Sēklu apraksts. Izaugsmes iezīmes. Kas ir iekļauts melnajā sezamā, tā kaloriju saturs. Kādas ir augļu ārstnieciskās īpašības? Vai pastāv pārmērīgas produkta lietošanas risks? Kontrindikācijas garšvielām. Garšvielu receptes. Melnā sezama eļļa pozitīvi ietekmē epidermu un nagus, stimulē ievainoto audu zonu atjaunošanās procesus, mazina intoksikācijas pazīmes, mīkstina un mitrina ādu, tonizē to un piešķir veselīgu spīdumu.
Kaitējums un kontrindikācijas melnā sezama lietošanai
Neskatoties uz iespaidīgo ārstniecisko īpašību sarakstu, melnais sezams var izraisīt slimības un vispārēju ķermeņa vājumu. Ar neregulāru produkta iekļaušanu uzturā ir iespējams pasliktināt vielmaiņas procesus un izraisīt traucējumus kuņģa -zarnu trakta darbībā. Tā kā sēklās ir daudz kaloriju, pastāv risks strauji iegūt ķermeņa svaru.
Pārmērīgi lietojot, melnais sezams var izraisīt alerģisku reakciju. Tas var izpausties kā ādas nieze, apsārtums, izsitumi, sausas acis, konjunktivīts, gļotādu pietūkums, aizkuņģa dziedzera adenoma. Ir arī slikta dūša, ko papildina vemšana, aizcietējums, caureja, peristaltikas pasliktināšanās un drudzis.
Turklāt urīnpūšļa tonis palielinās, pateicoties lielam izoleicīna un triptofāna procentam. Miegs ir traucēts, jo bieži rodas vēlme iet uz tualeti, no kauliem tiek izskalots kalcijs un fosfors, paātrinās sirdsdarbība, rodas galvassāpes, tiek novērota bagātīga svīšana.
Melnā sezama sastāvdaļu pārpilnības dēļ pasliktinās uzmanības koncentrācija, smadzenēs nonāk maz skābekļa, domāšanas procesi palēninās, tiek traucēta centrālās un autonomās nervu sistēmas darbība.
Pirms sēklu pievienošanas pārtikai, jums jāpārbauda kvalificēts speciālists un jānoskaidro, vai jums ir individuāla neiecietība. Iespējams, ka tie negatīvi ietekmēs gļotādu un izraisīs abscesus.
Maksimālā sezama eļļas deva dienā ir 3 ēdamkarotes. Ar pārmērīgu daudzumu rodas sāpīgi simptomi un smaguma sajūta kuņģī.
Absolūtās kontrindikācijas melnā sezama sēklām ir izolētas tiem, kam ir palielināta asins recēšana un kuriem ir problēmas ar uroģenitālo sistēmu. Augu sastāvdaļas var izraisīt asinsvadu aizsprostojumu, varikozas vēnas, vājumu, miegainību, smaganu asiņošanu, hemoroīdu palielināšanos un paaugstinātu ķermeņa temperatūru. Pastāv nieru akmeņu risks, jo sēklas satur daudz magnija un fosfora. Āda kļūst dzeltena, mainās izdalītā urīna smarža un daudzums, parādās skāba atraugas un slikta dūša, ko papildina asiņu vemšana.
Melnā sezama sēklu kombinācija ar aspirīnu, skābeņskābi un estrogēna atvasinājumiem ir bīstama veselībai. Šī simbioze var izraisīt tromboflebītu, vājināt asinsvadu sienas un pasliktināt fermentāciju.
Nelietojiet melnās sezama sēklas bērniem līdz 6 gadu vecumam. Liela daļa fitoestrogēnu satura var negatīvi ietekmēt hormonālo fonu, izraisīt aritmiju un pasliktināt saistaudu augšanu.
Melnā sezama receptes
Gatavojot ēdienus ar melnajām sezama sēklām, nedrīkst pārsniegt temperatūru, jo sēklas var zaudēt lielāko daļu ārstniecisko īpašību un garšas īpašības netiks izteiktas. Tā paša iemesla dēļ nav ieteicams pirkt ceptu sezamu.
Pirms pievienojat to ēdienam, jums jācenšas noskaidrot, vai tas nav kļuvis rūgts. Augļi ir harmoniski apvienoti ar ceptiem izstrādājumiem, zivīm, gaļu, dārzeņu salātiem, zupām, sēnēm un sieru. Tie ļauj iesākt garšu un uzsvērt bagātīgo aromātu.
Ir šādas melnā sezama sēklu receptes, kurām raksturīga uzturvērtība un pagatavošanas ātrums:
- Želejveida pīrāgs … 1 sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai. 400 gramus balto kāpostu sasmalcina un iemet pannā. Pagatavojiet līdz mīkstam. Tad pievienojiet tējkaroti sāls, lauru lapu un šķipsniņu melno piparu. Samaisiet. Otro sīpolu arī sasmalcina un pievieno pārējām sastāvdaļām. 350 gramus maltas vistas gaļas cep apmēram 7-8 minūtes. Gaļu apvieno ar kāpostiem, pievieno sāli un piparus. Atsevišķā traukā sajauc 10 tējkarotes krējuma, tējkaroti sinepju, 4 vistas olas, 8 ēdamkarotes miltu un 2 tējkarotes cepamā pulvera. Sagatavoto mīklu pārlej dārzeņiem un virsū pārkaisa ar melnajām sezama sēklām un magoņu sēklām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Kūku cep pusstundu.
- Desu un kartupeļu pīrādziņi … 180 ml silta piena apvieno ar ēdamkaroti rauga, ēdamkaroti miltu un tējkaroti cukura. Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet 15 minūtes. Tad pievienojiet šķipsniņu sāls, vistas olu, 60 ml augu eļļas un 300 gramus miltu. Mīklu mīca un ļauj brūvēt 50 minūtes. Tikmēr 250 gramus kartupeļu nomizo un izvāra. Pēc tam tas tiek izstumts malā ar ēdamkaroti sviesta un šķipsniņu sāls. Sīpolus nomizo, sagriež kubiņos, apcep līdz zeltaini brūnai un pievieno biezenim. No mīklas gatavo kūkas, un vidū ieliek pildījumu ar desas gabaliņiem. Pīrādziņus izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, ieziež ar sakultu olu un pārkaisa ar melnajām sezama sēklām. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 190 grādiem un cep apmēram 20 minūtes.
- Sezama maize … 250 gramus mannas miltu izsijā caur sietu, apvieno ar tējkaroti oregano un tējkaroti sāls. Divas ēdamkarotes melnbaltās sezama sēklas sajauc ar tējkaroti linu sēklu. Maisījumā ielej 70 ml olīveļļas un pusi glāzes ūdens. Mīklu mīca un sadala 4 daļās, no kurām katru plāni izrullē un sagriež plānās sloksnēs. Tad tos ieziež ar eļļu, pārkaisa ar garšvielām un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem uz 20 minūtēm.
- Čačoka … 250 gramus kviešu miltu izsijā un apvieno ar tējkaroti cepamā pulvera. Atsevišķā traukā ar blenderi sakuļ 5 vistas olas ar 3 ēdamkarotēm krējuma, 100 ml sūkalu, šķipsniņu sāls un cukura. Tad pievienojiet miltus un vienlaikus samaisiet. Uzkarsē 2 pannas, ieziež ar olīveļļu un vienmērīgi sadala mīklu. Virsū ielej 10 gramus melnā sezama un linu sēklas. Tvertnes pusstundu ievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Ceptas pankūkas pasniedz ar ķiploku-diļļu mērci.
- Grauzdiņš ar banānu un mandeļu sviestu … 200 gramus grauzdētu mandeļu, 2 tējkarotes medus, 2 šķipsniņas sāls un ēdamkaroti mandeļu eļļas izlaiž caur blenderi. Sagrieztu grauzdiņu maizi ieziež ar olīveļļu un žāvē cepeškrāsnī. 2 banāni, nomizoti un sagriezti šķēlēs. Uz maizes tiek uzklāta mandeļu eļļas kārta. Virsū liek banānus un apkaisa tos ar melnajām sezama sēklām.
- Kokosriekstu rīsi … Katliņā ielej glāzi ūdens un 250 ml kokosriekstu piena, uzvāra un pievieno 200 gramus apaļgraudu rīsu. Pievienojiet šķipsniņu maltu melno piparu un sāli. To vajadzētu vārīt apmēram 5 minūtes. Tad uguns tiek samazināts un vāra uz lēnas uguns vēl 6 minūtes. Regulāri samaisiet. Pēc tam rīsus noņem un ļauj atdzist. Pirms pasniegšanas trauku pārkaisa ar kokosriekstu un melnajām sezama sēklām.
- Gaļas pīrāgs … Tvertnē apvienojiet 200 ml kefīra, 2 glāzes miltu, tējkaroti sodas, vistas olu, šķipsniņu sāls un 3 ēdamkarotes olīveļļas. Mīklu mīca, ja nepieciešams, pievieno miltus. Tad to iesaiņo pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz pusstundu. Tikmēr sasmalcina 400 gramus liellopa gaļas, pusi sīpolu un 3 ķiploka daiviņas. Maltai gaļai pievieno sasmalcinātus zaļumus, šķipsniņu melno piparu un tējkaroti sāls. Sīpolus nomizo, sasmalcina plānās sloksnēs un pievieno pildījumam. Tur ielej 3 ēdamkarotes krējuma un rūpīgi samaisa. Atdzesētu mīklu izrullē plānā kārtā, ieziež ar olīveļļu, un centrā izklāj malto gaļu. Brīvās malas ir savienotas centrā. Svarīgi, lai nekur nebūtu tukšumu, citādi cepšanas procesā iztecēs pikanta sula. Kūku iesmērē ar krējumu un pārkaisa ar melnajām sezama sēklām. Pēc tam augšpusē tiek izveidotas nelielas spraugas, neietekmējot apakšu. Cep 185 grādos apmēram 35 minūtes.
Melnais sezams tiek pievienots tradicionālajiem ēdieniem japāņu, indiešu, taju, austrāliešu, pakistāniešu un kanādiešu virtuvēs. To pievieno tofu, šokolādei, mērcēm, desertiem un biezpiena ēdieniem. Kozinaki un halvu gatavo no kalcinētām un presētām sēklām.
Interesanti fakti par sezamu
Sezama sēklas ir viena no senākajām garšvielām, kas cilvēkam zināma. Ir zeltainas augļu krāsas, krēmkrāsas, sarkanas, brūnas, baltas un pērļu krāsas.
Indijā augu uzskata par brīnumainu, un sēklas ir nemirstības simbols, jo tās labvēlīgi ietekmē iekšējos orgānus, stabilizē vielmaiņas procesus un uzlabo ķermeņa aizsargfunkciju. Pastāv arī uzskats, ka produkts ir viena no galvenajām jaunības eliksīra sastāvdaļām, kura recepte gadsimtu gaitā ir zaudēta. Asīriešu mitoloģija saka, ka tad, kad tika radīts Visums, dievi nogaršoja vīnu, kas iepildīts ar melnajām sezama sēklām.
Arābu pasakās bieži tiek lietota frāze "Sezams, atveries!" To izraisa melnās sezama sēklu kastes īpašība, kas saplaisā ar raksturīgu skanīgu klikšķi.
Neapstrādāts sezams pēc 3 mēnešu uzglabāšanas zaudē savu garšu un aromātu. Un, ja jūs to sasaldējat, tad īpašības nepazūd gada laikā. Sezama eļļa saglabā savas vērtīgās sastāvdaļas apmēram 9 gadus.
Kalcija procentuālais daudzums melnajās sezama sēklās ir tik augsts, ka pieaugušajam tā ir ikdienas nepieciešamība.
No 200 kilogramiem sēklu gatavo 70 litrus sezama eļļas.
Noskatieties video par melno sezamu:
Melnā sezama plašā popularitāte ir saistīta ar tā unikālo sastāvu, ārstnieciskajām īpašībām, uzturvērtību un garšu. Augs ir nepretenciozs laika apstākļiem un ir viegli transportējams.
