Ramboll siera apraksts, ražošanas tehnoloģija un iespēja to pagatavot pašam. Siera kaloriju saturs, atkarībā no pildvielām, ir ieguvums un kaitējums organismam. Receptes un šķirnes vēsture.
Ramboll ir franču kausēts siers, kas atšķirībā no šīs grupas fermentētajiem piena produktiem tiek gatavots nevis no kausētiem sieriem, bet gan no augstas kvalitātes biezpiena, krējuma un pasterizēta piena. Struktūra ir krēmīga; krāsa - ziloņkauls; aromāts - pikants. Garša ir atkarīga no izmantotajām piedevām: tā var būt pikanta, salda, maiga, karamelizēta, kūpināta. Kā pildvielas var izmantot dehidrētu augļu un ogu gabaliņus vai lasi, riekstus, melnos piparus, garšaugus un pat karameles. Galvas forma-cilindri ar diametru 17-17, 8 cm un augstums 8, 6-9 cm, folijas iepakojums, svars-1, 6-2 kg.
Kā tiek ražots Ramboll siers?
Produkta, kura izejviela ir biezpiens, pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no cietā siera kausēšanai izmantotās. Ražošanas līnija ir aprīkota ar tādām pašām iekārtām: kausēšanas katls, sūknis papildu sastāvdaļu piegādei un gaisa izsūknēšanai, maisītājs, transportieris iepakošanai.
Ramboll siera pagatavošana ietver šādus procesus
- izejvielu sagatavošana un pirmapstrāde;
- maisījumu sagatavošana un kušanas sāļu piegāde;
- starpposma izejvielu novecošana;
- biezpiena kausēšana un papildu sastāvdaļu pievienošana;
- iepakošana un dzesēšana;
- sagatavošana pirms pārdošanas - iepakošana un uzglabāšana kamerās.
Dažos posmos Ramboll siers netiek ražots tāpat kā citas pārstrādātas šķirnes izejvielu īpašību dēļ. Biezpiena pagatavošanai kā koagulantu izmanto nevis fermentu, bet pienskābi, kas samazina kalcija saturu galaproduktā. Tāpēc pirms kausēšanas izejvielas tiek bagātinātas, pievienojot kušanas sāļus. Lai siera masai atgrieztu nepieciešamās īpašības, to atstāj nogatavoties 2-3 stundas.
Biezpiens ir mitrāks nekā cietais siers. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, tiek pievienots strukturējošs līdzeklis, lai piesaistītu brīvu mitrumu. Bagātinātā biezpiena kušanas temperatūra ir 80 ° C, mehāniskās apstrādes ilgums ir 35 minūtes. Izkausētās masas iedarbība pirms atdzesēšanas ir 10 minūtes.
Aromāti tiek sajaukti tieši kausēšanas iekārtā pēc sākotnējās atdzesēšanas. Rieksti, kas rotā delikateses siera galvas, tiek nospiesti uz konveijera, izmantojot īpašu ierīci. Visi ražošanas procesi ir automatizēti, cilvēciskais faktors ir praktiski izslēgts.
Kā pats pagatavot Ramboll sieru:
- Klasiska recepte … Sagatavojiet ūdens vannu: uzstādiet pannu ar mazu diametru citā, platākā. Ūdens konstrukcijas apakšā tiek uzvārīts. Sajauc 500 g trekna "saimniecības" biezpiena, 1 olu, 100 g sviesta vai ļoti bieza daļēji saputota krējuma, sāli uz karotes gala, cepamā soda - 1 tējk. Viss tiek pārtraukts ar iegremdējamu blenderi, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Biezpiena mīklas bļodu ievieto ūdens vannā un sāk kust, līdz iegūst blīvu, gludu tekstūru. Visu laiku samaisiet un novērtējiet kausējuma kvalitāti. Ja jūs pārspīlētu, biezpiens sāks salipt. Tiklīdz tiek iegūta vēlamā konsistence, trauku izņem no ūdens vannas un ļauj atdzist līdz 40-50 ° C. Iemaisa vēlamās piedevas pēc izvēles - garšaugus, sāli, ķiplokus. Viskozo masu izklāj paplātēs, kuras no iekšpuses ieziež ar nelielu sviesta daudzumu, un vispirms atdzesē līdz istabas temperatūrai, un pēc tam 3-4 stundas uz ledusskapja plaukta.
- Ramboll siers ar viegli sālītu lasi … Biezu sienu traukā samaļ 300 g biezpiena ar 2 dzeltenumiem un 50 g sviesta, pievieno nedaudz sāls - 0,5 tējk., Kā arī 1 tējk. cepamā soda. Viņi visu pārtrauc ar iegremdējamu blenderi vai noslaucījumu, un, nepārtraucot maisīšanu, trauku liek uz neliela uguns. Ja atkāpies kaut uz minūti, biezpiena masa sadedzinās. Pēc 15 minūtēm, kad biezpiens ir pilnībā izkusis un tekstūra kļūst spīdīga, var noņemt no uguns, nedaudz atdzesēt un iemaisīt sālītas zivs gabaliņus.
- Express recepte … No sastāvdaļām ir vajadzīgas tikai izejvielas, 1 ēdamkarote. l. biezs skābs krējums (bet jūs varat iztikt bez tā), 1 tējk. soda. Maisiet, izkausējiet ūdens vannā, atdzesējiet. Jūs varat laiku pa laikam maisīt - tas nedeg. Lai uzlabotu garšu, var pievienot sēņu pulveri, sasmalcinātus Mivina kubiņus, baziliku, grauzdētus riekstus un sāli.
- Ramboll siers lēnā plītī … Visas izejvielu sastāvdaļas tiek apvienotas atsevišķi - multivarkas bļodai ir trausls pārklājums, un to sajaucot var sabojāt. Siera sastāvdaļas: 400 g biezpiena, 100 g sviesta, 2 olas, 0,5 tējk. soda un šķipsniņu sāls. Pēc maisīšanas masu ievieto bļodā, pannu aizver un uz 7 minūtēm iestata režīmu “Multipovar” (temperatūra - 100 ° C). Periodiski vāks tiek pacelts, lai sajauktos. Pēc izslēgšanas atstājiet zem vāka 5 minūtes un pēc tam laiziet veidnēs.
Ja vēlaties pagatavot saldu Ramboll siera versiju, sāls vietā pievienojiet cukuru. Kvalitatīvs biezpiens labi kūst, tāpēc ieteicams iegādāties lauku produktu. Ja izejvielas tika nopirktas veikalā un ir problēmas, tiek pievienota soda. Bet jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo sastāvdaļu, pretējā gadījumā parādīsies skābes pārpalikums.
