Kas ir Kalmyk tēja, kādas tējas lapas tās lieto? Papildu sastāvdaļu veidi, kaloriju saturs un sastāvs. Dzēriena priekšrocības un kaitējums, pagatavošanas metodes. Interesanti fakti par neparastu produktu.
Kalmika tēja ir Kalmikijas, Mongolijas un Kirgizstānas tautu nacionālās virtuves ēdiens, kas līdz pat divdesmitajam gadsimtam dod priekšroku nomadu dzīvesveidam. Joprojām nav pilnīgi skaidrs, vai tas ir dzēriens vai zupa. To gatavo no presētas zaļās tējas, pievienojot sāli, pienu, dzīvnieku taukus. Ārstniecības augus un garšvielas bieži izmanto kā papildu sastāvdaļas. Citi nosaukumi: mongoļu, kirgīzu, Jomba vai Jamba. Šķidruma krāsa ir bagātīgi tumša, brūna vai piena brūna, garša bez garšvielām ir pikanta, sāļa. Pēc norīšanas paliek mutes gļotādas plēves sajūta. Neskatoties uz to, ka Kalmyk tējas pagatavošanai ir daudz receptes, dzēriens tā īpašās konsistences dēļ neguva lielu popularitāti.
Kā tiek pagatavota Kalmyk tēja?
Trauka galvenā sastāvdaļa ir tējas lapas. Tas ir izgatavots pēc pasūtījuma, izmantojot apakšējo un augšējo tējas lapu, sānu dzinumu un pumpuru maisījumu. Blīvā struktūra tiek panākta, bagātīgi izdalot sveķus presēšanas laikā.
Piezīme! Atšķirība starp flīzētu Kalmyk tēju no parastās tējas ir izejvielas fermentācijas trūkums.
Lai nedaudz ietaupītu, viņi bieži iegādājas trauslas, nedaudz žāvētas izejvielas pašspiežam. Šajā gadījumā flīžu izgatavošanas stadijā tiek pievienots sāls.
Daži mazie uzņēmumi ir uzlabojuši tehnoloģiju un iemērc lapas pienā, pēc tam žāvē krāsnīs ar atvērtām krāsns durvīm vai zem saules. Šādu presētu Kalmyk tēju ir daudz ērtāk pagatavot - to var ņemt līdzi ceļojumos un izbaudīt oriģinālam līdzīgu garšu, nepievienojot papildu sastāvdaļas.
Svarīgs! Pilnīgi reālu produktu nav iespējams iegūt tikai ar brūvēšanu. Dzērienu nepieciešams vārīt.
Kalmyk tējas sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ir atkarīga no piena, dzīvnieku tauku un citu sastāvdaļu daudzuma.
Klasiskās Kalmyk tējas kaloriju saturs ir 429 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2 g;
- Tauki - 33 g;
- Ogļhidrāti - 31 g.
Diētisko šķiedrvielu un pelnu daudzums ir atkarīgs no izejvielas kvalitātes.
Kalmyk tēja satur:
- Kofeīns - stimulē smadzeņu, sirds muskuļa darbu, bet kavē klejotājnervu darbību.
- Tanīns - piešķir skābu garšu un nomierina.
- Katehīni ir dabiski imūnmodulatori ar pretmikrobu aktivitāti.
- Fenola savienojumi - stimulē apetīti, kairina gremošanas trakta gļotādu, stimulē pārtikas fermentu sekrēciju.
- Kālijs - stabilizē nieru, aknu, sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē sirdsdarbību.
- Fluors - uzlabo imunitāti un izvada no organisma antioksidantus un smago metālu sāļus.
- Jods - paātrina vielmaiņas procesus, "ir atbildīgs" par vairogdziedzera darbību, paātrina nervu šķiedru šūnu attīstību.
- Mangāns - stimulē sinoviālā šķidruma ražošanu, uzlabo locītavu darbību, aizsargā aknas no tauku šūnu uzkrāšanās.
- Nātrijs - piedalās dzīvībai svarīgos procesos un normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- K vitamīns - vielas galvenā loma ir palielināt asins recēšanas funkciju.
- Askorbīnskābe - stimulē hormonu sintēzi un toksīnu izvadīšanu.
- Nikotīnskābe - paātrina vielmaiņas procesus un uzlabo smadzeņu un perifēro asinsriti.
- B vitamīnu komplekss - stabilizē centrālo nervu sistēmu.
Gatavojot Kalmyk tēju, brūvēt, nonākot saskarē ar pienu un citām sastāvdaļām, veidojas viegli sagremojami derīgo vielu kompleksi, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Pateicoties dzērienam, jūs varat remdēt izsalkumu un slāpes, kā arī atjaunot spēkus pēc smagām slimībām. Tomēr produkta garša un darbība ir tik specifiska, ka ne visi var šādi uzlabot savu veselību.
Kalmyk tējas derīgās īpašības
Ar sarežģīta sastāva dziedinošā dzēriena palīdzību šamaņi izārstēja visas slimības. Viņi uzskatīja, ka tēja veicina ilgmūžību. Tā laika atjaunojošā kompleksa recepte: nedēļu atteikties no visa veida pārtikas, un no rīta dzert tikai lielu bļodu tējas un domāt par mūžīgo.
Produkta izmantošana negarantē mūžīgo dzīvi, bet Kalmyk tējas priekšrocības ir oficiāli pierādītas:
- Stiprina imūnsistēmu, tai ir pretmikrobu iedarbība, kavē vīrusu aktivitāti.
- Paātrina atveseļošanos pēc smagām slimībām, uzlabo atmiņas funkciju, normalizē centrālo nervu sistēmu. Izmanto, lai novērstu anēmiju.
- Novērš diabēta attīstību, pazemina cukura līmeni asinīs.
- Stabilizē asinsspiedienu, stiprina asinsvadus un tonizē sienas.
- Uzlabo reakciju, paātrina iegaumēšanu.
- Samazina gāzu veidošanos. Tam ir antioksidanta iedarbība, tas palīdz attīrīt aknas no toksīniem un zarnas no toksīniem un fekāliju akmeņiem.
- Ātri sasilst pēc hipotermijas un palīdz atjaunot ūdens un elektrolītu līdzsvaru siltumā, atjauno sāļu zudumu.
Neskatoties uz lielo kaloriju saturu, Kalmyk piena tēju ieteicams iekļaut diētā svara zaudēšanai. Metabolisma procesu paātrināšana neitralizē ēdiena uzturvērtību. Bada sajūta ir bloķēta, un viena ēdienreize ir pietiekama vairākas stundas.
Dzēriens palīdz barojošām mātēm atjaunot laktāciju, un grūtnieces - likvidēt intoksikāciju. Ārstēšanas nosacījums ir: Kalmyk tējai jābūt pazīstamam produktam. Šādos gadījumos ir nepieņemami pirmo reizi ieviest šo ēdienu uzturā.
Kalmyk tējas kontrindikācijas un kaitējums
Dzēriena ārstnieciskā iedarbība ir pārbaudīta laikā. Bet nepazīstamiem cilvēkiem tas var izraisīt negatīvas izpausmes: sliktu dūšu, gremošanas traucējumus, sāpes epigastrijā un aknu kolikas.
Kalmyk tējas kaitējums var rasties ļaunprātīgi, ar alerģiju pret sastāvdaļām - pienu, garšaugiem, zaļo vai melno tēju, ja netiek ievērota recepte.
Negatīva ietekme: urolitiāze un holelitiāze, aknu darbības traucējumi, nieru mazspēja, gastroenterokolīta attīstība. Ja šīs slimības jau pastāv, tad jums vajadzētu atteikties iepazīties ar jauno ēdienu.
Pirmo reizi pirms 6 gadu vecuma bērnam nav jādod dzēriens. Tomēr maz ticams, ka taukainā sāļā "zupa" iepriecinās mazuli.
Kā pagatavot Kalmyk tēju?
Ēdienam ir daudz receptes, taču neatkarīgi no alus pagatavošanas veida un pagatavošanas metodes ir daži ieteikumi, kurus ieteicams ievērot.
Pirms Kalmyk tējas pagatavošanas jums ir jārūpējas par piemērotiem ēdieniem. Šķidrumu vajadzēs vārīt ilgu laiku, tāpēc tējkanna, kas izgatavota no karstumizturīgas plastmasas vai stikla, nedarbosies.
Izslēdziet dzērienu tikai tad, kad katliņa saturs ir uzvārīts 2 reizes. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet katlu vai cisternu ar platām malām.
Tos uzreiz lej traukos un dzer karstu. Ja šis nosacījums netiek ievērots, šķidrums sacietē, sabiezē, un uz virsmas parādīsies taukaina plēve. Ir neērti sevi ārstēt no krūzēm - jūs varat sadedzināt.
Pienu izmanto tikai taukainu, mājās gatavotu, to var aizstāt ar krējumu. Ja pie rokas ir tikai pasterizēts produkts, noteikti pievienojiet sviestu.
Garšvielas var pievienot savai gaumei, eksperimentējot ar sāls vai garšaugu daudzumu.
Tējas flīzes jāuzglabā iepakotā veidā, lai tās nezaudētu savu izteikto aromātu. Nav iespējams iegūt stipru dzērienu no "vējainas" tējas.
Kā pagatavot Kalmyk tēju:
- Vienkārša ātra recepte … Bāru 10 g zaļās tējas, vēlams neraudzētu, ielej ar 250 ml aukstu ūdeni un uzvāra. Vāra vismaz 10 minūtes, ielej pienu - tādu pašu daudzumu, kāds bija ūdens sākotnējā tilpumā, uzkarsē līdz burbuļiem, pēc garšas pievieno garšvielas - kanēli, piparu maisījumu, rīvētu muskatriekstu, lauru lapu, timiānu. Vāra 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nedeg, noņem no uguns. Pievienojiet 1 tējk. sviests. Ļauj nostāvēties zem vāka vismaz pusstundu.
- Tatāru valodā … Nogrieziet flīžu gabalu un mārciņu. Porcijas aprēķins ir 1 tējk. tējas lapas, 100 ml ūdens, 100 ml tauku piena. Tējas lapas vienlaikus ielej ar šķidrumu maisījumu un vāra atvērtā čuguna katliņā, neaizverot vāku, līdz saturs ir uzvārījies par 1/3. Ielejiet sāli, vāriet vēl 5-10 minūtes, pirms izslēgšanas pievienojiet sviestu, vēlams ghee.
- Kalmyk … Tējas un šķidruma proporcijas ir 10 g tējas lapu, 100 ml ūdens un 200 ml piena. Sasmalcinātu kompaktu pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, ielej pienu un pievieno sāli, iecienītākos garšaugus un garšvielas - piparu graudiņus, un kanēli un krustnagliņas ar irbulīšiem. Pagatavojiet vismaz 30 minūtes, līdz saturs vārās, pievienojiet nedaudz ghee vai jēra tauku. Kad tilpums samazinās par 1/3, viss tiek filtrēts un ielej traukos. Pirms pasniegšanas katram pievieno gabaliņu sviesta.
- Jomba klasika … Flīžu, kas sver 250 g, sasmalcina, piepilda ar 3 litriem auksta ūdens. Pagatavojiet 20 minūtes, noņemot lielus uznirstošos stublājus un spraudeņus. Tad ielej biezu krējumu, kas jau ir uzsildīts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Uzvāra un atstāj uz 7 minūtēm. Garšvielas ir izplatītas, noteikti uzstājiet.
- Hursitz … Šim dzērienu veidam ir izņēmums - viņi ņem nevis flīzes, bet ķieģeļu brūvēšanu, kuras fasādes pusei tika izmantota augstas kvalitātes raudzēta baikhov šķirne. Kviešu un rudzu miltu maisījumu apcep izkausētā speķī līdz bagātīgai zeltainai krāsai. Tie tiek pagatavoti saskaņā ar kādu no jau aprakstītajām tehnoloģijām, bet viršanas stadijā lauru lapas un muskatrieksts obligāti tiek pazemināti. Milti tiek ievesti 10 minūtes pirms izslēgšanas. Noteikti izkāš dzērienu.
Interesantākā Kalmyk tējas recepte Adigē … Vispirms vāra zirgu skābenes: ielej zāli, pēc mazgāšanas ar aukstu ūdeni samīca, lai sula vieglāk izceltos, vāra uz lēnas uguns vismaz stundu. Ir nepieciešams aprēķināt šķidruma daudzumu, lai tas būtu pietiekams līdz procesa beigām. Buljonu dekantē un izmanto tējas pagatavošanai. Papildu sastāvdaļa ir žāvēta koriandrs. Skābenes vietā varat izmantot vītolu tēju vai oregano. Augu izcelsmes versijās krējumu pievieno 1/3 no novārījuma tilpuma.
Interesanti fakti par Kalmyk tēju
Mūsdienu receptēs tiek izmantots sviests, bet Kalmyks pievienoja aitas taukus. Senie mongoļi nevarēja iedomāties tējas zupu bez ceptiem aunu kaulu smadzenēm un taukainas astes gabaliņiem. Adygs, lai novērstu skorbuta attīstību, papildus zirgu skābenēm ielej stepju zāli, ko sauca par lebeschai. Vēsturnieki joprojām nevar piekrist, ka tas ir oregano, lovage vai garšaugu maisījums.
Vienīgais, kas Kalmyk tējas receptē paliek nemainīgs, ir neraudzētas zaļās tējas uzlējums, kas iespiests flīzēs. Kādreiz tas tika izskaidrots ar garšu, tagad - ar spēju pagatavot stipru dzērienu. Tiesa, jau tagad ir kulinārijas speciālisti, kas uzstāj, ka irdena zaļā tēja.
Sākotnējais ēdiens tika sautēts visu nakti. Saskaņā ar seno tradīciju viņi maisīja (samrili) uz augšu un uz leju pulksteņrādītāja virzienā - tieši 189 reizes. Šī kustība - no kreisās uz labo - simulē saules kustību pa debesīm dienas laikā.
Iegūtās infūzijas enerģētiskās īpašības bija tik augstas, ka mūsdienu cilvēkam pēc 1 tases sirds var apstāties un parādās volvuls.
Pirmais tējas ārstnieciskās īpašības izmēģināja Tibetas mūks. Slikta pašsajūta, viņš pats ar lūgšanu un rituālu palīdzību netika galā. Tszonkhava vērsās pie Kalmika šamaņiem. Septītajā terapijas dienā slimība pilnībā atkāpās.
Kādreiz Krievijas vēstnieki tradicionālās tējas dzeršanas laikā atteicās dzert dīvainu dzērienu, par ko maksāja ar dzīvību. Mongoļu prinču maltīte sastāvēja no jēra gaļas, kas tika nomazgāta ar taukainu tēju. Rusichi atteicās izmēģināt kādu karstu, pikantu-sāļu produktu un bija apmierināti ar aukstu ūdeni. (Viņi nezināja, ka, nomazgājot taukaino šķiedraino gaļu ar avota ūdeni, var attīstīties zarnu aizsprostojums.) Dažas stundas vēlāk viņiem attīstījās smagas kolikas, un puse delegātu nomira briesmīgās mokās. Viņi nolēma, ka viņiem injicēts indes, kas saasināja jau tā sarežģītās attiecības.
Tējas ceremonijas notiek arī šodien. Tās beidzas ne tik traģiski, jo tie, kas vēlas nobaudīt dzērienu ar īpašām īpašībām, jau iepriekš iedomājas, ko dzers. Turklāt, pat ja galvenais ēdiens ir trekna jēra gaļa, tam jāpievieno ogļhidrātu garnīrs. Tēja tiek ielejama keramikas bļodās, un uz galda tiek novietoti plakani trauki ar garšvielām, lai ikviens varētu piepildīt dzērienu pēc savas gaumes, un katls ar medu.
Kā pagatavot Kalmyk tēju - skatieties videoklipu:
Ja vēlaties izbaudīt īstu nacionālo ēdienu, maijā vajadzētu ierasties Kalmikijā. Katru trešo sestdienu tiek rīkots Kalmyk tējas festivāls, un jūs varat vienlaikus izmēģināt vairākas iespējas, kas pagatavotas pēc oriģinālām receptēm.
