Oaxaca siera apraksts un gatavošanas iespējas. Enerģētiskā vērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Ietekme uz cilvēka ķermeni, kulinārijas pielietojumu un šķirnes vēsturi.
Oaxaca ir pusciets siers no Meksikas, kas sākotnēji gatavots no kazas piena un vēlāk no govs piena. Tā kušanas temperatūra ir zema, tāpēc to plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Smarža - pikanta, sieraina, asa; garša - maiga, salda, eļļaina; krāsa - balta, bet notiek arī nedaudz dzeltenīga; nav garozas. Galvas var salīdzināt ar virves "šķeterēm" - siera lentes tiek savītas dažāda lieluma blīvās bumbiņās. Saimniecībās šķirni dažreiz ražo pīņu veidā. Pēc garšas tos var kūpināt.
Kā tiek gatavots Oaksakas siers?
Neatkarīgi no izejvielu kvalitātes iepriekšējā sūkalu partija vai baktēriju kultūru komplekss, kas satur Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Teļa fermentu izmanto rūgušai. Ja lietojat pasterizētu pienu, pievienojiet kalcija hlorīdu. Pasterizāciju veic 72 ° C temperatūrā.
Sākotnējā posmā Oaxaca sieru gatavo tāpat kā Mozzarella. Sildiet pienu līdz 38 ° C, pievienojiet sausu startera kultūru. Ūdens vannā var uzturēt nemainīgu temperatūru vai, pievienojot startera kultūru, ietiniet trauku, lai paātrinātu baktēriju aktivizāciju.
Samaisiet tvertnes saturu, pievienojiet iepriekš atšķaidītu fermentu, pagaidiet, līdz veidojas kāposti, sagrieziet to lielos kubiņos - ar 5 cm malām. Nemaisot trauka saturu, izņemiet visus gabalus ar lielu rievu karoti un iemērciet tos sūkalās - atstājiet 2 stundas ūdens vannā ar tādu pašu temperatūru. Šis posms ir ļoti svarīgs: ja jūs nepietiekami eksponējat, siers būs ciets un neizstiepsies; ja jūs to pārmērīgi eksponēsit, pavedieni izžūs, kad tie izžūs.
Turklāt Oaxaca sieru gatavo pēc sava algoritma:
- Sūkalas sakarsē līdz 87-88 ° C un siera masu nepārtraukti mīca ar koka lāpstiņu, līdz tā sāk stiepties.
- Strādnieki (parasti divi) izstiepj sacietējušo sieru, uz audekla izveido iecirtumus, lai atvieglotu darbietilpīgo procesu. Pirmkārt, uz koka lāpstiņām tiek uzvilktas platas sloksnes, ar kurām mīca biezpienu, pēc tam izstiepj, samazinot platumu, un uzvelk uz rokām. Lentas pastāvīgi iemērc karstā ūdenī, lai palielinātu to elastību.
- Kad ir sasniegta vēlamā tekstūra, visa stiepšanās masa tiek ievilkta plānās sloksnēs, nekavējoties iegremdējot tās vēsā sālījuma vannā, nesalaužot. Tas jādara, lai neatgriezeniski apturētu fermentāciju. Visas svītras ir vienāda platuma un galvenokārt izskatās kā peldošs serpentīns.
- Lentes glīti izņem no vannām un noliek uz galda. Tagad tie ļoti ātri un kārtīgi jāvelk siera galvās. Ir vērts pārmērīgi eksponēt - tie izžūst un sāk drupināt. Šajā procesā ir iesaistīti visi siera pienotavas darbinieki. Siera lentes blīvās "šķeteres" atstāj nožūt uz galda 20-22 ° C temperatūrā 1-2 dienas. Gatavību nosaka, pārbaudot virsmu.
Starp citu, veicot nelielu partiju, jūs varat marinēt ar sausu sāli - tieši uz galdiem. Šajā gadījumā garša ir izteiktāka. Garoza neveidojas, galvas iesaiņo pārtikas plēvē, lai tās neizžūtu. Saimniecības iespējas ir iesaiņotas pergamentā vai palmu lapās. Šķirnei ir ierobežots glabāšanas laiks - līdz 1 nedēļai ledusskapī.
Oaxaca siera sastāvs un kaloriju saturs
Lietojot kazas pienu, produkta enerģētiskā vērtība palielinās. Tiesa, šobrīd pat saimniecībās to lieto ārkārtīgi reti vai ievieš kā papildu sastāvdaļu, lai uzlabotu "maigumu" un "krēmīgumu".
