Aper Shik siera raksturojums un pagatavošana rūpnieciskos un mājas apstākļos. Enerģētiskā vērtība, ieguvumi un kaitējums. Ēdienu gatavošana, desertu šķirņu vēsture.
Aper Chic ir franču gardēžu kausētais siers ar valriekstu kārtu. Smarža - saldi pienains; krāsa - balta, ar dzeltenīgu nokrāsu ap pildvielu; garša - krēmīga, riekstaina; konsistence ir maiga, elastīga, kaut arī krēmīga, bez nepatīkamas lipīguma. Tas tiek ražots pārtikas plastmasas iepakojumos ar caurspīdīgu virsmu "tabletēs", iepakots folijas veidnē. "Suvenīru" iepakojums izskatās pievilcīgs - gabali vairāk atgādina konfektes. Katru no tiem saspiež dažāda veida riekstos - valriekstos, lazdu riekstos vai lazdu riekstos.
Kā tiek gatavots siers Aper Chic?
Šī šķirne pieder gardēžiem, tāpēc kausēšanai tiek izmantots tikai dārgu cieto šķirņu - Parmezāna, Čedaras un Boforta - maisījums. Dažreiz sastāvs tiek mainīts, bet tas, kas paliek nemainīgs, netiek izmantotas galvas ar derīguma termiņu.
Lai pagatavotu sieru Aper Chic, tiek izmantoti tikai augstas kvalitātes produkti. Izejvielas tiek notīrītas no garozas, pat ja tās ir ēdamas, iemērc sūkalās. To sasmalcina, iekrauj katlos, pievieno kušanas sāļus, skābes - biežāk citronskābes un fosfora, aizver ar vāku. Pēc 30 minūtēm pievieno atlikušās sastāvdaļas - krējumu un cukuru. Uzlieciet vāku atpakaļ un atstājiet vēl 2-3 stundas.
Šo procesu sauc par "nogatavināšanu", kura laikā sāļi tiek sadalīti pa izejvielām. Tikai tad viendabīgā masa tiek nosūtīta uz kausēšanas iekārtu - katlu, kurā notiek Aper Shik siera gatavošanas galvenais posms. Temperatūra tiek paaugstināta līdz 80-95 ° C, lieko šķidrumu izsūknē ar vakuuma sūkni. Līdz ar gaisa plūsmu tiek noņemtas nepatīkamas smakas.
Dzesēšanu veic tieši kausēšanas iekārtā. Siera masa, kas atdzisusi līdz 60 ° C, nonāk pildīšanas mašīnā, kur parastais monolīts tiek sadalīts gabalos, kas tiek iepakoti paplātēs vai iepakoti folijā. Ja iepakojums ir trīsstūra formā, tad riekstu maisījumu pievieno tieši uz konveijera. Gadījumā, ja tiek izgatavotas "suvenīru" vannas, nukleoli tiek iespiesti katrā tabletē ar rokām.
Produktus atdzesē īpašā kamerā vai tuneļa mašīnā 8-10 ° C temperatūrā. Tādos pašos apstākļos Aper Shik tiek uzglabāts līdz nosūtīšanai uz mazumtirdzniecības vietām.
Mūsdienu piena rūpnīcās apstrādāti deserta sieri tiek izgatavoti termokuterī - vakuuma ierīcē, kas aprīkota ar dzirnaviņām un maisītāju. Visi procesi notiek vienlaicīgi, vienā instalācijā. Tajā tiek veikta arī kušana - sildīšana tiek veikta ar tvaika palīdzību. Šī Aper Chic siera pagatavošanas metode ir daudz ērtāka. Siera masu atdzesē un baro caur īpašu vārstu, kura diametru var regulēt.
Mākslīgās esences netiek izmantotas desertu šķirņu garšas uzlabošanai, bet, lai uzlabotu tekstūru, tiek pievienoti stabilizatori un želejveida līdzeklis. Netiek izmantota arī homogenizācija zem spiediena, kas tiek veikta, lai uzlabotu saldo šķirņu konsistenci.
Rieksti, kas ielej termiskajā griezējā vai kausēšanas iekārtā, tiek iepriekš apstrādāti. Tos iztīra, starpsienas noņem iekārtā, kas atgādina ventilatoru miltu malšanas nozarē. Pēc tam tos žāvē 210–220 ° C temperatūrā 20 minūtes un sasmalcina līdz vajadzīgajai smalkumam. Tāpēc rieksti harmoniski apvienojas ar siera masu un uzsver garšu.
Kā pagatavot Aper Chic mājās:
- Uzvāra 1 litru piena, nedaudz atdzesē, ielej tajā pašā daudzumā kefīra, bet negaidiet, līdz veidojas blīvs receklis - kāposti.
- Uzturiet nemainīgu temperatūru. Tam nevajadzētu vārīties pārāk daudz, pietiek ar burbuļu veidošanos trauka iekšpusē. Šajā laikā biezpiena izejviela kūst un sāk stiept. Procesa ilgumu kontrolē, novērtējot biezpiena gabalu kvalitāti. Tie nedrīkst būt drupināti, bet tajā pašā laikā, mēģinot stiept siera pavedienus, tie ātri saplīst.
- Iemaisa cukuru - pēc garšas, ļauj tam izšķīst, ļauj nostāvēties 10 minūtes.
- Mest caurdurī, pārklātu ar marli, izkāš serumu.
- To iesaiņo audumā, saspiež ar rokām un pēc tam pārnes uz veidni. Ērtākais mājās gatavotais iepakojums ir mazas smalkmaizītes.
- Riekstu gabalus iespiež nākotnes galvās, atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievieto ledusskapī, pārklāj ar pārtikas plēvi.
Garšo pēc pilnīgas atdzesēšanas. Ilgstoši uzglabājot, biezpiena masa sabiezēs un būs grūti iekost.
