Kasseri siera apraksts, tā atšķirība no līdzīgām šķirnēm un ražošanas metode. Enerģētiskā vērtība, ieguvumi ķermenim un iespējamais kaitējums, ja to patērē. Kulinārijas pielietojums, oriģinālā produkta uzglabāšanas veidi.
Kasseri jeb Kazseri ir grieķu puscietais siers, kas gatavots no jēla aitas piena vai tā maisījuma ar kazas pienu. Krāsa - gaiši dzeltena, tekstūra - elastīga, puscieta, atsperīga. Aromāta ziņā to salīdzina ar parmezānu, mozzarellu vai Asiago: smarža ir pienaini krēmīga, bet garša cita - pikantāka, sāļāka un salda vienlaikus, ar izteiktu sviesta pēcgaršu. Neskatoties uz salīdzinoši ilgu iedarbības laiku - vismaz 4 mēnešus, garoza nav izveidojusies. Kasseri sieru ražo stieņu vai iespļautu cilindru veidā, kas sver no 1 līdz 9 kg.
Kā tiek ražots Kasseri siers?
Siera ražošana ir sezonāla, vienu mēnesi pēc aitu jēra gaļas. Visgaršīgākais produkts tiek iegūts vasarā - ja aitas ēd ganības, piens ir saldāks.
Kā tiek gatavots Kasseri siers:
- Izejvielas tiek sajauktas: 4 daļas aitas piena un 1 daļa kazas piena. Atstājiet dienu, lai ievilktos. Uzkarsēts līdz 32-34 ° C.
- Pienskābes termofīlo starteri uzlej uz virsmas, ļauj tam izplatīties un raudzē ar sūkalām, kas palikušas pēc iepriekšējās partijas (vai fermenta) sagatavošanas.
- Biezpiena graudos samaļ, izmantojot koka lāpstiņu. Maisīšanas laikā temperatūra netiek paaugstināta.
- Biezpienam ļauj nostāties apakšā, vēlreiz mīcīt, tagad sasilstot līdz 35-36 ° C. Tas ir ļoti lēns process - 1 ° C minūtē.
- Lai atdalītu sūkalas, siera masu pārnes retas aušanas kokvilnas auduma maisiņā - rindā, vairākos slāņos salocītā marlē vai īpašā siera audumā. Pirmkārt, tas tiek saspiests ar rokām, un pēc tam atstāts uz drenāžas galda, lai to spiestu, apgriežot ik pēc 3-4 stundām.
- Biezpiena slāņus atbrīvo no audiem, sasmalcina un ielej ar siltu ūdeni.
Nākamā procesa laikā Kasseri sieru gatavo kā saldas šķirnes. Biezpiens tiek mazgāts. Ūdens temperatūra nav paaugstināta virs 40-42 ° C. Šī mīcīšana samazina skābumu un palīdz sasniegt vēlamo stingro tekstūru. Tad starpprodukts tiek izmests atpakaļ uz marli, šķidrums tiek izspiests, biezpienu sajauc ar sāli un izklāj veidnēs.
Veidnes novieto uz drenāžas galda un atstāj 2-3 dienas, apgriežot ik pēc 4 stundām. Tiklīdz virsma kļūst sausa, sūkalas pārstāj atdalīties un pāriet uz otro sālīšanas posmu. Galvas izņem no veidnes un berzē ar sausu sāli, un tad tās ievieto novecošanas kamerā-ar temperatūru 12-14 ° C un mitrumu 65-75%.
Daži siera ražotāji atstāj novārtā otro sālīšanas posmu un berzē galvas virsmu ar sāli tikai pirms ievietošanas kamerās. Šajā gadījumā sālīšanu atkārto vairākas reizes (līdz 10-14). Sieru atstāj vēsā telpā, kur temperatūra ir zemāka par istabas temperatūru - ne augstāka par 18 ° C. Šis process ilgst līdz 3 dienām.
2-3 nedēļas Kasseri sieru kamerā apgriež 3-4 reizes dienā, pēc tam 2 reizes. Ir jāuzrauga virsmas kvalitāte: ja uz tās sāk veidoties svešas sēnīšu kultūras, kā redzams no virsmas krāsas maiņas, to noslauka ar sālījumu, pievienojot etiķi. Ja, ražojot sierus ar mazgātu garoziņu, tiek atstāts mazgāšanas šķidrums, tad pastāvīgi tiek pagatavots svaigs šķīdums patogēno sēnīšu noņemšanai.
Kasseri siera nogatavināšanas laiks ir 3-4 mēneši. Pirmspārdošanas sagatavošanas laikā lielos siera monolītus sagriež 200, 250, 500 g gabalos un iesaiņo vakuuma iepakojumos. Galvas, kas sver 1-1,5 kg, tiek pārdotas veselas, ietītas pārtikas plēvē.
Kasseri siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkts satur tikai dabiskas sastāvdaļas, bez produktiem no ĢMO grupas. Enerģētiskā vērtība ir augstāka vietējās versijās, kas izgatavotas no aitas piena, savukārt rūpnieciskajās, pateicoties govs piena ieviešanai, tā tiek samazināta.
Siera Kasseri kaloriju saturs ir 343 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 25 g;
- Tauki - 24 g;
- Ogļhidrāti - līdz 1 g.
Vitamīnu komplekss satur visvairāk retinola: gabalā, kas sver 100 g, 6% no kopējās dienas vērtības. Bet šī nav vienīgā uzturviela, kas nepieciešama normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Ķīmiskajā pētījumā tika izolēti tokoferols, niacīns, tiamīns, holīns, folijskābe un pantotēnskābe, CK vitamīns un kalciferols.
Siera Kasseri minerālu sastāvā dominē nātrijs un hlors - ražošanas īpatnību dēļ, bet arī liels kalcija daudzums (20% no ikdienas nepieciešamības), magnijs, fosfors, kālijs, dzelzs.
Ir maz holesterīna - 28-30 mg uz 100 g, kas ir raksturīgi šķirnēm, kas izgatavotas no aitas piena.
Neskatoties uz relatīvi augsto Kasseri siera uzturvērtību, jums nevajadzētu izslēgt šo raudzēto piena produktu no ikdienas ēdienkartes, pat ja jums ir nepieciešams kontrolēt svaru. Piena olbaltumvielas un tauki ir vieglāk sagremojami, jo pēc struktūras tie ir līdzīgāki līdzīgiem savienojumiem cilvēka organismā. Un, lai sadedzinātu ar ikdienas porciju saņemtās kalorijas, pietiek ar 1 stundu riteņbraukšanu vai pusstundu vieglas skriešanas - labāk svaigā gaisā.
Kasseri siera derīgās īpašības
Viena no šīs šķirnes iezīmēm ir augsts linolskābes saturs. Šī viela novērš jaunveidojumu deģenerāciju un kavē netipisku šūnu veidošanos.
Kasseri siera priekšrocības:
- Aptur osteoporozi lielā kalcija daudzuma dēļ.
- Pateicoties fosforam, ātri papildina enerģijas rezerves. Produkta ieviešana uzturā palīdz atgūties no nesabalansētas diētas vai nopietnām slimībām.
- Palielina ķermeņa tonusu, uztur stabilu asinsspiedienu.
- Tam ir zems alergēnu risks, kas ļauj to regulāri iekļaut ikdienas ēdienkartē astmas, atopiskā dermatīta un dažu hronisku dermatoloģisku slimību gadījumā.
- Tas stabilizē vielmaiņas procesus, saglabā sirds un asinsvadu sistēmas veselību un samazina aterosklerozes iespējamību.
- Palielina gremošanas enzīmu ražošanu, stimulē sālsskābes un žults sāļu sekrēciju.
- Uzlabo atmiņas īpašības un paātrina koordināciju.
Aitu sieru var lietot personas, kuru organismā nav laktozes uzsūkšanai nepieciešamo fermentu. Turklāt šim produktam, lai gan kā izejviela tiek izmantots nepasterizēts piens, ir zems bioloģiskais risks. Aitas un kazas nesaslimst ar salmonelozi un tuberkulozi, tās praktiski neinjicē ar antibiotikām. Tāpēc nav vecuma ierobežojumu, lai ievadītu diētu.
