Kausētais siers: receptes, kā gatavot, ieguvumi, kaitējums

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Kausētā siera apraksts, kā to pagatavot. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Produkta priekšrocības un kaitējums, receptes.

Kausētais siers ir produkts, kas izgatavots no biezpiena, siera fermenta un kūstošiem sieriem, krējuma un piena. Izejvielu pārstrādes procesā tiek ieviestas garšvielas, garšaugi, garšas, pārtikas piedevas un augu tauki. Garša ir bagātīga, krēmīgi sieraina, bieži atstāj pēcgaršu. Krāsa - balti dzeltena, ar dažādu piesātinājumu, var saturēt pildvielu fragmentus. Augstas kvalitātes šķirņu konsistence ir blīva, sagriežot, produkti nesadrūp un nelīp pie naža. Tauku saturs ir augsts - no 55 līdz 70%.

Kausēta siera pagatavošanas iezīmes

Produkta ražošanai pārtikas rūpnīcas ir aprīkotas ar dažāda veida iekārtām. Visbiežāk rūpnīcās tiek uzstādīta līnija, kurā ietilpst gaļas mašīna, kausēšanas iekārta, vakuuma pildviela, konveijeri, uzpildes mašīnas, ledusskapji un termiskā dūmu kamera - ja plānojat pagatavot kausēto sieru kūpinot. Mūsdienīgāka iekārta ir termokuteris, kurā uzreiz tiek integrētas dzirnaviņas, maisītājs un vārīšanas katls.

Kausēta siera gatavošanas algoritms:

1. Izejvielu sagatavošana. Ja tie ir cietie siera sieri, tos nomizo no garozas, sasmalcina, izsijā, iemērc sūkalās.
2. Izejvielas tiek iepildītas katlos, pievienotas sāls kausēšanas iekārtas un skābes. Maisījumu atstāj nogatavoties, procesa ilgums ir no 30 minūtēm līdz 6 stundām.
3. Biezā masa tiek nosūtīta uz nākamo katlu ar hermētiski noslēgtu vāku. Lai novērstu nepatīkamas smakas, kausēšanu veic vakuuma apstākļos 80-95 ° C temperatūrā. Visu šo laiku izejvielas tiek sajauktas.
4. Siera masa, atdzesēta līdz 60 ° C, tiek nosūtīta pa konveijeru iesaiņošanai - atdzesēšana tiek veikta pēdējā posmā, pretējā gadījumā viskozitāte samazināsies.
5. Pēdējais posms ir ievietošana ledusskapī, kur produkti tiek uzglabāti, līdz tie tiek piegādāti mazumtirdzniecības vietās.

Jūs nevarat gatavot kausētu sieru tāpat kā veikalā. Tāpēc par izejvielu tiek izmantotas nevis siera šķirnes paliekas, bet gan biezpiens. Kā aromatizējošas piedevas tiek izmantotas kūpinātas desas, speķis, dažāda veida paprika, olīvas, kaperi, garšaugi - svaigi un žāvēti, dārzeņi, kaltētas sēnes, rieksti un garšvielas. Ja tiek plānota ilgstoša uzglabāšana, jums vajadzētu aprobežoties ar žāvētiem pārtikas produktiem. Ienesīgums: 1 kg izejvielas - 0,5 kg galaprodukta.

Mājas receptes, kā pagatavot kausētu sieru:

1. Klasisks … Ir nepieciešams iepriekš sagatavot tvertnes ūdens vannai un sūkalu savākšanai, dziļu katliņu - vismaz 3 litru tilpumā, sietu, vēlams plastmasas. Uzvāra ūdeni, 2 litrus, samīca 1 kg biezpiena un sasmalcina tā, lai tiek iegūta pasta, kuru vāra 20-25 minūtes. Sūkalas nosusina (var izmantot cepšanai vai okroshka), un vārītu biezpiena masu atstāj sietā, lai glāzē būtu liekais mitrums. Var izspiest caur marli, salocītu vairākos slāņos. Ūdens vannā samaļ blīvu kamolu kopā ar 100 g mīkstināta sviesta, 10 g sāls, 15 g sodas un sakultu olu. Maisīšanas procesam vajadzētu ilgt vismaz 7 minūtes. Šajā laikā starpposma izejvielu apjoms palielinās. Iegūto viskozo masu izklāj formās un liek uz ledusskapja plaukta, līdz tā sabiezē. Tad tos ievieto saldētavā uz 20-30 minūtēm un atkal pārnes uz plauktu. Ja tas nav izdarīts, jūs varat zaudēt noderīgas īpašības.
2. Ar pienu … Ražošana sākotnējā posmā ir atšķirīga. Biezpienu iemērc pienā, uzkarsē, bet neuzvāra. Noņemiet no karstuma blīva biezpiena veidošanas un dzidru sūkalu atdalīšanas stadijā. Visi pārējie procesi ir tādi paši kā klasiskajā receptē.
3. Krēmveida … 1 kg biezpiena samaļ ar 4 olu dzeltenumiem, 19 g sāls, pievieno nedaudz ūdens. Serums nav atdalīts. Uzkarsē ūdens vannā, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielejot 100 g izkausēta sviesta. Kad biezpiena masa kļūst pilnīgi viendabīga, to izklāj formiņās un ievieto ledusskapī.

Piezīme! Pildvielas ievada kušanas stadijā, kad biezpiens sāk atdzist.

Pašgatavots kausētais siers mājās pēc konsistences atgādina "draudzību", mēreni elastīgs, bet sakarstot sāk pielipt.

Kausētā siera sastāvs un kaloriju saturs

Produkta uzturvērtība ir atkarīga no izejvielām, apstrādes veida un papildu sastāvdaļām.

Kausēta siera kaloriju saturs bez piedevām svārstās no 220 līdz 360 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 12 g;
• Tauki - 16 g;
• Ogļhidrāti - 7 g;
• Organiskās skābes - 0,5 g;
• Pelni - 4,5 g;
• Ūdens - 44 g.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns - 163 mcg;
• Retinols - 0,15 mg;
• Beta karotīns - 0,08 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,02 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,39 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,6 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,1 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 14 mcg;
• B12 vitamīns, kobalamīns - 0,25 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 0,6 mg;
• D vitamīns, kalciferols - 0,74 mcg;
• E vitamīns, alfa tokoferols - 0,4 mg;
• H vitamīns, biotīns - 3,6 μg;
• PP vitamīns - 5,7 mg;
• Niacīns - 0,2 mg

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 200 mg;
• Kalcijs, Ca - 700 mg;
• Magnijs, Mg - 33 mg;
• Nātrijs, Na - 1050 mg;
• Sērs, S - 205 mg;
• Fosfors, P - 700 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs, Fe - 0,8 mg;
• Varš, Cu - 60 μg;
• Cinks, Zn - 3 mg;

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:

• Ciete un dekstrīni - 0,2 g;
• Mono- un disaharīdi (cukuri) - 2,3 g.

Holesterīns kausētajā sierā - 66 mg uz 100 g.

Produkts satur daudz aminoskābes: neaizstājams - 7,625 g (galvenokārt valīns, histidīns, leicīns), neaizstājams - 13,445 g (glutamīnskābe, prolīns, serīns).

Taukskābes uz 100 g:

• Piesātināts - 11,2 g;
• Mononepiesātinātie - 7,46 g;
• Polinepiesātinātās - 0,66 g.

Kausēta siera ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no uzturvērtības un apstrādes metodes. Lai panāktu vienmērīgu konsistenci, sastāvam pievieno:

• Stabilizatori no piena pulvera un iebiezināta piena, lai uzlabotu garšu;
• Emulgatori un pildvielas griezuma krāsas uzlabošanai;
• Karagināns E407 - želejveida līdzeklis, padara dārgas šķirnes spīdīgas un blīvas;
• Krīts - lai palielinātu kalcija daudzumu, jo karsējot piena olbaltumvielas sadalās.

Smēķēšana tiek uzskatīta par vienu no viskaitīgākajām apstrādes metodēm. Bet tajā pašā laikā neaizmirstiet par iegūto kvalitāti - iespēju uzglabāt 1-3 dienas bez ledusskapja. Ja ņemsiet to līdzi ceļojumā, jūs nekad nepaliksit izsalcis.

Kausēta siera derīgās īpašības

Šis produkts ātri uzsūcas, atjaunojot enerģijas rezervi un barības vielu un organisko skābju piegādi organismā. Tāpat kā jebkurš garšīgs ēdiens, tas stimulē serotonīna - laimes hormona - ražošanu, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu: novērš depresijas attīstību, nomierina un paātrina aizmigšanu.

Kausēta siera priekšrocības:

1. Tāpat kā visi olbaltumvielu pārtikas produkti, tas labvēlīgi ietekmē muskuļu un kaulu struktūru.
2. Stimulē gremošanas enzīmu un žultsskābju sekrēciju.
3. Sadala enerģiju visā ķermenī.
4. Uzlabo ādas, nagu un matu stāvokli.
5. Sakarā ar lielo kazeīna saturu, tas paātrina muskuļu masas augšanu.
6. Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novērš aterosklerozes attīstību - pateicoties arahidonskābei.
7. Noņem lieko slikto holesterīnu - ar fosfatīdu un lecitīna palīdzību.
8. Veido plēvi uz gremošanas orgānu gļotādas, pasargājot tos no ārējo faktoru (pikanta un pikanta ēdiena) agresīvās ietekmes.
9. Tas neļauj ķermenim zaudēt siltumu taukskābju dēļ - kaprils, sviests, neilons.

Pārstrādātus nesmēķētus sierus bez piedevām var dot bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā

Ja produkts tiek ievests uzturā pēc ilgstošas badošanās vai nepietiekama uztura, tad tauku slānis ap orgāniem tiek ātri atjaunots, novēršot pārvietošanos vai nogrimšanu. Vislabāk ir izmantot krēmveida vai piena šķirnes, lai palielinātu ķermeņa svaru.

Kausēta siera kontrindikācijas un kaitējums

Pārāk trekna pārtika izraisa strauju svara pieaugumu, palielina gremošanas orgānu slodzi un atstāj nepatīkamas sajūtas pēc pārēšanās.

Ja jums ir nosliece uz alerģijām, jums vajadzētu atteikties no produktiem ar dažādām piedevām vai apstrādātiem ar smēķēšanas metodi. Ir bīstami iegādāties lētus produktus. Tie satur lielu daudzumu mākslīgo garšu un krāsu.

Kausēts siers var kaitēt:

• ar nieru un sirds slimībām, arteriālo hipertensiju;
• ar peptiskās čūlas paasinājumu un gastrītu ar augstu skābumu;
• ja bieži rodas grēmas;
• ar aptaukošanos.

Lai samazinātu negatīvo ietekmi lietošanas laikā, pērkot, jums jāpievērš uzmanība iepakojuma integritātei. To nedrīkst pārkāpt, un uz etiķetes jābūt uzrakstam "Kausētais siers", nevis "Piena siera produkts". Svarīga ir arī ārējā apvalka kvalitāte. "PS" attiecas uz polistirolu, kas, ilgstoši uzglabājot, izdala kaitīgus savienojumus. Pārtikas kvalitātes plastmasai tiek izmantots zīmogs "PP".

Krējuma siera receptes un dzērieni

Produkta garša labi sader ar riekstiem, makaroniem, dārzeņiem, sēnēm un kūpinātām desām. To var izmantot sviestmaižu, karsto ēdienu un desertu pagatavošanai.

Garšīgas krējuma siera receptes:

1. Zupa … Dārzeņus - burkānus, cukīni, lielos kartupeļus un katru 1 sīpolu - nomazgā, nomizo, sagriež vienādos gabalos, lai tie tiktu pagatavoti vienlaicīgi. Burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves. Katliņā 3 minūtes apcep sīpolus un burkānus sviestā vai rafinētā eļļā. Ielej 200 g šampinjonus, sagrieztus sloksnēs, pēc 2 minūtēm ielej 1,5-2 litrus ūdens. Ielejiet kartupeļus verdošā ūdenī, vāriet 10 minūtes, iemērciet cukini šķēles, 2 ķiploka daiviņas, pārgrieziet uz pusēm. Tieši pirms izslēgšanas pievienojiet kausētu sieru, 100-150 g, sadalītu gabalos, garšvielas, garšvielas. Pagaidiet, līdz siers izkusis, nolaidiet blenderi un pannas saturu iegūstiet viendabīgā konsistencē. Zupu lej traukos un pārkaisa ar zaļumiem.
2. Kastrolis … 600-700 g cukini nomizo, berzē uz rupjās rīves, pievieno sāli un atstāj uz 15-20 minūtēm, līdz izdalās sula. Šajā laikā zaļumu ķekars tiek mazgāts un sagriezts - sasmalcina diļļu, zaļo sīpolu un pētersīļu maisījumu, pāris ķiploka daiviņas un 200 g kausēta siera. Izkāš dārzeņu sulu, apvieno ar pārējām sastāvdaļām, iebrauc 2 olas, cepamo pulveri - 1 tējk., Miltus, lai iegūtu biezu mīklu. Pievienojiet nedaudz majonēzes. Sāls un pipari. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C. Eļļojiet formu ar sviestu, izklājiet maisījumu. Cep 1 stundu.
3. Zivju ruļļi … Skumbrijas filejas (4 gab.) Ierīvē ar citrona sulu, pipariem un sāli. Smalki sarīvē 2 burkānus un sasmalcina sīpolu, ar dakšiņu samīca 2 vārītas olas un 100 g kausēta siera. Apcep sīpolus un burkānus, piparus un sāli, liek bļodā, pievieno 2 ēd.k. l. majonēze un ola. Visi ir sajaukti. Pergamentu izklāj uz cepešpannas, ieziež ar augu eļļu, fileju izklāj ar mizu uz leju, un virsū ir nedaudz sagatavota pildījuma. Satiniet ruļļu, nostipriniet ar diegu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, cep 30 minūtes. Pasniedz ar citronu.
4. Šokolādes cepumi … Siers, 200 g, izkausē. Melno rūgto šokolādi (2 batoniņi) izkausē ūdens vannā, 1 tējk. kafija tiek audzēta 4 ēd.k. l. verdošs ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc, ielej 4 olas un 100 g cukura. Samaisiet ar kanēli (0,5 tējk.), Kukurūzas miltiem (4 ēdamkarotes), pievienojiet sāli, pēc garšas pievienojiet nedaudz ingvera. Jums nevajag neko saputot. Mīklu vienkārši mīca. Veidnes no iekšpuses ieziež ar sviestu, tajās izklāj mīklu, katrā porcijā iespiež vairākas skābas ogas (brūklenes vai dzērvenes). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, zem cepešpannas ievieto trauku ar ūdeni. Pirmās 10 minūtes cep ar ūdeni, pēc tam trauku izņem un temperatūru samazina līdz 170 ° C. Pēc 10 minūtēm plīts tiek izslēgta, deserts tiek atstāts krāsnī, līdz tas pilnībā atdziest. Gatavās kūkas malās ir kraukšķīgas un iekšpusē mīkstas un maigas.

No šāda veida produktiem var pagatavot gardus dzērienus:

1. Pikanta kafija … 120 ml smaga biezā krējuma un 30 g granulēta cukura, 100-150 g kausēta siera izšķīdina glāzē verdoša ūdens. Verdošs ūdens, 300 ml, ielej maltas kafijas pupiņas, 30 g, atstāj uz 10 minūtēm. Visu samaisa un sakuļ ar putojamo slotiņu. Sildiet bez vārīšanās.
2. Piena un siera kokteilis … 120 ml karstā pienā izšķīdina 100 g kausēta siera, iepriekš to sagriežot mazākos gabaliņos. Ieduriet 4 dzeltenumus un pievienojiet 1 tējk. ķimenes. Dzeriet atdzesētu. Tas garšo labāk, ja izmanto šokolādes sieru.

Lai neinficētos ar salmonelozi, olas 15 minūtes iemērc vārītā ūdenī, tajā izšķīdinot soda - 2 ēd.k. l. uz 1 litru. Jūs varat papildus mazgāt apvalku ar veļas ziepēm.

Interesanti fakti par kausēto sieru

Produkts pirmo reizi tika sagatavots 1911. gadā, nevis pavāri, bet Šveices zinātnieki, kas strādā aizsardzības nozarē, Stettler Fritz un Gerber Walter. Pētījums tika veikts ar nolūku, jo tradicionālais ēdiens armijā bija fondī. Pildvielu pievienošana pagarināja galvenās sastāvdaļas glabāšanas laiku.

Amerikāņu siera tirgotājs Džeimss Krafts sāka interesēties par šāda veida produktiem un patentēja tehnoloģiju, izstrādājot savu ražošanas metodi neatkarīgi no Šveices ražotājiem. Bet viņš neapguva siera ražotāju, bet apstrādāja nelikvīdus atgriezumus un gatavoja siera ātro ēdienu no dažādu veidu izejvielu maisījuma.

Kurš ASV nāca klajā ar ideju izgatavot sieru, kas līdzīgs Šveices tehnoloģijai, nav zināms, taču izgudrojums tika dokumentēts tikai 1921. gadā.

Otrā pasaules kara laikā kausētā siera rūpnīcas bija pilnībā piekrautas, un līdz 1960. gadam 40% no ASV pārdotajiem un uz ārvalstīm eksportētajiem sieriem tika pārstrādāti.

PSRS šāda veida produktus vispirms ražoja Maskavas rūpnīca, un 1971. gadā tika izstrādāta šķirne, kas tika atzīta pasaules tirgū - "Omichka".

Kausētos sierus klasificē šādi:

1. Lomtevje … Sākotnējā izejviela ir siera fermenti ar tauku saturu no 50 līdz 70%. Struktūra ir blīva, nelīp pie rokām un naža. Aromāts atgādina šķirni, no kuras tiek gatavots galaprodukts.
2. Desa … Ražošanas sākuma posms ir līdzīgs gabaliņiem; pēdējā posmā apstrādi veic termiskajā dūmu kamerā un pievieno garšvielas - biežāk dažāda veida papriku un ķimeņu sēklas.
3. Mīklains … Visvairāk trekns, ar izteiktu aromātu.
4. Salds deserts … Kā pildviela tiek izmantots sīrups, kafija, rieksti, medus, sukādes.

Izšķir pakāpes, un atkarībā no iepakojuma briketēs, plāksnēs, trīsstūros tie piešķir desu formu.

Augstas kvalitātes kausētajam sieram jābūt krēmveida nokrāsai un vienveidīgai griezuma konsistencei. Iekšpusē nedrīkst atrasties tukšumi. Ja jūs to sagriežat, rokas paliek tīras. Uz virsmas nedrīkst būt tumši plankumi vai pelējums.

Kā pagatavot kausētu sieru - skatieties videoklipu:

Lai izvairītos no sabojāšanas pēc griešanas, kausēto sieru ieteicams ietīt plastmasas iesaiņojumā vai pergamentā. Ja jūs to ignorējat un ievietojat gabalu ledusskapī atklātā veidā, tas absorbēs citu cilvēku aromātus, un visi pārējie produkti smaržos pēc siera.