Dor zilā uztura vērtība un sastāvs. Noderīga darbība, iespējams kaitējums, pievienojot to diētai. Siera izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā, receptes.
Dor zilais siers ir ilgstoši nogatavināts raudzēts piena produkts, kas izgatavots no ļoti trekna piena. Puscieta šķirne ir tik augstu novērtēta, ka to dažreiz sauc par "zilo zeltu". Garša ir nedaudz sāļa, maiga, ar rūgtumu, smarža ir pikanta, krāsa ir marmora, krēmīgi balta, ar gaišām, tumši zaļām un zilganām vēnām. Eļļainā mīkstums viegli sabrūk. Garozas nav, tomēr galvas virsma ir blīvāka, dzeltenīgi pelēka, pārklāta ar sapelējušu pūku. Kārumu ražo vācu uzņēmums Keserai Champignon Hofmeister. Pateicoties ilgstošai ražošanai un iesācēju kultūras audzēšanas izmaksām, Dor Blue cena ir augsta.
Dor zilā siera pagatavošanas iezīmes
Dor Blue pagatavošanas algoritms ir tieši tāds pats kā visiem cietajiem fermentētajiem piena sieriem. Sākotnējā izejviela ir sabiezēta, veidojot siera biezpienu, to vairākas reizes sagriež. Nospiež, un tad pusfabrikātu 3-5 mēnešus atstāj nogatavoties augstā mitrumā un temperatūrā 8-12 ° C līmenī. Kādu raugu izmanto, kā biezpienu apstrādā un cik ilgi tas tiek presēts, ražošanas uzņēmums glabā noslēpumu.
Cēlu pelējuma penicillium vai penicilīnu (kuru celmu, to nebija iespējams uzminēt) injicē pēc presēšanas un liekā šķidruma noņemšanas, izmantojot plānas speciālas adatas. Laikā, kas paiet pirms nogatavināšanas, pelējums izplatās pa visu galvu, tad kolonijas augšana apstājas, tāpēc gatavais siers kļūst nekaitīgs cilvēka ķermenim.
Kā mājās pagatavot zilo sieru Dor:
- Pasterizēts tauku piens tiek uzkarsēts līdz 30 ° C un, saglabājot nemainīgu temperatūru, pievieno veikalā iegādāto mezofīlo startera kultūru. Ir piemēroti šādi veidi: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" vai "BK-uglich-MST".
- Mājās Dor zilā siera izejmateriālam nekavējoties pievieno veidnes un konteinera saturu sajauc no augšas uz leju.
- Pēc 30 minūtēm ievada fermentu (parasti VNIIMS SG-50) un kalcija hlorīdu, kas atšķaidīts ar vēsu destilētu ūdeni proporcijā 1: 4.
- Kad veidojas recekļi (parasti tas aizņem 1, 2-1, 5 stundas), tie tiek pārbaudīti, lai atdalītos serums. Lai to izdarītu, paceliet sabiezēto kamolu ar karoti ar šķēlumu, sagrieziet to ar šauru plānu nazi vai auklu. Gadījumā, ja uz griezuma parādās seruma pilieni, tie sāk griezt.
- Izgriezto biezpiena masu ar rievotu karoti pārbīda uz audekla ar lielu pinumu, sasien ciešā mezglā un novieto zem preses. Sākuma svars - vismaz 4 kg.
- Kad presēšana ir beigusies (par to liecina fakts, ka sūkalas vairs nav atdalījušās), atkal salauž, sāli, samaisa un atkal ietin audumā, atstājot sieru 2 dienas zem preses. Gabali visu laiku tiek apgriezti.
- Tad tos atstāj nožūt atklātā stāvoklī un caurdurt vairākās vietās - bez gaisa plūsmas pelējuma sēnītes nevar vairoties.
- Lai nodrošinātu labvēlīgus apstākļus nogatavināšanai, starpproduktu iesaiņo drenāžas paklājiņā un ievieto īpašā kamerā ar nemainīgu temperatūru 10-12 ° C. Bieži vien tas nav jāpārvērš - pietiek ar 1-2 reizēm nedēļā.
Jūs varat gatavot Dor zilu mājās tikai ar siera gatavošanas prasmēm, ja nodarbojaties ar ražošanu profesionāli. Bet pat šajā gadījumā aizstājējs, visticamāk, līdzināsies oriģinālajam produktam tikai pēc izskata. Kā jau minēts, ražotājs saglabā receptes noslēpumā, tāpēc nevienam vēl nav izdevies izveidot analogu.
Dor blue sastāvs un kaloriju saturs
Sākotnēji produktu nevar saukt par diētisku, jo izejvielām ir augsta uzturvērtība. Tomēr bieži vien ieteicams to iekļaut uzturā, lai kompensētu barības vielu trūkumu.
Dor Blue kaloriju saturs ir 354 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 21 g;
- Tauki - 30 g;
- Ogļhidrāti - 2,3 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, retinols - 198 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,029 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,382 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,166 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 36 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 21 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,25 mg;
- PP vitamīns - 1,016 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 256 mg;
- Kalcijs, Ca - 528 mg;
- Magnijs, Mg - 23 mg;
- Nātrijs, Na - 1395 mg;
- Fosfors, P - 387 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,31 mg;
- Cinks, Zn - 2,66 mg.
Dor zilais siers satur tikpat daudz sagremojamu olbaltumvielu kā treknās jūras zivis. Bet šī nav vienīgā uzturviela, kas nepieciešama normālai cilvēka dzīvei.
Labvēlīgo ietekmi uz ķermeni nodrošina šādi savienojumi:
- Retinola ekvivalents ir antioksidants, palēnina novecošanos šūnu līmenī, uzlabo redzes nerva darbību.
- Nātrijs - saglabā intracelulāro (osmotisko) spiedienu, kad izdalās adrenalīns, tas paātrina reakcijas.
- Kalcijs - tonizē muskuļus un nervu šķiedras, stiprina kaulu audus.
- Fosfors - veicina kalcija uzsūkšanos un veic transporta funkciju, sadala enerģiju orgāniem un audiem.
- Cinks - stabilizē endokrīno un hormonālo sistēmu.
Dor Blue priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs no ķermeņa individuālās uztveres par šo produktu. Ievadot uzturā, jāņem vērā ne tikai siera pozitīvā ietekme, bet arī augstais tauku saturs un sēnīšu kultūru ietekme.
Uztura speciālisti iesaka iepazīties ar jaunu garšu burtiski ar drupatām un pēc tam ierobežot dienas naudu līdz 50 g. Summu var palielināt tikai gadījumos, kad dažādu ēdienu receptēs tiek ieviests “zilais zelts”.
Derīgās zilā siera īpašības
Produkta ieviešana uzturā palīdz atgūties no smagām slimībām un paaugstināta emocionālā stresa, novērš artrīta un osteoporozes attīstību.
Dor blue priekšrocības:
- Tas pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu, uzlabo atmiņas funkciju, atjauno atmiņu, tam ir nomierinoša iedarbība un novērš bezmiegu.
- Palielina imūnsistēmas stāvokli.
- Palīdz tikt galā ar paaugstinātu uzbudināmību un apturēt depresijas attīstību.
- Izveido labvēlīgus apstākļus labvēlīgās mikrofloras aktivitātes palielināšanai, kas kolonizē tievo zarnu.
- Paātrina toksīnu un toksīnu izvadīšanu, novērš pūšanas procesu parādīšanos kuņģī un zarnās.
- Izveido plēvi uz gremošanas orgānu gļotādas virsmas, samazinot spēcīgas kafijas, tējas, alkohola, skābu dzērienu agresīvo iedarbību.
- Samazina sāpes artrīta, podagras, osteohondrozes gadījumā.
- Atjauno vitamīnu trūkuma un anēmijas stāvokli, palīdz atbrīvoties no noguruma.
- Samazina ultravioletā starojuma agresīvo ietekmi, stimulējot melanīna ražošanu ādas epitēlijā.
- Paātrina muskuļu audu veidošanos, uzlabo ādas, zobu un matu stāvokli.
- Palielina asinsvadu tonusu un samazina caurlaidību.
- Normalizē ķermeņa ūdens un elektrolītu līdzsvaru, novērš liekā šķidruma zudumu.
Jau ir pierādīts, ka regulāra Dor blue ievadīšana uzturā uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Pašlaik tiek veikti pētījumi par raudzētu piena produktu ar pelējumu ietekmi uz iespējamo gremošanas sistēmas šūnu ļaundabīgo audzēju.
Dor zilā siera kontrindikācijas un kaitējums
Ir kategoriski neiespējami pat izmēģināt šo šķirni personām ar penicilīna nepanesību. Neskatoties uz to, ka nogatavināšanas procesā tiek pārtraukta mikrofloras aktivitāte, ķermeņa negatīvo reakciju parādīšanās risks ir pārāk augsts.
Dor zils kaitējums var izraisīt:
- Maziem bērniem … Zarnu flora beidzot veidojas tikai 3-5 gadu vecumā, un viena no mikroorganismu celmu pārsvars var izjaukt nepieciešamo līdzsvaru.
- Cilvēkiem ar nestabilu gremošanas sistēmu, hronisku peptisku čūlu slimību un gastrītu … Gremošanas traucējumu parādīšanās varbūtība, disbiozes attīstība palielinās.
- Personām ar pastāvīgi nestabilu imūnsistēmu … Pelējuma sporas var izplatīties asinsritē, izraisīt iekaisumu un sepsi.
- Grūtniecēm … Jaunā produkta ietekme uz jaunattīstības organismu nav zināma.
- Ar aptaukošanos … Pat neliels produkta daudzums (ja tas pastāvīgi tiek iekļauts ikdienas ēdienkartē) var izraisīt strauju svara pieaugumu.
Zilā siera Dor lietošana netiek kombinēta ar antibiotikām, īpaši ar penicilīnu. "Devas" palielināšana var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Pat ar mīlestību un attīstītu zilā siera ieradumu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt sliktu dūšu, sāpes epigastrālajā reģionā, atraugas un palielinātu meteorismu. Šāda veida fermentēta piena produkta tauku saturs ir vismaz 50%. Beztauku iespējas nav pieejamas.
Dor zilā siera receptes
Šāda veida produkti reti tiek pasniegti atsevišķi. Restorānos tas tiek piedāvāts ar augļiem, kā uzkoda sarkanvīnam, un tiek ieviests kā sastāvdaļa zivju, gaļas un dārzeņu ēdienos. "Zilais zelts" labi sader ar salātiem, riekstiem - īpaši valriekstiem un vīnogām.
Receptes ar gardiem Dor Blue ēdieniem:
- Zilā siera mērce … 150 g gardēžu izstrādājuma izspiež ar dakšiņu un ielej blendera traukā. Tur pievieno baltos piparus - 1/3 tējkarotes, skābo krējumu - 6 ēdamkarotes, ielej citrona sulu - 3 ēd.k. l. Pārtrauciet, pirms pasniegšanas noteikti atdzesējiet. Pasniedz ar karstām vai aukstām zivīm, vistas fileju.
- Turcija ruļļos … Filejas sagriež plānās kārtās, nospiež, sāli un piparus no abām pusēm, atstāj apgulties, liek viena virs otras, lai garšvielas uzsūcas. Atkarībā no jūsu vēlmēm, sasmalcinātus spinātus vispirms sautē uz pannas sviestā vai uzreiz izklāj uz neapstrādātiem gaļas gabaliņiem. Katras porcijas vidū ielieciet nelielu zilā siera šķēli. Aptiniet ruļļu, nostipriniet ar diegu. Jūs varat apcept pannā no abām pusēm sviestā vai rafinētā saulespuķu eļļā, tvaicēt. Izsmalcināts ēdiena garnīrs: pannā ceptas sīpolu šķēles ar sēnēm, sajauciet ar smalkām šķēlītēm Dor blue, 2 ēd.k. l. tauku skābs krējums un 20 g brendija. Pēc garšas tiek pievienotas garšvielas. Jūs varat pasniegt sānu ēdienu atsevišķi vai sajaukt ar blenderi siera mērcē.
- Gaļas salāti … Baklažānus nomizo, sagriež sloksnēs un pārkaisa ar citrona sulu. Pēc 15 minūtēm apcepiet rafinētā saulespuķu eļļā. Izklājiet dārzeņus uz pergamenta, lai glāzē būtu liekā eļļa. Sīpolus arī sasmalcina un apcep. Baklažāni, sīpoli, šķiņķa gabali, svaigi gurķi, zaļie salāti un daži smalki sagriezti Dor zili sajaukti salātu traukā. Garšojiet ar pipariem, sāli, olīveļļu un timiānu.
- 4 picas siers … Pienu (250 ml) uzkarsē, pievieno raugu (10 g) un 1, 5 ēdamk. l. cukurs, atstāts siltā vietā. Atsevišķi sakuļ 2 olas un ielej putās 6 ēd.k. l. olīvju eļļa. Kad raugs paaugstinās, apvienojiet to ar sviesta-olu maisījumu un mīciet mīklu. Miltu daudzumu nosaka eksperimentāli. Tiklīdz mīkla kļūst mīksta un elastīga, pārstāj pielipt pie plaukstām, to izklāj lielā bļodā un ļauj tai uzrūgt 40 minūtes. Milti vairs netiek pievienoti. Rullēšanai pietiek ar to, kas tiek pārkaisīts uz virsmas. Kamēr mīkla ir nogatavojusies, aromatizējiet sviestu. Ielejiet tajā oregano un baziliku, ļaujiet nostāvēties. Ieteicams eļļu sagatavot iepriekš, divas dienas pirms picas cepšanas sajaucot to ar garšvielām. Tad tas būs pietiekami piesātināts ar pikantu aromātu. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 220-240 ° C. Mīklu, sarullētu plānā kārtā, izklāj uz eļļota pergamenta, pārklāj ar aromatizētu sagatavi un bagātīgi apkaisa ar četru šķirņu siera kubiņiem - Dor blue, Parmesan, Mozzarella un Fontina. Tos var sajaukt vai sadrumstalot. Daži pavāri pildījumam pievieno marinētus saldos sīpolus, valriekstus vai sasmalcinātas vīnogas. Oriģinālajā receptē nav iekļauta ne majonēze, ne kečups, bet jūs varat pievienot sagrieztus zaļumus vai itāļu garšaugu maisījumu. Cep 15-20 minūtes.
- Vīnogu deserts … Lielas sarkanas vai zilas vīnogas (piemērota Cardinal šķirne) tiek atbrīvotas no sēklām, nevis pilnībā sagriež. Sajauciet biezpiena sieru ar Dor zilu proporcijā 1: 4, pievienojiet pistāciju riekstu drupatas (tādas pašas masas kā biezpiena sieram). Vīnogas iemērc biezpiena maisījumā un pēc tam ievieto saldētavā, lai sasalst. Pasniedz ar saldu vīnu.
Ja restorānā tiek pasniegta "siera šķīvis", tad zilo sieru parasti ēd pēdējo. Tas pagarina gardu ēdienu baudīšanu.
Interesanti fakti par Dor Blue
Rūpnīcas "zilā zelta" ražošanai atrodas Bavārijā, mazpilsētā Lauben. Šķirne pirmo reizi tika ieviesta 1990. gadā, un tā uzreiz ieguva popularitāti bijušās NVS un Austrumeiropas valstīs. Tiesa, tas skaidrojams ne tik daudz ar garšu, kas patiešām ir smalka un interesanta, bet arī ar cenu. Dor zils ir visvairāk "budžeta" zilais siers.
Bet Francijā, Zviedrijā, Kanādā un ASV šķirne praktiski nav zināma. Viņš pat nav minēts siera zīmolu "ceļvedī".
Pašlaik jūs varat iegādāties vairākas Keserai Champignon Hofmeister produktu šķirnes: lētākus Royal Blue un Classic sierus, dārgos ekskluzīvos Grand Noir.
Ir daudz leģendu par skābpiena siera izskatu ar pelējumu. Visu pamatā ir viens sižets: alā gulēja siera gabals, un uz tā parādījās pelējums. Viņš tika atrasts - no bada pārguris gans, ievainots karavīrs vai jaunava, kuru sagūstīja laupītājs vai pūķis. Pēc to izmantošanas atgriezās spēks un spēja loģiski domāt. Tad viņi atgriezās savā ierastajā dzīvesveidā un dzīvoja laimīgi līdz mūža galam, un pastāstīja citiem par jauno garšīgo ēdienu.
Varbūt kaut kas šajā leģendā ir patiess, un sapelējis siers var glābt kāda dzīvību, ja vispār nav ko ēst. Bet parastā pelējuma, pat zaļi zilā krāsā, kas nepareizas uzglabāšanas dēļ pārklās siera galvu, visticamāk, izraisīs akūtu intoksikāciju.
Piezīme! Ja jūs ēdat sabojātu Dor Blue, jūs varat nonākt infekcijas slimību nodaļā.
Lai tas nenotiktu, zilais siers ir pareizi jāuzglabā:
- Pēc iepakojuma atvēršanas iesaiņojiet to folijā vai, ārkārtējos gadījumos, plastmasas iesaiņojumā.
- Ielieciet hermētiskā traukā - sausā burkā ar cieši pieguļošu vāku.
- Novietojiet uz ledusskapja apakšējā plaukta vai augļu atvilktnē.
Ja plānojat Dor blue uzglabāt ar pelējumu ilgu laiku, tas jāizņem no iepakojuma 2-3 reizes dienā uz dažām minūtēm un jāatstāj svaigā gaisā, lai siers “elpotu”, bet šajā gadījumā ieteicams to ēst 4-5 dienu laikā.
Kā pagatavot zilo sieru Dor - skatieties video:
Neskatoties uz smalko struktūru, ne visiem patīk produkta garša pirmo reizi. Bet, ja, “satiekoties” ar viņu, viņš tika piedāvāts siera šķīvī, ar augļiem vai sarkanvīnu, diez vai tev nāksies piedzīvot vilšanos. Pēcgarša saglabājas ilgu laiku, un jūs atkal vēlaties piedzīvot patīkamas sajūtas.