Tiem, kas zaudē svaru, tiek ražota opcija - no vājpiena, taču tas nav pieprasīts, jo tas ir stingrāks.
Oaxaca siera kaloriju saturs ir 356 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 22, 60 g;
- Tauki - 28, 26 g;
- Ogļhidrāti - 2,87 g;
- Pelnu vielas - 4, 11 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 55,0 mcg;
- Beta -karotīns - 4,0 mcg;
- D vitamīns - 0,5 mcg;
- E vitamīns - 0,2 mg;
- K vitamīns - 2,4 mcg;
- B2 vitamīns - 0,2 mg;
- B3 vitamīns - 0,2 mg;
- B4 vitamīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns - 0,2 mg;
- B6 vitamīns - 0,1 mg;
- B9 vitamīns - 8 mcg;
- B12 vitamīns - 1 mcg.
Minerālu sastāvs uz 100 g:
- Kalcijs - 661, 0 mg;
- Dzelzs - 0,5 mg;
- Magnijs - 26 mg;
- Fosfors - 443 mg;
- Kālijs - 86 mg;
- Nātrijs - 705 mg;
- Cinks - 3 mg;
- Selēns - 14,5 mcg
Holesterīna saturs - 105, 0 mg uz 100 g.
Aminoskābes uz 100 g:
- Izoleicīns - 1, 225 g;
- Leicīns - 2,23 g;
- Lizīns - 1,548 g;
- Valīns - 1, 426 g;
- Glutamīnskābe - 5,072 g;
- Prolīns - 2, 403 g.
100 g Oaxaca siera gabals nodrošina 66% no ikdienas nepieciešamības pēc kalcija, 63% fosfora, 27% cinka, 41% kobalamīna. Tas ir, lai nodrošinātu enerģijas piegādi visai dienai, pietiek apēst 150 g raudzēta piena produkta. Tomēr tas nav ieteicams - gremošanas orgānu slodze ir pārāk liela. Pieļaujamā "deva" ir 60-80 g dienā.
Oaxaca siera ieguvumi veselībai
Šīs šķirnes izmantošana ir laba iespēja papildināt ķermeņa vitamīnu un minerālvielu rezervi, dienas laikā saglabāt efektivitāti. Ir oficiāli pierādīts, ka, pievienojot diētai 3-5 reizes nedēļā, cukura līmenis asinīs samazinās.
Oaksakas siera priekšrocības:
- Uzlabo nagu un epitēlija audu kvalitāti, paātrina reģenerāciju, novērš lobīšanos.
- Uztur stabilu asinsspiediena līmeni, samazina migrēnas lēkmju biežumu un smagumu.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas uzkrājas zarnu lūmenā.
- Aptur anēmijas attīstību, palīdz ātri atgūties no saaukstēšanās komplikācijām.
- Samazina artrīta un osteoporozes attīstības iespējamību.
- Normalizē holesterīna līmeni asinīs.
- Palielina kaulu audu izturību un samazina šūnu membrānu caurlaidību.
- Uzlabo smadzeņu darbību un normalizē nieru darbību. Aptur šķidruma zudumu.
- Atbalsta leikocītu - balto asins šūnu - stabilu ražošanu.
Pateicoties augstajam fosfora saturam, Oaxaca siers palielina kalcija uzsūkšanos, palīdz tikt galā ar paaugstinātu fizisko piepūli un saglabā stabilu sirdsdarbības ātrumu. Ar aktīvu treniņu tas paātrina svara zudumu un veicina ķermeņa tauku pārvēršanu enerģijā.
Šīs šķirnes lietošanai grūtniecības laikā ir ierobežojumi, bet tikai attiecībā uz porciju lielumu. Sievietes stāvoklī vienmēr vēlas kaut ko sāļu, un mazs gabals ne tikai apmierinās šo tieksmi, bet arī papildinās barības vielu trūkumu. Lielais B vitamīnu daudzums sastāvā normalizē augļa nervu caurules veidošanos.
Oaxaca siera kontrindikācijas un kaitējums
Ir jāizvairās no ļaunprātīgas izmantošanas vairāku iemeslu dēļ. Jāņem vērā produkta palielinātais tauku saturs, kā dēļ strauja svara pieauguma un hronisku gremošanas orgānu slimību saasināšanās varbūtība ir pārāk augsta. Pārēdoties, Oaksakas siers var nodarīt vislielāko kaitējumu hroniska pankreatīta, gastrīta fona ar augstu skābumu, žults diskinēzijas gadījumā.
Pārmērīgs sāļums noved pie ūdens un elektrolītu līdzsvara pārkāpuma, tūskas veidošanās, aizcietējumiem un vēdera uzpūšanās. Ja jūs pārkāpjat lietošanas ieteikumus, paaugstinās asinsspiediens, bieži rodas galvassāpes. Palielinās aterosklerozes risks un patoloģiskas izmaiņas sirds un asinsvadu sistēmas darbā. Jums nevajadzētu ieviest šo produktu diētā, ja Jums ir alerģija pret piena olbaltumvielām.
Oaksakas siera receptes
Nav noteiktu noteikumu, kā un ar ko izmantot šo šķirni. To ēd pats ar augļiem - svaigiem un žāvētiem, pievieno salātiem, nomazgā ar vietējiem vīniem un jebkuras kvalitātes un stipruma alu. Uz tā pamata tiek gatavoti daudzi meksikāņu un spāņu ēdieni. Viņš ir tik "iesakņojies" valsts kultūrā, ka meksikāņi viņu uzskata par savu "prāta bērnu".
Oaksakas siera receptes:
- Kesadilla … Sagatavojiet teflona vai karstumizturīgu pannu, lai uz tās varētu cept "sausu". Bļodā iesijā 150 g vidēji maltas kukurūzas miltus, ielej 60 ml silta, bet ne karsta ūdens, pievieno nedaudz sāls un olīveļļas. Mīciet mīkstu mīklu tā, lai tā neliptu pie plaukstām, sadaliet 4 bumbiņās. Ļaujiet "atpūsties" apmēram 15 minūtes. Pēc tam katru gabalu izrullē kūkā. Lai tas nekļūtu pārāk plāns un nevienmērīgs, griešanas dēli labāk ietīt pārtikas plēvē un saspiest. Tieši to dara īsti meksikāņu pavāri. Ļoti maigi apcep no 2 pusēm bez eļļas. Ja jūs pārmērīgi eksponējat, tortiljas netiks saliektas, ja jūs to neturēsit, tās paliks mitras. Lieciet kūkas viena virs otras un zem vāka, lai tās netiktu novecojušas. Bļodā sakuļ 4 olas, pievieno sāli, oregano, piparu maisījumu. Tajā pašā pannā 4 omletes tiek apceptas no 2 pusēm nelielā eļļas daudzumā. Oaxaca berzēšana, vairāk. Apkaisiet karstu tortilju ar sieru, izklājiet omleti un salieciet to uz pusēm (ēdiens pasniegšanas ziņā atgādina tatāru kystyby). Ja nepieredzējis pavārs uztraucas, ka tortiljas joprojām ir neapstrādātas, varat tās turēt mikroviļņu krāsnī 1-2 minūtes. Bet paturiet prātā: ja siers satver un kļūst blīvs, ēdiens nebūs tik garšīgs.
- Pesto salāti … Virtuves kombaina bļodu apkaisa ar puslaima sulu, ceturtdaļas citrona miziņu, ķekars svaigas piparmētras un tikpat daudz bazilika lapu, ielej olīveļļu - pusi glāzes, pārkaisa ar sarkanajiem pipariem - pagaršot. Nav jāpievieno. Salātu maisījums, 150 g (lapu izvēle pēc garšas), ar rokām saplēsts gabalos, sajaukts ar 2 bieziem persikiem, sasmalcināts gabalos un 200 g sasmalcinātas Oaksakas. Uzpildiet degvielu. Garšas dēļ var pievienot viegli grauzdētus priežu riekstus vai mandeles.
- Chorizo ar kausētu sieru … Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Pannu uzkarsē, ielej olīveļļu, 5 saldās paprikas gabaliņus (sagrieztus kvadrātā) un sarkano sīpolu (plānos pusgredzenos) apcep 5 minūtes. Jums jāgaida, līdz parādās sarkana garoza. Ielejiet mizotas un sagrieztas čili pākstis, 3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas kopā ar sulu. 2 lielus tomātus ievieto pannā, no kuras vispirms noņem ādu, 2 minūtes iegremdējot verdošā ūdenī, sasmalcinot tos kubiņos. Visu pārkaisa ar papriku pulverī, pievieno sāli, pievieno koriandru un atstāj ievilkties 4-5 minūtes. Izslēdziet pannu. Karstumizturīgo formu no iekšpuses berzē ar ķiploku eļļu, kārto ar rīvētu Oaksaku, dārzeņu mērci, atkal sieru un tā tālāk, līdz sastāvdaļas beidzas. Veidni ievieto cepeškrāsnī. Trauks ir gatavs, kad siers veidnē pārstāj burbuļot. Kamēr viss cepas, tajā pašā pannā bez mazgāšanas tiek cepta šķīvis bekona, šķiņķa, medību desas, lai izkausētu taukus. Izņemiet chorizo no krāsns un uzlejiet cepeti virsū. Tos nekavējoties izklāj uz šķīvjiem un pasniedz karstu.
- Salsa ar sieru … Marinādi gatavo no smalki sagrieztiem pētersīļiem - 2 ēdamk. l., 0,5 tējk. oregano, 3 ēdamk. l. sarkanvīna etiķa un 2 ēdamk. l. olīvju eļļa. Sagriež aptuveni vienādos gabalos, ņemot vērā produktu veidus, pusi galvas sarkanā sīpola, 4 krēmveida tomātus (mizu var atstāt), 2 ķiploka daiviņas, 2 nogatavojušos avokado un 150 g rīvēta siera. Atstājiet 3-4 stundas. Šajā laikā tiek sagatavotas mikroshēmas. Tortiljas, kas pagatavotas pēc jau aprakstītās receptes, sagriež 6 daļās, izklāj uz cepešpannas, iepriekš pārklājot to ar pergamentu, pārkaisot ar sarkanajiem pipariem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C, ielieciet cepešpannu ar nākotnes mikroshēmām un cepiet 17-20 minūtes. Ļauj atpūsties kraukšķīgām kraukšķēm. Pasniedz ar salsu.
- Burrito … 50 g saldo piparu, 2 tomātus, 1 sīpolu galvu sagriež vienādos gabalos, bet vārītu vistas krūtiņu, 150 g, sagriež sloksnēs. Cepiet dārzeņus pannā ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas 3 minūtes, nepārtraukti maisot, pievienojiet mājputnu sloksnes un pagaidiet vēl 3 minūtes. Sāls, pipari, pievieno smalki sagrieztu koriandru. Pieskrūvējiet degli līdz minimumam, pannas saturam pievienojiet konservētu pupiņu kārbu, iepriekš iztukšojot šķidrumu, un pusi bundžas kukurūzas - arī bez liekas marinādes. Visi ir rūpīgi sajaukti. Izklājiet pildījumu uz tortiljas un sarullējiet to kā pankūkas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-190 ° С, izklāj nākamos burritos uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, pārkaisa tos ar rīvētu sieru. Cep. Izņemiet to, kad apkaisa kūst.
Skatiet arī Reblochon siera receptes.
Interesanti fakti par Oaksakas sieru
Mēs varam droši apgalvot, ka šāda veida raudzēts piena produkts ir Itālijas dāvana. Tās vēsture sākās siltajā Eiropas kontinenta zemē - tas izskaidro tās līdzību ar Mozzarella. Recepte tika kopīgota ar dominikāņu mūkiem, kuri 17. gadsimta sākumā atnesa Kristus vārdu Meksikas aborigēniem. Interesanti, ka, neskatoties uz to, ka Spānijā sieru gatavoja galvenokārt no govju piena, sākumā tika mēģināts izmantot kazu kā izejvielu.
Tieši šos dzīvniekus spāņi ieveda Meksikā. Galu galā vietējie iedzīvotāji pirms "nelūgto viesu" ierašanās pārtikas vajadzībām audzēja tikai suņus un mājputnus - galvenokārt tītarus. Pirmkārt, kazas sāka attīstīt jauno teritoriju - tās bija vieglāk transportēt, tāpēc kazas piens bija pirmā Oaxaca izejviela. Bet, tiklīdz parādījās govis, kazas piens tika pamests.
Līdz pat divdesmitā gadsimta vidum lentes tika zīmētas nevis uz galdiem, ievērojot visas sanitārās un higiēnas prasības, bet gan uz karsto ķieģeļu. Tajā laikā šķirni ēda tikai svaigu, un žāvētu izmantoja kā pusfabrikātu dažādu ēdienu ražošanai. Tagad nav iespējams atrast restorānu, kas nepiedāvātu nogaršot šo sieru.
Noskatieties video par Oaksakas sieru:
