Kas ir kartupeļu ciete, ķīmiskās īpašības un kaloriju saturs. Želejveida līdzekļa ieguvumi un kaitējums ķermenim. Kā pats pagatavot cieti no kartupeļiem, kādi ēdieni no tā tiek gatavoti. Interesanti fakti par ēdienu. Aprēķinot ēdienu kaloriju saturu, šī vērtība jāpievieno galvenajai. Bet jāpatur prātā, ka kartupeļu cietes sastāvā nav tauku. Ja palielināsiet fiziskās aktivitātes, šie ogļhidrāti ātri sadedzinās un ķermeņa tauki neveidosies.
Kartupeļu cietes derīgās īpašības
Medicīnas nozarē želejošo līdzekli bieži izmanto kapsulu un tablešu čaumalu izgatavošanai. Bet ērtums un viegla izšķīšana nav vienīgās pozitīvās īpašības.
Kartupeļu cietes priekšrocības:
- Izšķīdina slikto holesterīnu. Novērš asinsvadu sacietēšanu un sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību, aterosklerozi, išēmisku slimību, insultu un dažādu etioloģiju sirdslēkmes.
- Saglabā ūdens un elektrolītu līdzsvaru, paātrina nieru darbību, palīdz atbrīvoties no tūskas.
- Veido aizsargplēvi uz kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas, samazina peptiskās čūlas slimības attīstības iespējamību un atvieglo stāvokli, ja gremošanas orgāni jau ir skarti.
- Aktivizē riboflavīna, B2 vitamīna, ražošanu. Šī viela stimulē hemoglobīna sintēzi un palielina ķermeņa aizsardzību, novērš anēmijas attīstību un paātrina svara zaudēšanas procesu, uzlabo ādas, zobu, matu un naglu kvalitāti.
- Palīdz organismam tikt galā ar alkohola intoksikāciju, pagarina aknu šūnu - hepatocītu - dzīves ciklu.
Želējošā līdzekļa izteikto terapeitisko efektu var redzēt, ja to lieto ārēji. Apdegumiem, alerģiskām reakcijām uz kukaiņu kodumiem, zāles apdegumiem un niezi, kas ir dažu slimību simptoms, losjoni ir izgatavoti no cietes pulvera vai vienkārši pārklāti ar plānu šķīduma kārtu, lai novērstu nepatīkamus simptomus. Cietes kompreses palīdzēs izārstēt mastītu un furunkulozi.
Sievietes plaši izmanto želejveida līdzekli kā mājas kosmētikas sastāvdaļu. Cietes maskas balina, savelk ādu, novērš ar vecumu saistītas izmaiņas, palīdz izlīdzināt pirmās grumbas un saglabā mitrumu.
Kartupeļu cietes kaitējums un kontrindikācijas
Pat tiem, kuri var ēst kartupeļus pēc termiskās apstrādes bez sekām, var rasties individuāla cietes nepanesamība. Raksturīgas ir alerģiskas reakcijas: ādas nieze, izsitumi, iekaisis kakls, caureja.
Kartupeļu ciete ļaunprātīgi var nodarīt kaitējumu, jo tā uzkrājas organismā un ilgstoši netiek izvadīta, kas izraisa vēdera uzpūšanos, fermentāciju, atraugas un sliktu dūšu. Pārmērīgi cietes saturoši savienojumi organismā izraisa biežas saaukstēšanās.
Rafinēta kartupeļu ciete rūpnieciskajā ražošanā ir ģenētiski modificēts produkts. Pastāvīga ievadīšana uzturā var izraisīt hormonu nelīdzsvarotību, paaugstināt (nevis pazemināt) cukura līmeni asinīs, izraisīt redzes sistēmas darbības traucējumus un neoplastisko šūnu deģenerāciju.
Tabulas veidā mēs piedāvājam kartupeļu cietes priekšrocības un kaitējumu:
| Ieguvums | Kaitē |
| Antioksidanta iedarbība, noņem smagos metālus | Samazina cukura līmeni asinīs, kas diabēta slimniekiem var izraisīt hipoglikēmisku komu |
| Stimulē kaulu atjaunošanos un augšanu | |
| Uzlabo aknu veselību |
Domājot par to, kā pagatavot kartupeļu cieti, jums jāizmanto tikai nogatavojušies bumbuļi, bez zaļumu un sabojāšanas pazīmēm. Gaismas apstākļos nogatavojušos kartupeļos uzkrājas indes solanīns, kas izraisa intoksikāciju. Lietojot puves bumbuļus, saindēšanās var izraisīt patogēno mikroorganismu ievadīšanu organismā.
Kā pagatavot kartupeļu cieti
Lai pasargātu sevi un savu ģimeni no ģenētiski modificēta produkta negatīvās ietekmes, jums jāiemācās pašam pagatavot želejošu vielu. Nav ieteicams izmantot sapuvušus kartupeļus, bet variants ar saldētiem bumbuļiem ir ideāls.
Kā pagatavot kartupeļu cieti:
- Viņi izvēlas vēlu nogatavojušos šķirņu kartupeļus, notīra visus netīrumus no mizas, noņem ligzdas, aptumšotās daļas. Mizu labāk mizot, bet, ja galaprodukta baltums nav nepieciešams, pietiek ar skalošanu. Starp citu, jūs varat noņemt dzeltenumu gatavošanas procesā.
- Kartupeļus sasmalcina: uz rīves, gaļas mašīnā, blendera traukā. Slīpēšana blenderī ir ērtāka, jo jo ātrāk tiek pievienots ūdens, jo labāks būs gala produkts.
- Kartupeļu biezputru ielej ar ūdeni proporcijā 1 kg uz 3-3,5 litriem, rūpīgi samaisa, ļauj nostāvēties 2-3 stundas.
- Filtrējiet visu caur marli, salocītu vairākos slāņos. Izspiedums tiek izspiests un noņemts.
- Šķidrums tiek nogulsnēts, līdz ciete nosēžas apakšā, un virspusē parādās putas.
- Uzmanīgi iztukšojiet netīrumus no augšas un pievienojiet tīru ūdeni. Samaisiet, ļaujiet cieti atkal nostāvēties. Darbību atkārto, līdz putas pārstāj celties uz virsmu. Jums tas jāatkārto 4-6 reizes.
- Lēnām noteciniet ūdeni, lai nezaudētu apakšā palikušo cieti. Tas ir izklāts uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju.
- Labāk to žāvēt saulē, bet tas ir iespējams arī cepeškrāsnī 40 ° C temperatūrā, ar atvērtām durvīm. Ja slānis sāk kust (želeja), tas būs jāizmet.
- Gatavo produktu izrullē ar rullīti, lai to sasmalcinātu pulverī, vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās, ja kunkuļus nevar salauzt.
Ja uzglabāšanas laikā, lai nodrošinātu hermētiskumu bez gaisa piekļuves, tumsa, tad glabāšanas laiks ir neierobežots.
Kartupeļu cietes receptes
Želejveida produktu izmanto konditorejas izstrādājumu, desertu, dzērienu, karsto ēdienu pagatavošanai.
Garšīgas kartupeļu cietes receptes:
- Desu salāti … Sagrieziet kubiņos cieto sieru un parasto mīksto desu. Desai vajadzētu būt 2 reizes vairāk nekā sieram. Mīciet mīklu no sakultām olām, kartupeļu cietes. Sālīts pēc garšas. Mīklai jābūt biezai, viendabīgai, bet ielejošai. Cepiet mīklu kā pankūku, sagrieziet to sloksnēs. Garšojiet salātus ar rīvētu ķiploku, majonēzi, apkaisa ar pētersīļiem un dillēm.
- Kūka … Mīklu mīca pēc noteikta algoritma. 100 g sviesta nedaudz mīkstina un enerģiski berzē ar tādu pašu masas pūdercukura daudzumu. Vesela ola un citas olbaltumvielas tiek ievilktas viendabīgā masā. Tikai pēc tam pievienojiet 50 g miltu un kartupeļu cieti, tējkaroti cepamā pulvera, panākiet pilnīgu viendabīgumu. Mīklā ieber sasmalcinātus valriekstus vai rozīnes. Veidni ieziež ar saulespuķu eļļu, ielej mīklu, cep 180-200 ° C temperatūrā. Pārbaudiet ar zobu bakstāmais. Cepšanas laiks ir apmēram 40-45 minūtes.
- Citrusaugļu krēms … Ēdienu gatavošanai izmantojiet mandarīnus vai apelsīnus (6 vai 3 gab.). Augļus nomazgā, noņem mitrumu ar papīra dvieli, ļauj nedaudz nožūt, lai noņemtu miziņu ar rīvi. No mīkstuma izspiež sulu. Dzeltenumus sakuļ ar 150 g cukura, apvieno ar citrusaugļu sulu, uzkarsē uz lēnas uguns, pa vienam ielejot sviesta gabaliņus (kopā nepieciešami 100 g sviesta). Vāra, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns, līdz sula kļūst bieza. Mērci uzvāra par ceturtdaļu. Var pasniegt ar gaļu vai zivīm.
- Vistas kotletes … Vistas gaļu, 500 g, sasmalcina kopā ar pusi sīpoliem un nelielu cukini, kas iepriekš nomizota. Lai malto gaļu padarītu sausāku, pievienojiet 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes. Tiek veidoti kotleti, rīvēti rīvmaizē. Var sautēt saulespuķu eļļā vai pagatavot dubultā katlā. Sautēt nav ieteicams, jo kotletes ūdenī sabruks, tās jau ir pārāk mitras.
- Zefīrs … Ābolus nomizo, 200 g. Nogriež, uzvāra nedaudz ūdens - ja vien tas sasniedz virsmu, pārtrauc kartupeļu biezeni. Ja āboli ir ļoti sulīgi, vislabāk tos pagatavot mikroviļņu krāsnī. Biezenim pievieno 2 ēdamkarotes medus, 1 ēdamkaroti. cieti un nedaudz mazāk par glāzi cukura. Visu liek ugunī un sīrupu vāra 15 minūtes. 160 g želatīna izšķīdina ūdenī, ielej blendera traukā un apvieno ar karstu sīrupu. Puto, līdz masa kļūst gaisīga un apjoms palielinās 3 reizes. Cepšanas lapa ir pārklāta ar pergamentu, topošais zefīrs tiek izlikts ar karoti vai izspiests no konditorejas maisa. Saldētavu ievieto ledusskapī uz plaukta ar zemāko temperatūru. Gatavo desertu pārkaisa ar pūdercukuru.
- Siera grozi … Mīciet mīklu no glāzes rīvēta siera, ēdamkarotes kartupeļu cietes un 1-2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Liek karstā pannā un izkausē, līdz iegūst viendabīgu struktūru. Apgrieziet, nedaudz apcepiet, nolieciet atdzist uz krūzes, lai malas nokarājas. Atdzesētās "plāksnes" apgriež un piepilda ar jebkādiem salātiem: dārzeņiem un tomātiem, burkāniem ar ķiplokiem, zivīm.
Kartupeļu cietes dzērienu receptes
Dzērienu iespējas ir maz - želeja un augļu dzēriens. Jebkuri augļi un ogas ir piemērotas to pagatavošanai. Cietes proporcijas dažāda biezuma dzērieniem, pamatojoties uz 1 ūdeni: 1 ēdamkarote. - augļu dzēriens, 2-3 ēdamk - želeja ar vidēju blīvumu, 4-7 ēdamk. - bieza, kas pēc konsistences atgādina želeju.
Kartupeļu cietes dzērienu receptes:
- Kissel no kartupeļu cietes … Visgaršīgākais dzēriens tiek gatavots no sulām, bet var izmantot veselus augļus. Ja tas ir izgatavots no svaigiem augļiem, tad vispirms kompotu uzvāra. Tad cieti atšķaida ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 4, ar plānu strūklu ielej katliņā. Karsējiet, līdz parādās burbuļi, bet nevāriet, apmēram 3 minūtes. Jūs varat atšķaidīt cieti nevis ar ūdeni, bet ar kompotu. Tad to ielej 5 minūtes pēc vārīšanas sākuma un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja želeja ir bieza, tad vēlams to atdzesējot ielej glāzēs un virsmu pārkaisa ar granulētu cukuru vai pulveri. Tādējādi ir iespējams izvairīties no plēves parādīšanās uz virsmas, kuras dēļ bērni atsakās pat izmēģināt veselīgu un garšīgu dzērienu. Dažas mājsaimnieces, gatavojot želeju no ķiršu sulas, cieti atšķaida ar pienu.
- Morze … Visbiežāk augļu dzērienu gatavo no dzērvenēm, brūklenēm, sarkanajām vai upenēm. Vispirms sulu izspiež, noliek malā un no izspaidas sagatavo kompotu. Cukurs pēc garšas. Kad kompots ir vārīts, tas tiek filtrēts. Ielej nedaudz šķidruma, atdzesē un cieti atšķaida saskaņā ar iepriekš minēto shēmu. Aprēķins: 2 reizes mazāk želejošas vielas nekā šķidrā želejā. Ielieciet saspringto šķidrumu ugunī, uzvāra, ielejiet atšķaidītu cieti gar pannas malu, uzvāra burbuļus un noņemiet no karstuma. Tiklīdz tas nedaudz atdziest, ielejiet sulu un rūpīgi samaisiet. Ja to ielej karstā dzērienā, labvēlīgās īpašības netiks saglabātas.
Kissel tiek uzskatīts par ēdienu; tas tiek pasniegts biezā traukā, dažreiz ar pienu vai krējumu. Morze ir dzēriens, tas labi remdē slāpes. Dzērveņu un jāņogu augļu dzērieniem piemīt ārstnieciskas īpašības - pretdrudža un pretiekaisuma līdzekļi.
Interesanti fakti par kartupeļu cieti
Pirmo reizi ciete tika pagatavota no kartupeļiem. Rūpnīcas tās ražošanai Eiropā sāka atvērt XIV gadsimtā. Pašlaik produkts tiek ražots Vācijā, Polijā, Dānijā, Nīderlandē, Ukrainā, Somijā, Austrijā, Čehijā, Ķīnā un Indijā.
Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, tiek stādītas īpašas kartupeļu šķirnes ar augstu polisaharīdu saturu. Interesanti, ka daļa želejveida produkta tiek iegūta mikroshēmu ražošanā.
Gatavojot dažādas kulinārijas mērces, bieži tiek izmantots modificēts produkts, jo parastais izraisa atslāņošanos. Ja kartupeļus pārstrādāja mājās, tad viss vārītais jāēd uzreiz.
Ar cietes palīdzību organisms apmierina cukura nepieciešamību. Pārvēršana par glikozi ir tik sarežģīta, ka prasa daudz enerģijas. Turklāt barības vielu rezerve ir izsmelta. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka, lai asimilētu cieti no 250 g augu pārtikas ar augstu šīs vielas saturu, organismam ir jātērē 25 mg askorbīnskābes, 0,6 mg tiamīna, 0,7 mg riboflavīna, 6,6 mg niacīna.
Ja cietes saturoši savienojumi netiek absorbēti, tad tie uzkrājas organismā, samazina barības vielu uzsūkšanos, veidojot plēvi uz gremošanas trakta gļotādas, palielinot aizcietējuma iespējamību, jo šķidrums uzsūcas no izkārnījumiem.
Cietes saturošu pārtikas produktu īpatsvars ikdienas ēdienkartē nedrīkst pārsniegt 20%. Turklāt tie ir jāapvieno ar dārzeņiem, augļiem un ogām, kurās šī viela ir nelielā daudzumā vai nav. Tajos ietilpst: gurķi, ziedkāposti, tomāti, rabarberi, sarkanie un baltie kāposti, baklažāni, dilles un pētersīļi. Noskatieties video par kartupeļu cieti:
