Kas ir iekļauts Rokforas sierā, kā produkts tiek ēst viņa dzimtenē? Visa informācija par gatavošanas procesu, tā derīgajām īpašībām un lietošanas kontrindikācijām. Vienkāršas receptes ar Rokforu.
Rokforas siers ir zilais siers, kura izcelsme ir Francijā, un tas ir izgatavots no aitas piena, pievienojot veidnes. Tai ir bagāta un daudzšķautņaina garša - tā absorbē telpas un koka plauktu smakas, uz kurām tā atrodas nogatavināšanas laikā. Tas tiek uzskatīts par īstu delikatesi gandrīz visu pasaules valstu iedzīvotāju vidū.
Rokforas siera pagatavošanas iezīmes
Rokforas sieru ir iespējams pagatavot mājās, taču iegūtā produkta garša ievērojami atšķirsies no oriģināla, kas tiek pārdots specializētā veikalā. Siera produkta garšas oriģinalitātes noslēpums slēpjas nogatavināšanas procesa īpatnībās.
Apsveriet Roquefort siera pagatavošanas procesu:
- Visu aitas pienu atstāj skābēt.
- Sūkalu un siera masu atdala no rūgušpiena.
- Siera masu sagriež daudzos gabalos, izklāj īpašās formās un sālot.
- Viens no vissvarīgākajiem Roquefort pagatavošanas posmiem ir pelējuma pievienošana sieram.
- Pēc tam produktu atstāj nobriest kaļķakmens grotās. Svarīgi, lai siers būtu novietots ozolkoka plauktos. Telpai jābūt dabiski vēdinātai.
- Kad siera nogatavināšanas process beidzas, uz produkta virsmas parādās raksturīga garoza - mitra, balta un saulē spīdīga. Iekšpusē Rokforam ir diezgan daudzveidīga krāsa: celulozes lielākā daļa ir pelēka un krēmīga, kā arī zili plankumi, kas ir dobumi ar pelējumu.
Lūdzu, ņemiet vērā: ja sieru gatavo profesionāļi un īpašās darbnīcās, pelējums vienmērīgi sadalīsies siera iekšpusē. Ja pamanāt, ka zili plankumi atrodas tikai noteiktās izstrādājuma daļās, tad tas tika izgatavots rokdarbu veidā.
Ja vēlaties iemācīties pašam pagatavot Rokforas sieru, iegādājieties pilngraudu aitas pienu un esiet pacietīgs, jo šis process prasīs daudz jūsu laika un enerģijas.
Soli pa solim Rokforas siera recepte mājas gatavošanai:
- Uzkarsē 10 litrus aitas piena līdz 30 ° C.
- Katliņā pievieno 1/4 tējkarotes. īpaša mezofīlā startera kultūra.
- Kad esat pievienojis starteri, ielejiet 1/16 tējkarotes sasildītajā pienā. pelējuma kultūra Rokforas pagatavošanai.
- Atstājiet visas sastāvdaļas pusstundu, labi samaisiet. Šajā laikā visas baktērijas izšķīst viņiem labvēlīgā vidē - siltā pienā.
- Ielejiet nedaudz ūdens atsevišķos traukos un izšķīdiniet vienā 1/4 tējk. kalcija hlorīds, bet otrā - tāds pats fermenta daudzums.
- Pievienojiet pienam iegūtās vielas un atkal atstājiet to mierā, bet 1, 5 stundas.
- Pēc noteiktā laika perioda pienā jāveidojas apjomīgam siera slānim, no kura mēs turpināsim gatavot Rokforu.
- Izgrieziet slāni lielos gabalos un atstājiet tos 10 minūtes.
- Izklājiet caurduri ar vairākiem marles slāņiem un izlejiet uz tiem siera biezpienu.
- Pagaidiet kādu laiku, līdz visas sūkalas ir iztukšotas no siera. Lai paātrinātu šo procesu, sasieniet marli un pakariniet to kaut kur.
- Nosusināto masu atstāj zem jebkura svara (ne vairāk kā 4 kg) uz nakti.
- Sagrieziet nākotnes Rokforu gabalos, sāliet tos un pārnesiet uz īpašu bļodu siera infūzijai. Mēģiniet pēc iespējas cieši noslēgt pārtikas gabalus.
- Tagad siers nogatavosies. Pirmās 24 stundas mēģiniet pēc iespējas biežāk apgriezt formu otrādi. Nākamajā dienā pietiks ar dažiem uzsitieniem.
- Trešajā dienā pēc kārtas atbrīvojiet sieru no veidnes un atstājiet to nožūt uz plakanas trauka.
- Žāvētajam produktam jābūt bagātinātam ar gaisu, lai stimulētu zilās pelējuma augšanu. Lai to izdarītu, visā sierā izveidojiet mazus caurumus.
- Tagad atliek tikai gaidīt: ielieciet sieru plastmasas traukā un atstājiet to aukstumā (ne augstāk par 10 ° C) 30 dienas. Pirmajās 7 dienās pagrieziet Rokforas veidni vienu reizi dienā. Pēc 7 dienām pārtiku pagrieziet reizi 2 dienās.
Skatiet arī to, kā tiek gatavots Gorgonzola siers.
Rokforas siera sastāvs un kaloriju saturs
Siera standarta sastāvā ir tikai divas sastāvdaļas - aitas piens un īpaša sēne. Rokfortam garšo lazdu rieksti ar dažādām smaržām: piens, kaļķakmens un ozols.
Rokforas siera kaloriju saturs uz 100 g ir 335 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20 g;
- Tauki - 28 g;
- Ogļhidrāti - 0 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 40, 4 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: attiecīgi 1: 1, 4: 0.
Vitamīni uz 100 g produkta
- PP vitamīns - 5,7 mg;
- H vitamīns - 4,2 μg;
- E vitamīns - 0,4 mg;
- D vitamīns - 0,89 mcg;
- C vitamīns - 0,6 mg;
- B12 vitamīns - 0,6 μg;
- B9 vitamīns - 39 mcg;
- B6 vitamīns - 0,2 mg;
- B5 vitamīns - 1,2 mg;
- B2 vitamīns - 0,4 mg;
- B1 vitamīns - 0,03 mg;
- A vitamīns - 278 mcg;
- Beta karotīns - 0,17 mg;
- PP vitamīns - 0,3 mg;
- A vitamīns - 0,25 mg
Minerālvielas Rokforā uz 100 g produkta
- Varš, Cu - 60 mg;
- Cinks, Zn - 3,5 mg;
- Dzelzs, Fe - 1 mg;
- Sērs, S - 205 mg;
- Fosfors, P - 410 mg;
- Kālijs, K - 110 mg;
- Nātrijs, Na - 1300 mg;
- Magnijs, Mg - 40 mg;
- Kalcijs, Ca - 740 mg.
Skatiet arī Cambozola siera sastāvu un kaloriju saturu.
Rokforas siera derīgās īpašības
Uztura speciālisti, gastroenterologi un citi veselīga uztura speciālisti uzskaita daudzas siera derīgās īpašības un tikai dažas kontrindikācijas tā lietošanai.
Apsveriet Roquefort siera priekšrocības cilvēka ķermenim:
- Cīnās ar infekcijām - pelējums, kas produktā ir daudz, satur penicilīnu - vielu, kas var nogalināt infekcijas un mazināt iekaisumu.
- Piedalās skeleta muskuļu veidošanā, kas bagāts ar olbaltumvielām, kuras ir viegli sagremojamas.
- Optimizē gremošanu - izejvielas satur daudz gremošanai noderīgu aminoskābju.
- Tas ātri piesātina ķermeni ar enerģiju, nekaitējot figūrai - sierā ir daudz kaloriju, bet pārsvarā tā tauki ir ātri sagremojami, kas nozīmē, ka tie nepārvēršas celulītā.
- Padara ādu maigu - produkts satur melanīnu, vielu, kas aizsargā ādu no izžūšanas un citām kaitīgām saules iedarbībām.
- Paaugstina imunitāti, īpaši noderīga pusaudžiem, grūtniecēm vai sievietēm zīdīšanas periodā - Rokfortas pelējuma siers ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām, fosfatīdiem un citām lietderīgām vielām, bez kurām nav iespējama normāla cilvēka ķermeņa darbība.
- Stiprina kaulus, ir neaizstājams, lai sastādītu diētu cilvēkam, kuram ir kaulu lūzums - tāpat kā jebkurš cits fermentēts piena produkts, Roquefort ir bagāts ar fosforu un kalciju.
- Palēnina visa ķermeņa novecošanos - Roquefort ir izgatavots no aitas piena, un šis produkts ir bagāts ar aminoskābēm un antioksidantiem, kas cilvēka ķermenim piešķir ilgmūžību un veselību.
Lasiet arī par Layol siera ieguvumiem veselībai.
Kontrindikācijas un kaitējums Rokforas sieram
Rokforas siera veidne tiek uzskatīta par tās galveno priekšrocību un palīdz cilvēkiem cīnīties ar dažādām slimībām. Bet, ja jūs lietojat šo eksotisko produktu pārāk bieži un lielos daudzumos, jūs varat izraisīt disbiozi - pelējuma dēļ tiek traucēts cilvēka kuņģa normālās mikrofloras sastāvs.
Turklāt dažiem cilvēkiem ir alerģija pret aitas pienu vai pelējumu. Ja jūs pirmo reizi izmēģināt sieru, aprobežojieties ar nelielu kumosu un vērojiet ķermeņa reakciju.
Pediatri neiesaka bērniem lietot daudz Roquefort, jo šis produkts var negatīvi ietekmēt viņu joprojām trauslo limfmezglu, aknu un nervu sistēmas stāvokli.
Rokforas siera receptes
Visbiežāk zupas un sautējumus gatavo no zilā siera. Apsveriet vienkāršākās receptes ar Roquefort:
- Kāpostu kastrolis … Sasmalciniet pēc iespējas smalki 600 g balto kāpostu. Pievienojiet tam 200 g zilā siera un 2 vistas olas. Visas sastāvdaļas samaisa un liek cepamtraukā. Pārliecinieties, ka mīkla nav biezāka par 2 cm. Cepiet kāpostu pīrāgu 40-50 minūtes. Trauks ir gatavs!
- Rīsu un spinātu kastrolis … Nedaudz 130 g rīsu novāra nedaudz sālītā ūdenī (pārliecinieties, ka tas nevārās pārāk daudz). Atsevišķā traukā sajauc 200 g Roquefort ar 3 ēdamk. l. govs piens. Sasmalciniet iegūto masu, līdz iegūta viendabīga konsistence. Noslaucīt 6 vistas olas. Paralēli apcep 1 sīpolu un 5 ķiploka daiviņas. Pannā pievienojiet 200 g spinātu (varat izmantot saldētu pārtiku) un rūpīgi sasildiet. Apvienojiet siera un spinātu maisījumu. Pievienojiet tiem olas un visu kārtīgi samaisiet. Cepiet produktu 25 minūtes. Sagatavoto kastroli var pārkaisa ar jebkura veida rīvētu sieru.
- Ķirbju un Rokforas biezeņa zupa … Pērciet vidēja izmēra ķirbi un izmantojiet karoti, lai atdalītu mīkstumu. Sasmalciniet 1 šalotes sīpolu un sautējiet olīveļļā kopā ar sagatavoto ķirbi. Kad sastāvdaļas ir zeltaini brūnas, tās sautē nedaudz ūdens (0,5 glāzes) ar krējumu (100 g) un garšvielām. Kā garšvielu šādai zupai labāk izmantot parasto sāli un piparus, kā arī nedaudz safrāna. Vārītās sastāvdaļas dekorē ar timiāna lapām un pasniedz. Ja vēlaties, varat tos sasmalcināt ar blenderi.
- Brokoļu zupa ar Rokforas sieru … Apcep 2 sīpolus nelielā sviestā. Gandrīz gatavajam sīpolam pievieno 1 smalki sagrieztu ķiploka daiviņu un vairākas minūtes apcep sastāvdaļas. Ceptajiem ēdieniem pievieno 1 brokoļu galvu un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns (750 ml). Pēc norādītā laika beigām topošajai zupai pievienojiet 100 g Rokforas un tādu pašu krējuma daudzumu. Garšojiet trauku ar sāli un nedaudz pipariem. Iegūto masu vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Saputojiet zupu blenderī un pasniedziet ar zilo Rokforas sieru.
- Riekstu grozi ar siera krēmu … Lielisks saldumu dekorēšanas krēms tiek iegūts no Roquefort. Samaļ 100 g cepumu cepumus, pievieno 60 g sviesta un 20 g smalki sagrieztu valriekstu. Visas sastāvdaļas samaisa, līdz iegūst viendabīgu krēmu. Nomazgājiet mazās veidnes ar iegūto krēmu un nosūtiet tās sasaldēt saldētavā. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt grozus no šī krēma. Tikmēr sāc gatavot siera masu, ar kuru pildīsi groziņus. Sajauc 1 tējk. medus (vēlams šķidrs), 200 g Rokforas un šķipsniņa sasmalcinātas estragonas. Sadaliet iegūto masu groziņos un atkal atstājiet dažas minūtes aukstumā. Gatavo desertu var dekorēt ar melnajām vīnogām.
Skatiet arī Fontina siera receptes.
Interesanti fakti par Rokforas sieru
Ne tik sen Rokforas siers tika uzskatīts par pārmērīgi dārgu produktu, kas bija pieejams tikai bagātajiem. Tradicionāli neparastu delikatesi ražoja tikai Francijas dienvidos - mazās Ropres provinces iedzīvotāji. Laika gaitā pavāri no visas pasaules apguva siera pagatavošanas pamatus ar pelējumu, un produkts kļuva pieejams pilsoņiem ar vidējiem ienākumiem.
Pastāv zināma leģenda par to, kā tika izveidota Rokforas recepte. Pēc viņas teiktā, darbības notikušas netālu no Rokfortas ciema. Jauns gans ganīja savas aitas kalnā ar nosaukumu Kombalu. Pēkšņi viņu pārņēma bads, un puisis nolēma apēst melnās maizes gabalu ar aitas piena sieru. Savas pieticīgās maltītes laikā gans pamanīja garām ejam skaistu jaunu meiteni. Jauneklis sāka interesēties par svešinieku, iemeta pusdienas tieši tajā vietā, kur viņš sēdēja, un darīja visu, lai panāktu skaistuli un iepazītu viņu. Tikai mēnesi vēlāk gans nejauši atgriezās vietā, kur bija atstātas viņa pusdienas. Siers, tāpat kā iepriekš, gulēja tajā pašā vietā. Produkta krāsa ir nedaudz mainījusies - uz tā parādījusies zila pelējuma. Puisis nolēma nogaršot sabojāto sieru un bija pārsteigts - delikatese viņam patika. Pēc tam viņš nolēma ražot zilo sieru, kas vēlāk kļuva pazīstams kā Rokfors.
Francijā šo sieru parasti pasniedz kā gardu desertu vai uzkodu. Vietējie šefpavāri nekad neizsniedz Rokforu uzreiz aukstu no ledusskapja - šim produktam ir vājāka smarža un garšu palete. Lai siers atklātu visu savu garšu, tas jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
Franči dod priekšroku gandrīz jebkura veida sieram uz svaigi ceptas bagetes un pasniedz to pārī ar augļiem vai riekstiem. Arī franču gardēži labprāt dzer rokforu ar Burgundijas vīnu.
Rokforas siers ir tik delikāts produkts, ka viņi pat nāca klajā ar īpašu griešanas nazi. Pateicoties šai ierīcei, to var sagriezt, minimāli sabojājot tā integritāti. Tas ir izgatavots stacionāras mašīnas formā, kurā nav asu asmeni, un kā nazi izmanto plānu tērauda stiepli.
