Pita - maize un pārtikas iepakojums. Gatavošanas metodes, kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē, garšīgu ēdienu receptes. Neparastu tortilju popularitāte.
Pita ir neraudzēta maize apaļas kūkas formā, kuras iekšpusē ir dobums, kas izveidojies ūdens tvaiku uzkrāšanās dēļ. Tas tiek cepts no kviešu vai tapetes miltiem. Izmanto kā trauku pamatēdienam - pildījumu ievieto "kabatā", ar nazi nogriežot garoza. Diametrs - 15-20 cm, biezums - 2-4 cm, garša - absolūti neitrāla. Pita ir ārkārtīgi populāra Vidusjūras valstīs un Tuvajos Austrumos, Meksikā un Čīlē. Saskaņā ar līdzīgu recepti chapatis tiek cepts Indijā un snaps Kazahstānā. Par analogu var uzskatīt Gruzijas lavashu un Irākas lavu, taču ceptajos izstrādājumos nav raksturīga dobuma.
Pitas gatavošanas īpatnības
Tortilju cepšanai ir daudz receptes. Mīklu mīca ar raugu un bez tā, cep cepeškrāsnī, pannā vai lēnā plītī. Apskatīsim populārākos pitas pagatavošanas veidus:
- Beduīnu recepte … Sajauc 2 tases jebkādu izsijātu miltu, labāku rupju malšanu, ar 1 tējk. sāls un 4 ēdamk. l. augu eļļas, berzējiet ar pirkstiem un mīciet mīklu, nepārtraukti pievienojot ūdeni. Maisījumam vajadzētu palikt lipīgam, bet iegūt elastīgu konsistenci. Atstājiet 10 minūtes zem dvieļa siltā vietā, kamēr cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 200 ° C un ar rullīti izrullē plānu kūku. Cepiet pannā no visām pusēm 30 sekundes bez eļļas, pēc tam izklājiet uz režģa uz uguns, līdz garoza paceļas. Tiklīdz parādās gaisa burbuļi, izņemiet ceptos izstrādājumus.
- Arābu pitas … Sajauciet sausus 500 g miltu (1 daļa kviešu un 2 tapetes), pa 1, 5 tējk. sāls un sausais ātrais raugs, ielej 50 ml saulespuķu eļļas un 300 ml silta ūdens, samaisa. Mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un nelīp pie rokām. Mīciet pietiekami ilgi, vismaz 10 minūtes, lai panāktu pilnīgu viendabīgumu. (Arābu sievietes vispirms mīca uz galda elastīgo masu, pēc tam met no rokas rokā un atkal mīca uz horizontālas virsmas). Mīcīšanu izklāj bļodā un savelk ar pārtikas plēvi, liek siltumā 1 stundu fermentācijai, pēc tam mīca un atstāj vēlreiz uz 2 stundām, līdz tā tilpums trīskāršojas. Sadaliet mīklu vienādās daļās, veidojiet mazas bumbiņas, nospiediet un atstājiet uz horizontālas virsmas 10-17 minūtes, bez pārklājuma, apkaisa ar miltiem. Cepeškrāsni kopā ar cepešpannu uzkarsē līdz 220 ° C. Katru sagatavi ar rullīti izrullē 0,5 cm biezumā, atkaulojot miltos. Izvelciet lapu no cepeškrāsns, ātri izklājiet sagataves, cepiet 7 minūtes. To vajadzētu izkārtot ar intervālu, jo, gatavojot ēdienu, pitas stipri paceļas un kļūst kā puslodes. Gatavo kūku augšējā virsma ir pārklāta ar zeltaini brūnu garozu. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns augšdaļa nedaudz nokrīt.
- Sviesta pitas … Mīcīšanu veic tāpat kā iepriekšējā receptē, bet papildus ievada 1 tējk. cukurs un 2 ēdamk. l. olīvju eļļa. Cep uz karstas cepešpannas 260 ° C temperatūrā. Izņemiet, tiklīdz kūka iegūst bumbiņas formu, ne ilgāk kā 6-7 minūtes. Virsmai jāpaliek gaišai.
- Tortilla ar raugu uz plīts … Lai pagatavotu pitas kā pankūkas pannā, vislabāk ir mīcīt mīklu. Raugu ar cukuru izšķīdina siltā ūdenī - 1 tējk. par 50 ml, un tikai pēc tam tos ievada miltos un pievieno olīveļļu. Mīca, kā jau aprakstīts. Gludu elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām, atstāj uz augšu, saburzītu un atkal atstāj, lai palielinātu apjomu. Izrullējiet biezas kūkas - 0,7 cm. Uzkarsējiet biezu sienu čuguna pannu, eļļojiet to ar olīveļļu ar suku, cepiet sagataves no abām pusēm, līdz parādās burbuļi.
Ja neplāno ēst visu uzreiz, maizes izstrādājumus, kas pagatavoti bez eļļas, var sasaldēt. Pirms lietošanas tiem ļauj kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā un pēc tam īsi ievieto tvaika vannā.
Pita sastāvs un kaloriju saturs
Tortilju uzturvērtība, kuras mīklu mīca ar raugu, ir augstāka nekā parastajai kviešu maizei, pat ja uz virsmas nav zeltaini brūnas garozas.
Pita kaloriju saturs ir 262 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 8,6 g;
- Tauki - 3,3 g;
- Ogļhidrāti - 57 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,6 g;
- Ūdens - 37,8 g;
- Pelni - 1,7 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,11 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,03 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 37,8 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,19 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,1 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 22,5 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1,1 mg;
- PP vitamīns - 2,2 mg;
- Niacīns - 0,9 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 93 mg;
- Kalcijs, Ca - 20 mg;
- Silīcijs, Si - 2,9 mg;
- Magnijs, Mg - 14 mg;
- Nātrijs, Na - 499 mg;
- Sērs, S - 54 mg;
- Fosfors, P - 65 mg;
- Hlors, Cl - 824 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Bors, B - 48 mcg;
- Vanādijs, V - 66 mcg;
- Dzelzs, Fe - 1,1 mg;
- Jods, I - 3,2 mcg;
- Kobalts, Co - 1,4 μg;
- Mangāns, Mn - 0,45 mg;
- Varš, Cu - 80 μg;
- Molibdēns, Mo - 10,6 μg;
- Selēns, Se - 6 μg;
- Fluors, F - 14,5 μg;
- Hroms, Cr - 1,6 μg;
- Cinks, Zn - 0,526 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Ciete un dekstrīni - 48,5 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 0,7 g;
- Galaktoze - 0,07 g;
- Glikoze (dekstroze) - 0,19 g;
- Maltoze - 0,84 g;
- Saharoze - 0,04 g;
- Fruktoze - 0,27 g.
Pita satur neaizvietojamās (3,49 g uz 100 g) un nebūtiskās aminoskābes (4,42 g uz 100 g).
Taukskābes uz 100 g:
- Piesātināts - 0,2-18,7 g;
- Mononepiesātinātie - 0,09 g;
- Polinepiesātinātās - 0,37 g.
Tortiljas, kas izgatavotas no mīklas, kas satur augstākās kvalitātes kviešu miltus, raugu, cukuru un olīveļļu, ir garšīgākas par neraudzētām, taču tās nevajadzētu pievienot tiem, kas zaudē svaru. Tie ir apmierinoši, un nav iespējams apstāties, it īpaši, ja tie tiek pasniegti silti, un pat ar pildījumu, kas stimulē apetīti. Bet konditorejas izstrādājumi bez rauga, kas izgatavoti no tapetes miltiem, ir diētisks produkts, ko svara zaudēšanai diētā var droši aizstāt ar maizi.
Pita priekšrocības
Ķermenim visvērtīgākās ir kūkas, kas gatavotas no tapetes miltiem. Tie saglabā lielu daudzumu uztura šķiedrvielu, kam piemīt adsorbējoša iedarbība.
Pita priekšrocības:
- Normalizē zarnu darbību, adsorbē uzkrātos toksīnus un paātrina izvadīšanu dabiskā veidā.
- Tas ātri piesātina, papildina barības vielu piegādi, atjauno enerģijas rezervi.
- Labi uzsūcas, palīdz iegūt svaru.
- Piemērots diētai ar diabētu.
- Samazina sliktā holesterīna daudzumu, kas aptur aterosklerozes attīstību, samazina sirdslēkmes un insulta risku, endokrīnās un hormonālās sistēmas darbības traucējumus.
- Paātrina zarnu kustīgumu.
- Tas normalizē asinsspiedienu, novērš asus kāpumus un kritumus, saglabā ķermeņa tonusu.
- Novērš šķidruma zudumu, tādējādi uzlabojot ādas un matu stāvokli.
- Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos un pagarina dzīves ciklu.
Pita derīgās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no miltu veida un izmantotās receptes. Tapetes milti satur vairāk vitamīnu un minerālvielu, un kviešu produkti ir barojošāki. Olīveļļai piemīt antioksidanta un novecošanās īpašības.
Neraudzētu maizi var ieviest to pacientu uzturā, kuri atgūstas no novājinošām slimībām, tās lietošana rada minimālu slogu gremošanas sistēmai. Kūku ķīmiskais sastāvs ir bagāts, ķermenis tiek papildināts ar lietderīgām vielām. Ja šis produkts ir uzturā, izsīkums un vitamīnu trūkums netiek apdraudēts.
Pita kontrindikācijas un kaitējums
Jums nevajadzētu mēģināt aizstāt parasto maizi ar plakanām kūkām, neraudzētu vai raugu, ja Jums ir lipekļa vai lipekļa nepanesamība.
Pita kaitējums ķermenim ir atkarīgs no ēdiena gatavošanas receptes un garozas klātbūtnes uz produkta virsmas. Ja tas ir rožains un kūka cepta eļļā, kontrindikācijas lietošanai ir: hroniskas kuņģa un zarnu slimības, pankreatīts, holecistīts, žultsceļu diskinēzija un aknu darbības traucējumi.
Ēdot pitas katru dienu, gan atsevišķi, gan kā "iepakojumu" salātiem vai aukstajiem ēdieniem, vajadzētu izvairīties no pārēšanās, lai neizraisītu strauju svara pieaugumu.
Ievadot diētu, nav vecuma ierobežojumu. Ieteikumi: ārstējot mazus bērnus, kūku labāk nožūt. Mīkstums ir viskozāks nekā parastā maize - mazulis var aizrīties.
Pita receptes
Tā kā, pirmkārt, kūkas ir parasta maize, tās var izmantot tāpat - ar kodienu. Bet daudz interesantāk ir izmantot ceptas preces kā "iepakojumu" dažādiem produktiem.
Pita receptes:
- Ar siera pildījumu … Sajauc 100 g biezpiena, fetas un Adyghe siera ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem - ne mazāk kā ķekaru. Panākt viendabīgu konsistenci. Saskaņā ar jebkuru no receptēm pita tiek cepta mazu puslodes formā. Sakuļ vistas olas ar nedaudz piena. Piepildiet maizes izstrādājuma dobumu ar siera maisījumu, lai garoza būtu nolaista. Iemērciet sagriezto maizīti sakultās olās un pēc tam apcepiet pannā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pasniedz kā karstu ēdienu.
- Ģērbšanās arābu valodā … Cepiet kūku, kā jau aprakstīts. Vistas fileju sagriež strēmelītēs, apcep eļļā līdz maigai, pievienojot sāli un pievienojot piparus. Atsevišķi sajauciet sagrieztus zaļos sīpolus, vārītas olas, dilles, tomātus, no kuriem iepriekš tika noņemta āda, iemērc verdošā ūdenī. Ielejiet karstas vistas nūjas un salātus sagrieztā plakanā kūkā. Ērtības labad kūka ir ietīta salvetē.
- Ar Chiken … Ieslēdziet grilu. Vistas krūtiņas tiek sistas. Lai padarītu to precīzāku, gaļu izklāj plastmasas maisiņā - tad mērci neapkaisa. Cepts uz grila, pagriežot, ieziests ar olīveļļu. Lai pagatavotu fileju, nepieciešamas tikai 8-10 minūtes. Kamēr gaļa ir cepta, dilles un nedaudz saspiestu ķiploku ielej nesaldinātā jogurtā, samaisa un atstāj ievilkties ledusskapī. Gatavo fileju sagriež plānās sloksnēs. Kūkas tiek atvērtas, ieziestas ar biešu mērci, lai apakša būtu iemērc, un ielej nedaudz humusa (aunazirņu biezeni ar sezama pastu un olīveļļu), salātus, salātus, dažus gredzenus sarkanā sīpola un tomātu šķēles.. Aptiniet kūku folijā un uzkarsējiet uz grila.
- Pita japāņu valodā … Katliņā ielej 2 tējk. sojas mērce, vasabi, etiķis, olīveļļa un 3 ēdamk. l. majonēze. Laša fileju sagriež mazos gabaliņos un berzē ar sāli un pipariem. Marinētos gabaliņus izklājiet sagatavotajā mērcē. Pēc 30-45 minūtēm zivis tiek grilētas, pārkaisītas ar olīveļļu vai pannā, nepārtraukti griežot, līdz tās ir mīkstas. Eļļu nevajag daudz - lasis ir ļoti trekns, un gatavot savā sulā būs garšīgāk. Tortilju sagriež, dobumu iesmērē ar sojas mērci un vasabi pastu, piepilda ar laša šķēlītēm, sagrieztu rukolu, gaļīgiem tomātiem un avokado biezeni. Cepiet jau pagatavotus sagataves uz grila vai pannas abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
- Pita bērniem … Bērniem, kuri atsakās no putras, varat pagatavot šādu ēdienu. Uzvāra biezu prosu vai mannas putru, pievieno tai sarīvētus riekstus un sasmalcinātas rozīnes, iebrauc 1-2 olas. Piepildiet maizītes ar pildījumu un ievietojiet cepeškrāsnī, lai izceptu putru un olas. Pat mazie neatsakās no tik gardām brokastīm.
Interesanti fakti par pitu
Šo kūku vēsture ir tikpat veca kā pasaule. Minējumus var atrast jau Vecajā Derībā.
Izraēliešiem šis produkts ir tik pazīstams, ka viņi pat nedomā par to, kā un no kurienes tas radies. Bet cepšana kā ēdiens ieguva milzīgu popularitāti 1948. gadā, kad Ziemeļāfrikas iedzīvotāji emigrēja uz valsti.
Eiropas, vai kā saka Izraēlā "Ashkenazic", virtuve nebija piemērota Āfrikas iedzīvotājiem. Viņu kuņģi nebija gatavi sagremot kotletus un piena ēdienus. Un nacionālās garšvielas un sastāvdaļas, piemēram, aunazirņus vai kuskusu, parasti ietina pitas maizē. Bet tas ir ilgs process, tāpēc viņi atcerējās par pitu. To sāka ražot rūpnieciski, un ielu pārdevēji ātri piepildījās ar pildījumiem. Jauninājums tika pieņemts "ar sprādzienu". Tortilju kabatā viņi sāka pasniegt ne tikai nacionālos ēdienus, bet arī šavarmu un pat amerikāņu hotdogu.
Arābu valstīs - Palestīnā, Jordānijā un Libānā - plātsmaizes nomainījušas McDonald's maizītes: dobumu piepilda aunazirņu kotletes ar garšvielām, frī kartupeļiem un zaļumiem. Un Ēģiptē viņi ir apmierināti ar pazīstamākām receptēm - kā pildījumu izmanto mājputnu vai liellopa aknas.
Lai arī maizītes var iegādāties saldētas, vislabāk cept pašiem vai pirkt svaigas. Uzsildīta pitas garša atgādina papīru, kaut arī ēdama. Produktus, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas, var ilgstoši uzglabāt žāvētā veidā, tie saglabā derīgās īpašības un uzturvērtību, taču šī vairs nav pitas, bet gan parasta kūka. Tāpēc konditorejas izstrādājumi jāēd 6-8 stundu laikā pēc vārīšanas.
Kā pagatavot pitas - skatieties videoklipu:
Pita ir neaizstājama garām pastaigām, piknikiem, īstermiņa pārgājieniem. Uzkodas vai pat pilna maltīte nav nepieciešama pasniegšana. Tas ir pietiekami, lai ietītu "rullīti" salvetē un atsvaidzinātu sevi ceļā.
