Raksturīgs Lor Peynier un dažādām ražošanas iespējām. Kaloriju saturs, sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ēdienu gatavošana un turku biezpiena vēsture.
Lor Peinir ir mīksts, nesālīts turku siers ar graudainu tekstūru, kas pēc konsistences atgādina biezpienu. Garša var būt maiga, neskaidra vai sāļa, pat nedaudz rūgta, krāsa ir balta vai tumša, smarža ir piena, nedaudz skāba. Tas ir iepakots pārtikas plēvē, vakuuma iepakojumā vai pārtikas kvalitātes plastmasas traukos. Saimniecības versiju var saspiest mazās galvās, veidojot disku, bumbiņu vai "pilienu". Turcijā priekšroka tiek dota nesālītajam sieram.
Kā top Lor Peynier?
Turku virtuvē ir vairākas biezpiena siera gatavošanas iespējas. Kā izejvielas tiek izmantoti visi piena veidi - govs, kaza, aita, vairāku veidu maisījums, kā arī sūkalas, kas paliek pēc citas šķirnes pagatavošanas.
Katram lauksaimniekam ir sava recepte, kurā paskaidrots, kā pagatavot Loru Peinjē:
- No piena … Biezpiens, kas gatavots pēc šīs receptes, parasti tiek gatavots savām vajadzībām. Svaigpienu, 4 kg, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un šajā fāzē 250 ml svaigi spiestas citrona sulas un 1 ēdamkarote. l. ābolu sidra etiķis vai balzamiko etiķis. Vāra 5-6 minūtes. Ja plānojat iegūt sāļu versiju, pievienojiet sāli. Vāra uz lēnas uguns 5-6 minūtes. Tie tiek izmesti caurdurī, pārklāti ar marli, salocīti vairākos slāņos, labi saspiesti. Ļauj nostāvēties noslēgtā traukā istabas temperatūrā un pēc tam atdzesē. Tagad produktu pēc šīs receptes ir sācis ražot piena rūpnīcās. To sauc par Kakhvaltilik Lor, un tas garšo vistuvāk Eiropas biezpienam.
- Ar serumu … Ar papildu sastāvdaļu Lor Peinir tiek pagatavots, kā jau aprakstīts iepriekšējā receptē, ielej tikai sūkalas - tiek ņemti 5 litri uz katru 1 litru piena. Sākotnējo materiālu vispirms labi uzvāra, nepārtraukti maisot, lai nepieļautu pielipšanu pannas apakšā. Ielejiet atdzesētas sūkalas, etiķskābi un citronu sulu. Tvertnes saturu mīca, līdz sūkalas kļūst pilnīgi caurspīdīgas. Lai iegūtu pilnīgāku koagulāciju, cisternu ar starpprodukta izejvielu ievieto mēreni sakarsētā krāsnī un tur apmēram stundu. Tad serums tiek iztukšots, mezgls ar marli tiek apturēts 2-3 stundas. Ja nepieciešams, sāli pievieno arī vārīšanās stadijā. Lai sablīvētu siera masu, tas tiek pakļauts apspiešanai, 4-6 stundas, periodiski to apgriežot.
- Lor Peinier ar skābu garšu … Sākotnējie posmi ir līdzīgi aprakstītajiem, bet, izspiežot siera masu, to atkal sadala mazos gabaliņos, mazgā ar sūkalām un berzē ar karoti. Vēlreiz izspiediet un vēlreiz izskalojiet.
Lor Peinier gatavošanas veida maiņa būtiski ietekmē garšu un tekstūru. Tas var būt pilnīgi maigs, skābs un ar dažādu sāļuma pakāpi, rūgts; drupans un blīvs, ar maziem graudiņiem vai smalka, gandrīz viendabīga konsistence. Piena rūpnīcas bieži ražo produktu ar nelielu sāls daudzumu vai pilnīgi mīkstu, bet lauksaimniecības produkts ir sāļš, ar rūgtumu, treknāks.
Siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta enerģētiskā vērtība ir atkarīga no izejvielu veida un sagatavošanas metodes. Lietojot aitas vai kazas pienu, tas ir augstāks, govs piens ir mazāks, samazinot sūkalu pievienošanas uzturvērtību.
Klasiskā Lor Peynir ar sūkalām kaloriju saturs ir 72 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10, 34 g;
- Tauki - 6, 66 g;
- Ogļhidrāti - 0,29 g.
Vitamīnus pārstāv A vitamīns - 8 mg uz 100 g.
Minerālvielas uz 100 g:
- Nātrijs - 372 mg;
- Kālijs -137 mg;
- Kalcijs - 86 mg;
- Dzelzs - 0,16 mg.
Lor peynir kaloriju saturs, kas izgatavots, pamatojoties uz piena maisījumu, ir 97 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 11, 15 g;
- Tauki - 38,6 g;
- Ogļhidrāti - 3, 39 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 36 mg;
- B6 vitamīns - 0,050 mg;
- Folijskābe - 12 mg;
- D2 vitamīns - 0,1 mg;
- E vitamīns - 0,09 mg;
- B12 vitamīns - 0,42 mg;
- B1 vitamīns - 0,026 mg;
- B2 vitamīns - 0, 160 mg;
- B3 vitamīns - 0,098 mg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs - 82 mg;
- Magnijs - 8 mg;
- Fosfors - 158 mg;
- Nātrijs - 365 mg;
- Dzelzs - 0,08 mg;
- Kālijs - 103 mg;
- Cinks - 0,42 mg.
Tauki uz 100 g:
- Holesterīns - 16 mg;
- Transtauki - 0, 905 g.
Cilvēkiem ar cukura diabētu anamnēzē, sastādot ikdienas ēdienkarti, jāņem vērā piena cukura saturs Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar kaloriju saturs ir lielāks - 122 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 16 g;
- Tauki - 3, 8 g;
- Ogļhidrāti - 6,1 g.
Siera Kahvaltilik Lor kaloriju saturs ir 175 kcal uz 100 g. Ražošanas laikā sāls netiek pievienots
Izvēloties turku biezpienu, jums jākoncentrējas ne tikai uz savu garšu, bet arī uz produkta tauku saturu sausnas atlikuma izteiksmē - no 3 līdz 6%. Eiropietim ir grūti orientēties pirmo reizi, viens un tas pats ražotājs var piedāvāt gan svaigus, gan sāļus produktus. Tāpēc sākumā iecienīto Loru ieteicams iegādāties lielveikalos.
Produkta derīgās īpašības
Biezpiena bezsāls versijas var ieviest kā papildinājumu bērniem no agras bērnības, grūtniecēm un laktācijas periodā, lai papildinātu vitamīnu un minerālvielu rezervi. Izejvielas ir vārītas, tāpēc mikrobioloģiskais risks ir zems.
Lor Peinier priekšrocības:
- Palielina tievo zarnu kolonizējošo lakto- un bifidobaktēriju aktivitāti, uzlabo peristaltiku, aptur fermentāciju un pūšanas procesus, palīdz atbrīvoties no sliktas elpas.
- Pateicoties sūkalu olbaltumvielām, tas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tam pašam komponentam piemīt antioksidanta īpašības, tas aptur esošo audzēju deģenerāciju un samazina krūts un taisnās zarnas vēža sastopamību.
- Kalcija-fosfora komplekss papildina enerģijas piegādi, tam piemīt tonizējoša iedarbība un novērš osteoporozes attīstību un deģeneratīvas izmaiņas kaulu audos. Zobi un nagi kļūst blīvāki, mati aug ātrāk un nesadalās.
- Pateicoties sastāvā esošajam kālijam, tas normalizē sirdsdarbību un stabilizē miokarda darbu.
- B grupas vitamīni uzlabo nervu impulsu vadīšanu, attīsta atmiņu un labvēlīgi ietekmē dzirdi.
Viegli sālīts produkts regulē skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru. Svaiga - pazemina asinsspiedienu. Ar augstu sāls saturu - novērš šķidruma zudumu un mazina hipotensijas lēkmes.
Zema kaloriju biezpiena diēta palīdz ātri atbrīvoties no liekā svara, novēršot uzturvielu zudumu, kas nepieciešams, lai atbalstītu cilvēka ķermeņa vielmaiņas procesus. Sportistiem ieteicams izmantot šķirnes ar salīdzinoši augstu enerģētisko vērtību, šāda diēta paātrina atveseļošanos pēc nogurdinošiem treniņiem un saplēstu muskuļu šķiedru sadzīšanu pēc pārslodzes.
