Kuflu peynir īpašības un pagatavošanas metode. Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs, noderīgas un kaitīgas īpašības. Pielietojums ēdiena gatavošanā, kādi ēdieni tiek pievienoti, ko meklēt, pērkot.
Kuflu Peinir ir turku zilais siers, kas ir līdzīgs Roquefort, un kura ražošanai tiek izmantots aitas piens. Struktūra ir maiga, maiga, ar daudzām acīm, vairāk līdzinās porām uz maizes; krāsa - pienaini krēmīga, ar nejaušiem smaragdzaļas pelējuma plankumiem; smarža - sieraina, izteikta aita. Interesanti, ka dažādu reģionu produktu garša var atšķirties pēc bagātības, garšvielām un sāļuma. Tas ir izgatavots saplacinātu cilindru veidā, kas sver 1,5-4 kg. Šķirne viegli kūst. Ēdamā garoza - dabiska, plāna, pelēka, spīdīga.
Kā tiek izgatavots Kuflu Peynir?
Kuflu peynir ražošana ir sezonāla - pavasaris -vasara, jo aitas netiek slauktas visu gadu. Savāc vairākus izslaukumus no dažādiem dzīvniekiem, ļauj pienam pašam saskābt, tad pievieno jaunu, līdz tiek savākts nepieciešamais izejvielu daudzums. Pasterizācija netiek veikta.
Peinir Kuflu ir sagatavots kā franču slavenais zilais Roquefort, bet tikai ar dažām īpatnībām. Katrai partijai atsevišķi tiek izgatavota ne tikai siera skāba rauga, bet arī veidne. Viņi sajauc rudzu un kviešu miltus, nedaudz skābu aitas pienu un gaida, kad pieaugs cēlā smaragdzilā penicilīna pelējums. Ārējās sēnīšu kultūras iznīcina ar etiķi. Pēc tam vielu sajauc ar siera raugu (raudzētu žāvētu vēderplēvi).
Maisījumu ielej daļēji vājā izejvielā - dabiski skābā aitas pienā. Tauki ir jānoņem, jo tie stimulē dabiskās pelējuma augšanu, kas rada cilvēkiem nāvējošus aflatoksīnus.
Gatavojot Kuflu peynir, nedaudz uzsildītu pienu ar raugu atstāj uz 40-50 minūtēm, lai veidotos blīvs biezpiena biezpiens. To sadala mazos gabaliņos, kuru diametrs nepārsniedz 1 cm, un sajauc 2-3 reizes, līdz siera graudi kļūst par rīsu graudu lielumu ar noapaļotām malām. Gabaliem nevajadzētu turēties kopā. Tos noņem ar karoti ar rievām un pārnes uz veidnēm, kas pārklātas ar marli, lai tās spiestu.
Pēc 6-8 stundām galvu no visām pusēm ierīvē ar sausu sāli, atstāj uz 2-3 stundām uz plaukta tajā pašā mitrajā telpā, kur vāra sieru. Žāvēšana netiek veikta, lai nenomāktu sēnīšu kultūru aktivitāti. Sālīšanu atkārto 3-4 reizes.
Tālāk viņi padara Kuflu peynier, piemēram, Roquefort - galvas ir caurdurtas ar sterilu adāmadatu. Ir nepieciešams nodrošināt pastāvīgu gaisa plūsmu, pretējā gadījumā penicilīna sporas neattīstīsies. Nogatavināšanai sieru atstāj uz 1, 5 mēnešiem vēsās tumšās dabiskas izcelsmes alās.
Jāsaka, ka atšķirībā no franču zilā "kolēģa" šis produkts izskatās negaršīgs. Tas ir brīvs, pelējuma svītras un ieslēgumi atrodas haotiski, krāsa ir "netīra". Ja jūs to sadalāt gabalos, tad jūs varētu domāt, ka šī irdena masa ar nepatīkamu skābu smaržu ir sapelējis biezpiens.
Kuflu siera sastāvs un kaloriju saturs
Kā jau minēts, katram Turcijas reģionam ir savas zilā siera receptes. Izejviela ir līdzīga, bet tās tauku saturs mainās. Ja krējums ir nokrejots tikai no svaigā pēdējā izslaukuma, tad tauku saturs sausnā būs 55–60%, gatavojot no sūkalām-35–40%.
Kuflu siera kaloriju saturs ir 330-362 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 21,4 g;
- Tauki - 28, 74 g;
- Ogļhidrāti - 2,34 g;
- Ūdens - 42, 41 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Tiamīns - 0,029 mg;
- Riboflavīns - 0,382 mg;
- Niacīns - 1,016 mg;
- Pantotēnskābe - 1, 729 mg;
- B6 vitamīns - 0,166 mg;
- Folijskābe - 36 mcg;
- Holīns - 15,4 mg;
- B12 vitamīns - 1,22 mcg;
- A vitamīns - 198 mcg;
- Retinols - 192 mcg;
- Beta karotīns - 74 mcg;
- E vitamīns - 0,25 mg;
- K vitamīns - 2,4 mcg;
- D vitamīns (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs - 528 mg;
- Dzelzs - 0,31 mg;
- Magnijs - 23 mg;
- Fosfors - 387 mg;
- Kālijs - 256 mg;
- Nātrijs - 1146 mg;
- Cinks - 2,66 mg;
- Varš - 0,04 mg;
- Mangāns - 0, 009 mg;
- Selēns - 14,5 mcg
Tauki uz 100 g:
- Piesātinātās taukskābes - 18, 669 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 7, 778 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0,8 g;
- Holesterīns 75 mg
100 g siera Kuflu Peinir aizpilda 44-55% no nepieciešamības pieaugušajam pēc dzīvnieku taukiem, 40-43% olbaltumvielu un 1% ogļhidrātu. Bet šādos daudzumos produkts netiek ēst. Uztura speciālisti iesaka ikdienas uzturā ieviest gabaliņu apmēram sērkociņu kastītes izmēra. Kaloriju saturs šādā sūkalu kuflu sierā ir 91 kcal uz 100 g, no aitas piena, noslaukts par ceturtdaļu - 137 kcal.
Jūs varat neitralizēt šādu kaloriju skaitu ar aktīvu treniņu palīdzību. Darbības veidu varat izvēlēties pats. 15–22 minūtes enerģiskas pastaigas, 7–10 minūtes skriešanas, 13–19 minūtes riteņbraukšanas vai 9–14 minūtes peldēšanās, un neveidosies ķermeņa tauki.
Kuflu Peynir derīgās īpašības
Siera mīkstums satur lielu daudzumu barības vielu, kas paātrina bifidobaktēriju un laktobacillu pavairošanu, kas ir atbildīgi par vispārējo imunitāti. Šī flora nomāc patogēnos mikroorganismus, kas ar pārtiku iekļūst zarnās, uzlabo gremošanu, mazina aizcietējumus un caureju, normalizē peristaltiku.
Stagnējoši procesi nenotiek, samazinās gastrorefluksa slimības attīstības biežums. Lai atbrīvotos no sliktas elpas, jums nav jāizmanto košļājamā gumija.
Turklāt Kyflu Peinir pikanta un sāļa garša stimulē jutīgās garšas kārpiņas mutē. Signāli, kas norāda uz prieku, nonāk smadzenēs. Asinsritē tiek ievadīts serotonīns, hormons, kas atbild par garastāvokli. Kļūst viegli tikt galā ar emocionālām izmaiņām, uztvert nepatīkamos mirkļus, kas rodas dienas laikā. Vēl vieglāk ir aizmigt.
Bet tās nav vienīgās Kyflu Peinir priekšrocības. Uz smadzenēm pārraidītie impulsi palielina siekalu veidošanos un novirza skābju un bāzes līdzsvaru uz skābo pusi. Mikrobioloģiskā vide mutes dobumā kļūst nelabvēlīga patogēno baktēriju attīstībai. Hronisku baktēriju procesu paasinājumu biežums - tonsilīts un faringīts samazinās, retāk rodas kariess, periodontīts un stomatīts.
Kuflu Peinier priekšrocības uzlabo pelējums. Tas piešķir produktam antiseptisku un anestēzijas efektu, kaut arī vieglu. Sakarā ar šo sastāvu šķirni ieteicams ieviest uzturā pacientiem, kuri cīnās ar tuberkulozi vai citām slimībām, kas ietekmē elpošanas sistēmu.
Aitu siers ir bagāts ar kalciju. Tas stiprina skeleta sistēmu, stimulē tās augšanu un paātrina reģenerāciju. Pateicoties fosforam, palielinās enerģijas rezerve, kopējais tonis nesamazinās. Kālijs normalizē sirdsdarbību, samazina caurlaidību un stiprina asinsvadu sienas. B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē perifēro un centrālo nervu sistēmu, uzlabo koordināciju un atvieglo iegaumēšanu.
Kontrindikācijas un kaitējums Kuflu Peinir
Mazākais ražošanas vai transportēšanas nosacījumu pārkāpums - un sapelējis siers kļūst bīstams lietošanai. Melna vai sarkana pelējums tajā sāk aktīvi vairoties, izraisot intoksikāciju.
Kuflu Peinir lietošana ir kaitīga maziem bērniem, grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām vai tieksmi uz ēšanas traucējumiem. Ja imūnsistēma ir nestabila, tad produkts ar pelējumu var izraisīt disbiozes attīstību un intoksikācijas pazīmes - sliktu dūšu, vemšanu, reiboni, caureju.
Negatīvo ietekmi uz ķermeni izraisa augsts sāls saturs. Jums jāpārtrauc Kuflu Peinir lietošana urīnceļu iekaisuma slimību, biežas podagras lēkmes vai hipertensijas saasināšanās gadījumā ar paaugstinātu asins viskozitāti. Sāls saista ūdeni, samazina asins plūsmas ātrumu, palielina trombu veidošanās risku, stimulē varikozu vēnu un tromboflebīta attīstību. Ir vērts apsvērt, vai Kyflu ieviest uzturā ar tendenci uz tūsku.
Neskatoties uz aitas piena zemo alergēniskumu, ļoti uzmanīgi jāiepazīstas ar jauno garšu - labāk sākt ēst ar mazu gabaliņu. Ir iespējama neiecietības attīstība. Alerģija pret penicilīnu ir absolūta kontrindikācija Kuflu Peinir ievadīšanai uzturā. Neskatoties uz zemo Penicillium Candidum koncentrāciju, cilvēkiem, kuri to nepanes, var rasties ēšanas traucējumi, vemšana un caureja.
