TOP 6 receptes pildītu piparu pagatavošanai katlā, cepeškrāsnī, ziemai. Ar rīsiem pildīti pipari, gaļa, malta gaļa, dārzeņi, biezpiens, sēnes … Gatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Pildīti pipari ir vienkāršs un garšīgs ēdiens ar kulinārijas estētiku un pārsteidzošu garšu. Šis ēdiens vienlaikus attiecas uz vairākām nacionālajām virtuvēm: bulgāru, moldāvu, rumāņu, ukraiņu, gruzīnu, azerbaidžāņu. Visas receptes atšķiras tikai ar pildījumu, un ražošanas tehnoloģija ir vienāda: piparus, kas mizoti no sēklām, piepilda ar pildījumu, pārlej ar mērci un sautē katliņā vai cep cepeškrāsnī. Mūsu valstī visbiežāk vārīti pipari, kas pildīti ar rīsiem, un cepeškrāsnī cepta gaļa. Tomēr šī nav vienīgā recepte. Šajā pārskatā mēs uzzināsim interesantas pildījumu iespējas un pagatavošanas metodes, kā arī noderīgus padomus un ēdiena noslēpumus.
Pildīti pipari - gatavošanas smalkumi un noslēpumi
- Pildīšanai un konservēšanai vislabāk piemēroti piena gatavības augļi.
- Visas saldo papriku šķirnes ir piemērotas receptēm, īpaši gogoshary un bulgāru.
- Piparu krāsa var būt jebkura: sarkana, dzeltena, zaļa, gaiši zaļa.
- Lai ēdiens izskatītos skaisti, pagatavojiet to ar dažādu krāsu papriku. Pasniedzot, sarkanā, zaļā un dzeltenā krāsā pildītā paprika izskatīsies skaisti uz plakanas šķīvja.
- Galvenie kritēriji, izvēloties saldos piparus pildīšanai, ir augļu sienas biezums. Jo blīvākas kaudzes un gaļīgi augļi, jo garšīgāks ir ēdiens. Ideālais biezums svārstās no 5-10 mm.
- Paņemiet ērtas, vienmērīgas formas piparus, piemēram, pildījumu ar malto gaļu bez problēmām.
- Pērkot piparus, pārliecinieties, ka tie ir svaigi. Labi augļi bez plankumiem vai sasitumiem, stingri un stingri uz tausti.
- Pievērsiet uzmanību kātiņam. Svaigi augļi ir svaigi, zaļi un stingri. Ja nogriežat galu no šāda kātiņa, uz griezuma parādīsies mazi mitruma pilieni.
- Ja kātiņš ir dzeltenīgs un nokarājies, tad augļi nav pirmais svaigums. Šiem pipariem ir maz noderīgu īpašību, un garša nav tik spilgta.
- Lai sautētu papriku uz plīts, izmantojiet dziļu katliņu ar biezu dibenu, lai jūs varētu pilnībā pārklāt visus mērcē esošos dārzeņus.
- Biezs dibens pasargās ēdienu no dedzināšanas un vienmērīgi sadalīs degļa siltumu pa visu dibena virsmu.
- Lai ceptu papriku cepeškrāsnī, nepieciešams dziļš čuguna katls vai biezu sienu dziļa panna ar nelīpošu pārklājumu. Biezās trauka sienas vienmērīgi sadalīs siltumu pa visu virsmu un pasargās to no degšanas.
- Ir svarīgi, lai pipari būtu labi sautēti un pildījums harmoniski apvienotos ar dārzeņu čaumalu.
Kā sagatavot piparus pildīšanai
- Nomazgājiet papriku ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Piparu augšpusē ar nazi izdariet apļveida griezumu un pavelciet uz kāta, lai noņemtu vāciņu.
- No augļiem noņem visas sēklas un pārmērīgi izvirzītās iekšējo starpsienu daļas.
- Vēlreiz izskalojiet augļus ar vēsu ūdeni no iekšpuses un ārpuses.
Pipari pildīti ar gaļu un rīsiem
Klasiskākā recepte pildītu rīsu pagatavošanai. Ēdienam neņemiet pilnībā vārītus vārītus rīsus. Turpinot apstrādi, tas mīkstinās, zaudēs elastību un garšu. Labāk to dažas minūtes mērcēt verdošā ūdenī vai vārīt līdz pusei vārītas.
Skatiet arī to, kā pagatavot cepeškrāsnī pildītus piparus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 269 kcal.
- Porcijas - 2-4
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Lieli bulgāru pipari - 4 gab.
- Milti - 1 ēdamkarote
- Gargraudu rīsi - 0,5 ēdamk.
- Skābais krējums - 100 g
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Cūkgaļa - 0,5 kg
- Cukurs - šķipsniņš
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Buljons - 1 l
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Tomātu pasta - 50 g
Ar gaļu un rīsiem pildītu papriku gatavošana:
- No sēklu kastes nomizojiet saldos lielos papriku.
- Pagatavojiet rīsus līdz pusgatavībai sālsūdenī, izmetiet caurdurī, noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni un atstājiet notecēt.
- Sīpolus nomizo, nomazgā, smalki sakapā un saulespuķu eļļā apcep līdz zeltaini brūnai.
- Nomazgājiet cūkgaļu un sasmalciniet to smalka sieta gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu malto gaļu.
- Apvienojiet rīsus, ceptus sīpolus un malto gaļu. Garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet iecienītākās garšvielas un samaisiet pildījumu.
- Piepildiet papriku ar malto gaļu, pārklājiet ar sagrieztām astēm un ievietojiet lielā katliņā.
- Cepamajā pannā ielej buljonu un uzkarsē. Pievienojiet cukuru, tomātu pastu, skābo krējumu un miltus. Sildiet un samaisiet, lai izveidotu viendabīgu mērci.
- Papriku pārlej ar vārītu mērci, lai tā pilnībā pārklātu visus augļus, un liek uz uguns, lai zem vāka 40 minūtes sautētos.
Pildīti pipari ar malto gaļu un dārzeņiem
Iespējams, nav tādas saimnieces, kura nebūtu pagatavojusi piparus, kas pildīti ar malto gaļu. Šis ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, kas patīk visiem bez izņēmuma. Receptei galvenais ir pats pagatavot malto gaļu. Lai to izdarītu, izmantojiet jebkura veida gaļu, kas nav pārāk liesa, pretējā gadījumā pildījums gatavajā traukā būs pārāk ciets un sauss.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 10 gab.
- Maltā gaļa - 500 g
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Skābais krējums - 150 g
- Tomātu pasta - 150 g
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Augu eļļa - cepšanai
Pildītu piparu gatavošana ar maltu gaļu un dārzeņiem:
- Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus un burkānus. Sasmalciniet sīpolu plānos ceturtdaļgredzenos un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves.
- Pannā augu eļļā apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai.
- Apvienojiet malto gaļu ar ceptiem dārzeņiem, sāli un pipariem.
- Nogrieziet piparu virsu, noņemiet sēklas un noskalojiet ar tekošu ūdeni. Tad piepildiet tos ar malto gaļu un ievietojiet dziļā gatavošanas traukā.
- Samaisiet skābo krējumu ar tomātu pastu un atšķaidiet 1,5 litrus ar ūdeni.
- Papriku pārlej ar tomātu mērci un vāra uz plīts uz vidējas uguns, pārklāta 40 minūtes.
Pipari, kas pildīti ar griķiem un jēra gaļu
Spilgti, mutē kūstoši pildīti pipari ar sulīgu gaļas pildījumu, griķiem un dārzeņiem. Šo vieglo, bet sātīgo un aromātisko ēdienu mīl visi bez izņēmuma. Jūs varat gatavot šo ēdienu uz plīts vai cepeškrāsnī, un, ja esat multivarkas īpašnieks, pagatavojiet tajā ēdienu sautējuma režīmā.
Sastāvdaļas:
- Saldie pipari - 10 gab.
- Augu eļļa - cepšanai
- Tauku astes tauki - 1 ēdamkarote
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Maltā jēra gaļa - 400 g
- Griķi - 0,5 ēdamk.
- Cilantro - ķekars
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Sarkanie un melnie pipari pēc garšas
- Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Skābais krējums - 1 ēdamkarote
- Karsts ūdens - 1 ēdamkarote.
Griķu un jēra gaļas pildīti pipari:
- Burkānus un sīpolus nomizo, ļoti smalki nomazgā un sasmalcina, un burkānus labāk sarīvē.
- Pannā uzkarsē augu eļļu ar izkausētiem taukiem astes taukiem un nosūta cept pusi porcijas burkānu un sīpolu. Novietojiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
- Pannā dārzeņiem pievieno jēra malto gaļu, samaisa un noņem no uguns.
- Iegūtajam maisījumam pievieno griķus, sasmalcinātu koriandru, sāli, piparus un visu kārtīgi samaisa.
- Nomazgājiet, mizojiet un sagatavojiet piparus pildīšanai. Tad piepildiet tos ar pildījumu.
- Katliņā uzkarsē augu eļļu un 5 minūtes apcep atlikušos burkānus ar sīpoliem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Katliņā pievieno tomātu pastu, skābo krējumu, sāli un karstu ūdeni. Uzvāra mērci un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Pildītos piparus cieši liek katliņā, pārlej ar mērci un vāra uz vidējas uguns vāku 50 minūtes.
Katliņā liesi pildīti pipari ar dārzeņiem
Pildīti pipari ir mīļākais bērnības ēdiens. Bet neierobežojiet sevi ar pildīšanu tikai ar rīsiem un gaļu. Pat visvienkāršākie dārzeņi ēdienam piešķirs sulīgumu, aromātu un pārsteidzošu garšu.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 5 gab.
- Baklažāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Augu eļļa - cepšanai
- Zaļie (jebkuri) - pēc garšas
- Tomātu mērce - 250 ml
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Liesu pildītu piparu gatavošana ar dārzeņiem katlā:
- Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet galus abās pusēs un sagrieziet mazos kubiņos. Ja augļi ir nogatavojušies, apkaisa tos ar sāli un atstāj uz pusstundu, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pēc tam noskalojiet tos zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Lai to nedarītu, ņem piena baklažānu, tajos nav rūgtuma.
- Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
- Nomazgājiet, nomazgājiet un sagrieziet sīpolus mazos kubiņos.
- Nomazgājiet tomātus un smalki sagrieziet.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno baklažānu ar burkāniem un sīpoliem. Cep tos uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam pievienojiet sāli un melnos piparus, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un tomātus. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
- Nomizojiet piparus no sēklu kastes, nogrieziet vāciņu un piepildiet ar pildījumu.
- Samaisiet tomātu mērci ar ūdeni, sāli un pipariem.
- Pildītos piparus liek katliņā, pārlej ar mērci, lai tie pilnībā pārklājas, un uzvāra. Atstājiet tos vārīties 45 minūtes.
Pildīti pipari ar krāsnī ceptu biezpienu
Jūs varat pildīt piparus ar dažādiem pildījumiem. Pildījuma iespēju izvēli ierobežo tikai finansiālās iespējas un kulinārijas speciālista iztēle. Piemēram, aizstājot tradicionālo malto gaļu ar rīsiem ar biezpienu un zaļumiem, jūs iegūstat tikpat garšīgu, aromātisku un maigu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Saldie pipari - 5 gab.
- Biezpiens - 600 g
- Cietais siers - 300 g
- Zaļie (jebkura) - ķekars
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Pildītu piparu gatavošana ar biezpienu, kas cepts cepeškrāsnī:
- Nomazgājiet piparus un nosusiniet ar dvieli. Pārgrieziet to uz pusēm un noņemiet serdi.
- Sakuļ biezpienu ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Smalki sagrieziet zaļumus un izlaidiet ķiplokus caur presi. Biezpienam pievieno garšvielas un labi samaisa.
- Piparu pusītes pilda ar biezpiena pildījumu un virsū pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Ievietojiet papriku dziļā cepšanas traukā, pārklājiet ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī uz pusstundu.
Pipari, kas pildīti ar dārzeņiem ziemai
Lai ziemas sezonā izbaudītu pildītos piparus, to var sagatavot ziemai turpmākai lietošanai. Pildīti ar spilgtiem un skaistiem augļiem, kas sarullēti burkās ar dārzeņiem - garda uzkoda un laba iespēja saglabāt dārzeņus ar visiem noderīgajiem vitamīniem turpmākai lietošanai.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Baltie kāposti - 1 kāpostu galva
- Burkāni - 2 gab.
- Galda etiķis - 150 ml
- Cukurs - 200 g
- Ūdens - 1 l
- Augu eļļa - 100 ml
- Sāls - 2 ēdamkarotes
Ar dārzeņiem pildītu papriku gatavošana ziemai:
- Nomazgājiet mizotos burkānus un kāpostus un sagrieziet plānās sloksnēs. Burkānus var sarīvēt korejiešu burkāniem. Samaisiet dārzeņus.
- Nomizojiet piparus no sēklu kastes, nogrieziet starpsienas un noņemiet kātiņu. Nomazgājiet augļus un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Paprikas brīvi piepildiet ar burkānu-kāpostu maisījumu un ievietojiet katliņā.
- Marinādei sajauciet ūdeni, sāli, cukuru, etiķi un saulespuķu eļļu. Uzliek uguni, uzvāra un uzreiz ieber papriku.
- Izņemiet katlu 2 dienas zem apspiešanas vēsā un tumšā vietā.
- Pēc divām dienām pildītos piparus ar dārzeņiem pārnes sterilizētās burkās un piepilda ar sālījumu līdz pašam kaklam.
- Pārklājiet burkas ar vākiem, ievietojiet katlā ar ūdeni un sterilizējiet 15 minūtes pēc vārīšanās.
- Pēc tam sarullējiet burkas ar vākiem, pagrieziet un iesaiņojiet siltā segā. Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.
