Kasu Marzu siers ar dzīviem kāpuriem: kā tas tiek ēst un pagatavots?

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 18:24

Kasu Marzu siera pagatavošanas iezīmes. Noderīgas un bīstamas īpašības. Kā ēst tārpu sieru, interesanti fakti par to.

Casu Marzu ir sapuvis vai tārpains siers, galvenokārt ražots Itālijā, Sardīnijā no noteikta veida raudzēta piena produkta - pecorino sardo. Galvas forma - cilindrs, diametrs - 20-25 cm, augstums - 8-10 cm, svars - 5-6 kg. Garoza ir cieta, sapelējusi, netīri dzeltena, neēdama. Smarža - puve, mīkstuma krāsa, ko ēd siera mušas (popiophila - Piophila casei) kāpuri, var būt dzeltenīgi balta, pelēcīgi brūna, krēmbalta; tekstūra - krēmīga, maiga pastveida vai mīksta, ar šķidru siera asaru (lagrima) iekļaušanu. Garša-pikanti dedzinoša, pēcgarša jūtama 2-3 stundu laikā. Šis produkts tiek uzskatīts par vienu no visbīstamākajiem un pat uzskaitīts Ginesa rekordu grāmatā. Atsevišķos gadījumos lietošana beidzās ar nāvi.

Kā tiek gatavots Kasu Marzu siers?

Produkta ražošana ir oficiāli aizsargāta pēc izcelsmes. Sākuma materiāls ir aitas piens. Sākotnēji Casu Marzu siers tiek gatavots tāpat kā Pecorino Sardo. Daži avoti norāda uz citu šķirni, kurā dzīvo siera mušas - Pecorino Romano, bet tomēr biežāk viņi izmanto oriģinālā Sardīnijas siera recepti.

Galvas tiek gatavotas no novembra līdz jūnijam, pēc aitu jēra gaļas. Pienu sarecina ar fermentu, uzkarsē līdz 45 ° C un atstāj uz dienu. Cala sagriež, maisa 38-45 ° C temperatūrā, izlej daļu sūkalu un gaida, līdz nosēžas siera graudi. Un tad, lai pagatavotu Kasu Marzu, biezpiena masu formās izklāj ar rokām.

Pēc presēšanas, kas ilgst apmēram dienu, tiek veikta sālīšana. Ja Pecorino pagatavošanas laikā sālījuma koncentrācija ir 20-22%, tad šajā gadījumā tā tiek samazināta par 4-6%.

Turklāt izveidoto galviņu virsmā tiek izveidoti vairāki caurumi, un katram pievieno pilienu olīveļļas, lai piesaistītu siera mušas. Daži siera ražotāji, lai būtu pārliecināti par produkta kvalitāti, paši pievieno spārnotus palīgus. Dažas dienas vēlāk, kad popiofīli jau ir izšķīlušies, galvas tiek atstātas alās fermentācijai - aizliegts tās apgriezt. Cilindri ir novietoti pietiekami tuvu viens otram un pat viens virs otra, lai kāpuri varētu brīvi pārvietoties.

Kasu Marzu tārpa siera gatavību nosaka, atverot garoza - siera vāku. Nav precīzu parametru, kas norāda kvalitāti. Daži mīļotāji dod priekšroku pusšķidrai konsistencei, bet citi dod priekšroku mīkstinātam siera mīkstumam ar popiofiliem. Fermentācijas ilgums ir no 3 līdz 6 mēnešiem. Ja kāpuri ir miruši, produkts būs jāiznīcina.

Kasu Marzu siera sastāvs un kaloriju saturs

Produkta aso, dedzinošo garšu izraisa parazīti, kas iedarbina pūšanas mehānismu. Kāpuru galvenais ēdiens ir piena proteīni un lipīdi, kas, izejot caur siera tārpu zarnu traktu, tiek pārveidoti ātri sagremojamos savienojumos.

Sākotnējās šķirnes uzturvērtība ir 380 kcal, bet Kasu Marzu siera kaloriju saturs tiek lēsts 340-400 kcal uz 100 g

100 g oriģinālā produkta - Pecorino Sardo - satur 31 g olbaltumvielu un 27 g tauku. Bet jāņem vērā arī kāpuru biomasas sastāvdaļas - 53 g olbaltumvielu un 6 g dzīvnieku tauku.

Vitamīni un organiskās skābes tiek pārveidotas pēc piespiedu fermentācijas, bet minerālvielas tiek saglabātas.

Kā daļa no Kasu Marzu siera:

Kalcijs ir skeleta sistēmas celtniecības materiāla galvenā sastāvdaļa;
Kālijs - normalizē asinsspiedienu un ir atbildīgs par sirds kontrakcijām;
Magnijs - stimulē aizkuņģa dziedzeri un kontrolē insulīna ražošanu;
Fosfors - sadala enerģiju visā ķermenī.

Siera mušu kāpuri satur aminoskābes, kas ietekmē cilvēka ķermeni. Lielākā daļa no tiem ir:

Tirozīns ir nepieciešams neirofizioloģisko procesu korekcijai, bet tajā pašā laikā tas agresīvi ietekmē gremošanas orgānu gļotādu.
Arginīns - stimulē organisko audu reģenerācijas funkcijas un paaugstina asinsspiedienu.
Triptofāns - samazina hiperaktivitāti un paātrina bērnu augšanu, bet, ja to pārpalikums izraisa biežas migrēnas lēkmes.
Histidīns - tiek pārveidots organismā par hemoglobīnu, stiprina imūnsistēmu, bet palielina alerģisku reakciju attīstības iespējamību.

Ir grūti aprēķināt precīzu Kasu Marz ķīmisko sastāvu ar dzīviem kāpuriem. Siera mušas dzīves cikls ir 6-20 dienas. Šajā laikā viņa dēj olas, no kurām izšķiļas kāpuri (aktīvā fāze - 3-4 dienas). Tad veidojas kucēni, un pieaugušās mušas izlido, savukārt palielinot biomasas daudzumu. Siera galvā vienlaikus ir tūkstošiem kāpuru un mazuļu, kā arī to atkritumi. Kopējais minerālvielu, aminoskābju un organisko skābju daudzums pastāvīgi mainās.

Kasu Marzu siera derīgās īpašības

Šķirne tiek uzskatīta par ārkārtīgi bīstamu, taču tas nenozīmē, ka tai ir tikai kaitīga ietekme uz cilvēka ķermeni.

Casu Marzu siera priekšrocības:

Stiprina kaulus, zobus un kaulu audus.
Uzlabo impulsu vadītspēju.
Palielina kuņģa sulas skābumu, palielina sālsskābes izdalīšanos.
Stimulē aizkuņģa dziedzera darbu.
Mērens patēriņš paātrina peristaltiku un stabilizē ķermeņa attīrīšanos no uzkrātajiem toksīniem un toksīniem.

Pēc pārstrādes un paātrinātas fermentācijas organisms pilnībā absorbē pārveidotos piena proteīnus un minerālvielas.

Veciem cilvēkiem un pacientiem, kuri cieš no hroniskas disbiozes, tiek piešķirts neliels tārpam līdzīga produkta gabals, pilnībā noņemot kāpurus. Šis uztura bagātinātājs palielina apetīti un mazina zarnu sastrēgumus.

Sapuvis siers Casu Marz ir īpaši noderīgs vīriešiem. Tas tiek novērtēts kā afrodiziaks, labvēlīgi ietekmē potenci, uzlabo erekciju un pagarina dzimumdzīves laiku. Turklāt tas palielina ķermeņa tonusu, tāpēc pēc dzimumakta beigām vīrieši neaizmieg. Tas sievietēm ir ļoti patīkami un palīdz partneriem sazināties emocionālā līmenī.

Kontrindikācijas un kaitējums Kas Marz

Siera negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir saistīta ar toksīnu iekļūšanu kuņģī, kas tiek atbrīvoti siera mušu kāpuru dzīves laikā. Šie pārtikas produkti palielina histamīna ražošanu, kas var izraisīt dažāda veida alerģiskas reakcijas … Var parādīties: nieze un ādas apsārtums, izsitumi, astmas lēkmes, gremošanas traucējumi.

Casu Marz siers kaitē cilvēkiem ar jebkādām gremošanas sistēmas slimībām, nieru vai aknu mazspēju, žultspūšļa disfunkciju vai žults ceļu diskinēziju. Kuņģa sulas skābuma palielināšanās agresīvi ietekmē kuņģa un zarnu gļotādu. Ir sāpes epigastrālajā reģionā, meteorisms, kolīta lēkmes, slikta dūša un vemšana.

Siera ēšana var provocēt disbiozes attīstība, un personām ar zemu imunitāti - zarnu infekcija.

Neskatoties uz to, ka Sardīnijā Casu Marzu siers tiek dots pusaudžiem un grūtniecēm, tiem, kam šī garša nav pazīstama, patēriņam var būt nopietnas sekas. Īpaši bīstami ir ēst tārpu sieru kopā ar kāpuriem. Ja tiek samazināts kuņģa sulas skābums, šie tārpi nemirst, bet apdzīvo "ēdāja" zarnas un mēģina urbt caur gļotādu. Tas bieži notiek, pēc tam parādās simptomi, kas norāda uz zarnu perforāciju - akūts vēders, stipras sāpes, asiņaina caureja. Degustācija var beigties ar neveiksmi - vēdera dobuma operāciju vai, ja nav iespējams savlaicīgi sniegt medicīnisko palīdzību, ar letālu iznākumu.

Griežot Casu Marz, jums vajadzētu aizvērt acis vai aizvērt acis. Siera mušu kāpuriem ir viena īpatnība - tie var uzlēkt līdz 15 cm augstumam. Sitiens radzenei ir sāpīgs un var izraisīt nopietnus savainojumus, tostarp tīklenes atslāņošanos.

Jūs nevarat ēst Katsu Martz, ja popiofili ir miruši. Šāda galva tiek uzskatīta par bezcerīgi bojātu. Toksīni, kas tika ražoti kāpuru dzīves laikā, pēc viņu nāves tika pārvērsti nāvējošā indē. Norīšana var izraisīt nāvi. Pat ja siers tika sagriezts un popiofilu nāve sākās pēc tam, gabals ir jāizmet.

Lasiet vairāk par Pecorino Sardo kontrindikācijām un briesmām

Kā tiek lietots Kasu Marzu siers?

Produktu var lietot kopā ar dzīviem kāpuriem vai bez tiem. To darot, ņem vērā siera mušas kāpuru spēju lēkt. Tas saliecas lokā, pieskaroties abiem ķermeņa galiem, un izplešas kā atspere. Pateicoties šai spējai, jūs varat ātri noņemt popiofilus no siera un izbaudīt garšu, samazinot kaitīgo ietekmi uz ķermeni. Galva ir sagriezta, ietīta blīvā pārtikas plēvē, atņemot kāpuriem skābekli. Pops ir skaidri dzirdams - kāpuri atstāj siera mīkstumu. Tagad jums ir jānoņem plēve, jānokrata "tārpi", un jūs varat sākt degustēt.

Viss jādara ļoti ātri. Ja popiofīli mirs uz Kasu Marca virsmas, dārgais produkts būs jāizmet. Kā jau minēts, tas jau ir kļuvis toksisks.

Pamatojoties uz šo šķirni, citi ēdieni netiek gatavoti - viņi ēd Kasu Marza atsevišķi, baudot sākotnējo garšu, ar Sardīnijas pane carasau plakanām kūkām. Ja tekstūra ir mīksta, viskoza, tad sieru sagriež un uzsmērē uz plakanām kūkām, šķidru - mīkstumu sasmalcina ar karotēm un ēd ar kumosu. Itālijā to cepšanai izmanto karstos akmeņus, taču tos var pagatavot arī cepeškrāsnī.

Tortiljas Casu Marzu - recepte no Sardīnijas:

Sajauciet kviešu miltus - 400 g, mannu - 100 g, sauso raugu - 2 tējk., Cukuru - 1 ēdamkarote. l., nedaudz sāls. Mīciet gludu mīklu, kas atpaliek no rokām, pievienojot 300 ml silta ūdens.
Pārklājiet mīcīšanu ar kokvilnas dvieli un atstājiet siltā vietā 3 stundas, lai mīkla varētu pacelties.
Vēlreiz mīciet mīklu, sarullējiet to desā, sagrieziet 22–25 identiskos gabalos, katru izrullējiet plānā kārtā - vēlams, lai izveidotu apli, un izklājiet uz lina dvieļa. Pārklāj ar otru dvieli.
Uzkarsē cepeškrāsni, iestatot maksimālo jaudu, uzkarsē cepešpannas.
Izklājiet pa vienai kūkai, pagaidiet, līdz mīkla uzbriest kā bumba, nekavējoties to apgrieziet, atstājiet uz 15-20 sekundēm, lai otrā pusē parādās kraukšķīga garoziņa.
Izņemiet ceptos izstrādājumus no cepešpannas, sagrieziet 2 daļās gareniski, izklājiet uz dvieļa, pārklājiet ar drānu uz augšu un uzvelciet apspiešanu.

Tieši šīs plānās kūkas parasti pasniedz ar gardu sapuvušu sieru.

Maltītes laikā alkoholiskie dzērieni netiek lietoti. Pat viskvalitatīvākais un dārgākais alkohols nomāc mutes gļotādas receptoru jutīgumu - jūs nevarēsiet pilnībā izbaudīt Casu Marz izsmalcināto garšu.

Interesanti fakti par Kasu Marzu sieru

Tūristi, kas apmeklē Sardīniju, joko, ka degustējot fermentētu piena tārpu produktu, ir lieliska iespēja nodot tūristiem sabojātas un novecojušas preces. Šajā apgalvojumā ir daļa patiesības.

Kasu Marzu izcelsme ir saistīta ar receptes pārkāpumu Sardīnijas Pecorino ražošanā, tāpēc siera mušas tika iesaiņotas galvās. (Tas notiek arī citu šķirņu nogatavināšanas laikā, ja tiek samazināta sālījuma koncentrācija). Bija žēl atbrīvoties no lielas produkta partijas, un viņi nolēma izmēģināt sieru. Garša šķita interesanta, un nākotnē šķirni sāka gatavot speciāli.

Ir vēl viena šīs šķirnes rašanās teorija, kas saistīta ar sociālajiem apstākļiem. Gaļa Sardīnijas nabadzīgo cilvēku uzturā bija reta, un vienīgais dzīvnieku olbaltumvielu avots bija piena produkti. Mantkārīgie feodāļi pilnībā noplēsa atkarīgos zemniekus, un viņiem palika tikai bojāts siers. Tāpēc to izmantoja, lai atjaunotu enerģijas rezerves. Tātad produkta kāpuri noderēja.

Nav zināms, kura izcelsmes teorija ir pareiza, kurš un kad pirmais izgudroja šādu sieru, taču Sardīnijas iedzīvotāji stāsta, ka šķirnes vēsture meklējama gadsimtiem senā pagātnē.

2000. gadā slieku sieru aizliedza eksportēt un pārdot valsts teritorijā, jo tas neatbilda sanitārajiem un higiēnas standartiem. Lai aizsargātu šķirni, 2004. gadā Zemkopības ministrija regulēja produkta ražošanas procesus. Un 2005. gadā Sasari universitātes zinātnieki kopā ar zemniekiem Sardīnijā izaudzēja īpašu siera mušu. Tagad Kas Marz ražošana tiek veikta saskaņā ar stingriem noteikumiem, bet DOP statuss vēl nav piešķirts. Ražotājiem, cenšoties popularizēt savu produktu un eksportēt to uz ārzemēm, draud lieli naudas sodi.