Kūpinātas tējas iezīmes, kā tā tiek pagatavota? Alus darīšanas priekšrocības un kaitējums, dzēriena pagatavošanas noteikumi. Interesanti fakti par Lapsang Souchong.
Kūpināta tēja Lapsang Souchong jeb Lapsan Xiao Zhong ir viens no populārākajiem Dienvidķīnas dzērieniem, kura pagatavošana tiek gatavota īpašā veidā. Citi nosaukumi: dūmakains, kūpināts. Ražots no lielām rupjām lapām, pieder melnajām šķirnēm - Ķīnā tos sauc par sarkaniem. To ražo Fudžjanas provincē, Zheng Shan kalna nogāžu plantācijās. Tikai tur tiek audzētas oriģinālās izejvielas. Bet, tā kā pieprasījums ir liels, visas tējas, kas gatavotas, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, kaimiņos tiek pārdotas ar šo nosaukumu. Ķīnā katrai šķirnei ir savs īpašais nosaukums, kas atspoguļo augšanas vietu - piemēram, Wai Shan Xiao Zhong un Lao Song Xiao Zhong, kas tulkojumā nozīmē "mazs skats no Wai Shan kalna" un "Old priede".
Kā tiek pagatavota kūpināta Lapsang Souchong tēja?
Tējas plantācijas nākotnes dzērienam ar maigu garšu tiek stādītas kalnos, vairāk nekā 1000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Lapu vākšana Lapsang Souchong tējas lapu pagatavošanai tiek veikta vasaras beigās vai rudens sākumā, kad tās kļūst lielas, rupjas, pilnībā nogatavojas. Augšējie dzinumi tiek novākti. Sākuma materiāls ietver arī gandrīz atvērtus pumpurus.
Pirmā žāvēšana tiek veikta tieši uz stādījuma, uz īpašiem stendiem zem nojumes, uz koka dēļiem. Tad to rūpīgi sarullē un izklāj platos pītos grozos, kuros notiek fermentācija.
Vienkārša melnā tēja nogatavojas rikšās. Lai paātrinātu procesu, daži lauksaimnieki novieto grozus pie atklātas uguns - ugunskuriem, bet pārliecinieties, ka kaudzes centra sildīšanas temperatūra nepārsniedz 35 ° C.
Nākamais posms ir fumigācija ar dūmiem. Kādreiz tam tika samontētas sarežģītas bambusa konstrukcijas, kuras bija nepārtraukti jāmaina, tagad tiek metinātas divpakāpju stendi. Otrajā stāvā ir uzstādīti grozi, un zem tiem tiek veidoti priedes ugunskuri. Sakarā ar ilgstošu apstrādi ar dūmiem augu lapas zaudē dabisko smaku un smaržo tikai pēc uguns dūmiem un sveķiem. Lapu krāsa kļūst brūna vai sarkana.
Pēc tam gatavo produktu sasmalcina, ja nepieciešams, vai uzreiz pirmspārdošanas sagatavošanu - iepakojumu.
Īsta kūpināta ķīniešu tēja nevar būt lēta. Šāda veida uzlējumu lētumu izskaidro fakts, ka surogāta ražošanai jebkura tējas lapa bez iepriekšējas apstrādes tiek fumigēta ar uguns dūmiem. Bet arī tas nav sliktākais. Ķīnā viņi iemācījās pagatavot tējas aizstājēju, piešķirot īpašu garšu un aromātu, izmantojot ķīmiskās garšas.
Tos, kuri vismaz vienu reizi ir nobaudījuši īstu melni kūpinātu tēju, nevar apmānīt. Viņi nekavējoties atšķirs viltus. Ja cilvēks sevi ārstē pirmo reizi, viņš paliks vīlies.
Dzēriens, kas izgatavots no zemas kvalitātes izejvielām, garšo pēc siļķes, kas iemērc ar terpentīnu, sapuvušām kūpinātām zivīm vai sadedzinātu gumiju. Bet šajā produktā var sajust žāvētu plūmju, priežu skuju un rudens bumbieru buķeti.
Lapsang Souchong tējas sastāvs un kaloriju saturs
No kūpinātajām tējas lapām gatavotā dzēriena kaloriju saturs neatšķiras no parastās melnās tējas uzturvērtības un ir 2-3 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,2 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 0,2 g.
Lapsang Souchong tējas īpašības ir saistītas ar sastāvā esošo labvēlīgo vielu kompleksu:
- Flavonoīdi, kas novērš asinsvadu un gludo muskuļu spazmas.
- Tanīni - pateicoties šiem komponentiem, palielinās asins recēšana, uzlabojas zarnu darbība. Šo vielu saturs kūpinātas tējas sastāvā var būt līdz 14%, salīdzinot ar galvenajām sastāvdaļām.
- Kofeīns - uzlabo tonusu, uzlabo smadzeņu darbību, paātrina reakcijas.
- Organiskie alkaloīdi - lielos daudzumos tie ir toksīni, bet mazos daudzumos tiem piemīt tonizējoša un pretsāpju iedarbība, paātrina asinsriti.
- B grupas vitamīni, normalizējot centrālās nervu sistēmas darbu.
- A provitamīns - labvēlīgi ietekmē redzes orgānu.
- 24 veidu aminoskābes - ir iesaistītas visos dzīves procesos: elpošanā, impulsu pārnešanā, hormonu ražošanā un citos.
Tāpat dzēriens satur nelielu daudzumu kalcija, kas ir atbildīgs par kaulu un skrimšļa audu izturību, fosforu, kas sadala enerģiju visā ķermenī, nātriju, kas normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru, un magniju, kas stimulē olbaltumvielu struktūras.
Zinot, kā pagatavot Lapsang Souchong, jūs varat attīrīt aknas no toksīniem un zaudēt svaru. Regulāra dzēriena lietošana stimulē tauku slāņa noslāņošanos, un, pateicoties sākotnējai garšai un ietekmei uz mutes gļotādas receptoriem, tas palīdz nomākt bada sajūtu. Daži malciņi izlaidīs uzkodas, un jūsu svara zudums notiks paātrinātā tempā.
Lapsang Souchong priekšrocības
Ķīniešu dziednieki ir pamanījuši, ka tējas lapu ārstnieciskās īpašības tiek uzlabotas, ja tās kūpina. Lapsang Souchong derīgās īpašības neaprobežojas tikai ar vielmaiņas procesa stimulēšanu zemādas tauku slānī. Ietekme uz ķermeni ir daudz plašāka:
- Aktīvi attīra aknas un izšķīdina holesterīnu, kas jau ir nogulsnējies asinsvados. Tam ir viegla diurētiska iedarbība, tas noņem akmeņus no nierēm.
- Stimulē gremošanas enzīmu un žultsskābju ražošanu, novērš akmeņu veidošanos.
- Attīra zarnas no toksīniem un toksīniem, paātrina vielmaiņu.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu lūmenā.
- Tonizē, palielina efektivitāti, uzlabo atmiņas īpašības un paātrina reakcijas.
- Stimulē peristaltiku, novērš palielinātu gāzu veidošanos.
- Atslābina, mazina spazmas, paātrina mutes gļotādas sadzīšanu ar stomatītu un gingivītu. Paātrina atveseļošanos no faringīta un tonsilīta.
- Stiprina kaulu un zobu audus, novērš osteohondrozes, periodonta slimību un kariesa attīstību.
- Palīdz atgūties no stresa, pārmērīgas garīgās un fiziskās slodzes. Atslābina, palīdz tikt galā ar depresiju.
- Samazina sirdslēkmes un insultu biežumu.
- Stiprina ķermeņa aizsardzību, tai ir imūnmodulējoša iedarbība.
Kūpinātas tējas īpašības ir atkarīgas no pagatavošanas laika. Ar 3 minūšu iedarbību dzēriens tonizē un dod enerģiju, ievadot 5-6 minūtes, tas atslābina un novērš bezmiegu.
Pēc hipotermijas tēja palīdz novērst saaukstēšanos: apturēt komplikāciju attīstību, atbrīvoties no sviedriem un kakla sāpēm, apturēt iesnas.
Vēl viena ļoti svarīga Lapsang Souchong īpašība ir potences palielināšanās. Pateicoties tā izteiktajai iedarbībai, šis brūvējums tiek uzskatīts par "vīrišķīgu". Regulāri lietojot augstas kvalitātes pareizi pagatavotu tēju, adenomas veidošanās apstājas, saražotās spermas kvalitāte uzlabojas un tiek atjaunota reproduktīvā funkcija. Turklāt tiek palielināta izturība.
Kūpinātas tējas kontrindikācijas un kaitējums
Šis diezgan neparastais produkts izraisa alerģiskas reakcijas biežāk nekā parastās tējas lapas. Tas ir saistīts ar neparastu apstrādes metodi. Dūmi, lai arī nelielā daudzumā, satur kancerogēnus un sadegšanas produktus. Tāpēc grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā vajadzētu atteikties lietot.
Pirmsskolas vecuma bērniem nav jāmāca dzert. Imūnsistēma vēl nav pilnībā attīstīta, un, lietojot Lapsang Souchong, būs vairāk ļauna nekā laba. Turklāt garša ir pilnīgi "ne bērnišķīga".
Ar piesardzību jaunu tēju ievada diētā kuņģa -zarnu trakta problēmu gadījumā, kuras simptoms ir tendence uz aizcietējumiem, ar hipertensiju, īpaši ar biežām krīzēm. Jums nevajadzētu eksperimentēt ar diētu, lai saasinātu gastrītu ar augstu skābumu, peptisku čūlu vai erozīvu mutes dobuma un barības vada bojājumu.
Ļaunprātīga izmantošana ar žultsakmeņiem un urolitiāze var izraisīt akmeņu kustību, aknu vai nieru kolikas. Veseliem cilvēkiem nav ieteicams dzert vairāk kā 5 tases dienā.
Blakusparādības liecina par individuālu nepanesamību: bezmiegs, asinsvadu krīzes, reibonis, paaugstināts uzbudinājums, tahikardija un caureja. Ja tūlīt pēc tējas dzeršanas parādās 1-2 simptomi, jums jāpārtrauc cita veida dzērieni.
Kā pagatavot kūpinātu tēju Lapsang Souchong?
Jūs varat novērtēt, vai dzēriens ir pareizi pagatavots pēc sviesta pēcgaršas. Sarkanvīna, kanēļa, šokolādes un karameles buķete paliek mutē. Spēcīga uzlējums pievieno ingvera sakņu plūmju garšu. Par kvalitāti liecina arī ar krāsu bagātīgā koši vai sārtinātā krāsa ar dzintara nokrāsu.
Alus gatavošanas receptes:
- Klasiskā vai angļu valodā … Tam nepieciešams tradicionāls keramikas vai porcelāna tējkanna. Aprēķins: 5 tējk. kūpinātas tējas lapas - 1 litrs ūdens. Traukus pārlej ar verdošu ūdeni un atkal liek sildīt ūdeni. Jo augstāka ir tā temperatūra, jo vairāk barības vielu nonāk dzērienā. Tējas lapas ielej tējkannā, pārlej ar verdošu ūdeni un tūlīt aizver. Uzstājiet vismaz 5 minūtes. Nekādā gadījumā nedrīkst noņemt vāku un maisīt. To darot, jūs nevarēsit iegūt bagātīgu aromātu un izsmalcinātu garšu.
- Ķīniešu veids … Lietots gongfu - stikla tējkanna. Tajā ir uzstādīts īpašs filtrs. Mūsdienu versijā tā ir krūze ar fiksētu vāku un iebūvētu filtru - stiepļu grozs ar smalkiem caurumiem. Pateicoties šādiem ēdieniem, jūs varat regulēt infūzijas stiprumu un izkāst tējas lapas. Traukus arī apstrādā ar verdošu ūdeni, saglabājot proporcijas alus pagatavošanai. Pirmā, ceturtā un piektā daļa ir mīksta un vāja, bet otrā un trešā daļa ir bieza, aromātiska, ar bagātīgu garšu, pilnībā atklājot to unikālās īpašības.
- Noskalojiet tējas lapas … Gatavošanās infūzijas procesam ir parasta. Bet pirmā ūdens daļa tiek nekavējoties iztukšota, neuzstājot. Nākotnē process tiek veikts parastajā veidā.
Tējas cienītāji joprojām nav izlēmuši, tieši ar kādu ūdeni skalot tējas lapas - karstu vai aukstu. Pirmajā gadījumā pēc pirmās infūzijas garša ir maigāka, otrajā - cietāka un asāka.
Tas labi sader ar bārbekjū, pikantu grilētu gaļu, kūpinātām zivīm un basturmu, pikantiem sieriem - kazu vai Čedaru. Piens, ievārījums vai medus nav harmonijā ar "vīrišķīgo" dzērienu. Tējas dzeršanu ir atļauts papildināt ar citrona ķīli.
Interesanti fakti par Lapsang Souchong tēju
Tējas lapu kūpināšanas tehnoloģija tika iegūta nejauši, 17. gadsimtā. Saskaņā ar leģendu imperators uz noteiktu datumu pasūtīja lielu tējas partiju, taču ilgstošās lietus sezonas dēļ viņiem nebija laika nožūt savākto lapu. Tāpēc viņi paātrināja procesu - novietoja izejvielu ar fermentācijas sākumu virs priežu zaru uguns. Saskaņā ar "jauno tehnoloģiju" pagatavotais brūvējums tik ļoti iepriecināja imperatoru, ka nākamajā reizē, kad viņš pasūtīja šo konkrēto šķirni.
Ražošanas metodes pakāpeniski uzlabojās. Mēs projektējām plauktus, kad tos uzstādot, uz kuriem grozi ar lapām bija vienmērīgi piesātināti ar dūmiem, mēs noteicām, cik ilgi tika veikta papildu apstrāde.
Eiropā pārdotā brūvējuma garšā bija jūtamas papildu piezīmes - ozols un sāls, turklāt tika palielināts produkta blīvums un mitruma saturs. Tas bija saistīts ar faktu, ka tēja tika pārvadāta kuģa tilpnēs. Tagad Lapsang Souchong tēja ir rūpīgi iepakota, un neparādās svešas garšas.
Jūs varat iegādāties lokšņu izstrādājumu kārbās vai dāvanu iesaiņojumā - folijas cibikas ir ievietotas biezās kartona kastēs, kurās attēlotas pagodas. Lētāks variants ir sasmalcinātas tējas lapas parastos iepakojumos vai paciņās.
Kūpinātas tējas zīmoli: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Lai pilnībā saglabātu derīgās īpašības, tējas lapas labāk uzglabāt lina maisiņā, kas tika ievietots cieši noslēgtā skārda vai stikla traukā. Viņa tiek nogādāta vēsā vietā bez piekļuves gaismai. Tējas lapas absorbē svešas smakas un ātri zaudē savas īpašības, tāpēc nav ieteicams to novietot blakus produktiem.
Ja parādās pelējums, būs jāizmet nepatīkama pelēka smaka, krāsas maiņa, kūpināta tēja neatkarīgi no tā, cik dārga. Bojāta produkta cepšana un žāvēšana nepalīdzēs reanimēties.
Kā pagatavot Lapsang Souchong - skatieties videoklipu:
