Kas ir flīžu tēja, ražošanas iezīmes. Spēja gatavot mājās, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Lietošanas priekšrocības un kaitējums, kā pagatavot. Interesanti fakti par tējas flīzēm.
Flīžu tēja ir presēta uzlējums dzērienam, ko gatavo infūzijas veidā. Ražots no melnām un zaļām šķirnēm, tas var būt dārgs un lēts. Forma atgādina šokolādi. Virsma ir raupja, dažreiz tā ir dekorēta ar reljefu, nav spīduma. Galīgās izmaksas nosaka izejvielas, kas ir iekļautas sastāvā. Dārgāki produktu veidi tiek izgatavoti no šķirņu lapām, lētāki - no atlikušajiem atkritumiem, sējas, drupatas, raupjas lapas. Vairumā gadījumu izejvielas pirms presēšanas tiek sasmalcinātas. Flīžu tēja tiek ražota Gruzijas un Ķīnas teritorijā, kur tā saņēma vispārpieņemto nosaukumu - Puer.
Kā tiek pagatavota flīžu tēja?
Neatkarīgi no gala produkta veida ražošana sākas ar izejvielu savākšanu. Spiežot ir atļauts pievienot tējas drupatas un sēklas, bet ne vairāk kā 30%. Flīžu melnajai tējai tiek noplūktas rupjas gaļīgās apakšējās lapas, zaļajai tējai - augšējās.
Pirms ievietošanas kaudzēs fermentācijai lapas tiek savītas īpašā vienībā, un rupjās izejvielas papildus pārkaisa ar ūdeni. Pēc 7-10 dienām raudzētās lapas karsē katlos, nepārtraukti maisot, rūpīgi sasmalcinot tās ar maisītājiem. Ja tiek plānota zaļo šķirņu presēšana, tad žāvēšana tiek veikta īpašās kastēs, melnās - kraušanas laikā, zem mitras drānas. Topošās tējas kaudzes augstums sasniedz 2, 5 m. Kaudzi periodiski maisa un papildus samitrina.
Pēc 7-10 dienām mazos metāla traukus piepilda ar parastu lāpstu un tējas lapas nosūta tvaicēšanai - atvērtus traukus ievieto telpā, kas piesātināta ar mitru tvaiku.
Tad viņi pāriet tieši uz presēšanu, izmantojot īpašas veidlapas. Noderīgo vielu piesātinājums un presētās flīzētās tējas īpašais aromāts izskaidrojams ar to, ka gandrīz gatavais produkts beidzot tiek žāvēts un raudzēts.
Interesanti! Melnajai flīžu tējai jāpievieno zemes muskatrieksts.
Tējas flīzes var pagatavot arī mājās. Vienīgais nepieciešamais aprīkojums ir padomju laika sulu spiede. Tas izskatās kā parasta gaļas mašīna, bet gliemežvāks ir vārpsta ar griešanu gar malām. Alus pagatavošanas garša atšķirsies no rūpnīcas, jo gatavo produktu izmanto kā izejvielu, taču tas iegūs dažas jaunas īpašības.
Flīžu tējas pagatavošanas iezīmes mājās:
- Lielo lapu tējas lapas ar atlikušo mitrumu, kas iegūts pēc svara, tiek notīrītas no spraudeņu paliekām.
- Uzkarsē sausā pannā līdz 70-75 ° C.
- Pēc tam cepšanu bez dzesēšanas izlaiž caur sulu spiedi, izklāj keramikas kastēs vai skārda kārbās, žāvē ar fēnu.
- Atstājiet 6-9 stundas, laiku pa laikam maisot un žāvējot.
- Izejvielas nogatavojas uz cepešpannas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80 ° C. Galīgajam mitrumam jābūt 8%.
- Dažas sekundes sasmalcinātās lapas ievieto ūdens vannā un pēc tam nosūta apspiestībā.
- Kompakti atstāj nogatavoties līdz 3 nedēļām.
Šādas flīzes nebūs izturīgas, taču, izmantojot mājas tehnoloģijas, jūs varat izgatavot figūriņu dāvanai vai nodrošināt ērtu transportēšanu. Daudziem cilvēkiem nepatīk tējas maisiņi, un šobrīd ir problemātiski iegādāties rūpnīcā izgatavotas flīzes.
Flīžu tējas sastāvs un kaloriju saturs
Dzēriena uzturvērtība ir zema, bet sausas tējas lapas diez vai var saukt par diētiskām.
Zaļās flīzētās tējas kaloriju saturs ir 140,9 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20 g;
- Tauki - 5,1 g;
- Ogļhidrāti - 4 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 50 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,07 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 1 mg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 10 mg;
- PP vitamīns - 8 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 2480 mg;
- Kalcijs, Ca - 495 mg;
- Magnijs, Mg - 440 mg;
- Nātrijs, Na - 82 mg;
- Fosfors, P - 824 mg.
Mikroelementus attēlo dzelzs - 82 mg uz 100 g.
Presētās presētās tējas sastāvā ir visas vielas, kas atrodamas arī baikhovā:
- Aminoskābes katehīns, kam piemīt antioksidanta iedarbība, palielina askorbīnskābes uzsūkšanos un normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- Tanīni - palīdz attīrīt ķermeni un aizsargā gremošanas traktu no sālsskābes agresīvās iedarbības, palielina asins recēšanu.
- Kofeīns - (melnā krāsā to ir vairāk) uzbudina nervu sistēmu, tonizē, paātrina asins plūsmu un pulsāciju.
- Teofilīns - atvieglo elpošanu, novērš bronhu spazmas.
Kalmyk tēja, rupji presētas flīzes no jauktām izejvielām - garu un melnu šķirņu atkritumi, papildus satur cinku un jodu, kas labvēlīgi ietekmē nervu, endokrīno un reproduktīvo sistēmu darbu.
Gruzijas preses sastāvs atšķiras no ķīniešu. Tajā ir daudz vairāk padomu - tējas pumpuri. Tas uzlabo galaprodukta kvalitāti, bet samazina tanīnu daudzumu.
Flīžu tējas derīgās īpašības
Pagatavotā dzēriena ārstnieciskās īpašības ir novērtētas kopš seniem laikiem. Flīzes, ko nesa ceļotāji un klejotāji, atgriezās spēkā grūtās pārejās. Ja nebija nosacījumu tējas pagatavošanai, kompakts tika košļāts, iemērc ar siekalām.
Flīžu tējas priekšrocības:
- Uzlabo domāšanas spējas un stimulē reakcijas ātrumu.
- Normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- Tam ir vispārēja antioksidanta iedarbība, attīra zarnas no toksīniem un toksīniem.
- Uzlabo vairogdziedzera darbību.
- Paātrina cukura pārveidi un pārvēršanos glikozē, palielina insulīna ražošanu.
- Atjauno barības vielu rezervi organismā, uzlabo imunitāti.
- Pārtrauc osteoporozes un artrozes attīstību.
- Piemīt pretmikrobu un antiseptiska iedarbība.
Zaļā tēja regulē lipīdu-olbaltumvielu metabolismu, veicina svara zudumu, tai ir izteikta diurētiska iedarbība, sašķidrina krēpas, palīdz atbrīvoties no holesterīna nogulsnēm un urīnskābes sāļiem un pazemina temperatūru.
Melnā tēja palielina asins recēšanu, palielina tonusu, aptur ARVI komplikāciju attīstību, paātrina sirds kontrakcijas un aptur caurejas attīstību.
Nav vecuma ierobežojumu. Sekundāro vāju brūvējumu var dot zīdaiņiem no 2 nedēļu vecuma.
Flīžu tējas kontrindikācijas un kaitējums
Izvēloties presi alus pagatavošanai, jāņem vērā iespējamās alerģiskās reakcijas. Zaļās tējas nepanesamība ir biežāka.
Metinot Kalmyk flīzes, jābūt īpaši uzmanīgiem. Tie ir izgatavoti amatniecības apstākļos, un izejviela var būt kolekcija un lapas ar nepabeigtu fermentāciju.
Turklāt presēšanai ūdens vietā var izmantot pienu. Šāda veida flīžu tēja var būt kaitīga cilvēkiem ar celiakiju (piena olbaltumvielu nepanesamību).
Dzērieni no melnās tējas batoniņiem ir stiprāki un bagātīgāki. Cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, ar biežiem migrēnas uzbrukumiem un paaugstinātu asinsspiedienu ieteicams infūziju atšķaidīt, uzstāt uz sekundāro vai pievienot pienu. Stipra dzēriena dzeršana paaugstinātā temperatūrā var izraisīt vispārējas intoksikācijas attīstību.
Zaļās presēšanas ietekme uz tējas ķermeni ir gandrīz tāda pati kā no tāda paša veida garas tējas. Ļaunprātīga izmantošana ievērojami pazemina asinsspiedienu, kairina kuņģa un gremošanas trakta gļotādu, var izraisīt caurejas attīstību un aknu kolikas parādīšanos, stimulējot žultspūsli.
Piezīme! Jūs nevarat dzert tēju ar zālēm - to ietekme uz ķermeni mainās.
Pārāk karsts stiprs dzēriens agresīvi ietekmē barības vadu un kuņģa gļotādu. Ar atkārtotu pagatavošanu barības vielas tiek iznīcinātas, un no tējas dzeršanas nebūs nekāda labuma.
Kā pagatavot tēju ar flīzēm?
Tējas pagatavošanas metodes ir atkarīgas no produkta veida un izejvielu sastāva. Ķīnieši flīžu izgatavošanai iesaka izmantot īpašus traukus, kuros ir uzstādīts sietiņš - atdalītājs. Tas izskaidrojams ar to, ka izejvielās ir liels daudzums tējas drupatas, un, lai izbaudītu dzēriena garšu, tas jāiztukšo.
Infūzijas trauki: gaiwan, chahe (dziļa karote ar caurumiem dobajā rokturī), parasta keramikas tējkanna ar slazdu grozu.
Kā pagatavot plātņu tēju:
- Šu Puers … Lētiem ķīniešu izstrādājumiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Šāda veida infūziju ražo tabletēs un kvadrātos pa 10 g, pamatojoties uz 1 glāzi šķidruma. Tā kā iepakojuma nav, vispirms "devu" vajadzētu vārīt ar verdošu ūdeni vai noskalot ar tekošu ūdeni. Tad to pārlej ar karstu šķidrumu un atstāj uz 3 minūtēm. Ir vēl viens veids, kā pagatavot Shu Puer: pēc mērcēšanas karstā ūdenī infūzijas kvadrātu ielej ar karstu pienu. Dzēriena krāsa kļūst brūngani rozā, sākotnējā garša ir pilnībā saglabāta un bagātināta.
- Dārgas ķīniešu tējas šķirnes … No zaļās tējas flīzes tiek nolauzts 2-4 g gabals, ielej ar karstu ūdeni - 95 ° C, ne vairāk kā 150 ml. Atstājiet 3 minūtes. Samazinot infūzijas daudzumu, jūs nesaņemsiet bagātīgu dzērienu.
- Melnā tēja … Pagatavojiet tāpat kā zaļo, tas ir, tieši glāzē, infūziju 3 minūtes.
- Ar pievienotu pienu … Pirmkārt, flīžu gabalu ievieto franču presē, ielej ar verdošu ūdeni un atstāj 2-3 minūtes. Tad tējas lapas izkāš, un šķidrumu apvieno ar karstu pienu, pievieno cukuru un kanēli.
Nomadu flīžu tēja tiek pagatavota tikai ar pienu. Lai iegūtu oriģinālu garšu, ieteicams ievērot tējas lapu un ūdens proporcijas - 50 g uz 1 litru. Nogrieziet flīžu gabalu, rūpīgi sasitiet. Ielej vārītā šķidrumā, vāra 1 minūti, ielej pienu - tam jābūt tādam pašam kā ūdenim, pievieno ķimeņu sēklas, piparu maisījumu, kanēli, lauru lapu drupatas. Pēc 1, 5 minūtēm izslēdziet, nometiet ghee gabalu.
Interesanti fakti par flīžu tēju
Plātņu tējas ražošana sākās 8. gadsimtā. Ķīna, gatavota no šķirņu tējas, īpaši imperatoram. Presēšanai tika piešķirtas dažādas formas - aplis ar caurumu centrā, ovāls, kvadrāti. Hieroglifi tika izspiesti uz virsmas.
X-XI gs. presēšanu sāka veikt, lai atbrīvotos no atkritumiem garās tējas ražošanā. Tajā jau bija iekļauta tējas kolekcija, lapu paliekas, drupatas, spraudeņi. Atšķirībā no ķieģeļu presēšanas, flīzes bija trauslas, plāksnes tika atslāņotas. Tas bija saistīts ar faktu, ka izejvielas tika sasmalcinātas. Lai novērstu šo trūkumu, ilgu laiku tika pievienota rīsu līme.
Krievu rūpnieks Ponomarjovs 19. gadsimta beigās uzlaboja tehnoloģijas. Tagad tējas lapas tika spiestas no Huaxiang sējas tējas, drupatas veidoja tikai 30%. Flīzes izrādījās izturīgas, un produkts ar tādu pašu nosaukumu, tāpat kā sākotnējā izejviela, tika nopirkts ar prieku, lai apgādātu armiju, un tika nosūtīts eksportam uz Mongoliju un Kalmikiju. Turklāt šo alus pagatavošanas veidu sāka saukt par "Kalmyk tēju".
Tikmēr Ķīnā viņi sāka ražot elitārus izstrādājumus, kas izspieda no tirgus Ponomarjova flīzes. Ražošanu veica briti, krievi un franči, kuri nopirka tējas rūpnīcas. Uz flīžu virsmas uz flīžu virsmas bija iespiests izgatavošanas gads, rūpnīca, attēls ar vietējo garšu - piemēram, pagodas.
Kopš divdesmitā gadsimta vidus Gruzijā tiek ražotas presētas tējas lapas. Visvairāk produkti atgādināja šokolādi: virsma tika sadalīta kvadrātā, iesaiņojums bija folija. Drupināšana tika uzskatīta par trūkumu.
Tagad tēju ar flīzēm var atrast tikai valstīs, kas to ražo - Ķīnā un Gruzijā. Bet, ja vēlaties izbaudīt "īsto" garšu, jums vajadzētu iegādāties ķīniešu produktus. Tas ir daudz augstākā kvalitātē.
Ķīnas tējas šķirnes:
- Puer pils … Elite un dārga. Tas satur tikai šķirnes lapas. Ražots Yunnan provincē. Dzēriena garša un smarža atgādina žāvētas plūmes, krāsa ir bagāta, tumši brūna.
- Shu puer … To saspiež kvadrātos, kas sver līdz 10 g. Tas ir lēts, tas ir izgatavots no sēklām. Smarža ir svaiga, sapuvusi zaļumi un nopļauta zāle, garša ir riekstaina un medus.
- Puerh "Dzeltenā lente" … Iepakots kā šokolāde, bet ietīts bambusa papīrā. To uzskata par elitāru šķirni, garša ir augļaina un koksnaina. Jūs varat pagatavot līdz 4 reizēm.
Tēja ar melnām flīzēm Ķīnā tiek ražota reti, un tajā ir tikai tālsatiksmes šķirņu atkritumi. Ja zaļā presēšana nav jūsu gaumei, jums būs jāapmeklē Gruzija, lai iegādātos “delikatesi”.
Kā pagatavot Kalmyk tēju - skatieties videoklipu:
