Katra saimniece mēģina ziemai slēgt konservus, pagatavot ievārījumu un likvidēt vitamīnus. Gatavojot ziemas krājumus, neaizmirstiet par tādu ogu kā brūklenes. Tas ir ļoti noderīgi, un gatavošana no tā izrādās ļoti garšīga.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot brūklenes ziemai - gatavošanas smalkumi
- Brūklenes ar cukuru bez vārīšanas
- Brūklenes ar vārītu cukuru
- Brūkleņu ievārījums ziemai
- Video receptes
Brūklenes ir tradicionāla garšīga oga mūsu platuma grādos, kas aug lielākajā daļā mūsu valsts skujkoku un lapu koku mežos, kā arī kūdras purvos. Tagad ir tieši tas laiks, kad tas ir jāsavāc un jāizgatavo sagataves turpmākai lietošanai! Šajā sadaļā ir receptes tā sagatavošanai mājās, lietošanas noslēpumi un ēdiena gatavošanas smalkumi. Jūs uzzināsit, kā viegli un ātri sagatavot brūklenes ziemai. Ievārījumus, konservus, vitamīnus var ne tikai ēst atsevišķi, bet arī izmantot kā pamatu pīrāgu cepšanai vai mērču pagatavošanai gaļai un mājputniem. Tirgū var iegādāties svaigas brūklenes, bet lielveikalos tās parasti pasniedz saldētas.
Kā pagatavot brūklenes ziemai - gatavošanas smalkumi
Brūklenes satur daudz benzoskābes, kas ir lielisks konservants, kas aptur sabrukšanas procesus. Pateicoties tam, to var saglabāt svaigu līdz vairākiem mēnešiem. Un, gatavojot svaigu ievārījumu, cukuru vispār nevar pievienot. Pietiek tikai ielej ogas ar vārītu atdzesētu ūdeni, kurā, ja vēlas, pievieno nedaudz krustnagliņu vai kanēli. Ūdens proporcija parasti ir šāda: 0,5 litriem - 1 kg ogu.
Tradicionālā cukura un ogu proporcija ir attiecīgi 1,5: 1. Bet brūklenēm mēru var samazināt 1: 1, jo oga pati par sevi ir lielisks konservants. Dažreiz drošības apsvērumu dēļ ievārījumu pārklāj ar 1-1,5 cm cukura kārtu uz augšu, veidojot korķi, kas aizsargā ievārījumu no rūgšanas. Ogas parasti tiek sasmalcinātas ar blenderi, savītas caur gaļas mašīnā vai pārtrauktas virtuves kombainā. Bet jūs varat izmantot veco metodi: javu.
Protams, no brūklenēm ir iespējams sagatavot kompotu ziemai, tomēr termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināta lielākā daļa barības vielu, īpaši C vitamīns. Tāpēc to konservē, gatavo ievārījumu vai gatavo ievārījumus. Bet brūklenes var arī sasaldēt un uzglabāt saldētavā līdz nākamajai ražai vai žāvēt cepeškrāsnī. Otrajai metodei ogas vienā kārtā izklāj uz sausas, tīras cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Tos žāvē zemākajā temperatūrā ar atvērtām durvīm vairākos posmos. Kad ogas pārstāj salipt, tās jāsaliek traukā ar piekļuvi gaisam un jāuzglabā vēsā, sausā vietā.
Lai gatavo ievārījumu uzglabāšanas laikā neraudzētu un nepārvērstu par mājās gatavotu liķieri, jāievēro 3 noteikumi:
- Ogas ir tīras, svaigas, nogatavojušās. Raksturīga sarkana (retāk rozā) krāsa, vesela, sausa un nav mīksta. Gandrīz nogatavojies.
- Uzglabāšanas burkas ir sterilas.
- Neapstrādātu ievārījumu uzglabājiet vēsā vietā: ledusskapī vai pagrabā. Rudens-ziemas periodā bankas ir pakļautas balkonam vai lodžijai. Lielā cukura daudzuma dēļ ievārījums nesasalst.
Brūklenes ar cukuru bez vārīšanas
Brūklenes ir vitamīnu satura līderis, tāpēc to bieži izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīniskos nolūkos. Īpaši noderīgas ir ogas, kas nav termiski apstrādātas. Šī brūkleņu raža tiek novākta 2 iemeslu dēļ. Pirmais ir garšīgs, jo cukurs neitralizē ogu rūgtu garšu. Otrais ir noderīgs, jo tiek saglabātas visas vērtīgās īpašības. Un produktu ir viegli uzglabāt, ja, protams, ievērojat uzglabāšanas noteikumus un gatavošanas tehnoloģiju.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 220 kcal.
- Porcijas - 1 kanna
- Gatavošanas laiks ir aptuveni 15 stundas, bet lielākoties ievārījums tiks ievadīts ar cukuru
Sastāvdaļas:
- Brūklenes - 1 kg
- Cukurs - 1-2 kg
Soli pa solim gatavošana:
- Kārtojiet ogas, notīrot tās no meža atliekām.
- Nomazgājiet brūklenes, ievietojot tās caurdurī. Ļaujiet ūdenim notecēt un rūpīgi nosusiniet ogas. Tas palielinās gatavā ievārījuma drošību. Ielejiet to uz tējas dvieļa un drānas.
- Sasmalciniet brūklenes visērtākajā veidā. Piemēram, izmantojot gaļas mašīnā, blenderī vai ar rokām, ar koka karoti nospiežot ogas caur smalku metāla sietu. Vienkāršākā metode ir ogu pārnešana ar drupinājumu, kas paredzēta kartupeļu biezenim.
- Sarīvētas brūklenes pārkaisa ar cukuru.
- Pārklājiet trauku ar ogu masu ar plānu marli, lai punduri neiekļūtu, un atstājiet uz nakti.
- No rīta stikla burkas mazgā ar soda un sterilizē.
- Samaisiet brūklenes un piepildiet traukus. Aizveriet vāku un uzglabājiet aukstumā.
Brūklenes ar vārītu cukuru
Svaigas brūklenes ir nedaudz rūgtas ogas, tomēr tās ir neparasti labas mērcēm un pildījumam. Tāpēc ir lietderīgi sagatavot vairākas tās burkas turpmākai lietošanai.
Sastāvdaļas:
- Brūklenes - 1 kg
- Cukurs - 1,5 kg
Soli pa solim gatavošana:
- Sakārtojiet nogatavojušās brūklenes, rūpīgi noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni un nosusiniet.
- Pārnes uz vārīšanas katlu un pievieno cukuru. Samaisiet un sasmalciniet ar koka karoti vai javu līdz gludai.
- Atstājiet ogas nostāvēties 12 stundas, pēc tam uzkarsējiet līdz 95 ° C, bet nevāriet.
- Pārnes ogas ar cukuru uz sagatavotām tīrām un sterilizētām burkām un aizvāko ar metāla vākiem.
- Brūklenes, kurām veikta šāda apstrāde, var uzglabāt ledusskapī divus gadus, bet vēsā telpā 16 ° C temperatūrā - līdz diviem mēnešiem.
Brūkleņu ievārījums ziemai
Brūkleņu ievārījums ir apveltīts ar brīnišķīgu garšu un ārstnieciskām īpašībām, kuru dēļ saldums ir ārkārtīgi pieprasīts visā pasaulē. Šādas īstas "zāles" patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem, jo oga kombinācijā ar cukuru iegūst pārsteidzošu intriģējošu garšu.
Sastāvdaļas:
- Brūklenes - 970 g
- Cukurs - 1280 g
- Ūdens - 210 ml
Soli pa solim gatavošana:
- Šķirojiet brūklenes, noņemot lapas, noraidot bojātas un nelietojamas ogas.
- Ievietojiet tos sietiņā un mazgājiet vairākos ūdeņos.
- Izklājiet uz papīra izklāta virsmas vienmērīgā kārtā, lai pilnībā izžūtu.
- Žāvētas ogas ievieto dziļā bļodā un pārklāj ar verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu brūklenes. Pēc pāris minūtēm noteciniet šķidrumu.
- Ielejiet ūdeni plašā traukā un uzkarsējiet.
- Pievienojiet cukuru, samaisiet un vāriet, līdz tas izšķīst.
- Brūklenes ielej traukā ar cukuru un ūdeni un uzvāra.
- Nolieciet malā, lai ievilktos 7-10 stundas.
- Veiciet otro pieeju un vāriet ievārījumu līdz biezai, apmēram 20 minūtes.
- Pārnes ievārījumu uz iepriekš mazgātu un sterilizētu trauku.
- Saglabājiet saldumu aukstu ar plastmasas vākiem.
Video receptes:
