Jūs neēdat ēdienus, kas pagatavoti no dzīvnieka iekšējiem orgāniem, jo Vai izredzes sagriezt lielu rētu jūs biedē ar darba sarežģītību? Neuztraucieties vairāk! Šī rokasgrāmata parādīs, cik viegli un garšīgi pagatavot šo produktu!
Receptes saturs:
-
Kā pagatavot gardu liellopu gaļu - pavāru noslēpumi
- Kā tīrīt rētu?
- Kā atbrīvoties no smakas?
- Kā pareizi pagatavot?
- Kā pagatavot liellopa gaļu - soli pa solim recepte
-
Liellopu gaļas ēdieni: ko gatavot?
- Cepta gaļa uz režģa
- Chorba ar rētu
- Afgāņu rīsu ceļojums
- Liellopa gaļas rullītis
- Video receptes
Liellopu gaļa ir pārtikas produkts, ko iegūst no govs vēdera filejas. To parasti ņem no pārnadžiem lauksaimniecības dzīvniekiem, bet to var izmantot arī no citiem dzīvniekiem. To izmanto kā vienu no sastāvdaļām daudzās vietējās virtuvēs visā pasaulē. Šis produkts pats par sevi ir diezgan universāls, un to var iekļaut visdažādākajos ēdienos, piemēram, zupās, sautējumos, pastās utt.
Kā pagatavot gardu liellopu gaļu - pavāru noslēpumi
Lai atvieglotu jūsu dzīvi, jums jāiegādājas pilnīgi iztīrīta rēta, kas ietaupīs jūsu laiku. Ja nevarat to atrast, noņemiet mizu, vienlaikus izvēloties baltākos gabaliņus. Turpmāko sagatavošanos mēs sadalīsim trīs posmos un izskatīsim katru atsevišķi.
Kā tīrīt rētu?
Atkarībā no rētas stāvokļa tīrīšanas process var būt atšķirīgs. Lielākā daļa miesnieku to pārdod mizoti. Tomēr, ja jūs to iegādājāties neskartu, tad notīriet to pats.
- Nomazgājiet pirkstu, pārlejiet ar verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes. Pēc tam vēlreiz rūpīgi izskalojiet ar tekošu ūdeni un ar suku notīriet augšējo pelēko slāni, plēvi un gļotas, noņemot sīkas netīrumu daļiņas. Tas var iestrēgt produkta pūkainajā daļā. Ja jums rodas tādi netīrumi, kurus ir grūti nokasīt, noņemiet augšējo slāni. Produktam ir slāņveida struktūra un tas ir elastīgs, tāpēc ar šādu apstrādi jūs nevarat baidīties to saplēst. Turklāt atkarībā no tā turpmākās izmantošanas ir iespējams noņemt rētas vilnas slāni, taču šī opcija nav obligāta.
- Ir vēl viens rētu tīrīšanas noslēpums: apkaisa to ar akmens sāli, rūpīgi nomazgā, piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1 dienu. Ja nepieciešams, izmantojiet tīru zobu suku, lai notīrītu netīrumus no grūti pieejamām vietām. Atkārtojiet procedūru, līdz esat noņēmis visas smiltis un viss pārpalikums nav pazudis.
- 1 stundu iemērciet rētu atšķaidītā 1 ēdamkarotes šķīdumā. ūdeņraža peroksīdu un ūdeni, lai rēta būtu pilnībā pārklāta ar šķidrumu. Laiku pa laikam pagrieziet un saspiediet to. Ūdeņraža peroksīds ir balinošs un dezinfekcijas līdzeklis. Ielejiet šķīdumu un vairākas reizes rūpīgi izskalojiet produktu zem tekoša ūdens. Ar nazi nogrieziet netīrās malas, mizojiet iekšpusi un noņemiet iekšējo slāni.
Kā atbrīvoties no smakas?
Rētai ir izteikta nepatīkama smaka, un tā ir jānoņem. Daži iesaka šim nolūkam produktu ilgstoši iemērc etiķa šķīdumā, bet gremošana prasīs mazāk laika un smarža tiks efektīvāk novērsta.
Pirms smakas noņemšanas sagrieziet rētu 10 cm gabalos, pārklājiet ar ūdeni un nosūtiet uz plīti, ieslēdzot lielu uguni. Vāra un vāra 10 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un uzpilda to svaigu. Atgrieziet rētu uz plīts un atkārtojiet šīs manipulācijas, līdz smarža pilnībā izzūd. Tam var būt nepieciešami 5-8 pagatavojumi.
Kā pareizi pagatavot?
Pēdējais posms ir vārīšana, pēc tam elastīgā rēta mīkstinās. Pārlejiet to ar tīru svaigu ūdeni, pievienojiet saknes un garšvielas. Tas var būt lauru lapas, burkāni, selerijas, smaržīgie pipari, sīpoli. Tomēr visas garšvielas, kuras izmantojat, gatavojot buljonu. Uzvāra ūdeni, ieslēdz uguni un atstāj katliņu uz 4 stundām. Ja nepieciešams, uzpildiet vārītu ūdeni ar verdošu ūdeni.
Pēc tam, kad rēta ir tik daudz mīkstinājusies, ka to var sadurt ar dakšiņu, izņemiet to no pannas un sagrieziet 1x3 cm lielos batoniņos. Vāriet gabaliņus vēl 30 minūtes, lai tie kļūtu vēl mīkstāki, pēc tam varat to izmantot, ielieciet ievietojiet to ledusskapī vai sasaldējiet.
Kā pagatavot liellopa gaļu - soli pa solim recepte
Gliemene ir blakusprodukts, taču tas nenozīmē, ka tas nav garšīgs. Ar visām prasmēm un iemaņām cepešu var pasniegt pat uz svētku galda. Un viena no šīm receptēm ir jūsu priekšā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 97 kcal.
- Porcijas - jebkura summa
- Gatavošanas laiks - 4-5 stundas
Sastāvdaļas:
- Liellopa gaļa
- Ūdens
- Garšaugi un garšvielas (pētersīļi, krustnagliņas, pipari, lauru lapas, sīpoli, selerijas, koriandrs, burkāni) - pēc garšas
- Sāls
Soli pa solim gatavošana:
- Vispirms rūpīgi pārbaudiet spurekli, jo tas sastāv no govs kuņģa un var saturēt dzīvnieka barības atliekas. Turklāt, ja nepieciešams, notīriet to.
- Ar asu nazi sagrieziet rētu vienāda izmēra sloksnēs.
- Ievietojiet tos katliņā ar verdošu sālītu ūdeni (2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens) un vāriet 15-30 minūtes. Pievienojiet sezonas garšaugus: sīpolus, burkānus, lauru lapas, selerijas, pētersīļus, krustnagliņas un papriku.
- Vāra uz lēnas uguns 1-3 stundas, līdz tas ir mīksts. Gurķis pakāpeniski mīkstinās un absorbēs buljona garšu. Pēc 1, 5 stundām sāciet to pārbaudīt ik pēc 10-15 minūtēm. Tas būs gatavs, kad sasniegs vēlamo konsistenci.
- Noskalojiet gatavo rētu un izmantojiet to dažādos ēdienos.
- Saglabājiet buljonu, aromātiskais buljons ir lieliski piemērots pievienošanai citiem ēdieniem.
Liellopu gaļas ēdieni: ko gatavot?
Liellopu gaļas ēdieni ir atrodami daudzās pasaules virtuvēs. Tas var būt kolba, rullītis, sātīgas biezas zupas, mājās gatavota desa, hagi. Tomēr tie nav vienīgie ēdieni, kuros tripe spēlē pirmo vijoli. Un dažas gardas receptes ir uzskaitītas zemāk.
Cepta gaļa uz režģa
Sastāvdaļas:
- Tripe - 350 g
- Olīveļļa - 25 ml
- Sāls - šķipsniņš vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Soli pa solim gatavošana:
- Rūpīgi notīriet rētu, ievērojot iepriekš aprakstītos norādījumus.
- Noņemiet arī nepatīkamo smaku.
- Pēc tam ļoti labi nomazgājiet siltā ūdenī.
- Ielieciet to katliņā un vāra uz vidējas uguns 2-3 stundas.
- Pēc tam sagriež šķēlītēs, sāli, pārkaisa ar melnajiem pipariem, apslaka ar olīveļļu un apcep uz režģa.
Chorba ar rētu
Sastāvdaļas:
- Liellopa gaļa - 2 kg
- Sīpoli - 500 g
- Burkāni - 500 g
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Ķiploki - 100 g
- Piens - 1 l
- Sviests - 100 g
- Vīna etiķis un ķiploki pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Rētu rūpīgi izskalo, pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra.
- Mainiet ūdeni un atkal uzvāra.
- Garšojiet ar sāli un garšvielām.
- Vāra produktu 3-4 stundas, līdz tas ir pilnībā pagatavots, t.i. līdz mīksts.
- Gatavo rētu sagrieziet mazos gabaliņos.
- Buljonu izkāš caur smalku dzelzs sietu vai marli.
- Ielejiet pienu, pēc garšas pievienojiet sviestu, etiķi un ķiplokus.
- Ielejiet buljonu porcijās un pievienojiet gabaliņu gabaliņu katrā porcijā.
Afgāņu rīsu ceļojums
Sastāvdaļas:
- Liellopa gaļa - 1 kg
- Rīsi - 200 g
- Tomātu biezenis - 50 g
- Sviests - 100 g
- Sāls, melnie pipari (malti) - pēc garšas
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Pētersīļi - 25 g
Soli pa solim gatavošana:
- Iepriekš notīriet pirkstu un vāriet sālsūdenī, līdz tas ir mīksts.
- Vāra rīsus atsevišķi līdz pusgatavībai un salieciet tos uz smalka sieta.
- Gatavo rētu atdzesē un sagriež sloksnēs.
- Sīpolus sasmalciniet kubiņos un apcepiet sviestā, līdz tie kļūst caurspīdīgi un mīksti.
- Pievienojiet rētas sīpoliem un apcepiet 5 minūtes.
- Pievienojiet tomātu biezeni, pievienojiet sāli un piparus.
- Pārklājiet ceļgalus ar karstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
- Cepšanas pannā ielieciet rētas vārītus rīsus, sasmalcinātus pētersīļus un samaisiet.
- Trauku ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 170 ° C, un cep, līdz rīsi ir gatavi.
Liellopa gaļas rullītis
Gatavā rullīša pagatavošanas recepte ir tikpat populārs ēdiens, kuru nemaz nav grūti pagatavot.
Sastāvdaļas:
- Liellopa gaļa - 1 kg
- Ūdens - 1 l
- Jūras sāls - 3 tējk
- Garšvielas (koriandrs, kardamons, diļļu sēklas, kaltētas dilles, maltas lavrushka, malti pipari) - pēc garšas
- Pētersīļu zaļumi - daži zariņi
- Ķiploki - 8 krustnagliņas
- Sīpoli - 3 gab.
- Burkāni - 1 gab.
Soli pa solim gatavošana:
- Nogrieziet visus taukus no tīras un baltas rētas.
- Ielejiet ūdeni spiediena katlā, pievienojiet jūras sāli un ielieciet salātu. Pārklāj un vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tad samaziniet gāzi un vāriet uz vidējas uguns pusstundu.
- Izslēdziet gāzi, izmantojiet rievu karoti un koka lāpstiņu, lai noņemtu rētu.
- Neizlejiet buljonu, tas būs vajadzīgs turpmākai gatavošanai.
- Izklājiet rētu uz plastmasas iesaiņojuma, raupja puse uz augšu, un ļaujiet atdzist.
- Sagrieziet atdzesēto malu izliektās vietās tā, lai tā iegūtu līdzenu, plakanu virsmu, kas ļaus tam sarullēties.
- Apgrieziet to ar gludo pusi uz augšu un sarīvējiet ar garšvielām, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
- Izspiediet ķiploku daiviņas caur presi.
- Apkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
- Izgrieziet salātu blīvā rullī un aptiniet ar pārtikas plēvi.
- Rullīti liek katliņā. Pievienojiet sagrieztus burkānus, piparu graudus un zaļumus.
- Uzvāra un vāra 40 minūtes zem slēgta vāka.
- Atdzesējiet rullīti, neizņemot to no buljona.
- Tad izņem no pannas, liek uz šķīvja un liek ledusskapī uz 4 stundām. Pēc šī laika noņemiet plēvi un sagrieziet ruļļu gredzenos.
Video receptes:
