Izmantojot maizes automātu, ir viegli cept barojošu un veselīgu pilngraudu maizi. Tomēr, pat ja šādas vienības nav, jūs varat cept maizi cepeškrāsnī. Izrādās, ka tam ir mērens blīvums un pārsteidzoša sarkana un kraukšķīga garoza.
Receptes saturs:
- Kas ir pilngraudu maize?
- Kādas ir pilngraudu maizes priekšrocības?
- Kā cept pilngraudu maizi - gatavošanas noslēpumi
- Pilngraudu maize
- Pilngraudu maize cepeškrāsnī
- Pilngraudu maize lēnā plītī
- Video receptes
Jo vēsāk tas atrodas ārpus loga, jo siltāk tam vajadzētu būt mājā. Aromātiskie konditorejas izstrādājumi sniegs maģisku komforta un siltuma atmosfēru. Pilngraudu maize ir īpaši garšīga un apetīti rosinoša, kuras pagatavošana nav tik dārga un laikietilpīga, kā šķiet pirmajā mirklī. Turklāt tas ir daudz veselīgāks un barojošāks nekā tā komerciālais līdzinieks. Tomēr, lai sasniegtu labu rezultātu, ir svarīgi, lai būtu visas nepieciešamās sastāvdaļas, instrumenti un, protams, jāzina daži smalkumi.
Kas ir pilngraudu maize?
Pilngraudu maize ir veselīgs un veselīgs cepts produkts, kas izgatavots no nerafinētiem miltiem. Tas nozīmē, ka apvalks (ārējais slānis), kas satur visas nepieciešamās barības vielas, pirms malšanas netiek noņemts no graudiem. šķiedras, vitamīni, minerālvielas. Baltos miltos sēklu endospermu sasmalcina, mizu (klijas) ar embrijiem izsijā, kā rezultātā produkts zaudē vērtīgos elementus.
Principā pilngraudu maizes izstrādājumus var izgatavot no jebkura veida graudiem, tomēr parasti tie ir izgatavoti no rudzu miltiem, jo pilngraudu miltos dominē rūgta garša. Pilngraudu rudzu milti ir tumšāki un raupjāki par baltajiem miltiem. Pilngraudu rudzu maize ir smaga un nedaudz saputota ar pelēkbrūnu nokrāsu. Tas ilgstoši paliek mitrs, svaigs un nesadrupina. Veselu un rafinētu melno maizi vienkārši tonē ar iesalu. Tāpēc, pērkot to, jums rūpīgi jāizpēta sastāvs uz etiķetes. Galvenais faktors, pēc kura var noteikt sastāvu, ir 50% rupji milti.
Kādas ir pilngraudu maizes priekšrocības?
Pētījumi rāda, ka veseli graudi uzlabo gremošanas sistēmu un samazina sirds slimību, diabēta un aptaukošanās risku. Citas pilngraudu maizes diētas priekšrocības ietver ilgstošu sāta sajūtu, samazinātu alkas pēc saldumiem un uzlabotu garastāvokli. Pateicoties šķiedrvielām un antioksidantiem, kas atrodami veselos graudos, tiek samazināts holesterīna un asins recekļu veidošanās risks.
Kā cept pilngraudu maizi - gatavošanas noslēpumi
Pilngraudu maizes pagatavošana nebūs grūta, ja zināt dažus smalkumus un noslēpumus. Viens no svarīgiem punktiem ir miltu izvēle, tiem jābūt pirmās un augstākās šķiras. Bet jūs varat gatavot arī no otrās šķiras miltiem, bet pievienojiet sastāvam nedaudz klijas.
- Miltus labāk izsijāt caur sietu, lai tie būtu bagātināti ar skābekli, kas padarīs maizi porainu un gaisīgu.
- Uzlabo maizes - rauga - kvalitāti. Bet vispirms tie jāatšķaida ar siltu ūdeni, un cukurs paātrinās fermentāciju. Iesaku maizniekiem iesācējiem strādāt ar sauso raugu, un, iegūstot pieredzi, pārejiet uz skābo raugu.
- Cepamo pulveri labāk nelietot.
- Mīklai vajadzētu "iederēties" tumšā, siltā vietā bez caurvēja.
- Traukiem jābūt tīriem, pretējā gadījumā maize ātri sapelēs.
- Visiem pārtikas produktiem jābūt istabas temperatūrā. Tāpēc, ja tie tika uzglabāti ledusskapī, piemēram, sviests vai olas, tad tie vispirms ir jānoņem un jāuzsilda.
- Maizes panna jāpārkaisa ar lielu daudzumu miltu.
- Nekādā gadījumā nelieciet mīklu cepeškrāsnī, ļaujiet tai nedaudz "sasniegt" formā.
- Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni - maize baidās no aukstuma.
- Maize mīl karstu temperatūru, tāpēc uzkarsē cepeškrāsni līdz 250–260 ° C.
- Pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī, apkaisa kameru ar ūdeni, tad maizei būs maigāka garoza.
- Pārbaudiet maizes gatavību ar zobu bakstāmais. Neizņemot maizi no cepeškrāsns, caurdurt garoza - ja zobu bakstāmais ir tīrs un sauss, tad maize ir gatava.
- Maize, kas izņemta no cepamā, jāatstāj uz stundu, lai “nogatavotos”.
Pilngraudu maize
Mājas pilngraudu maizes recepte ir ideāla, nevis sarežģīta. It īpaši, ja šī ir slavenās kulinārijas ekspertes Tatjanas Ļitvinovas recepte. Viņa dalījās savā pieredzē un atklāja visus noslēpumus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 247 kcal.
- Porcijas - 1 maize
- Gatavošanas laiks - 3-4 stundas
Sastāvdaļas:
- Kartupeļu novārījums - 400 ml
- Pirmās šķiras rudzu milti - 350 g (mīklai), 400 g (mīklai)
- Sausais raugs - 2 tējk
- Cukurs - 1 ēdamkarote bez slaida
- Sāls - 2 tējk
- Augu eļļa - 70 g
- Piens - eļļošanai
Kā soli pa solim pagatavot pilngraudu maizi:
- Mīklai raugu izšķīdina siltā kartupeļu buljonā. Pievienojiet cukuru, miltus un samaisiet līdz viendabīgai masai. Pārklājiet bļodu ar dvieli un atstājiet malā pusstundu, lai siltā stāvoklī fermentētu.
- Mīciet mīklu. Lai to izdarītu, mīklai pa daļām pievieno otru miltu daļu un samaisa.
- Partijas beigās pievienojiet sāli un eļļu.
- Mīciet mīklu 20 minūtes, līdz tā ir stingra.
- Ieeļļojiet dziļos traukus ar eļļu un izklājiet mīklu. Nosedziet to ar dvieli un atstājiet siltumu 1, 5 stundas.
- Pēc tam mīciet mīklu un novietojiet to uz galda ar miltiem. Formējiet maizi un novietojiet pergamentu ar vīlēm uz leju. Pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tai sēdēt 30 minūtes, lai mīkla dubultotos.
- Maizi ieziež ar pienu, augšējā daļā ar nazi izveido griezumu 1, 5-2 cm dziļumā un pārnes uz karstu cepešpannu.
- Maizi ievieto sakarsētā cepeškrāsnī līdz 230 ° C un cep produktu 5 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni līdz 180 ° C un turpiniet cepšanu vēl pusstundu.
Pilngraudu maize cepeškrāsnī
Lai cept cepeškrāsnī mājās pilngraudu maizi, jums nav jābūt dārgam maizes ražotājam. Aromātisku un sulīgu klaipu nav grūti izgatavot ar savām rokām. Galvenais, lai būtu laba recepte un uzklausītu pavāru padomus.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote.
- Rudzu milti - 1 ēdamkarote.
- Auzu milti (vai auzas) - 0,5 ēdamk.
- Klijas - 0,5 ēdamk.
- Soda - 1 tējk
- Kefīrs - 2 ēdamk.
- Sāls - 1 tējk
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Soli pa solim pilngraudu maizes gatavošanai cepeškrāsnī:
- Izsijājiet miltus caur sietu, lai piesātinātu tos ar skābekli.
- Pievienojiet cepamo soda, klijas un sāli un samaisiet.
- Bļodā ielej kefīru un sviestu un mīca viendabīgu gludu mīklu.
- Piešķiriet tai apaļu formu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā, lai paceltu 20 minūtes.
- Cepšanas trauka virsmu apstrādājiet ar augu eļļu.
- Tad ielieciet tajā mīklu un atstājiet pusstundu istabas temperatūrā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C un nosūta maizi cepties.
Pilngraudu maize lēnā plītī
Laimīgi multivarkas īpašnieki var cept maizi bez problēmām, pat bez maizes mašīnas un neizmantojot cepeškrāsni. Multivarkeris lieliski tiks galā ar šo uzdevumu un vakariņās pagatavos pārsteidzoši gardu maizi.
Sastāvdaļas:
- Pirmās šķiras rudzu milti - 200 g (mīklai), 150 g (mīklai)
- Piens - 150 ml
- Sausais raugs - 1 tējk
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 tējk
- Augu eļļa - 35 g
- Dzeltenums - eļļošanai
Pilngraudu maizes pakāpeniska gatavošana multivarkā:
- Raugu izšķīdina siltā pienā.
- Pievienojiet miltus un cukuru un samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Pārklājiet bļodu ar salveti un novietojiet malā, lai 20 minūtes siltā veidā fermentētu.
- Mīciet mīklu. Lai to izdarītu, otro daļu miltu ielejiet mīklā pa daļām un samaisiet. Pievienojiet sāli un sviestu.
- Mīciet mīklu 15 minūtes, līdz tā ir stingra.
- Ieeļļojiet multivarkas bļodu ar plānu eļļas kārtu. Tā kā tas ir pārklāts ar nelīpošu pārklājumu, tam nav nepieciešams liels eļļas daudzums.
- Mīklu liek bļodā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu siltā vietā, lai uzrūgst.
- Izņemiet to un atkal saburziet. Atgriezieties bļodā un pārklājiet ar dvieli. Atstājiet to pusstundu. Šajā laikā mīkla palielināsies.
- Eļļojiet maizi ar dzeltenumu un ieslēdziet "cepšanas" režīmu multivarkā. Aizveriet vāku un cepiet produktu 35 minūtes.
- Kad atskan signāls par programmas beigām, pagrieziet maizi uz otru pusi un ieslēdziet "sildīšanas" režīmu uz 10 minūtēm.
Video receptes:
