Zilā Pesto siera apraksts, ražošanas iezīmes. Produkta kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Gatavošanas pieteikums un izvēles noteikumi.
Zilais pesto ar lavandu (Blue Baziron) ir holandiešu siera veids, kas gatavots pēc pielāgotas Gouda receptes. Raksturīga iezīme ir dziļi zila krāsa. Tekstūra - puscieta; acis - mazas, nevienmērīgi izvietotas; iegriezts griezumā, pateicoties lavandas un garšaugu iekļaušanai. Smarža ir augu, ar galveno aromātisko sastāvdaļu pārsvaru, garša ir krēmīgi salda, nedaudz pikanta. Ārējais pārklājums - smaragda latekss. To ražo zemu cilindru veidā.
Kā tiek gatavots zilais pesto siers?
Izstrādājot receptes daudzkrāsainu Baziron pagatavošanai, tās iedvesmoja nacionālās virtuves itāļu daudzkomponentu mērču palete. Viņi eksperimentēja ar dabīgiem augiem, kas palielināja produkta derīgās īpašības. Mūsdienās zilo Pesto sieru, tāpat kā Gouda, gatavo uz tām pašām rūpnieciskajām līnijām.
Izejvielas ielej siera pagatavošanas mašīnā, pasterizēšanai uzkarsē līdz 72 ° C un pēc tam atdzesē līdz 30 ° C. Lavanda un garšaugu kolekcija tiek pagatavota atsevišķi, starp kuriem noteikti ir violets baziliks. Buljonu filtrē un ielej pienā, un augu sastāvdaļas atstāj nožūt.
Tad siera ražotājam pievieno mezofīlo kultūru, ieslēdz maisītāju, ievada kalcija hlorīdu, fermentu un krāsvielu. Lai nākotnē siers iegūtu bagātīgu zilu krāsu, ražotāji var izmantot zilās spirulīnas ekstraktu vai dabiskas piedevas: melno vīnogu sulu, mellenes, zilos kāpostus vai nogatavinātu saldētu baklažānu mizas izspaidu.
Holandiešu siera ražotāji dod priekšroku kāpostu vai baklažānu mizas ekstraktam, savukārt itāļu un franču eksperti dod priekšroku vīna nozares atkritumiem. Bet Baltkrievijā un Ukrainā, kur tiek gatavots zilais Pesto siers, kā viena no dekoratīvajām iespējām holandiešu šķirnēm pēc pasūtījuma, tās ir apmierinātas ar pārtikas krāsvielu - spirulīnas ekstraktu.
Kad kale ir izveidota, to ar īpašu piederumu-"lira" sagriež gabalos ar malām 1-1,5 cm, atstāj vienu uz 5-10 minūtēm, un pēc tam maisa, lēnām sasildot. Lai to izdarītu, biezpiena sedimentācijas laikā nelielu daudzumu sūkalu iztukšo -1 / 4-1 / 5 daļa, un to arī aizstāj ar nedaudz sālītu karstu ūdeni, kas uzkarsēts līdz 50–60 ° C.
Pateicoties šim procesam, ir iespējams iegūt maigu saldu garšu - tiek samazināts starpprodukta skābums. Tajā pašā posmā tiek pievienots salpeters - šis rūpnieciskais konservants palielina siera glabāšanas laiku.
Maisīšana ilgst apmēram 40 minūtes. Kad ir iespējams sasniegt vēlamo skābumu, viņi atkal gaida, līdz mazie graudi nosēžas, iztukšo pusi no sūkalām un caur īpašām šļūtenēm ievada biezpiena masu formēšanas iekārtā. Tieši tajā tiek veikta primārā presēšana - šajā laikā daļa sūkalu tiek noņemta. Zilie slāņi ir izklāti uz drenāžas galda, kur tos vispirms nospiež, un pēc tam siera masu izklāj cilindriskās veidnēs.
Presēšanas ilgums ir 6 stundas, un pēc tam nākamās galvas ar konveijera palīdzību pārnes vannā ar 20% sāls šķīdumu. Sālīšana var ilgt 1-4 stundas, ilgums tiek noteikts empīriski. Pēc tam siera cilindrus žāvēšanai novieto uz daudzpakāpju statīviem tajā pašā telpā, kur tiek gatavots siers. Nav nepieciešami īpaši nosacījumi. Apgrieziet ik pēc 4 stundām.
Kad virsma ir sausa, galvas ir pārklātas ar zili zaļu vai smaragda lateksu. Šis process ilgst 72 stundas. Pirmkārt, polimērs tiek uzklāts no vienas puses, ļauj tam nožūt 12-18 stundas, apgāžas un otru pusi pārklāj. Filma tiek uzklāta 2-3 slāņos.
Galvas tiek nogādātas kamerā ar temperatūru 10-12 ° C un mitrumu 75%. Cietais siers tiek izturēts līdz 24 mēnešiem, bet krāsainas šķirnes tiek audzētas daudz agrāk. Nogatavināšanas ilgums ir 3-4 mēneši. Šajā laikā Bazirons iegūst vēlamo krēmīgi saldo-pikanto garšu un pusmīksto struktūru, kuru ir viegli sagriezt, bet var saburzīties, nesadrupinot.
Skatiet, kā tiek gatavots Ramboll siers
Zilā pesto siera sastāvs un kaloriju saturs
Lavandas, garšaugu un krāsvielu pievienošana neietekmē fermentētā piena produkta enerģētisko vērtību. Šie rādītāji ir līdzīgi sarkanajai vai zaļajai pasugai.
Zilā pesto siera kaloriju saturs ir 350–370 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 23 g;
- Tauki - 30-32 g;
- Ogļhidrāti - līdz 0,5 g.
Vitamīnu sastāvs ir arī standarta: vitamīni A, E, grupa B. Tomēr šajā kompleksā ietilpst vēl viena sastāvdaļa - askorbīnskābe. Tas nāk no pikantiem augiem.
Pateicoties viņiem, izmaiņas notiek arī zilā Pesto siera minerālu sastāvā. Ja klasiskajā versijā dominē kalcijs, fosfors, nātrijs un kālijs, tad ekskluzīvajā smaragdā ir palielināts magnija daudzums. Mikroelementi - dzelzs, mangāns, cinks, varš, tāpat kā visi Baziron veidi. Biezpiena skalošanas laikā tiek noņemta gandrīz visa pienskābe, bet atliekas nesadalās īsas fermentācijas laikā.
Ieteicamā zilā pesto porcija dienā ir 80 g vīriešiem un 60 g sievietēm. Neizmantojiet šo produktu ļaunprātīgi. Neskatoties uz ārējo dekoratīvo efektu, pārēšanās var izraisīt ļoti reālu kilogramu kopumu.
Zilā pesto siera ieguvumi veselībai
Pateicoties šim fermentētajam piena produktam, jūs varat ātri papildināt vitamīnu un minerālvielu rezervi, atjaunot tonusu un atbrīvoties no nomākta garastāvokļa. Viegli sagremojams vitamīnu un minerālvielu komplekss uzlabo imunitāti, samazina iespēju saslimt epidēmiju sezonā un samazina asinsspiediena pazemināšanās biežumu.
Zilā pesto siera priekšrocības:
- Kauli tiek nostiprināti, palielināts mehāniskais spriegums ir vieglāk pieņemams, un lūzumu biežums samazinās.
- Uzlabojas sinoviālā šķidruma kvalitāte.
- Saglabājas mobilitāte locītavu locītavās.
- Tiek palielināta gremošanas enzīmu sintēze, paātrināta barības vielu uzsūkšanās no pārtikas produktiem, kas ēst kopā ar sieru. Laba kombinācija ķermenim - pesto ar lavandu, rūgtajiem zaļumiem vai sulīgiem augļiem (vīnogas, granātāboli vai āboli).
- Ķermenis saglabā mitrumu, kas aptur ādas turgora zudumu un novērš agrīnu novecošanos. Kālijs, kas ir būtisks stabilai sirds darbībai, nav pilnībā izskalots pat tad, ja nepieciešama svara zaudēšanas diēta.
- Uzlabojas dzirdes un redzes sistēmu darbs.
- Samazina holesterīna līmeni.
Lavanda zilajā pesto palielina siera labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Izmantojot to, palielinās žults ražošana, un zarnu metabolisms tiek paātrināts. Jūs nevarat baidīties no pūšanas vai fermentācijas procesu attīstības, toksīnu un toksīnu uzkrāšanās. Aizcietējums nenotiek, sejas krāsa kļūst svaigāka, jums nav jādomā par sliktas elpas parādīšanos.
Ir jāņem vērā palielināts magnija saturs. Pateicoties šai vielai, impulsu vadīšana tiek paātrināta, sirdsdarbība tiek stabilizēta, tiek uzturēts nemainīgs cukura līmenis - samazinās pilienu biežums.
Regulāra zilās lavandas pesto lietošana ir izdevīga sievietēm neatkarīgi no vecuma. Sāpes menstruāciju laikā samazinās, tiek atvieglota pāreja uz menopauzi. Emocionālā nestabilitāte tiek nomākta, aizmigšana paātrinās, paaugstināta uzbudināmība neizpaužas.
Viena no krāsainā Baziron noderīgajām īpašībām ir siera smaržas trūkums. Ziedu smarža ar kampara mājienu iedarbojas nomierinoši un pieskaņojas patīkamām emocijām.
Lasiet vairāk par Aper Chic siera ieguvumiem veselībai
Zilā pesto siera kontrindikācijas un kaitējums
Lavandas pesto lielais kaloriju saturs ir iemesls, lai izvairītos no pārēšanās. Aptaukošanās vai nepieciešamības gadījumā kontrolēt svaru ieteicamā deva jāsamazina 2-3 reizes.
Relatīvās kontrindikācijas zilā pesto ēšanai ir:
- paaugstināts kuņģa skābums, hronisks gastrīts un peptiska čūla, īpaši akūtā stadijā;
- hronisks pielonefrīts un glomerulonefrīts - augsts sāļums negatīvi ietekmē urīnceļu stāvokli;
- bronhiālā astma ar biežiem uzbrukumiem;
- aknu darbības traucējumi - pārāk augsta tauku satura dēļ.
Absolūtās kontrindikācijas lavandas pesto lietošanai:
- alerģija pret pienskābi, laktāzes deficīts;
- nepanesība pret lavandu vai citām augu sastāvdaļām;
- akūts pankreatīts.
Zilais siers Pesto var kaitēt daudzkomponentu sastāva dēļ. Nav zināms, kādu ražotāja izmantoto krāsvielu - dabisko vai ķīmisko. Ēteriskās eļļas lavandā var izraisīt bronhu spazmas un balsenes tūsku. Tāpēc, neskatoties uz vecuma ierobežojumu neesamību, nav vērts iepazīstināt mazus bērnus ar jauno garšu. Turklāt, nogaršojot skaisto zilo kumosu, mazuļi var aizrīties ar daudzajiem zāles graudiem.
Zilās pesto receptes
Šo šķirni biežāk izmanto dekoratīviem nolūkiem, pievienojot spilgtumu siera šķīvim, kastrolim vai salātiem. Pievienojot ēdieniem, to var pasniegt caurspīdīgā traukā, mainot dzeltenas vai baltas pārtikas kārtas ar spilgti zilām šķēlītēm. Garša labi sader ar olīvām, desertiem - medu vai ievārījumu, bumbieriem un rūgtajiem zaļumiem - romiešu, salātu, ozolkoka vai cigoriņu.
Zilā siera pesto receptes:
- Kastrolis "krāsu spēle" … Ziedkāposti, 1 galva apmēram 500 g, vāra 5-7 minūtes sālsūdenī un izjauc ziedkopās. Izklājiet uz papīra dvieļa vai atstājiet caurdurī, lai iepildītu šķidrumu. Nomizojiet 1 jaunu cukini un vidēja izmēra burkānu, berzējiet ar 150 g zilā Baziron. Cepamo formu ieziež ar olīveļļu. Izklājiet balto kāpostu ziedkopu kārtu, krustojošās svītrās izklājiet rīvētu apelsīnu burkānu un zaļganu cukini, sāli un piparus. Virsū uzklāj konservētu zaļo zirnīšu kārtu un pārkaisa ar zaļumiem. Ielejiet olas, kas saputotas ar sāli - jums vajag 3-4 gabalus. Cep 20 minūtes 180 ° C temperatūrā, tad izņem no cepeškrāsns un pārkaisa ar sieru, uz virsmas izklājot spirāli vai apļus. Liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm. Pasniedziet gabalos - ir vieglāk novērtēt krāsu spēli. Mērces vietā - skābs krējums vai kečups.
- Salāti ar garnelēm … Žāvē baltmaizi, 3 šķēles, berzē ar ķiplokiem un sviestu, ļauj nostāvēties 3 stundas zem vāka, sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai. Apkaisiet grauzdiņus ar Provansas garšaugiem un nosusiniet tos cepeškrāsnī. Stundu pirms pasniegšanas romiešu lapas iemērc aukstā ūdenī. Atkausētas garneles, 10-12 gabali, notīrītas - apvalks tiek noņemts un zarnu vēna tiek izvilkta. Tos mazgā zem tekoša ūdens, žāvē ar papīra dvieļiem. Marinādei sajauc 2 ēd.k. l. olīveļļa, nedaudz sāls un pipari, 1 ēdamkarote. l. dzidrs laima medus un 1, 5 ēdamk. l. svaigi spiestas citronu sulas. Pēc 30 minūtēm garneles žāvē ar papīra dvieli un apcep saulespuķu eļļā, katrā pusē 2 minūtes. Sakuļ Cēzara mērci ar blenderi: 2 tējk. Vorčestera vai austeru mērce, 1 daiviņa sasmalcinātu ķiploku, puse citrona sula, 200 g majonēzes. Pipari pēc garšas. Salātu lapas notīra ar papīra dvieļiem, saplēš ar rokām un ievieto salātu traukā. Pa vidu ielej ķiploku grauzdiņus, gar malām garneles, visu ieskauj ar biezas mērces gredzenu. Krutonus pārkaisa ar zilo pesto.
Skatiet arī Chanakh siera receptes.
Interesanti fakti par zilo pesto sieru
Eiropas virtuvei kopš 18. gadsimta ir sava sīpolu mērces recepte. Saskaņā ar leģendu, tas tika izgudrots princesei Soubise vai pašai princesei un tika nosaukts viņas vārdā. Bet tas ne tuvu nav garšviela indiešu virtuvē. Daudzkomponentu čatnija ieguvumi veselībai ir daudz lielāki, un tajā nav tik daudz eļļas sastāvdaļu.
Holandiešu siera ražotāji sāka izstrādāt receptes ar raudzēta piena produkta krāsas maiņu tikai divdesmitā gadsimta beigās. Viņi eksperimentē ne tikai ar tradicionālajām nacionālajām šķirnēm, bet arī ar mīkstu, ātri nogatavojušos, piemēram, Pecorino vai Parmesan. Tika mēģināts iztikt tikai ar dabīgām sastāvdaļām, taču, tā kā daudzkrāsainie Pesto sieri ātri ieguva popularitāti un sāka ražot lielās partijās, dabiskās krāsas tika aizstātas ar mākslīgām.
Tomēr ultramarīna Baziron pārdošanas apjoms, salīdzinot ar zaļo un sarkano, ir daudz zemāks. Un tas ir saistīts ar bagātīgo krāsu, kas izskatās kā "ķīmiska". Lai neatbaidītu patērētājus, holandiešu siera ražotāji, atšķirībā no kolēģiem no Ukrainas, Itālijas un Baltkrievijas, sāka ražot nevis bagātīgi zilas, bet nedaudz zilganas, "lavandas nokrāsas" galvas. Šāds siers ir dārgāks, un tā garša ir maigāka, maigāka.
Nevajadzētu iegādāties veselas galvas. Kvalitātes rādītājs: pastiprināta lavandas smarža griešanas laikā, vienmērīga krāsa un nejauša zāles graudu mijiedarbība. Ja griezuma krāsa ir nevienmērīga, ir redzami plankumi vai apļi, produkts nav oriģināls, un krāsviela tika ieviesta nogatavināšanas stadijā. Galvas pārvalkam jābūt cēlam smaragda-malahītam, nevis ultramarīnam. Sildot, krāsa nemainās.
Siers tiek uzglabāts ledusskapja plauktā 5-7 dienu laikā pēc iegādes, pergamentā vai stikla burkā. Pretējā gadījumā viņš absorbēs citu cilvēku smakas un zaudēs savu. Mainot aromātu, produkta garša pasliktinās.
