Bel-paese siera apraksts un ražošanas metode. Uzturvērtība, sastāvs, ieguvumi un kaitējums. Šķirnes izmantošana dažādu ēdienu pagatavošanai un tās vēsture.
Bel-paese ir daļēji mīksts itāļu siers, kas gatavots no pasterizēta govs piena ar patriotisku nosaukumu "Wonderful Country", ar mazgātu garoziņu. Tekstūra - gluda, krēmīga, maiga, bez acīm; krāsa - krēmīga, dzeltenīga, nepiesātināta; garša - pienaina, salda, sviestaina ar maigu pēcgaršu; aromāts - viegls un patīkams, svaigs biezpiens; garoza ir elastīga, gluda, salmu krāsā. Galvu forma ir saplacināts cilindrs vai "ritenis", izmēri var būt dažādi. Pirmspārdošanas sagatavošanas laikā to visbiežāk sagriež 250 g smagos gabalos un iesaiņo folijā vai vakuuma iepakojumā.
Kā tiek gatavots Bel Paese siers?
Lai iegūtu 1 kg galaprodukta, sagatavojiet 8 litrus izejvielas - pasterizētu pienu. Kompleksā startera kultūra, 3 veidi-termofīla, neveido gāzi un neveido gāzi, sēnīšu kultūra Geotrichum candidum. Biezināšanai - fermentu. Noteikti pievienojiet kalcija hlorīdu.
Kā tiek gatavots Bel Paese siers:
- Sagatavojiet ūdens vannu un sasildiet pienu līdz 39 ° C. Ja ir iespējams samazināt vai palielināt siltumu, varat gatavot uz gāzes plīts.
- Pēc tam, kad visas izejvielas ir vienmērīgi uzsildītas, ielejiet startera kultūru un ļaujiet uzsūkties. Temperatūra tiek paaugstināta līdz 42 ° C. Atšķaidīto fermentu ielej un veido kāpostu.
- Blīvo veidojumu pārbauda, vai nav tīra lūzuma, un, ja tas ir sagatavots, tiek veikta griešana. Siera graudu izmērs ir 1x1 cm Labāk izmantot siera liras.
- Starpposma izejvielām ļauj nostāvēties, mīcīt. Šajā posmā Bel-paeze siers tiek gatavots, tāpat kā daudzas šķirnes, empīriski pārbaudot graudu kvalitāti, saspiežot tos plaukstā. Tiklīdz biezpiens kļūst elastīgs, varat turpināt sūkalu noņemšanu.
- Kad biezpiena masa nosēžas, tiek iztukšots pēc iespējas vairāk šķidruma, un pats slānis, uzmanīgi, neizņemot to no pannas, tiek pārnests uz retas aušanas audumu drenāžai. Mīciet masu, ar rokām veidojot vēlamo formu un izspiežot sūkalas. Nākotnes galva periodiski tiek pacelta un šķidrums tiek iztukšots. Procesu atkārto vairākas reizes, līdz pēc presēšanas šķidrums pārstāj atdalīties.
- Viņi izņem jau izveidoto siera masu, maina audumu, lai izžūst, pārnes to veidnē un uzliek virsū apspiešanu. Uzturiet nemainīgu temperatūru saskaņā ar Bel-paese recepti 28-30 ° C temperatūrā. Tam paredzēta ūdens vanna. Veidlapu ir ērti likt uz drenāžas paklāja plašā traukā, lai galva nepārdziest.
- Pagrieziet galvu ik pēc 20 minūtēm, novērtējot gatavību "pēc acs". Iesācēju kultūras darbība nav bloķēta, tā turpina strādāt. Apgriežot, tiek lēsts, cik blīvāka kļūst tekstūra un cik izlīdzinās virsma. Pēc tam, kad ir iegūts "monolīts", veidni 3-4 stundas atstāj sevis presēšanai. Apgrieziet 1-2 reizes.
- Sālīšana mitrā, 20% vēsā sālījumā. Laiks tiek aprēķināts īpaši katrai partijai: uz katriem 500 g - 30 minūtes.
- Galvas tiek noņemtas no sālījuma, žāvētas ar papīra dvieli un 2 dienas atstātas uz plaukta 18-20 ° C temperatūrā, apgriežot ik pēc 8 stundām.
- Nogatavināšanai tiek izmantotas kameras ar temperatūru 10-12 ° C un mitrumu 90-95%. Pirmajās dienās varat izmantot drenāžas paklājus, lai novērstu mitruma izliešanu virs kameras.
Līdz pirmās nedēļas beigām sāk veidoties garoza, uz kuras izvirzās eļļas pilieni. Tie jānoņem ar mīkstu drānu, kas iemērc vājā 15% sālījumā. Mazgāšana tiek veikta 21 dienu pēc 48 stundām. Līdz mēneša beigām sēnīšu kultūras aktivitāte palielināsies, un uz virsmas parādīsies balts zieds. Kad visa garoza ir pārklāta ar vieglu pūku, to nomazgā ar 59–60% sālījumu un galviņas iesaiņo pergamentā vai vaskotajā papīrā. Turpmākai iedarbībai tiek mainīts mikroklimats: mitrums paliek nemainīgs, un temperatūra tiek samazināta līdz 4-6 ° C. Tas ir, tie nodrošina parastā ledusskapja apstākļus.
Nogatavošanās laiks - no 5 nedēļām līdz 2 mēnešiem. Piena rūpnīcās pēc baltās pelējuma noņemšanas galvas pārklāj ar gaiši brūnu lateksu vai tumši dzeltenu vasku. Lētākas iespējas ir iepakotas folijā.
Bel-Paese siera sastāvs un kaloriju saturs
Galvu garoza ir neēdama. Ja mīkstumu gatavo, pamatojoties uz pienu, sāli un fermentu, tad garozā var iekļaut kalcija un kālija sorbātu, natamicīnu, pārtraucot sēnīšu kultūras darbību. Tāpēc ir nepieciešams nogriezt ne tikai lateksu (vai vaska pārklājumu), bet arī slāni zem tā. Tauku saturs - 45-50%.
Siera Bel-paeze kaloriju saturs ir 336-374 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 22-23,5 g;
- Tauki - 26-30 g;
- Ogļhidrāti - 1-2, 4 g, no tiem cukuri - 0,8 g.
Liels sāls daudzums - 1,7 g uz 100 g.
Vitamīnu kompleksā dominē tokoferols, retinols, holīns, piridoksīns, folijskābe. No Bel- Paese siera makro- un mikroelementiem lielākais daudzums ir kalcijs - 290 mg / 100 g un fosfors - 430 mg / 100 g. Jāatzīmē kālijs, magnijs, mangāns, dzelzs, hlors, cinks un selēns.
Tauki uz 100 g:
- Holesterīns - 98 mg;
- Piesātinātās taukskābes - 17,5 mg
Jums ir jāsvīst, lai tiktu galā ar šīs siera porcijas kalorijām un pārvērstu tās enerģijā. Velti 57 minūtes riteņbraukšanai vai tikpat daudz laika, lai nospiestu stacionāru velosipēdu, noskrietu 38 minūtes stadionā vai iztīrītu 2 vai 2 stundas mājās vai dārzā. Pēdējā gadījumā ir jāizvēlas šādas darbības, lai noslogotu dažādu grupu muskuļus. Tikai noslaukot putekļus vai kārtojot lietas, nedarbosies, lai apturētu tauku slāņa veidošanos.
Lasiet arī par Keshel Blue siera sastāvu un kaloriju saturu
Belle paese siera derīgās īpašības
Regulāra papildināšana ar uzturu saglabā ķermeņa tonusu un papildina vitamīnu un minerālvielu rezervi. Tā kā izejviela ir pasterizēts piens, mikrobioloģiskais risks ir zems attiecībā uz piesārņojumu ar listeriozi un salmonelozi.
Belle paese siera priekšrocības:
- Pārtrauc osteoporozes un osteohondrozes attīstību.
- Pagarina ādas jaunību un uzlabo tonusu, paātrina epitēlija audu atjaunošanos.
- Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, uzlabo imunitāti un tai piemīt pretiekaisuma iedarbība pret vīrusiem un baktērijām, kas iekļūst caur mutes dobumu.
- Palielina siekalu veidošanos, kas novērš stomatīta, periodonta slimības un gingivīta parādīšanos.
- Stimulē enzīmu un žultsskābju sekrēciju.
Ieteicamā dienas deva ir 50–60 g sievietēm un 80–90 g vīriešiem. Regulāra papildināšana ar uzturu pagarina labvēlīgās zarnu floras dzīves ciklu, normalizē gremošanas procesus. Šo šķirni var uzkodas diētas laikā, kad jūtaties izsalcis. Plāna šķēle pirms gulētiešanas palīdzēs jums labi gulēt un neradīs ķermeņa tauku veidošanos.
Lasiet vairāk par Cotswold siera priekšrocībām
Bel-paeze siera kontrindikācijas un kaitējums
Alerģijas iespējamība ir augsta. Individuāla neiecietība var attīstīties sēnīšu kultūrās vai fermentu. Jums vajadzētu atteikties ievadīt diētu ar laktāzes deficītu.
Bel-Paese siera kaitējums var izpausties ar ļaunprātīgu izmantošanu, īpaši cilvēkiem ar zemu imunitāti, ar gremošanas sistēmas un aknu slimībām. Penicilīns nomāc labvēlīgās floras darbību un izraisa disbiozi.
Ieteicams samazināt porcijas ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, lai neizraisītu peptiskas čūlas vai erozīva gastrīta attīstību. No aptaukošanās jāizvairās no pārēšanās. Augsts kaloriju saturs palielina iekšējo orgānu slodzi - attīstās ēšanas traucējumi, pasliktinās ādas kvalitāte (parādās pinnes un pūtītes).
Belle paese siera receptes
Itāļi šo šķirni uzskata par "dežūru". To ēd brokastīs un vakariņās, pasniedzot ar dažādu šķirņu augļiem un vīniem. Viņi to neliek siera šķīvjos, jo garša neatšķiras pēc izsmalcinātības, taču tos labprāt izmanto picas pagatavošanai, virskārtas cepšanai un salātiem. Kulinārijas receptēs tos var aizstāt ar Mozzarella.
Belle paese siera receptes:
- Bruschetta … Sarkanos sīpolus iepriekš marinē, ielejot balzamiko etiķi vai citrona sulu, piparus un nedaudz sāls. Jāstāv vismaz 30 minūtes. Cukini ķirbi, krāsainos piparus un baklažānus grilē ar mizu. To ir vieglāk noņemt, kad dārzeņi ir gatavi. Šajā laikā maize tiek cepta uz tā paša grila vai tosterī, siers un tomāti tiek sagriezti kubiņos, pēc mizas noņemšanas. Lai to izdarītu, tos 1, 5 minūtes iemērc verdošā ūdenī, un pēc tam augšpusē tiek izveidots krusta formas griezums. Sagrieziet dārzeņus, pievienojiet sāli un pievienojiet melnos piparus. Izklājiet maizi uz šķīvja malas, ieziediet ar plānu sviesta kārtu, apkaisa ar sieru un siera kubiņiem.
- Zaļo pupiņu salāti … Pupiņas vāra gandrīz līdz vārīšanai, mazgā ar tekošu ūdeni, atkal ielej verdošā sālsūdenī un tur ievieto kartupeļus, sagrieztus kubiņos. Dārzeņiem jābūt gatavotiem vienlaicīgi, un pupiņas "dalīs" garšu ar kartupeļiem. Tos iemet caurdurī un ļauj notecēt, pārnes uz salātu bļodu. Sajauciet ar siera kubiņiem, neapstrādātiem sīpoliem, vārītām olām, tunzivju konserviem (pēc šķidruma noņemšanas) un tomātiem. Pievienojiet zaļumus, bazilika lapas, pievienojiet sāli, ja nepieciešams. Labāk to piepildīt ar olīveļļu, bet var izmantot arī balzamiko etiķi.
- Dārzeņu suflē … Kā galveno sastāvdaļu varat izmantot cukini vai ķirbi. Sasmalciniet blenderī pusi sarkanā sīpola, vāriet cukīni (vai ķirbi), līdz tas ir mīksts. Dārzeņus sajauc ar sīpoliem un sasmalcina. Pienu uzkarsē, pievieno iepriekš sagatavotu sasmalcinātu Bel-paese un nedaudz miltu, mērci uzvāra, neļaujot vārīties, lai tā sabiezē. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un ievietojiet tajā olas. Jums jāaprēķina, lai olas netiktu vārītas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C, ieziež veidni ar saulespuķu eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi. Sajauc dārzeņu biezeni ar sieru un olu mērci un maltām ceptām mandelēm, lej sagatavotā traukā. Viņi cep ne ilgāk kā 5-6 minūtes - ja jūs pārmērīgi eksponējat, jūs nesaņemsiet smalku konsistenci. Pasniedz karstu. Lai nepazeminātu suflē, cepot, labāk to ielej mazās smalkmaizītēs.
- Spinātu pīrāgs … Sviestu, pusi iepakojuma, izkausē istabas temperatūrā, pievieno nedaudz sāls, sajauc ar olu un pievieno tik daudz miltu, cik nepieciešams mīksta mīklas mīcīšanai. To izrullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī. Spināti ir vārīti vai tvaicēti, smalki sagriezts sīpols ir atļauts pannā rafinētā saulespuķu eļļā. No spinātiem izspiediet lieko šķidrumu, sagrieziet mazos gabaliņos un sajauciet ar sīpoliem, ielejiet nedaudz smaga krējuma, lai tas neizrādītos ļoti šķidrs, bagātīgi piparojiet ar melnajiem pipariem un papriku, pievienojiet nedaudz sāls. Lai ielej, sakuliet olas un pievienojiet siera maisījumu - 1/3 parmezāna un 2/3 Bel -paeze. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, pārklāj cepešpannu ar pergamentu. Veidojiet kūku: mīklas kārtu, pildot tā, lai varētu veidoties augstas malas, un uzlejot virsū. Cep, līdz mīkla ir brūna. Kūku pasniedz siltu.
Skatiet arī Huntsman siera receptes.
Interesanti fakti par Bel Paese sieru
20. gadsimta sākumā itāļu pārtikas veikalu īpašnieki deva priekšroku franču sieriem. Tāpēc viens no lielākajiem piena ražotājiem Egidio Galbani (tāda paša nosaukuma uzņēmuma dibinātājs) nolēma izstrādāt siera recepti, kas varētu pārspēt populārās franču šķirnes. Un līdz 1906. gadam viņi pirmo reizi izgatavoja Bel-paese, iepriekš pārdomājot mārketinga uzņēmumu un izvēloties nosaukumu. To iedvesmojis abats Stoppani, grāmatas "Il Bel Paese" autors, kurš aprakstījis valsts skaistumu un dzīvi.
Jaunā produkta galvenās īpašības ir vienkārša garša, patēriņa iespēja visām iedzīvotāju kategorijām, demokrātiska cena, iespēja ilgstoši uzglabāt. Šķirne uzreiz ieguva patērētāju mīlestību un ne tikai savā valstī, bet arī kaimiņu vidū.
Kopš 1911. gada viņš ir ieguvis daudzas balvas starptautiskos konkursos Parīzē. Recepti iegādājās amerikāņi. Interesanti, ka ASV uz etiķetes attēlota nevis Itālijas, bet gan Amerikas karte, lai gan abata portrets paliek nemainīgs.
Tagad sieru Bel-paeze pārdod visā pasaulē, tas tiek gatavots ne tikai viņu mazajā dzimtenē, bet visā pasaulē. Piena rūpnīcas (uzņēmumi) ASV, Austrālijā un pat Baltkrievijā nodarbojas ar ražošanu.
Uzglabājot ledusskapī, nenoņemiet foliju. Sēnīšu kultūras darbība nav pilnībā pārtraukta, un, izveidojot labvēlīgus apstākļus, siers sāks pelēt. Ja atkal parādās pelējums un rodas plīsumi, produkts būs jāiznīcina. Šīs pazīmes liecina par sabojāšanos. Nekādā gadījumā nevajadzētu mieloties ar Bel-paeze, ja uz tā ir parādījusies melna vai zaļa pelējums.
Noskatieties video par Bel-Paese sieru:
