Kelle siera raksturojums, ražošanas iezīmes. Kaloriju saturs, sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ēdienu gatavošanas pielietojumi, šķirnes vēsture.
Kelle jeb Mihalic ir turku siers, kas gatavots no nepasterizēta aitas piena. To ir grūti attiecināt uz kaut kādiem raudzētiem piena produktiem. Tas var būt balts vai gaiši dzeltens un izskatīties kā mīksts fetas siers, bet tā tekstūra ir grūts, drupans un drupans, ar daudzām apaļām, skaidrām mazām acīm - 3-7 mm diametrā. To ir tik daudz, ka siers izskatās mežģīņots vai cirsts. Garša - pikanta un trekna, ar eļļainu pēcgaršu, sāļa; smarža ir skāba, ar "šķūņa" aromātu. Garoza ir dabiska, plāna, balta, gluda. Galvas ir stieņu vai augstu cilindru veidā, vasarā sver 2-3 kg, bet rudenī-3-4, 5 kg. Tam nav standarta veidlapas un aizsargāta nosaukuma.
Kā tiek ražots Kelle siers?
Aitas nedod daudz piena, un, lai pagatavotu 1 kg produkta, jums jāsagatavo 5 litri izejvielu. Ja siera audzētājiem nav pietiekami daudz aitu, lai sāktu gatavot Kelle sieru, tos vienu reizi slaucot, tad pienu ir atļauts savākt pēc 2-3 slaukšanas reizēm. Šajā gadījumā tas var fermentēties pats. Šis siers būs vēl garšīgāks.
Izejvielas tiek filtrētas. Apkurei izmantojiet ūdens vannu, atklātu uguni un dažreiz karstus akmeņus. Ir atļauta cita sildīšanas metode - atšķaidiet to līdz vēlamajai temperatūrai 30-32 grādi. Pēc tam šķidrums tiek noņemts.
Kelle siers tiek gatavots tāpat kā citi cietie turku siera sieri. Ielejiet pienskābes gāzu veidojošo startera kultūru, ļaujiet izkaisīties virs virsmas un ielejiet sagatavoto siera raugu. Tas ir turku sieru sākotnējās garšas noslēpums - piena jēra fermentu žāvē, sagriež un ielej ar aitas pienu. Lieto pēc fermentācijas. Šī procesa laikā viņi analizē, cik ātri darbojas koagulants, pamatojoties uz kuru tiek aprēķināts laiks blīva kalcija veidošanai.
Griešana tiek veikta, izmantojot asu nazi ar plašu asmeni, vispirms vertikālā virzienā, pēc tam horizontālā virzienā. Temperatūra visu laiku tiek uzturēta nemainīga. Šajā procesā Mihalych peynir netiek izgatavots kā angļu šķirnes - viņi tam netērē daudz laika. Līdz vajadzīgajam izmēram - rīsu graudiem - tiek tālāk, maisot ar plānām koka maisīšanas kociņiem. Serums tiek iztukšots, bet netiek iznīcināts. Pēc mazgāšanas var būt noderīgi palielināt starpprodukta skābumu.
Lai izveidotu porainu struktūru, sūkalas tiek aizstātas ar siltu vārītu ūdeni - nevis karstu, kā "pīņu" ražošanā. Veidnes - parasti porainus grozus - pārklāj ar siera audumu un tajās ievieto biezpiena masu. Pievelciet mezglu, cenšoties izspiest pēc iespējas vairāk šķidruma, un atstājiet uz 8-12 stundām, lai sevi nospiestu, ik pēc 3-4 stundām apgriežot. Pēc tam monolīti atkal izklāj uz drenāžas galda, kas pārklāts ar tīru drānu, un saspiež ar rokām. Serumu izspiež, izmantojot plašu rullīti.
Pēc šķidruma atdalīšanas blīvo biezpienu suspendē 10-12 stundas. Šī procesa dēļ siers ieguva nosaukumu Kelly, kas burtiski tulko kā "galva". Šajā laikā maisiņi tiek caurdurti ar zondēm, nosakot siera masas kvalitāti. Kad tas ir pietiekami sablīvēts, to izklāj formās, iepriekš nospiež un pēc tam 2-3 nedēļas iegremdē 20–25% vēsā sālījumā, mucās vai tvertnēs, vairākos slāņos. Pat pirms 20-30 gadiem mākslīgi pagatavota sāls šķīduma vietā siers tika iegremdēts jūras ūdenī.
Tad galvas tiek uzstādītas uz statīviem kamerās, kuru temperatūra nav augstāka par 4-5 grādiem, ja mitrums ir 80-85%. Ar ilgstošu novecošanos - no 6 mēnešiem līdz 1,5 gadiem - tekstūra kļūst cieta, "kaļķaina". Degustācija notiek ne agrāk kā pēc 4 mēnešiem. Lai samazinātu mikrobioloģisko apdraudējumu, sieru bieži iesaiņo vakuumā. Šī ražošanas metode ir vēlama lielās siera rūpnīcās. Šajā gadījumā pelējums praktiski neveidojas uz garozas.
Kelle siera sastāvs un kaloriju saturs
Visur, kur tiek ražots siers - mazās saimniecībās vai piena rūpnīcās - ĢMO grupas sastāvdaļas netiek pievienotas. Tauku saturs attiecībā pret sausnu - 40-45%, mitrums - 30-33%.
Kaloriju saturs Kelle sierā ir 340-387 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 27-30 g;
- Tauki - 30 g;
- Ogļhidrāti - līdz 1,5 g.
No vitamīniem visvairāk ir A un E, holīns, piridoksīns, kalciferols, folijskābe.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs - 700 mg;
- Nātrijs - 720 mg
Kelle siers satur arī kāliju, dzelzi, magniju, mangānu un fosforu.
Piena rūpnīcās kā izejviela bieži tiek izmantots aitas un govs piena maisījums vai tikai govs piens. Šajā gadījumā enerģētiskā vērtība samazinās un Mihalych peynir ķīmiskais sastāvs nedaudz mainās. Tomēr galvenās īpašības paliek nemainīgas - garša, tekstūra un mežģīņu griezuma virsma.
Kelle siera dienas porcija nedrīkst pārsniegt 100 g. Šis daudzums apmierina pusi nepieciešamības pēc olbaltumvielām un dzīvnieku taukiem, bet tikai 1% ogļhidrātiem. Tāpēc lietošanu ieteicams kombinēt ar zaļumiem un dārzeņiem. Turklāt šis daudzums ir pietiekams, lai nodrošinātu enerģiju pusdienai.
Lai sadedzinātu kalorijas no ikdienas Kelle siera devas, jums būs jātīra māja 2 stundas, jāskrien 35 minūtes bez apstājas vai gandrīz stunda jāvelta riteņbraukšanai vai treniņiem ar dažāda veida simulatoriem.
Kelle siera derīgās īpašības
Pirmkārt, šī šķirne ir kalcija noliktava, minerāls, kas nepieciešams kaulu blīvuma un zobu mineralizācijas atbalstam. Sāls saglabā dārgo mitrumu organismā, novērš tā zudumu, palielina ādas turgoru, palēnina novecošanos. Bet tas nav vienīgais Mihalych Peinir ieguvums.
Apsveriet Kelle siera ieguvumus veselībai:
- Palielina ķermeņa tonusu, novērš depresijas attīstību.
- Menopauzes laikā tas palīdz sievietēm tikt galā ar garastāvokļa svārstībām un izvairīties no skumjām domām.
- Normalizē nervu sistēmas funkcijas, paātrina impulsu vadīšanu un reakciju uz ārējiem stimuliem.
- Palielina asins recēšanu, stimulē sarkano asins šūnu veidošanos.
- Samazina uzņēmību pret ultravioleto starojumu.
- Stimulē gremošanas enzīmu ražošanu un palielina kuņģa sulas skābumu.
- Novērš aterosklerozes attīstību, palīdz tikt galā ar emocionālu izsīkumu un fizisku stresu.
Kelle siera tauki ir viegli sagremojami, ar augstu vitalitāti tie neizraisa svara pieaugumu un celulīta, apelsīna mizas veidošanos. Šī kvalitāte ir ļoti izdevīga sievietēm.
Piezīme! Kelle var pievienot diētai cilvēkiem, kuri nepanes piena olbaltumvielas.
