Sojas mērces kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Noderīgas īpašības, kaitējums un kontrindikācijas lietošanai. Kā to ēd? Receptes un interesanti fakti. Piezīme! Sojas mērces priekšrocības būs acīmredzamas cilvēkiem, kuriem nevajadzētu ēst daudz sāls, jo tas var to aizstāt neparastās garšas dēļ.
Kontrindikācijas un sojas mērces kaitējums
Sojas mērce var būt kaitīga, ja tā ir izgatavota no neorganiskiem augļiem, kas audzēti, izmantojot bīstamas ķīmiskas vielas. Tam ir liela nozīme, jo pēdējā laikā pupiņas arvien vairāk audzē ar ĢMO. Tajā pašā laikā jau sen ir pierādīts, ka ģenētiski modificēti organismi palielina onkoloģijas un sirds un asinsvadu slimību attīstības iespējamību.
Mērces, kas iegūtas, hidrolizējot sojas pupu olbaltumvielas, ir bīstamas veselībai, tās parasti satur daudzas kancerogēnas vielas. Ne mazāk draudīgi būs dažādi konservanti, mākslīgās krāsas, aromāti un garšas pastiprinātāji.
Lemjot par produkta lietošanu, jāpatur prātā, ka tā sagatavošanas laikā bieži tiek izmantotas palīgvielas - etiķskābe, nātrija glutamāts un benzoāts, skābuma regulators, cukurs. Attiecīgi tas var būt kontrindicēts cilvēkiem ar cukura diabētu, hipertensiju, gastrītu, kolītu, kuņģa vai zarnu čūlu akūtā stadijā.
Īpaši rūpīgi jāiekļauj produkts diētā nieru, aknu un sirds slimību dēļ, jo ir augsts nātrija saturs. Tās lietošana ir izslēgta pēc sirdslēkmes un insulta, artrozes un artrīta, holecistīta un zarnu motilitātes traucējumu gadījumā.
Grūtniecēm un bērniem jāizņem no ēdienkartes sojas mērce, jo tas var izraisīt alerģiju attīstību un izraisīt diatēzi. Bet, ja bērns to joprojām vēlas, tad garšvielu var atšķaidīt ar tīru ūdeni proporcijās 1: 1. Turklāt nekādā gadījumā to nedrīkst lietot tukšā dūšā, un vēl jo vairāk no rīta, jo tas palielina skābumu un kairina šī orgāna sienas.
Piezīme! Pat veseliem cilvēkiem nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot šo garšīgo piedevu dažādiem ēdieniem, jo lielos daudzumos tas var izraisīt grēmas, nelabumu un sāpes vēderā.
Kā tiek gatavota sojas mērce?
Ja ņemat klasisku japāņu sojas mērces recepti, tad pupiņas tvaicē, sajauc ar grauzdētiem kviešiem, pārlej ar ūdeni, tur pievieno sāli un raugu. Pēc tam masa tiek nomākta fermentācijai vairākus mēnešus vai pat gadus; jo ilgāk tā stāv, jo izsmalcinātāka būs garšvielu garša un aromāts. Pēc vajadzīgā perioda beigām maisījums tiek filtrēts un vārīts, un iegūtais šķidrums ir tikai šī mērce.
NVS ir sava versija, kā mājās pagatavot sojas mērci bez koji sēnītes, jo Eiropā to ir gandrīz neiespējami atrast. Lai to izdarītu, soju (100 g) vāra līdz vārīšanai sālsūdenī, sasmalcina, sajauc ar atlikušo buljonu (2 ēdamkarotes), trekno sviestu (2 ēdamkarotes) un kviešu miltus (1 ēdamkarote) … Pēc visu sastāvdaļu apvienošanas trauku ar tām novieto uz lēnas uguns un nepārtraukti maisot uzvāra. Tad iegūto masu atdzesē un pasniedz ar iecienītākajiem ēdieniem.
Skābes hidrolīzes tehnoloģija ir populāra rūpnieciskā mērogā. Saskaņā ar šo metodi sojas pupiņas vāra sālsskābē vai sērskābē, pēc tam skābes reakcijas dzēšanai pievieno sārmu.
Tikpat izplatīta metode ir vienkārši atšķaidīt gatavo mērces koncentrātu, kas iegūts dabiskās fermentācijas vai skābes hidrolīzes ceļā. Un vissliktākais šeit ir tas, ka ražotāji, dzenoties pēc peļņas, pievieno tam daudz trešo pušu sastāvdaļu no sevis - kas ir tikai glutamāts vai nātrija benzoāts!
Svarīgs! Veikalu plauktos Eiropā bieži var atrast nedabisku produktu, kas sagatavots bez raudzēšanas pupiņām.
Sojas mērces receptes
Ar sojas mērces ēšanu parasti nav grūtību: to var pievienot dažādām marinādēm, salātiem, sānu ēdieniem. Šo produktu ieteicams gatavot nūdeles, nūdeles, makaronus. Tas labi sader ar dažādiem graudaugiem, īpaši ar rīsiem. Turklāt to gandrīz vienmēr lieto, ēdot suši un ruļļus. Pie tiem ļoti garšīgi ir kalmāri, garneles un citas jūras veltes. Sojas mērce var būt brīnišķīga sastāvdaļa visu veidu dārzeņu salātiem un gaļas cepšanai.
Šeit ir dažas ļoti populāras sojas mērces receptes:
- Nūdeles … Šim ēdienam vēlams iegādāties "Nūdeles", kurām vajadzēs tikai 200 g. Vāriet to kopumā verdošā sālsūdenī 3-4 minūtes, pēc tam izmetiet caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Pēc tam liek uz plīts un labi uzsilda vokpannu, pievieno sviestu (2 ēdamkarotes) un, to izkausējot, apcep smalki sagrieztus ķiplokus (5 daiviņas). Tad ielieciet tur nūdeles, ielejiet sojas mērci (4 ēdamkarotes), pievienojiet pupiņu kāpostus (100 g) un zaļos sīpolus (50 g). To visu samaisa, sāli, ja nepieciešams, vāra 2-3 minūtes zem vāka un pēc uguns izslēgšanas pārkaisa ar sezama sēklām (2 ēdamkarotes).
- Rīsi … Iemērciet to (garu, 1 glāzi) ūdenī un ļaujiet nostāvēties vienu stundu. Šajā laikā mizojiet sīpolus (2 gab.) Un burkānus (1 gab.), Sasmalciniet tos un apcepiet augu eļļā. Pēc tam graudaugus vāra sālsūdenī, apvieno ar dārzeņiem, pārlej ar sojas mērci (2 ēdamkarotes), pārkaisa ar melnajiem pipariem un sāli, pievieno vistas buljonu (200 ml) un augu eļļu (100 ml). Šo maisījumu vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam apkaisa ar sasmalcinātu tofu.
- Vistas krūtiņa … Noskalojiet to (500 g), berzējiet ar sāli un marinējiet ar citronu sulu (50 ml), sojas mērci (30 ml) un sarkanvīnu (50 ml). Pēc 30 minūtēm ielieciet gaļu karstā pannā, iepriekš ielejot tur augu eļļu, un apcepiet 20 minūtes, laiku pa laikam pagriežot. Kad tas ir zeltaini brūns, salieciet to caurdurī un noteciniet. Krūtiņu var pagatavot arī citādi - cept cepeškrāsnī, ietīt folijā. Gatavo ēdienu vislabāk pasniegt ar tiem pašiem rīsiem vai nūdelēm.
- Udons … Šīs nūdeles (400 g) novāra sālītā ūdenī un iztukšo caur caurduri. Pēc tam augu eļļā nomizo un apcep saldos piparus (1 gab.), Baltos sīpolus (2 gab.), Burkānus (1 gab.). Dariet to pašu ar cūkgaļu, kurai vajadzēs ne vairāk kā 200 g. Tad gaļu apvienojiet ar dārzeņiem, ielejiet sojas mērci (4 ēdamkarotes) un ābolu sidra etiķi (1 ēdamkarote), pēc garšas apkaisa ar melnajiem pipariem un sāli. Tālāk sviestā uzkarsē iepriekš vārītas nūdeles, pārlej ar mērci, pārkaisa ar čukas jūras aļģēm (200 g), tofu sieru (150 g) un sezama sēklām (2 ēdamkarotes).
- Baklažāns … Nomazgājiet dārzeņus (4 gab.), Nomizojiet un sagrieziet šķēlēs. Tad berzējiet tos ar sāli un ķiplokiem, apcepiet augu eļļā un izmantojiet šķēlīti ar karoti, lai novietotu uz šķīvja. Pēc tam apvienojiet sojas mērci (3 ēdamkarotes), sarkanvīnu (2 ēdamkarotes), medu (2 tējk.). Cepšanas traukā ielejiet šo sastāvu baklažāniem, atsevišķi izlaidiet vienu sīpolu un pievienojiet to dārzeņiem. Vāriet tos, pārklāti, 10 minūtes uz lēnas uguns. Tā rezultātā jums būs lielisks garnīrs udonam un vistas krūtiņai.
- Garneles … Vāra tos (350 g) sālsūdenī, ievieto caurdurī un nokāš. Pēc tam mizojiet, sasmalciniet un apcepiet ķiplokus (6 daiviņas). Pievienojiet sojas mērci (2 ēdamkarotes), tabasko (1 ēdamkarote), medu (2 ēdamkarotes), augu eļļu (2 ēdamkarotes). Garneles ielej sagatavotajā mērcē un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Lai tās labi tvaicētu, pagatavojiet jūras veltes pārklātas.
Interesanti fakti par sojas mērci
Karalis Luijs XIV nosauca šo produktu par “melno zeltu”. Eiropā tas kļuva populārs ap 18. gadsimtu, sākumā šeit tika importētas Japānā ražotas garšvielas, un pēc 100 gadiem to aizstāja ķīnieši.
Sojas mērce ir viena no japāņu terijaki mērces sastāvdaļām, ko pievieno gaļai un zivīm. Uzlecošās saules zemē viņš ir pazīstams kā shoyu. Dažas tās sugas var saturēt līdz 50% kviešu. Tam ir vairākas populāras šķirnes - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sojas mērci pārdod gan vairumā, gan pudelēs. To var iepakot gan stikla, gan plastmasas traukos. Ja garšvielas ir labas kvalitātes, tad apakšā nedrīkst būt nogulsnes. Tās glabāšanas laiks ir vidēji 1-2 gadi.
Sāli var aizstāt ar sojas mērci. Bet tajā pašā laikā jūs to daudz neēdīsiet, jo tas garšo pārāk skarbi un palielina slāpes.
Šeit ir tabula ar valstīm, kurās produkts tiek ražots lielos apjomos:
| Vieta | Valsts |
| 1 | Ķīna |
| 2 | Japāna |
| 3 | Vjetnama |
| 4 | ASV |
| 5 | Brazīlija |
Austrumeiropā tiek praktizēta arī viņu pašu "garšvielu" ražošana, bet galvenokārt tiek izmantotas no ārvalstīm importētas pupiņas, jo to audzēšana šeit vēl nav tik izplatīta kā Āzijā.
Noskatieties video par sojas mērci:
Sojas mērce visbiežāk asociējas ar suši, nūdelēm un citiem Āzijas ēdieniem, taču patiesībā tās darbības joma ir daudz plašāka. Jūs varat eksperimentēt ar to gandrīz bezgalīgi, galvenais ir nepārspīlēt, jo tā garša joprojām ir ļoti specifiska, un, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat produktu, varat vienkārši sabojāt ēdienus.
