Kas ir jogurts, gatavošanas metodes. Fermentēta piena produkta kaloriju saturs, kas izgatavots pēc klasiskas receptes un ķīmiskā sastāva. Ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Trauku receptes. Nedaudz vēstures un ikdienas lietošanas. Pasterizācijas laikā pienu uzkarsē līdz 95 ° C, pēc tam atdzesē līdz 40 ° C. Uz virsmas izveidojusies krēmveida plēve tiek noņemta, pievienota skāba mīkla un maisījumu vēlreiz uzsilda, šoreiz līdz 50 ° C. Plīts durvis nav aizvērtas - nepieciešama nepārtraukta gaisa plūsma. Sildīšanas ilgums ir no 12 līdz 24 stundām, atkarībā no jūsu vēlmes. Jo ilgāk dzēriens tiek uzglabāts, jo tas ir skābāks.
Zinot, kā pagatavot jogurtu, jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar jaunu produktu. Šajā gadījumā kā sākuma kultūru izmanto rūgušpiena vai dzīvā biokefīra maisījumu "Actimel" vai "Lactoni". Tauku piens tiek uzkarsēts līdz pirmajiem burbuļiem, bet tie neļauj tam vārīties. Pēc tam to atdzesē līdz 50 ° C. Maz ticams, ka mājās ir īpašs termometrs - viņi iemērc pirkstu šķidrumā.
Pievienojiet skābu mīklu ar ātrumu 1 ēdamkarote uz stikla, aptiniet pārklātu trauku ar segu un atstājiet to siltu 6-8 stundas. Nekustiniet traukus un nemaisiet, pretējā gadījumā sūkalas atslāņosies. Ja panna sāk atdzist, viņi mēģina to sasildīt. Lai to izdarītu, izpūtiet siltu gaisu ar fēnu, ielieciet iesaiņoto trauku tuvāk komplektā esošajai plītij vai akumulatoram. Pēc 4-6 stundām dzēriens ir atdzisis un to var lietot. Nākamajai jogurta porcijai mājās paliek nedaudz gatava dzēriena - raugam.
“Pareizais” mājās gatavotais produkts neizstiepjas, tam ir vienota struktūra un nedaudz salda garša. Ja struktūra ir gļotaina, tas nozīmē, ka jogurta pagatavošanā tika izmantotas sliktas kvalitātes izejvielas vai netika saglabāts temperatūras režīms.
Jogurta sastāvs un kaloriju saturs
Lai aprēķinātu dzēriena uzturvērtību, jāņem vērā, no kādām izejvielām tas tika pagatavots. Mini rūpnīcā gatavota jogurta kaloriju saturs saskaņā ar GOST ir 65–68 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 4 g;
- Tauki - 16 g;
- Ogļhidrāti - 1 g.
Tā kā matsun tiek izmantots daudzu ēdienu pagatavošanai, ieteicams zināt produkta uzturvērtību atkarībā no tilpuma:
| Mērs | Svars, g | Kaloriju saturs, kcal |
| 1 tējkarote | 5 | 3, 1 |
| 1 ēdamkarote | 18 | 11, 3 |
| Plānsienu stikls | 200 | 126 |
| Slīpēts stikls | 250 | 157, 5 |
Vitamīni uz 100 g:
- Beta -karotīns - 13,7 g;
- Niacīns (PP) - 0,1 g;
- Riboflavīns (B2) - 0,1 g;
- Retinols (A) - 0,0322 g.
Makroelementi uz 100 g:
- Kalcijs - 117,5 g;
- Fosfors - 87,8 g;
- Nātrijs - 48, 9 g;
- Magnijs - 13,6 g;
- Kālijs - 1,0 g.
No mikroelementiem ir dzelzs - 0,1 g uz 100 g
Jogurta sastāvā ir taukskābes un beztauku organiskās skābes, neaizvietojamās un nebūtiskās aminoskābes, viegli sagremojamas olbaltumvielas. Pateicoties šim kompleksam, barības vielas ne tikai stimulē fermentatīvo aktivitāti un tiek pilnībā absorbētas, bet arī uzlabo gremošanu, novērš fermentācijas procesus.
Jūs varat pagatavot jogurtu kā garšīgu papildinājumu diētai un kā diētu svara zaudēšanai. Neskatoties uz ne pārāk zemo uzturvērtību, produkts paātrina vielmaiņas procesus, un tauku slānis neveidojas, kamēr tu ievēro mono diētu.
Noderīgas jogurta īpašības
Dzēriena dzeršanai ir dziedinošs efekts.
Jogurta priekšrocības:
- Samazina asinsspiediena līmeni.
- Uzlabo redzes nerva darbību, atjauno krēslas redzi un novērš hiperopiju.
- Izšķīdina kaitīgo holesterīnu, kuru izdevies nogulsnēt uz asinsvadu sieniņām.
- Piemīt spazmolītiska īpašība, paplašina asinsvadus un bronhus.
- Atvieglo sāpīgus simptomus saaukstēšanās laikā, ātri mazina intoksikāciju.
- Stimulē smadzeņu un centrālās nervu sistēmas darbību. Paātrina iegaumēšanu un palielina spēju koncentrēties.
- Paātrina toksīnu, smago metālu izvadīšanu.
- Normalizē cukura līmeni asinīs.
- Atjauno vielmaiņas procesus pēc neracionālas diētas, cīnās ar izsīkumu un anēmiju, stimulē hemoglobīna veidošanos.
- Novērš stenokardijas un osteoporozes attīstību, stiprina kaulu audus.
- Normalizē aizkuņģa dziedzera darbu.
Jogurts ir noderīgs maziem bērniem un grūtniecēm. Bērniem tas novērš rahītu, un, papildinot grūtnieču diētu, tas normalizē augļa nervu caurules veidošanos, jo sastāvā ir daudz B vitamīnu un folijskābi.
Jūs varat izmantot raudzētu piena produktu kā ārēju līdzekli. Apretūras ar to paātrina ādas atjaunošanos, apdegumu un strutainu brūču sadzīšanu un palīdz atbrīvoties no rētām pēc pūtītēm (pēc pūtītēm).
Dzērienu ieteicams iekļaut sportistu uzturā. Tam ir anaboliska iedarbība, tas palīdz stiprināt muskuļu audus, palīdz veidot vēlamo ķermeņa reljefu.
Kontrindikācijas un kaitējums jogurtam
Jūs nevarat lietot produktu ar individuālu nepanesamību un laktāzes deficītu.
Kaitējumu jogurtam var izraisīt, ja:
- Aknu vai nieru darbības traucējumi - produkts rada papildu slodzi organiskajām sistēmām vielmaiņas procesu paātrināšanās dēļ.
- Skābs gastrīts, pankreatīts vai peptiska čūla - pēc dzēriena dzeršanas tiek ražots vairāk gremošanas enzīmu, attiecīgi palielinās sālsskābes sintēze.
- Urolitiāze un žultsakmeņu slimība - diurētiskās un choleretic darbības dēļ var rasties akmeņu kustība.
Bet tas nenozīmē, ka dzēriens būs pilnībā jāatsakās. Nav nepieciešams pārmērīgi izmantot. Dažas karotes nevar izraisīt nepatīkamus simptomus.
Trauku un dzērienu receptes ar jogurtu
Veikalā izvēloties raudzētu piena produktu, ieteicams ņemt vērā šādus ieteikumus. Tiek pārbaudīti derīguma termiņi un iepakojuma integritāte - dzēriens visbiežāk tiek iepakots tetrapakas maisiņos. Iepakojumu obligāti jāsakrata - saturam vajadzētu svārstīties, nevis pārplūst, piemēram, sulām vai kefīram. Mājas jogurta garša ir bagātīgi skāba, nedaudz asa, pieļaujams viegls rūgtums. Nav brīnums. Dzērienu reti patērē pats. To izmanto kā sastāvdaļu dažādos ēdienos.
Receptes ar jogurtu gardiem ēdieniem:
- Zupa … 1 litru matsun atšķaida ar vārītu aukstu ūdeni - 1: 3. Sakuļ olu, pievienojot to, sajauc ar 2 ēdamkarotēm kviešu miltu. Ielieciet trauku ar atšķaidītu fermentētu piena produktu uz uguns, uzvāra, uzskrūvējiet gāzi līdz minimumam. Viegli iemērciet olu un miltu maisījumu pannā, nepārtraukti maisot, lai nebūtu gabaliņu. Tad tur iemērc 80 g iepriekš vārītu rīsu. 30 g ghee, sasmalcināti (ne cepti) sīpoli, sasmalcināti pētersīļi un sīpoli, tējkarote saplēstu piparmētru lapu, jebkuras garšvielas. Tiklīdz viss vārās, tos ātri noņem no uguns. Ļaujiet tai sēdēt zem vāka 5 minūtes, pirms to ielejat šķīvjos.
- Kamats-matsun mērce … Biezu mājās gatavotu dzērienu ievieto marli, kas salocīts 5-6 kārtās, vai kokvilnas audums, apturēts 1, 5-2 stundas. Serumu savāc un izmanto cepšanai vai mājās gatavotas kosmētikas pagatavošanai. Presēto produktu var lietot atsevišķi, uzklāt uz maizes sviesta vietā vai sajaukt ar sasmalcinātām dillēm vai sasmalcinātiem ķiplokiem, lai uzlabotu garšu. Starp citu, ķiploku mērci sauc par stkhor-matsun.
- Ceptas pupiņas … Ēdiens ir ļoti vienkāršs un garšīgs. Zaļās pupiņas sagriež ērtos gabaliņos, nomazgā un uzvāra, un izmet caurdurī. Pārspēt matsoni. Sasmalciniet baziliku, koriandru un pētersīļus. Pupiņas, garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus sajauc šķīvī, pievieno garšvielas un sāli, pārlej ar saputotu fermentētu piena produktu.
- Khachapuri siera kūka … Sajauc 0,5 litrus jogurta, 2 tases kviešu miltu, 2 olas, pusi tējkarotes sodas un tikpat daudz sāls. Mīciet mīklu. Izrullējiet dažāda diametra kūkas, lielākas un mazākas. Sagatavojiet pildījumu, apvienojot 500 g sālīta mīksta siera ar olu un 100 g kausēta sviesta. Pildījumu izklājiet uz lielas kūkas, pārklājiet ar mazāku kūku, saspiediet malas. No augšas tiek veikts gareniskais griezums, atklājot pildījumu. Tos cep 160-180 ° C temperatūrā. Gatavos pīrāgus ieziež ar sviestu.
Dzērieni ar jogurtu:
- Graudaugu kokteilis … Pārslas no 5 graudaugiem, pusi glāzes, pārlej ar vārītu ūdeni. Ābolu nomizo un sagriež kubiņos. Ielieciet mikroviļņu krāsnī 2 minūtes. Izkāš ūdeni, ielieciet graudaugus blenderī, nosūtiet tur ābolu un sasmalciniet to. Tad pievienojiet atdzesētu jogurtu un vēlreiz sakuliet.
- Aveņu kokteilis … Avenes sajauc ar pūdercukuru, pārtrauc blenderī vai ar noslaucījumu. Ielejiet jogurtu. Pārsit vēlreiz. Pasniedz ar ledu. Aveņu vietā var ņemt jebkuras ogas - zemenes, jāņogas, kā arī augļus - persikus vai aprikozes.
Interesanti fakti par jogurtu
Armēņi uzskata, ka matsuns ir nacionāls produkts un tieši viņi atklāja noslēpumu kaimiņu teritorijā dzīvojošajiem. Gruzīni domā tāpat. Bet leģenda par atklājumu ir tāda pati. Ne pārāk glīta jauna sieviete ielēja pienu katlā, kurā jau bija jogurts. Viņa bija nobijusies un paslēpās, lai neredzētu stingro vīramāti, zem kāda laukakmens saulē. Un kad viņa pēc tam izņēma traukus, es ieraudzīju biezo saturu. Es to izmēģināju, un viņai ļoti patika. Tā parādījās nacionālais ēdiens. Iespējams, pareizāk ir saukt tik biezu dzērienu. Galu galā ir ērtāk to ēst ar karoti.
Tikmēr ir oficiāli pierādīts, ka jogurta vēsture aizsākās pirms 2000 gadiem. Trauku fragmenti ar produkta fragmentiem tika atrasti arheoloģisko izrakumu laikā Tuvajos Austrumos (Mezopotāmijas teritorijā), Mazāzijā un visā Zīda ceļā.
Interesanti, ka ēdiena gatavošanas noslēpumu krievi nav iemācījušies no "ražotājiem". Zinātnieks Mečņikovs veica dzēriena ķīmisko un strukturālo analīzi un noskaidroja, no kā sastāv raugs. Galvenā atšķirība no citiem piena produktiem, kuru dēļ dzērienu var iekļaut jebkura vecuma bērnu un grūtnieču uzturā, ir spirtu trūkums sastāvā. Ja jūs gatavojat jogurtu, kā tas tiek ražots Kaukāzā, jūs pamanīsit, ka piena skābēšana un fermentācija notiek dabiskā veidā, bez atdalīšanas.
Lai atbrīvotos no liekā svara, vienu reizi nedēļā varat sarīkot badošanās dienas, kuru laikā viņi apēd 1,5 litrus raudzēta piena produkta un izdzer 1 litru ūdens, vai arī pilnībā pāriet uz īslaicīgu septiņu dienu diētu. Aptuvenā 7 dienu diētas izvēlne ir šāda:
- Brokastis - glāze matsun un tikpat daudz zaļās tējas bez cukura;
- Uzkodas - glāze granātābolu sulas, kas atšķaidīta ar ūdeni 1: 1;
- Pusdienas - gurķu zupa uz jogurta, vārīta gaļa (200 g), zaļie salāti, ūdens;
- Pēcpusdienas uzkodas - tomātu un gurķu salāti ar diētas pamatēdienu;
- Vakariņas - sparģeļu vai cieto kviešu makaroni, kas garšoti ar jogurtu, ābolu vai apelsīnu sulu, atšķaidīti ar ūdeni, lai samazinātu skābumu.
Šis fermentētais piena produkts palīdzēs ne tikai zaudēt svaru, bet arī uzlabos ādas stāvokli. Lai pagatavotu efektīvu masku pūtītēm, samaisiet ēdamkaroti matsuna ar kliņģerīšu spirta ekstrakta tēju (nopirktu aptiekā) un saputotu proteīnu. Lai samazinātu ādas tauku saturu, tiek saberzta aktivētā ogle, sajaukta 1 daļa ogļu, ķirbju biezenis un matsuna. Maskas uzklāj uz tvaicētas sejas un pagaidiet, līdz tās izžūst. Vispirms nomazgājiet ar siltu, pēc tam aukstu ūdeni.
Noskatieties video par jogurtu:
Pagatavojot jogurtu mājās, jūs vienmēr būsit vesels, skaists un labi paēdis. Ir daudz receptes. Tomēr nav vērts ražot fermentētu piena produktu "rūpnieciskā" mērogā. Ledusskapī to uzglabā ne ilgāk kā 3 dienas, turklāt tas sabiezē un kļūst skābs. Bērniem ieteicams dot tikai svaigu dzērienu.
