Kā mājās pagatavot adžiku bez tomātiem ziemai. TOP-8 receptes ar fotogrāfijām. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Adžika ir ļoti sena garšviela, ko izgudroja Abhāzijas gani. Bet tā kolēģi ir atrodami daudzās pasaules virtuvēs. Garšvielas iedvesmo mājsaimnieces eksperimentēt un improvizēt. Šajā izlasē ir receptes adžikai bez tomātiem ziemai mājās. Ir svarīgi atzīmēt, ka receptē nav tomātu, savukārt mērce aukstai ziemai izrādās ne mazāk garšīga. Rakstā ir sniegtas brīnišķīgas receptes populārai ziemas uzkodai ar dažādu sastāvdaļu izvēli, ar vienkāršiem un eksotiskiem produktiem, ar termisko apstrādi un bez tās. Bet pirms mēs pārietam pie adžikas receptēm bez tomātiem, paturiet prātā dažus noslēpumus, kas noteikti noderēs šajā procesā.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Tradicionālā kaukāziešu adžika nepieļauj tomātus, jo tā būtība ir asie pipari, bagātīgi garšoti ar ķiplokiem. Lai izveidotu šo pārsēju, tiek izmantotas gan sarkanas, gan zaļas dzeloņainas pākstis. Sarkanais dārzenis piešķir pikantumu, zaļais - īpašo pikantumu.
- Garšvielu asums atšķiras atkarībā no pievienoto aso piparu un ķiploku daudzuma.
- Saskaņā ar visiem kaukāziešu noteikumiem piparus arī jāsmēķē. Lai gan šodien sagatavošanas noteikumi ir kļuvuši vienkāršāki, un pipari tiek izmantoti svaigi.
- Rīkojoties ar karstajiem pipariem, uz rokām valkājiet gumijas cimdus, lai pasargātu tos no iespējamiem apdegumiem.
- Sarkanās paprikas sēklas var noņemt vai atstāt. Tie ietekmē garšvielu asumu.
- Pagrieziet visus produktus gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi līdz putras stāvoklim. Bet, ja vēlaties pagatavot tradicionālo adžiku, ko gatavoja Abhāzijas gani, piparus, ķiplokus un garšaugus sasmalciniet tikai ar rokām, izmantojot divus akmeņus - lielu apakšējo un mazu strādnieku. Pēdējā gadījumā izmantojiet javu.
- Īstai adžikai svarīga sastāvdaļa ir zilo grieķu sēklas un ziedkopas, kuras žāvē un sasmalcina. Šo garšvielu sauc par "utskho-suneli". Papildus tam adžikai pēc garšas tiek pievienotas dažādas citas garšvielas, piemēram, koriandrs, ķiploki.
- Ja sausas garšvielas viegli apcep pannā bez eļļas, tad gatavās adžikas smarža būs smaržīgāka.
- Adžikai bez tomātiem bieži pievieno valriekstus, ābolus, burkānus, papriku, cukini un citus produktus. Tos arī izrullē caur gaļas mašīnā un samaisa līdz gludai.
- Lai pagatavotu klasisko adžiku, izmantojiet tikai rupju, nejodētu sāli.
- Adžiku var pagatavot gan no svaigiem, gan kaltētiem pipariem. Šajā gadījumā augļus ielej ar verdošu ūdeni un 3-4 stundas tur zem spiediena, un pēc tam apstrādā parastajā veidā.
- Pārdošanā ir 2 adžikas veidi: sausa un mērces veidā. Pirmo gatavo, sajaucot sausos piparus, garšvielas un ķiplokus. Mērces veidā adžiku gatavo, apstrādājot svaigus piparus. Tas var būt neapstrādāts vai vārīts. Neapstrādātas garšvielas uzglabājiet stikla burkās, vienmēr vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī. Termiski apstrādāto sagatavi var turēt istabas temperatūrā. Sauso garšvielu uzglabājiet istabas temperatūrā sausā, vēdināmā vietā.
- Vēl viens adžikas uzglabāšanas veids ir sasalšana. Sadaliet to ledus gabaliņos un sasaldējiet. Tad ielieciet gatavos saldētos kubiņus plastmasas maisiņos un uzglabājiet saldētavā.
- Jūs varat izmantot adžiku, pievienojot to dažādiem ēdieniem. Viņa rotās pat vissarežģītākās receptes. Viņi ar to gatavo sviestmaizes, ar to gatavo marinādes, ar to salātu salātus, pievieno kastrolim, zupām un sautējumiem, sajauc to ar majonēzi, lai iegūtu gardu mērci, sarīvē vistu un cep cepeškrāsnī, lai iegūtu grauzdētu garoziņu. Gaļa, kebabi, desas, grilētas desas, cepta vista - visi šie produkti labi sader ar adžiku.
Abhāzijas adžika pikanta klasika
Abhāzijas pikantā adžika bez tomātiem pēc klasiskās karsto piparu un ķiploku receptes. Papildus ķiplokiem un sarkanajiem pipariem tiek izmantoti arī garšaugi un garšvielas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 95 kcal kcal.
- Porcijas - 450 g
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Karstie čilli pipari - 250 g
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Ķiploki - 100 g
- Apiņi -suneli - 50 g
- Zemes koriandrs - 50 g
Abhāzijas adžikas gatavošana, pikanta, klasiska:
- Lai ievērotu visas Abhāzijas adžikas pagatavošanas tehnoloģijas, ļaujiet paprikai nedaudz nožūt. Lai to izdarītu, izklājiet papriku uz papīra labi vēdināmā vietā 3-4 dienas bez tiešiem saules stariem.
- Žāvētas piparu pākstis nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež divās daļās. Noņemiet kātiņu un sēklas, ja vēlaties: atstājiet vai noņemiet.
- Ķiploku daiviņas nomizo, noskalo un labi nosusina.
- Lai pagatavotu īstu abhāziešu adžiku, labi ievietojiet ķiplokus un piparus javai un piestai. Arī mūsdienu apstākļos jūs varat apstrādāt produktus, izmantojot virtuves palīgus: virtuves kombainu, blenderi vai gaļas mašīnā.
- Pievienojiet ēdienam sāli un vēlreiz sasmalciniet javai vai pagrieziet elektriskajā ierīcē, lai sāls pilnībā izšķīst un masa kļūtu viendabīga.
- Pievienojiet suneli apiņus, koriandru un vēlreiz sasmalciniet masu. Tradicionālajā Abhāzijas adžikā tiek izmantota grieķu mātīte, kuru ir grūti atrast pārdošanā, bet tā ir gatavā apiņu-suneli garšvielu maisījumā.
- Dārzeņu masu ļoti smalki samaļ vai savērpj.
- Sajauc sagatavoto dārzeņu maisījumu un ar karoti ievieto karoti sterilizētās burkās. Cieši saspiediet to un pievelciet ar tīriem vāciņiem.
- Ievietojiet sagatavi ledusskapī vai pagrabā uzglabāšanai.
Adžika gruzīnu ziemai
Adžika bez tomātiem no sarkanajiem rūgtajiem pipariem gruzīnu valodā ziemai mājās. Mēreni pikanta, piemērota jebkuram ēdienam.
Sastāvdaļas:
- Apiņi -suneli - 70 g
- Karstie čilli pipari - 2 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Koriandrs, koriandrs - 1 tējk
- Dilles - 1 g
- Pētersīļi - 1 g
- Baltvīna etiķis 3% - pēc garšas
- Rupjš sāls - pēc garšas
- Valrieksti - 20 g
Gruzijas adžikas gatavošana ziemai:
- Nomazgājiet karstos piparus, mizojiet un sasmalciniet.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
- Dziļā traukā sajauciet sasmalcinātus piparus ar ķiplokiem un pievienojiet garšvielas: koriandru, koriandru un suneli apiņus.
- Valriekstus nomizo, sasmalcina javai, pievieno produktiem un visu samaisa.
- Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus (pētersīļus un dilles).
- Apkaisiet adžiku ar sāls maisījumu un ielejiet etiķi. Maisiet, lai izveidotu biezu un mitru pastu.
- Ievietojiet gruzīnu adžiku cieši noslēgtā stikla vai keramikas traukā un uzglabājiet vēsā vietā.
Adžika no sarkanajiem asajiem pipariem bez etiķa
Adžika no sarkanajiem asajiem pipariem ziemai bez tomātiem un etiķa. Šī karstā mērce noteikti patiks pikantu cienītājiem. Tas ir lielisks papildinājums jebkurai vistas, gaļas vai zivju maltītei.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 2 kg
- Karstie čilli pipari - 500 g
- Ķiploki - 300 g
- Sāls - 20 g
Adžikas gatavošana no sarkanajiem pipariem bez tomātiem un etiķa:
- Paprikas rūpīgi izskalojiet ar tekošu ūdeni. adžika netiks pakļauta termiskai apstrādei, un atlikušie netīrumi uz augļiem sabojās gatavās mērces garšu. Sagrieziet dārzeņus un noņemiet kātiņus ar iekšējām sēklām.
- Ķiplokus nomizo, noskalo un izlaiž caur gaļas mašīnā vai caur speciālu presi.
- No paprikas nogrieziet kātu un sasmalciniet augļus caur gaļas mašīnā. Sēklas var atstāt, ja vēlaties iegūt pikantu garšvielu.
- Ielieciet iegūto masu katliņā, sāli, samaisiet un pārklājiet. Atstājiet adžiku istabas temperatūrā (nevis ledusskapī) 3-4 dienas, lai sāktos fermentācijas process. Maisiet garšvielas divas reizes dienā.
- Burkas rūpīgi izskalojiet ar mazgāšanas līdzekli un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Labi izskalojiet vākus, lai gan parastie neilona vāciņi būs piemēroti. Ielejiet adžiku sagatavotās tīrās burkās un cieši aizveriet ar vākiem.
- Uzglabājiet adžiku vēsā, tumšā vietā: ledusskapī vai pagrabā. Pateicoties lielajam karsto piparu un ķiploku daudzumam, tas labi saglabājas visu ziemu.
Zaļā adžika
Spilgta, sulīga, svaiga un pikanta gatavošanās ziemai - zaļā adžika bez tomātiem ziemai. Spilgtas smaragda krāsas garšvielas piesaistīs visu degustētāju uzmanību.
Sastāvdaļas:
- Dilles - 150 g
- Pētersīļi - 150 g
- Mārrutki - 240 g
- Selerijas - 500 g
- Karstie zaļie pipari - 300 g
- Ķiploki - 80 g
- Sāls - 10 g
- Etiķa esence - 5 ml
Gatavojot zaļo adžiku:
- Nomazgājiet mārrutkus, pētersīļus, dilles, selerijas lapas ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Sasmalciniet dilles kopā ar kātu un tikai pētersīļu, selerijas un mārrutku lapas.
- Zaļos piparus nomizo no sēklām ar kātiem un noskalo ar tekošu ūdeni.
- Ķiplokus nomizo.
- Sasmalciniet visus produktus ar gaļas mašīnā un sāliet iegūto masu.
- Samaisiet un izveidojiet nelielu ievilkumu centrā. Atstājiet maisījumu 10 minūtes, lai sula veidotos depresijā.
- Tad ielej etiķa esenci un visu kārtīgi samaisa.
- Atstājiet maisījumu stundu un ievietojiet tīrās, sausās burkās. Pieskrūvējiet tos atpakaļ un nosūtiet uzglabāšanai uz ledusskapi.
Ziemai vārīta paprika adžika
Adžikai no paprikas bez tomātiem ziemai ir izteikts asums, tāpēc tas patiks pikanta un pikanta ēdiena cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru saldie pipari - 1 kg
- Karstie pipari - 2 pākstis
- Etiķis 6% - 5 dl
- Cukurs - 6 dl
- Ķiploki - 1 galva
- Sāls - 1 d.l
- Paprika - šķipsniņš
- Koriandrs - šķipsniņš
- Zaļie - daži zari
Vārītu saldo piparu adžikas pagatavošana ziemai:
- Nogrieziet saldo papriku kātu, pārgrieziet uz pusēm, nokasiet sēklu kastīti, noskalojiet un nosusiniet.
- Karstiem pipariem nogriež astes, nomazgā, nosusina un sagriež aprindās. Jūs varat atstāt sēklas, to klātbūtne padarīs adžikas garšu asāku.
- Sagrieziet lielos maurlokus mazākos gabaliņos un atstājiet veselus.
- Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus.
- Ievietojiet papriku (saldo un karsto), zaļumus un ķiplokus virtuves kombaina vai blendera bļodā un sakuliet, līdz iegūta viendabīga bieza masa.
- Pārnes iegūto maisījumu katliņā, novieto uz plīts un uzvāra adžiku.
- Pievienojiet cukuru, sāli pēc garšas un pievienojiet visas garšvielas: papriku un koriandru.
- Samaziniet siltumu un vāriet adžiku 20-30 minūtes, laiku pa laikam mainot.
- Ielejiet ne ļoti koncentrētu etiķi, samaisiet, iesaiņojiet iepriekš sterilizētās burkās un nekavējoties pievelciet ar skrūvējamu vāciņu. Glabājiet burkas pagrabā.
Adžika bez vārīšanas ar āboliem
Mēreni pikanta adžikas gatavošanas versija bez tomātiem un ēdiena gatavošana ar āboliem īstiem gardēžiem. Tas ir viegli sagatavojams un pēc iespējas veselīgāks!
Sastāvdaļas:
- Karstie čilli pipari - 450 g
- Ķiploki - 8 krustnagliņas
- Āboli - 100 g
- Koriandrs, koriandrs - 15 g
- Dilles - 10 g
- Baziliks - 10 g
- Timiāns - 5 g
- Timiāns - 5 g
- Sāls pēc garšas
- Valrieksti - 50 g
- Baltvīna etiķis - 1 tējk
Adžikas gatavošana bez tomātiem un ēdiena gatavošana ar āboliem:
- Karstie pipari, noskalojiet, notīriet sēklas un divreiz sasmalciniet.
- Ābolus nomizo, izņem sēklu kastīti un arī izrullē caur gaļas mašīnā.
- Pievienojiet maisījumam vīna etiķi un samaisiet.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un pievieno piparu masai.
- Visas sausās garšvielas caurdurt pannā, sasmalcināt blenderī un ievietot dārzeņu masā kopā ar sāli.
- Ieduriet valriekstus tīrā un sausā pannā, smalki sasmalciniet un pievienojiet maisījumam. Tie padarīs adžiku viskozāku.
- Visu samaisa un izklāj uz iepriekš sterilizētām formām. Aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā.
Adžika neapstrādāta bez tomātiem ar valriekstiem
Vitamīnu piedeva, kas priecēs jūs ziemas aukstuma un pilnīgas avitaminozes laikā - neapstrādāta adžika bez tomātiem ar valriekstiem. Nekur nav vieglāk sagatavoties, tk. to nevajag vārīt.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Karstie rūgtie pipari - 200 g
- Ķiploki - 200 g
- Valrieksti - 200 g
- Rupjš sāls - 2/3 ēdamk.
Neapstrādātas adžikas pagatavošana bez tomātiem ar valriekstiem:
- Nomazgājiet papriku un asos piparus, noņemiet kātiņus un sasmalciniet virtuves kombainā kopā ar mizotām ķiploku daiviņām.
- Valrieksti caurdurt tīrā un sausā pannā, pēc tam nomizojiet un ar blenderi sasmalciniet mazos drupatās.
- Pievienojiet maisījumam sāli un riekstus un atstājiet 1 stundu.
- Pārvietojiet neapstrādāto adžiku bez tomātiem ar valriekstiem sausās, tīrās burkās un pievelciet ar steriliem vākiem.
Adžika ar papriku un mārrutkiem
Neapstrādāta paprika adžika bez tomātiem ir interesanta recepte garšīgam, košam, aromātiskam pagatavojumam, ko visu ziemu var uzglabāt ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- Saldie pipari - 700 g
- Karstie pipari - 1-2 gab.
- Ķiploki - 3 galvas
- Etiķis 9% - 50 ml
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 ēdamkarote l.
- Mārrutki - 1 sakne
Adžikas pagatavošana bez tomātiem ar papriku un mārrutkiem:
- Saldos un karstos piparus pārgriež uz pusēm. Neizņemiet sēklas, tās adžikai piešķirs garšu un garšu.
- Nomizo ķiplokus un nomizo mārrutku saknes.
- Sasmalciniet piparus, mārrutkus un ķiplokus.
- Sasmalcinātajai dārzeņu masai pievieno sāli, cukuru un etiķi.
- Rūpīgi samaisiet maisījumu un atstājiet 15 minūtes.
- Rūpīgi izskalojiet burkas un ievietojiet tajās gatavo neapstrādāto adžiku. Pārklājiet tos ar neilona vāku un atstājiet siltu 1-2 stundas. Pēc tam aizveriet burkas ar šiem vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
