Viss par Camembert sieru. Enerģētiskā vērtība, vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Kāpēc šis produkts ir noderīgs un kāpēc to vajadzētu ēst mērenībā? Gardēžu receptes ar Kamembertu. Siera vēsture nāk no Francijas.
Camembert ir mīksts franču siers, kas pieder treknām šķirnēm. No augšas tas ir pārklāts ar elastīgu garoza, kas izveidojusies, pateicoties mikroorganismiem Geotrichum candidum un Penicillium camemberti. Iekšpusē ir ziloņkaula krāsas šķidra masa. Kamembertam piemīt ļoti specifiska smarža, ko franču romānu rakstnieks ļoti trāpīgi un poētiski nosauca par "Dieva kāju smaržu". Siera vēsture aizsākās 1791. gadā. Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru zemniece, vārdā Marija Arelle, izglāba mūku, kurš slēpās no vajāšanām, un viņš kā pateicību viņai pastāstīja slepenu kulinārijas recepti šim apbrīnojamajam sieram. Īpašu popularitāti Kamemberts ieguva Napoleona III valdīšanas laikā. Tomēr šodien viņš nav zaudējis slavu, šis franču siers tiek dievināts visā pasaulē ne tikai ar apbrīnojamo garšu, bet arī par derīgajām īpašībām.
Kamemberta siera pagatavošanas iezīmes
Sieru gatavo no govs piena. Ražošanas process ir ļoti sarežģīts, un tam ir daudz smalkumu un triku, tomēr, ievērojot vienkāršotu shēmu, Camembert var pagatavot mājās patstāvīgi, un, pēc amatieru siera ražotāju domām, garša izrādīsies tikpat perfekta kā īsts siers no Francijas.
Kamemberts ir siers ar īsu nogatavināšanas periodu, kas noteikti ir pluss mājas gatavošanai. Pēc 5-6 nedēļām to jau var ēst.
Tomēr, protams, nevar iztikt bez īpaša aprīkojuma un sastāvdaļām. Lai pagatavotu kamembertu, jums papildus būs jāiegādājas: siera veidne, termometrs šķidrumu ātrai mērīšanai, startera kultūras, pelējuma kultūras Penicillium un Geotrichum Candidum, kalcija hlorīds un ferments, kas sarecina pienu.
Apskatīsim, kā pagatavot Kamembertu:
- Katliņā ielej pienu (3 litrus), sāli pēc garšas un uzkarsē līdz 32 grādiem - kontrolē ar termometru.
- Kad piens ir karsts, ielej mezofīlo sākuma šķīdumu (75 ml), pievieno abu veidu pelējumu (uz naža gala) un viegli samaisa.
- Ielejiet kalcija hlorīdu (10% šķīdums, 10 ml), samaisiet un pagaidiet 7-10 minūtes.
- Pievienojiet piena biezpiena fermentu (0,1 g), kas iepriekš atšķaidīts siltā ūdenī (50 ml), atstājiet pusstundu.
- Sagrieziet iegūto biezpiena masu 1-2 centimetru kubiņos un pagaidiet vēl 10 minūtes.
- Uzkarsē masu līdz 32 grādiem, "vāra" sieru, pēc Kembremberta receptes, kontrolējot temperatūru (ja tas paceļas augstāk, izslēdz uguni), 15-20 minūtes.
- Iztukšojiet visas sūkalas un ielieciet biezpiena masu veidnē, mēģinot saberzt "graudus". Atstājiet to 2 stundas.
- Pagrieziet sieru, tad pagaidiet pusstundu un atkal apgrieziet. Atkārtojiet procedūru vēl 7-8 reizes.
Kamemberts ir gandrīz gatavs, tam tikai jānobriest. Lai to izdarītu, pārvietojiet galvu uz plastmasas trauku, kas iepriekš pārklāts ar salvetēm. Pagrieziet galvu un nomainiet salvetes katru dienu. Pēc 10-12 dienām Camembert mājās vienmērīgi pārklās ar pelējumu, ietin to folijā un ievieto ledusskapī 4 nedēļas.
True Camembert tiek gatavots tikai Normandijā, un ražošanā ir daudz smalkumu. Sakarā ar noteiktiem temperatūras apstākļiem sieru gatavo tikai aukstajā sezonā - no septembra līdz maijam.
Noskatieties video par Camembert sieru:
Kamembērs ir viens no oriģinālākajiem sieriem pasaulē, no ārpuses ciets un no iekšpuses mīksts, ar daudzpusīgu garšu un specifisku aromātu. Tam ir daudz pielietojumu ēdiena gatavošanā, bet, ja vēlaties to nobaudīt, vienkārši pasniedziet to uz siera šķīvja ar augļiem, riekstiem un baltvīnu. Produkts satur daudz vitamīnu un minerālvielu, mērenās devās tas ir labvēlīgs veselībai. Jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot Camembert, tas ir absolūti nepieciešams, lai izvairītos no tā uzturā ar laktāzes deficītu, lieko svaru un slimībām, kas saistītas ar stingru diētu.
