Gluda, pusmīksta mocarella ir siers ar elastīgu tekstūru. Vai jūs domājat, ka nav iespējas to pagatavot mājās? Tad tu kļūdies! Izrādās, ka, ja jums ir noteiktas izejvielas, jūs varat pagatavot mocarellas pats.
Receptes saturs:
- Mozzarella iezīmes
- Kā pagatavot mocarellu - ražošanas tehnoloģija
- Mājas mozzarella recepte
- Video receptes
Mozzarella ir siera veids, kas gatavots no govs piena (pasterizēts vai nepasterizēts). Tas ir mīksts, šķiedrains, svaigas garšas siers, kura nogatavināšana nav ilgstoša. Tagad lielveikalos to pārdod vismaz divās šķirnēs: svaigas bumbiņās sālījumā un nobriedušas. Pēdējo profesionāļi sauc par "picas sieru", kas burtiski nozīmē "picas siers". Šis siers pats par sevi ir ļoti specifisks. Tas ir jauns, tas ir, tas nogatavojas tikai dažās dienās, atšķirībā no citiem sieriem, kas ilgst 1-1,5 mēnešus, un parmezāns pat to pusgadu.
Mozzarella iezīmes
- Mozzarella siers istabas temperatūrā īsā laikā kļūst mīksts. Tāpēc pirms lietošanas labāk sieru nedaudz atdzesēt, lai to būtu vieglāk sarīvēt, ja to pieprasa recepte.
- Vēl viena atšķirīga iezīme ir tā, ka produkts nebaidās no zemām temperatūrām. Tas ir, saldētu mājās gatavotu Mozzarella var ievietot ledusskapī, un pēc lēnas atkausēšanas tajā pilnībā tiks saglabātas visas tā īpašības.
- Tas lieliski kūst, neizdala taukus, saglabā tai raksturīgo viskozitāti un “neizžūst” pat pēc trauka atdzišanas.
- Mozzarella garša ir maiga pienaina, bez skarbām notīm, kas ir perfekta, nepārtrauc citas galvenās sastāvdaļas.
- Viņi to izmanto ne tikai atsevišķi, bet arī ēdiena gatavošanā. Galvenais ēdiens, kurā to lieto, ir pica. Vēl viens populārs ēdiens ir itāļu lazanja vai siera fondī. Joprojām svaiga Mozzarella ir iekļauta salātos, piemēram, "Caprese". Tas ir iekļauts arī makaronos, frī kartupeļos, pildītās sēnēs un citur.
Kā pagatavot mocarellu - ražošanas tehnoloģija
Ražojot sieru, ir svarīgi ievērot tehnoloģiju. Ir nepieciešams izturēt temperatūras apstākļus, radīt izstrādājumam nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus utt. Mozzarella ražošanas galvenās sastāvdaļas un izejvielas ir šādas:
- Govs vai bifeļu pienā vai to maisījumā ir daudz olbaltumvielu, tauku un cietvielu.
- Iesācēju kultūras vai aromatizējošas baktērijas, kas satur mikroorganismus.
- Rennu no teļa kuņģa sulas vai citiem piena fermentiem, piemēram, kālija hlorīdu un nātrija hlorīdu kā sāls aizstājējus.
- Piedevas, kas uzlabo produkta kvalitāti: dažāda veida ciete un milti, etiķis, dzeramais ūdens.
Siera rūpnīcās siera tehnoloģiskais process sastāv no šādiem posmiem:
- Piena pieņemšana, piena tīrīšana un nogatavināšana.
- Pasterizācija, biezpiena veidošanās un biezpiena masas nogatavināšana.
- Slīpēšana, termomehāniskā apstrāde un formēšana.
- Dzesēšana un iepakošana.
Uzņēmumos mocarellas ražošana sākas ar piena pasterizāciju, pēc tam koagulāciju t30-38 ° C temperatūrā un produkta fermentāciju. Pēc tam daļa sūkalu tiek noņemta, un nogatavināšanas process notiek 5 ° C temperatūrā. Pēc tam biezpienu ievieto vakuumā. Masu vāra 80-90 ° C temperatūrā līdz elastībai un veidojas atkarībā no vēlamā izmēra. Atlikušās sūkalas izmanto Ricotta siera pagatavošanai. Izveidoto mocarellu atdzesē īpašā sālījumā. Visi šie procesi notiek noteiktā temperatūrā, kuru nevar mainīt, tas ir ļoti svarīgs faktors. Tā kā mocarella iznāk karsta un, lai fiksētu formu, to atdzesē. Strauji atdzesējot, rodas slikta kvalitāte, garša un izskats. Atdzesēta mocarella ir iepakota. Šeit ir arī svarīgi, lai iepakojumā būtu šķidrums. Tas garantē glabāšanas laiku līdz 20 dienām un saglabā sieru mīkstu. Pretējā gadījumā siers izžūs bez sālījuma, un glabāšanas laiks samazināsies vairākas reizes.
Mājas mozzarella recepte
Neskatoties uz to, ka no pirmā acu uzmetiena tas var šķist diezgan sarežģīts mocarellas pagatavošanas tehnoloģiskais process rūpnīcā, taču to var izdarīt arī mājās. Turklāt tas ir sagatavots tādā pašā veidā kā ražošanā, taču dažas sastāvdaļas un ražošanas posmi būs nedaudz atšķirīgi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 280 kcal.
- Porcijas - apmēram 1 kg
- Gatavošanas laiks - apmēram 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Taukains, lauku piens - 4 l
- Citronskābe - 1,5 tējk
- Dzeramais ūdens - 175 ml
- Renets - tiek pārdots aptiekā (pirms lietošanas noteikti pārbaudiet derīguma termiņu un izlasiet instrukcijas)
Soli pa solim gatavošana:
- Citronskābi izšķīdina 125 ml auksta vārīta ūdens. Tas ir nepieciešams, lai siers iegūtu vēlamo konsistenci. Maisiet skābi, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
- Atlikušajā ūdenī (50 ml) izšķīdina fermentu. Bet uz iepakojuma skatiet precīzu šķidruma daudzumu. Maisiet pulveri, līdz tas izšķīst.
- Katliņā ielej pienu un uzkarsē līdz apmēram 17 ° C. Ja temperatūra pārsniedz normu, tad pienu nedaudz atdzesē, pretējā gadījumā, pievienojot skābi, tas uzreiz sabiezēsies, kas šajā posmā vēl nav vajadzīgs.
- Pamazām plānā plūsmā ielejiet pienā citronskābes šķīdumu un nepārtraukti maisiet.
- Novietojiet katlu uz plīts, samaziniet uguni un uzkarsējiet līdz 35-38 ° C. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot īpašu termometru, lai kontrolētu temperatūru.
- Pēc tam pienā ielej izšķīdušo fermentu un labi samaisa 2-3 minūtes. Šajā gadījumā ugunsgrēkam jābūt minimālam.
- Pēc tam izslēdziet plīti, pārklājiet pannu un pagaidiet 30-40 minūtes. Būs locīšanas process, kurā veidojas noteikts receklis, bet masai nevajadzētu pieķerties rokām. Izmantojiet karoti ar rievām, lai noķertu šo recekli un nokratītu lieko šķidrumu.
- Pēc sabiezēšanas atlikušās sūkalas uzkarsē līdz 85-90 ° C. Ielejiet apmēram 1 glāzi, pievienojiet šai daļai sāli un samaisiet. Tas būs sālījums siera uzglabāšanai.
- Iemērciet sieru pārējās sakarsētajās sūkalās. Pēc 10-20 sekundēm izņemiet to, atcerieties ar rokām un izstiepiet to. Tajā pašā laikā viņam nevajadzētu salauzt. Pēc tam iegremdējiet biezpienu serumā un veiciet to pašu procedūru. Atkārtojiet šo darbību, līdz siers ir mīksts, elastīgs un gluds. Lai neapdegtu rokas, labāk ir veikt šos procesus ar bieziem cimdiem.
- Gatavo mocarellu sagriež bumbiņās vai sloksnēs un iemērc sagatavotajās nedaudz sālītajās sūkalās. Atdzesējiet sieru ledusskapī un uzglabājiet dažas dienas.
Padoms: ja vēlaties, pievienojiet garšvielas, olīvu šķēles vai šķiņķi, mīcot un izstiepjot mājās gatavotu mocarellu. Tādējādi siera garša kļūs neparastāka.
Video receptes:
