etiķis un 10 g fermenta pektīna. Pievienojiet 2 iepakojumus, 20 g, vīna (vai maizes) rauga un atstājiet vēsā telpā noslēgtā traukā nedēļu, maisot 2-3 reizes dienā. Šķidrums tiek izkāsts no kūkas, piepildīts ar ūdeni - 6 litri. Uz pudeles tiek uzlikts cimds un atstāts līdz iztukšošanai. Pēc tam mājās gatavotu granātābolu vīnu noskaidro un ielej sterilizētās stikla pudelēs, aizkorķē ar blīviem korķiem un atstāj ievilkties vismaz sešus mēnešus. Periodiski ņemiet paraugu un pārbaudiet produktu. Ja tas sāk skābēt, pievienojiet cukuru un ļaujiet tam rūgt zem ūdens aizzīmogojuma. Pēc tam filtrēšanas un pudelēs iepildīšanas process tiek atkārtots. Infūzijas laiks ir no apstrādes brīža.
- Izraēlas granātābolu vīna recepte … Nobrieduši augļi, 12 gabali, tiek apstrādāti pēc klasiskās tehnoloģijas. Mizu berzējiet ar 2 apelsīniem, pēc tam mizojiet, pievienojot vēl 1 apelsīnu, izspiediet sulu. Pirms vīna gatavošanas no granātābola, rozīnēm, 400 g, 2-3 stundas ielej karstu ūdeni, un pēc tam ievietojiet to caurdurī un saspiediet. Kūku izklāj traukā, kura virsma nav pakļauta korozijai, pievieno sulu, rozīnes un 1,5 kg cukura, ielej 4 litrus ūdens. Ļaujiet nostāvēties 3 stundas zem vāka. 10 g vīna rauga atšķaida ar ūdeni, ielej traukā, visu samaisa un pievelk, nevis vāku, ar marles slāni. Lai mājās pagatavotu augstas kvalitātes granātābolu vīnu, ļaujiet misai brūvēt siltā vietā 4-5 dienas, līdz virsma ir pārklāta ar putām. Starpposma izejvielas ielej augstā pudelē, ir uzstādīts ūdens blīvējums-cimds. Tiklīdz tā nokrīt, kūka tiek filtrēta un pirmās infūzijas dzēriens tiek ielej tīrā pudelē 3-5 mēnešus. Tikai pēc tam topošo vīnu filtrē, nogulsnes noņem un ielej stikla pudelēs. Aizveriet korķi ar cieši aizbāžņiem un novietojiet tumšā vietā ar 12-14 ° C temperatūru. Ekspozīcijas laiks ir vismaz seši mēneši.
- Stiprināts granātābolu vīns … Kūka no 5 kg augļu tiek sagatavota tāpat kā jau aprakstītajās receptēs. Sajauc ar cukuru, 1,5 kg, atstāj uz dienu, 2-3 reizes maisot. Pārnes uz sagatavotu pudeli, pievieno 10 g vīna rauga, kas atšķaidīts ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, ielej ūdeni - 6-7 litrus, kā arī 1 litru spirta. Uzvelciet cimdu un ievietojiet siltā vietā fermentācijai, 20–22 ° C. Pudele ir liela, kakls ir šaurs, tāpēc maisīšanas vietā jums tas būs jāsakrata. Lai to izdarītu, pudeli sūknē vairākas reizes dienā. Kad cimds ir iztukšots, kūku iztukšo, ielej atpakaļ tīrā stikla traukā un izņem, aizbāž ar ciešu aizbāzni, uz 2-3 mēnešiem vēsā telpā. Mājas granātābolu vīns atkal tiek filtrēts, pilnībā atbrīvojoties no nogulsnēm, un ielej sterilizētās pudelēs. Aizveriet kaklu un ievietojiet to pagrabā, lai ievadītu. Degustācija notiek ne agrāk kā pēc 4-6 mēnešiem.
- Ekspres recepte sausam granātābolu vīnam … Šajā gadījumā labāk ir izmantot koncentrētu sulu no veikala vai mājās gatavotu, sagatavotu pats. Kūka pievienos nevajadzīgu rūgtumu. Veikala koncentrātu atšķaida 1: 1 ar vārītu atdzesētu ūdeni, mājās gatavotu - 1: 0, 5. Iemaisa cukuru - 100 g uz 1 litru šķidruma, atstāj ievilkties istabas temperatūrā pudelē, ar cimdu uz kakla. Gatavojot granātābolu vīnu, nav jāpievieno papildu sastāvdaļas. Cimdi parasti nosēžas pēc 3-4 nedēļām. Fermentēto dzērienu filtrē, ielej tīros traukos, aizkorķē un infūzē 12-16 ° C temperatūrā līdz 3 mēnešiem. Tas, vai nepieciešama turpmāka iedarbība, tiek noteikts empīriski pēc degustācijas.
- Amerikāņu granātābolu vīna recepte … Lai saspiestu misu, izmanto miežu putraimus - 225 g. To nomazgā, piepilda ar 4 litriem ūdens un vāra līdz mīkstam. Mizoti lieli sulīgi granātāboli (15 gab.) Sasmalcina, un kūku ielej ar atdzesētu miežu buljonu. Iemaisa 1, 3 kg cukura un 1 citrona sulu. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, saskaņā ar instrukcijām pievieno 20 g vīna rauga, kas iepriekš izšķīdināts ūdenī. Viss tiek ielejams pudelē un novietots zem ūdens blīvējuma. Pēc primārās fermentācijas kūku izspiež, šķidrumu atkal ievieto pudelē, uzvelk cimdu uz kakla un atstāj uz pāris mēnešiem. Tiklīdz veidojas nogulsnes, starpposma izejvielas filtrē un ielej tīrā pudelē, atkal uzstādot ūdens blīvējumu. Gatavību vērtē ne tikai pēc cimda stāvokļa, bet arī pēc iegrimes. Tiklīdz tas pārstāj veidoties, tas tiek filtrēts un ielej sterilos traukos. Novecošanai tie tiek noņemti vēsā vietā 12-14 mēnešus.
Pirms gatavot mājās gatavotu granātābolu vīnu, jums rūpīgi jāizskalo izejvielas, jāsterilizē trauki un virtuves piederumi. Pat ja starpposma izejvielas atstāj rūgt siltā vietā, saulē, lai paātrinātu gatavošanas procesu, tās jāpārklāj ar gludinātu marli, kas salocīta vairākos slāņos.
Piezīme! Ja infūzijas laikā uz virsmas parādās pelējums, produkts tiek iznīcināts. Sliktas kvalitātes dzērienu var saindēt.
