Kas ir matzo, gatavošanas tehnoloģija, kā patstāvīgi pagatavot neraudzētas kūkas. Sastāvs un kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim. Izmantot kā kulinārijas sastāvdaļu, vēsturi.
Matzah vai matzot ir Izraēlas un ebreju virtuves pārtikas produkts, neraudzētas kūkas, kas izgatavotas no neraudzētas mīklas. Nosaukums burtiski tiek tulkots kā "izspiests" vai "atņemts ūdens". Forma - plakans aplis vai taisnstūris, virsmas krāsa - balta, ar dzeltenīgiem, pelēkiem vai brūnganiem plankumiem; garša ir neitrāla; smarža - nav. Pēc izskata produkts atgādina karavīru cepumus, tikai plānāks un lielāka izmēra.
Kā tiek gatavotas neraudzētas matzo kūkas?
Neraudzētas kūkas var cept no dažāda veida miltiem: rudziem, miežiem, auzām un speltas. Bet visbiežāk mīklai izmanto pilngraudu kviešu malšanu. Matzo pagatavošanai ir īpašas tehnoloģiskās līnijas.
Milti mīcīšanas mašīnā tiek ievadīti no īpašas piltuves, no kuras gatavā mīcīšana caur konveijeru tiek padota ekstrūderim. Nepieciešamais biezums tiek veidots uz konveijera ar īpašu ruļļu palīdzību - 2-3 mm. Kamēr mīklas lente virzās uz griešanas ierīci, tā tiek caurdurta ar īpašu sprauslu. Šis process aptur mīklas iespējamo fermentāciju un ļauj noņemt visus gaisa burbuļus, kas radušies mīcīšanas laikā.
Šobrīd ir izstrādātas ierīces, pateicoties kurām ir iespējams sagatavot matzo, kā manuālos procesos - apļa formā. Iepriekš ar automātisko ražošanu tika ražotas tikai neraudzētas taisnstūra vai kvadrātveida kūkas. Sagataves tiek ievadītas tuneļa krāsnī, kur cepšana notiek 180 ° C temperatūrā. Pēc tam ar konveijera palīdzību gatavie produkti nonāk dzesētājā un no turienes iesaiņošanai.
Ja sākas fermentācija, produkts tiek uzskatīts par nekošeru un to nevar izmantot reliģiskiem mērķiem. Viss gatavošanas process ir paredzēts 18 minūtēm. Šis laiks ir pietiekams, lai rūpīgi mīcītu mīklu un novērstu fermentācijas sākšanos.
Kā mājās pagatavot matzo
- Bļodā ielej labi izsijātus miltus un ielej ūdeni.
- Mīca elastīgu, diezgan blīvu mīklu.
- Veltni sarullē, sagriež mazos gabaliņos un katru no tiem sarullē 4-5 mm biezā kārtā. Apkaisiet miltus uz dēļa un rullīša, lai nesaliptu.
- Abās pusēs caurdurt virsmu ar dakšiņu. Atveres ir jāatdala bieži, lai cepšanas laikā mīkla neuzpūstu burbuļus.
- Tālāk jums vajadzētu uzkarsēt nelipīgu pannu un apcept, vai drīzāk, nožūt sagataves. Tortiljas apgriež, tiklīdz parādās kraukšķīgi plankumi.
- Jūs varat arī izmantot cepeškrāsni cepšanai. Tas tiek uzkarsēts līdz 200 ° C, režģis tiek izņemts iepriekš. Sagataves izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ievieto krāsnī 3-5 minūtes. Pēc tam karstās mīklas loksnes atdzesē uz režģa, lai nodrošinātu vienmērīgu gaisa plūsmu un izvairītos no plaisāšanas.
Produktu proporcijas mājās gatavotai matzo receptei: 250–260 g miltu - 100 ml ūdens. Lieldienu kūkās netiek izmantots sāls, cukurs un citi aromatizētāji vai garšvielas. Gatavojoties ikdienas lietošanai, mīklu mīca ar riekstiem, medu, olām, ūdens vietā ielej sarkanvīnu. Šo produktu sauc par matza ashira. Tas ir īpaši izstrādāts cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Pashā nedēļā ir jāatsakās no maizes, un, ja diētā netiek ieviests īpašs papildinājums, var pasliktināties "vāju" veselība.
Matzo sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā neraudzētas matzas kūkas
Neskatoties uz to, ka neraudzētas kūkas tiek ceptas tikai ar 2 sastāvdaļām, ķīmiskais sastāvs ir bagāts. Galu galā mīklu mīca, pamatojoties uz pilngraudu miltiem. Partijas fermentācija nenotiek, termiskā apstrāde ir minimāla, un barības vielu komplekss tiek saglabāts gandrīz pilnībā.
Matzo kaloriju saturs - 334 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 10, 8 g;
- Ogļhidrāti - 69, 9 g;
- Tauki - 1, 3 g.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns (tiamīns) - 0,17 mg;
- B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,04 mg;
- B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,17 mg;
- B9 vitamīns (folijskābe) - 27, 1 mcg;
- E vitamīns - 1,5 mg;
- PP vitamīns (niacīna ekvivalents) - 3 mg;
- Holīns - 52 mg;
- B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 0,3 mg;
- H vitamīns (biotīns) 2 mcg
Minerālvielas matzo uz 100 g
- Nātrijs - 3,06 mg;
- Kālijs - 122 mg;
- Fosfors - 86 mg;
- Magnijs - 16, 06 mg;
- Kalcijs - 18, 28 mg;
- Sērs - 70, 06 mg;
- Varš - 100, 04 mcg;
- Bors - 37 mcg;
- Silīcijs - 4 mg;
- Jods - 1,5 mcg;
- Mangāns - 0,57 mg;
- Hroms - 2,2 mcg;
- Fluors - 28, 25 mcg;
- Molibdēns - 12,5 mcg.
- Vanādijs - 90 mcg;
- Kobalts - 1,6 mcg;
- Selēns - 6 mcg;
- Cinks - 0,7 mg;
- Dzelzs - 1,2 mg;
- Hlors - 20, 09 mg.
Neraudzētām kūkām ir ļoti interesants īpašums: ēdot tās pašas, ir grūti kontrolēt porcijas, kā tas ir sēklām. Bet, ja jūs ēdat nelielu daudzumu pēc ēdienreizes, tad bada sajūta tiek bloķēta uz ilgu laiku. Tāpēc pārtikas produkts bieži tiek iekļauts diētā svara zaudēšanai. Pēc nākamās ēdienreizes tiek apēsta puse lapas (kaloriju saturs 45 kcal), un līdz nākamajai maltītei ir iespējams iztikt bez uzkodām.
Matzo derīgās īpašības
No uztura zinātnes viedokļa (uztura zinātne, kas pēta pārtikas produktu sastāvu, pārtikas sastāvdaļu mijiedarbību un ietekmi uz ķermeni), neraudzētas kūkas ir ideāla uztura sastāvdaļa. Sastāvs ir absolūti dabisks, sabalansēts vitamīnu un minerālvielu komplekss.
Pilngraudu Matzo priekšrocības
- Palielina ķermeņa tonusu, ilgu laiku apmierina izsalkumu, atjauno spēku.
- Palielina imunitāti un nomāc kaitīgās mikrofloras darbību.
- Tas paātrina peristaltiku, palīdz atbrīvoties no toksīnu un toksīnu uzkrāšanās, un tam ir antioksidanta iedarbība.
- Uzlabo ādas kvalitāti, novērš pūtītes attīstību.
- Palīdz izvairīties no svara pieauguma un kavē celulīta attīstību.
- Normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs.
- Stabilizē asinsspiedienu.
Ja jums ir bijusi celiakija, veselīgas pārtikas ēstuvēs vai tiešsaistē varat iegādāties ebreju matzo, kas izgatavots no miltiem bez lipekļa. Šāds produkts ir dārgāks nekā parasti, taču to var lietot ar lipekļa nepanesamību un izmantot kā pirmo barošanu maziem bērniem, protams, pēc mērcēšanas šķidrumā (ja tas nav izdarīts, mazulis var aizrīties ar drupačām vai ievainot kūkas aso malu).
Kontrindikācijas un kaitējums matzo
Pirms iegādāties neraudzētas kūkas diētai, jums jāpievērš uzmanība sastāvam. Daži ražotāji to pagatavošanai pievieno konservantus vai saldinātājus. Nav zināms, kāda būs to ietekme uz ķermeni.
Ja Jums ir lipekļa nepanesamība, jums nevajadzētu ēst neraudzētas pilngraudu tortiljas. Kā jau minēts, speltas izstrādājums ir paredzēts cilvēkiem ar celiakijas vēsturi.
Matzo var būt kaitīgs peptiskās čūlas slimības, gastrīta saasināšanās laikā neatkarīgi no etioloģijas, hroniska pankreatīta, žults diskinēzijas un aknu vai žultspūšļa slimībām. Produkta dehidratācijas dēļ palielinās gremošanas orgānu slodze.
Lai uzlabotu gremošanu, neraudzētas kūkas jānomazgā ar lielu daudzumu šķidruma vai jāēd kopā ar dārzeņiem vai garšaugiem, lai atvieglotu pārtikas gabaliņa iziešanu caur gremošanas traktu un stimulētu pārtikas gremošanai nepieciešamo fermentu ražošanu. Ja ieteikums netiek ņemts vērā, ir iespējama stagnējošu procesu attīstība pieaugušajiem un bērniem - zarnu aizsprostojums.
Ieteicams ierobežot neraudzētu kūku izmantošanu, ja mīcīšanai tika izmantoti augstākās vai pirmās šķiras kviešu milti. Šāds produkts paaugstina holesterīna un cukura līmeni asinīs, neaptur bada sajūtu un paātrina tauku slāņa veidošanos.
Matzo receptes
Neraudzētas tortiljas ēd pašas, piemēram, maizi, un tās tiek ieviestas kā sastāvdaļa dažādās kulinārijas receptēs. To samaļ miltos un cep maizītēs, pīrāgos un maizītēs.
Vienkāršākais ēdiens ir macebray. Olas sakuļ ar pienu, nedaudz sālot, tāpat kā grauzdiņus. Kūkas iemērc, cep pannā līdz kraukšķībai, ieziež ar eļļu. Pasniedz kā desertu ar ievārījumu, medu, pārkaisa ar pūdercukuru vai kanēli.
Matzo ir daudz receptes:
- vecmāmiņa … Plakanās kūkas mīca mazos gabaliņos, bet nesasmalcina. Ielejiet piesātinātu siltu vistas buljonu. Aptuvenās produktu proporcijas: 600-800 g 2-3 tasēm. Matzo vajadzētu pilnībā absorbēt šķidrumu. Smalki sagrieztus sīpolus, 2 galvas, apcep vistas taukos līdz zeltaini brūnai. Sakuliet 3 olas ar nelielu sāli. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet un atkal ievietojiet pannā, kas pēc cepšanas nav mazgāta. Pārklāj ar vāku un cep uz lēnas uguns, līdz ola ir pilnībā sacietējusi. Pēc tam noņemiet vāku un atstājiet 2-3 minūtes, lai vecmāmiņa kļūtu sausāka.
- Pīrāgi Matzo … Pusi sīpolu sautē saulespuķu eļļā un pēc tam savij ar liellopa vai vistas fileju, 300 g, kopā ar pārējo neapstrādāto sīpolu. Sāls un pipari. Neraudzētās kūkas iemērc vārītā ūdenī, lai tās būtu viegli sagriežamas, bet nesadrupina. Izgrieziet lapas 4-6 kvadrātos. Sakuļ 3 olas. Neliels matzo tiek sasmalcināts miltos - maizei. Izklājiet malto gaļu starp diviem gabaliem, saspiediet tos kopā, vispirms iemērciet olās un pēc tam sarullējiet rīvmaizē. Cepiet no abām pusēm, līdz gaļa ir gatava, piemēram, pastas.
- Imberlahs … Neraudzētās plakanās kūkas, 500 g, sasmalcina mazos gabaliņos. Izkausē un uzvāra 1 glāzi medus. Pievienojiet tam 1, 5 ēdamk. l. olīveļļa, 2/3 tējk sasmalcinātu ingvera sakni, pievieno matzo, līdz tas kļūst dzintars. Noņemiet no karstuma, pievienojiet sauju rīvētu valriekstu (var izmantot magoņu sēklas). Mīciet un izklājiet uz koka sasmalcināšanas dēļa, kas samitrināts ar ūdeni. Slāņa biezums ir ne vairāk kā 1-1, 2 cm. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ievieto ledusskapī, sagriež kvadrātos un ievieto ledusskapī, lai atdzesētu imberlach. Gatavais ēdiens ar matzo atgādina kozinaki.
- Olu piknika salāti … Cietās olas, redīsu šķēles un svaigu gurķi, zaļo salātu lapas sajauc salātu traukā. Sāli, piparus, sezonu ar balzamiko vai parasto etiķi. Sakuliet olas ar sāli, pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus un ielejiet neraudzētās kūkas. Kad tie kļūst mīksti, pannā viegli apcep no vienas puses, lai ola satvertos, saliek uz pusēm un, turot to rokās, apcep mazliet stiprāk. Sagataves formai vajadzētu atgādināt grāmatas vāku. Pirms pasniegšanas ielieciet salātus iekšā.
Interesanti fakti par matzo
Šī produkta vēsture ir diezgan sena - tas ir viens no ebreju ceptās maizes veidiem. Pirms daudziem gadsimtiem matzo neatšķīrās no maizes un vairāk izskatījās pēc armēņu lavaša. Bet, kad XIV gs. Pirms mūsu ēras NS. Ebreji steigā pameta Ēģipti, viņiem vajadzēja apmierināties ar mīklas gatavotām kūkām, kurām nebija laika rūgt. Izceļošana tika aprakstīta Torā (Vecajā Derībā). Un kopš tā laika viņi sāka cept matzo tikai no neraudzētas mīklas.
Matzo biezums pakāpeniski mainījās. Sākumā tas izskatījās kā plakani klaipi, taču, ņemot vērā bažas, ka ēdiena gatavošanai atvēlētais laiks, saskaņā ar reliģiskajām tradīcijām, plātsmaizēm nebūs laika izcept, tika noteikti standarti. Jeruzalemes Talmudā tika ieteikts ierobežot plaukstas platumu (tefa), bet vēlāk mīklu izrullēja līdz pirksta biezumam, un pēc tam biezumu samazināja līdz dažiem milimetriem. Mūsdienu matzo ir vairāk kā krekeris.
Lielākā daļa piemin matsuh Torā - vairāk nekā 50 reizes, aprakstot Lieldienu tradīcijas, un vairākas reizes kā kārums. Hipokrāts kā diētisks produkts aprakstīja diētas, kas paredzētas akūtu slimību ārstēšanai.
Starp citu, neraudzētās maizes īpašumu svara zaudēšanai vispirms izmantoja Senās Grieķijas, Ēģiptes un Turcijas cietumu turētāji. Lai samazinātu ieslodzīto devu, pēc ēdienreizēm viņiem tika dota matzo lapa. Tas palīdzēja izvairīties no pārtikas nemieriem, neskatoties uz divām ēdienreizēm dienā. Neraudzētas kūkas uz ilgu laiku nomāca badu.
Pasā laikā reliģiskie ebreji atsakās no rauga maizes un pāriet uz matzo. 8. dienā no tā sāk gatavot dažādus ēdienus. Bet tas nenozīmē, ka neraudzētas kūkas ir pieprasītas tikai dažas dienas gadā - tās ir viena no galvenajām Izraēlas virtuves sastāvdaļām.
Matzah veidošanas procesa mehanizācija ir izraisījusi daudz strīdu starp pareizticīgajiem un mazāk reliģiozajiem ebrejiem. Tomēr progress uzvarēja. Bez tā nebija iespējams apmierināt pieprasījumu pēc šī produkta. Pirmo pusautomātisko cepšanas mašīnu 1838. gadā izgudroja rabīns Itzik Singer, un tagad daudzas matzebakerijas ir aprīkotas ar ražošanas līnijām.
Interesanti, ka rūpnieciski ražotas plātsmaizes tiek pārdotas ne agrāk kā mēnesi pirms Pashā. Mājās matzu var cept vismaz katru dienu un iepriecināt savu ģimeni ar gardiem, un pats galvenais - veselīgiem ēdieniem.
Kā top matzas kūkas - skatieties video:
