Kas ir ķieģeļu tēja, kā tā tiek pagatavota? Sastāvs, priekšrocības un kontrindikācijas, alus pagatavošanas metodes. Interesanti fakti par presēto tēju.
Ķieģeļu tēja ir saspiesta uzlējums dzērienam, kas pagatavots infūzijas, brūvēšanas vai vārīšanas laikā. Taivāniešu valodā tas izklausās kā tsai -e, Amoy - tie. Pie “ķieģeļiem” pieder jaunas un raupjas tējas lapas, spraudeņi un pat daži kāti. Aromāts praktiski nav, un garša ir asa, rupja, tabaka, izteiktāka zaļajās šķirnēs. Jūs nevarat salauzt kompaktu ar savām rokām; jums jāizmanto nazis. Patērētājam tiek piedāvāti stieņi, kas sver 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Viņi sāka veidot šādu veidlapu, lai atvieglotu transportēšanu.
Ķieģeļu tējas pagatavošanas iezīmes
Visu veidu tējas lapas tiek saspiestas "ķieģeļos" - melnā un zaļā tēja. Zaļie ir biežāk sastopami - ražošana ir apgūta visās valstīs, kur tiek stādītas tējas plantācijas, bet melnā - tikai Ķīnā.
Ķieģeļu tējas ražošanu var iedalīt 2 procesos: izejvielu ražošana (lao-cha) un presēšana. Pēc šķirnes tējas apstrādes pabeigšanas paliek drupatas, raupjas lapas, spraudeņu fragmenti. Tas viss tiek savākts un pārstrādāts lao -cha, sakārtots divās daļās: maigākā virsma (no aizaugušiem dzinumiem) un iekšējā daļa - atlikuma savākšana, kas galvenokārt sastāv no griešanas krūmu paliekām. Atlikušajā kolekcijā ir atļauti 30% spraudeņu un stublāju.
Kā tiek pagatavota ķieģeļu zaļā tēja:
- Loksni apcep karstā metāla mucā (70-75 ° C), lai oksidatīvās reakcijas notiktu pilnībā.
- Pēc fermentu pārveidošanas karsto izejvielu apstrādā savīšanas vienībā.
- To žāvē karstā gaisa plūsmā un piepilda ar koka kastēm, kur turpinās fermentācija, jo tiek uzturēta sildīšanas temperatūra.
- Pēc 8-12 stundām apstrādātā lapa kļūst tumšāka un iegūst raksturīgu aromātu, kas norāda uz fermentācijas procesa beigām.
- Lao-cha žāvē uz loksnēm 80 ° C temperatūrā un nosaka mitruma saturu 8%. Sākotnējās apstrādes laikā izdalās lipīgas vielas.
- Sagatavotās izejvielas tiek nogādātas presēšanas rūpnīcās.
- Tvaicētais lao cha ir izkārtots atbilstoši formām: no ārpuses, apdares materiāls, iekšpusē - atlikušais, rupjākais. Sadalījums ir šāds: 2 kg ķieģeļu apšuvuma svars ir 400 g.
- Prese rada spiedienu 9, 8-10, 8 MPa. Operācijas ilgums ir 40-60 minūtes.
- Iegūtie ķieģeļi tiek žāvēti, pūšot ar mitru gaisu (35–50 ° C), un pēc tam iesaiņoti kastēs, kur notiek nogatavināšana, jo dzesēšana notiek ļoti lēni. Tas aizņem 2-3 nedēļas.
Atkarībā no apstrādes īpašībām, fermentācijas un žāvēšanas procesa ilguma lao cha krāsa var būt tumši zaļa, brūna un oranža. Bet gludas ķieģeļu virsmas krāsa ir olīvu, gaiša vai tumša. Var atšķirt atsevišķus tējas auga dzinumus.
Kā tiek pagatavota melno ķieģeļu tēja:
- Kā izejmateriāls papildus loksnēm un spraudeņiem tiek savākti gatavās apstrādātās garās tējas sēklas un drupatas.
- Cepšana un žāvēšana tiek veikta nevis metāla mucā, bet saulē.
- Pēc tam izejvielu savāc kaudzēs, samitrina un atstāj rūgt.
- Pēc dažām dienām, vizuāli novērtējot kvalitāti, kaudzes tiek izjauktas, lao-cha tiek izlaists caur velmēšanas mašīnām un atkal atstāts ievilkties. Pārstrādes laikā pāļus var fumigēt ar smaržīgiem dūmiem.
- Pēc fermentācijas beigām lao cha tiek tvaicēts (95-100 ° C).
- Presēšana tiek veikta saskaņā ar jau aprakstīto tehnoloģiju.
Kā redzat, mājās gatavotu ķieģeļu tēju nav iespējams pagatavot. Ražošanas process ir sarežģīts un ilgs.
Līdz 19. gadsimtam zemas kvalitātes galaprodukta blīvums tika palielināts ar rīsu līmi, kas negatīvi ietekmēja garšu. Tagad ķieģeļos ir tikai raudzēti augu materiāli, dabīgie sveķi un lipīga sula.
Ķieģeļu tējas sastāvs un kaloriju saturs
Gatavā dzēriena uzturvērtība bieži tiek atstāta novārtā, norādot, ka tā ir nulle. Var piekrist, ja tiek brūvēta zaļā šķirne, lai gan tā var būt arī 1 kcal. Bet melnās presētās tējas enerģētiskā vērtība dzērienā ir 4-6 kcal.
Ja produktu izmanto ēdiena gatavošanā, tad to nosaka pēc ķieģeļu tējas kaloriju satura 152 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20 g;
- Tauki - 5, 1 g;
- Ogļhidrāti - 6, 9 g;
- Diētiskās šķiedras - 4,5 g;
- Ūdens - 8, 5 g.
Vitamīnu un minerālvielu saturs nav atkarīgs no šķirnes un sugas. No vitamīniem lielākā daļa ir nikotīnskābe un A vitamīns, bet minerālvielas - kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs un dzelzs.
Starp citu, ķieģeļu zaļās tējas sastāvā ir 4 reizes vairāk nikotīnskābes nekā tādā pašā daudzumā citrusaugļu mīkstuma, un 6 reizes vairāk retinola nekā burkānos.
Melnās un zaļās šķirnēs ir šādas vielas:
- Kofeīns - paaugstina asinsspiedienu un paātrina sirdsdarbību.
- Aminoskābes - palielina vielmaiņas ātrumu, palēnina ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Tanīni - palielina asins recēšanu, veido aizsargājošu membrānu uz kuņģa gļotādas virsmas, fiksē, neitralizē toksīnus, kad organismā nonāk smago metālu sāļi, un tiem piemīt antioksidanta iedarbība.
- Filohinols (K vitamīns) - piedalās kaulu audu veidošanā, nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu. Uzlabo asins recēšanu, nomierina nervu sistēmu, dziedē kaulu audus.
Piezīme! Barības vielu satura ziņā kompakts ir vairāk piesātināts nekā loksnes un drupatas.
Ķieģeļu tējas priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs no izejvielu veida. Melnā krāsā ir par pakāpi vairāk tanīna un kofeīna, bet zaļajā ir aminoskābes un B vitamīni.
Neskatoties uz skābumu, pagatavotajā dzērienā askorbīnskābes nepietiek. Izejvielas fermentācijas laikā tas ir gandrīz pilnībā iznīcināts.
Ķieģeļu tējas derīgās īpašības
Ķīnā un daudzās austrumu valstīs dzēriens joprojām tiek uzskatīts par dziedinošu. Dzērienu receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Barības vielu un organisko skābju koncentrācijas dēļ ķieģeļu tējas derīgās īpašības ir izteiktākas nekā garai tējai:
- Stiprina zobu emalju un dziedē smaganas.
- Samazina aterosklerozes attīstības risku.
- Palielina uzmanības koncentrāciju.
- Novērš sāpīgus migrēnas simptomus.
- Tas labvēlīgi ietekmē redzes sistēmu, aptur kataraktu.
- Uzlabo asins piegādi, stimulē endotēlija (asinsvadu audu šūnu) veidošanos, novērš trombu veidošanos.
- Tam ir pretmikrobu iedarbība, ja to lieto iekšķīgi un lokāli. Visbiežāk melno tēju lieto konjunktivīta ārstēšanai, pilinot acīs vai pagatavojot losjonus.
| Zaļā tēja | Melnā tēja |
| Vājina un tai ir diurētiska iedarbība | Stiprina un stimulē gremošanas enzīmu ražošanu |
| Atslābina, pazemina asinsspiedienu, atjauno miegu | Tonizē un paaugstina asinsspiedienu |
| Noņem akmeņus no nierēm | Stiprina žults sekrēciju |
Ķīniešu medicīnas vīrieši uzskata, ka pareizi pagatavota tēja veicina ilgmūžību, ārstē galvassāpes un aptur pūšanas procesus zarnās. Ar tās palīdzību jūs varat atbrīvoties no migrēnas, atjaunoties un zaudēt svaru.
Kontrindikācijas un ķieģeļu tējas kaitējums
Presēto tēju var iegādāties tikai no uzticamiem ražotājiem. Ķieģeļu brūvēšana ir bagātāka ķīmiskajā sastāvā, un, ja tiek traucēta fermentācija, gala produkta garša ievērojami mainās. Izejvielas ar nepatīkamu smaku, sasmakumu vai sadedzinātas satur kancerogēnu benzolu, toksīnus un pelējuma.
Ķieģeļu tēja var kaitēt, ja infūzijas daudzums dzērienā tiek pārsniegts vai ja tas tiek uzglabāts nepareizi. Ja kompakts ir mitrs, putrefaktīvās baktērijas un sēnītes ātri attīstās iekšpusē. Pirms izlaušanas ir diezgan grūti noteikt kvalitāti pēc izskata.
Iespējamās blakusparādības ir atkarīgas no lao cha veida:
- Aizcietējums vai smaga caureja, zarnu krampji;
- Kuņģa gļotādas kairinājums;
- Urolitiāzes vai žultsakmeņu slimības saasināšanās.
Melno ķieģeļu tēja nav ieteicama bezmiega, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu, tromboflebīta, aphonijas (troksnis ausīs), paaugstināta noguruma, glaukomas gadījumā. Zaļa - ar kālija trūkumu organismā, zemu asinsspiedienu, tendenci uz caureju, gastrītu ar paaugstinātu skābumu, problēmas ar vairogdziedzeri. Ir iespējama individuālas neiecietības attīstība pret noteiktām alus šķirnēm un veidiem.
Kā pagatavot ķieģeļu tēju?
Lai pagatavotu dzērienu no "ķieģeļiem", pienu biežāk izmanto nekā ūdeni.
Kā pagatavot ķieģeļu tēju :
- Tibetas eļļa … Uzvāra 2 tases ūdens, pievieno 1 ēd.k. l. sasmalcināta zaļā presēšana, vāra 3-4 minūtes, filtrē. Ielejiet pusi glāzes piena, 1 ēdamkarote. l. sviestu, nekavējoties izņem no degļa. Ielejiet sāli un enerģiski sakuliet.
- Mongoļu … Pienu uzvāra un tajā ielej "ķieģeļu" gabaliņus, sālot pēc garšas, pievieno krustnagliņas, lauru lapas, filtrē. Ghee pievieno pirms lietošanas.
- Chasuyma … Melnā ķieģeļu prese tiek pagatavota ar ātrumu 70–75 g uz 1 litru ūdens, pievieno bifeļu vai kamieļu piena ghee un sālītas. Vāra 2-3 minūtes un pēc tam 5 minūtes pārtrauc, līdz iegūta bieza konsistence.
Ēdienu un dzērienu receptes ar ķieģeļu tēju
Presētās tējas lapas tiek uzskatītas par pārtikas produktiem, jo Āzijas tautas tās bieži pievieno zupai.
Ķieģeļu tējas receptes:
- Piena zupa … Uzvāra 2 litrus ūdens, ielieciet tur 40 g melnās preses gabalu un, kamēr tas gatavojas 5 minūtes, ar putojamo slotiņu sakuļ 600 g skābo krējumu. Ielejiet skābo krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Pirms pasniegšanas pievieno sāli, ghee pēc garšas. Pārkaisa ar zaļumiem.
- Japāņu tējas zupa … Pusi laša steika abās pusēs ierīvē ar sāli un atstāj uz 8-12 minūtēm, tad apcep pannā, kas nedaudz ieziesta ar saulespuķu eļļu, līdz brūna garoziņa. 1, 5 glāzēs ūdens tiek pagatavots 20 g zaļās presēšanas. Atsevišķi vāriet rīsus, lai pagatavotu glāzi. Lasis tiek sagriezts, sajaukts ar rīsiem, vasabi krekeri - 1 ēdamkarote. l., jebkuras jūras aļģes (piemēram, wakame), ielej karstu tēju un nekavējoties ēd. Garšas labad varat pievienot sagrieztus marinētos gurķus, marinētus burkānus vai kāpostus.
- Timiāna zupa … Gaļas buljonu, 3-4 tases, uzkarsē, pievieno saspiestu ķiploku - 4 zariņus, 3 tējk. timiāns, 250 g makaronu, sasmalcināti brokoļi - 2 tases. Vāra 10-12 minūtes, līdz makaroni gatavi, samaziniet uguni un pievienojiet sasmalcinātas melno ķieģeļu tējas lapas-60 g. Vāriet 1-2 minūtes, noņemiet pannu no uguns, pagatavojiet ar melnajiem pipariem un citrona sulu. Pievienojiet sāli pēc garšas.
No presētām tējas lapām gatavo raudzētus piena ēdienus kā raugu, apvienojumā ar diedzētiem kviešu graudiem vai rupjmaizi. Mongoļi gatavo pelmeņus spēcīgā alus darīšanas melnajā presē.
Interesanti fakti par ķieģeļu tēju
Vaļēju lapu tējas parādījās V-VI gadsimtā, un presētas-tikai X-XI. Tas bija saistīts ar uzglabāšanas ērtībām. Ķieģeļi ieguva popularitāti uzreiz - tos izdalīja karavīriem, ceļotāji ņēma līdzi. Tirgotāji atveda savus produktus uz Krieviju. Arāla jūras reģionā, Sibīrijā, Aizkaukāzijā un Tālajos Ziemeļos pieprasījums pēc šī produkta tika palielināts.
PSRS ķieģeļu tējas ražošana sākās 30. gados, un vajadzības pilnībā tika apmierinātas līdz 50-60 gadu vecumam, pat eksports uz Mongoliju tika atkļūdots.
Populārākās rupjas presēšanas šķirnes, kuras eksportē Ķīna:
- Ying Zhuan - zaļš, ar pīrāgu garšu;
- Hei Cha - melns, slapjš sakrauts ar maksimālu fermentāciju;
- Tian Lian - ar rudens lapu smaržu ir interesanti, ka tas nav iepakots ķieģeļos, bet gan caurulēs, kas pītas ar bambusa lāstu;
- Hunan Fu Zhuan - garša ir raupja, tajā ir liels skaits zaru, gandrīz 70%, lapas tiek izmantotas tikai ķieģeļu apšuvumam;
- Lincang Fang Zhuan Cha - maiga pīrāga garša.
Baishasi, viens no Hunan hei cha veidiem, tika ievests PSRS. Ķieģeļi izskatās raupji, uz virsmas ir vairāk stublāju nekā lapu. Interesanti, ka pat lietojot lielu daudzumu tējas lapu, uzlējums pēc krāsas atgādina tumšo dzintaru. Aromāts ir "vīrišķīgs", spēcīgs, tabaka, garša ir pīrāga un ļoti patīkama. Produkts tiek eksportēts ar nosaukumu "Anhua Brick Tea".
Mongolijā, Ķīnas Siņdzjanas provincē un starp Tibetas tautām, ķieģeļu tēja ilgu laiku kalpoja kā valūta.
Īpaši tika novērtēts Fu-chuan-cha, kas satur 45–50% augstas kvalitātes tējas lapu. Atšķirība no citām šķirnēm ir tā, ka “zelta zirņi” ir izkaisīti pa visu virsmu, kas liecina par baktēriju Eurotium Cristatum dzīvībai svarīgo darbību. Jo vairāk to ir, jo augstākas kvalitātes šāda veida melnā tēja tiek uzskatīta.
Kā pagatavot ķieģeļu tēju - skatieties videoklipu:
Ķieģeļu tēja tagad tiek pārdota reti. Bet, ja tas tika atvests kā suvenīrs no Ķīnas, to vajadzētu pagatavot ļoti rūpīgi. "Pārdozēšana" pārvērtīs izsmalcinātu veselīgu dzērienu par biezu "putru" ar zemes garšu, un tēja tiks sabojāta.
