Ghee kaloriju saturs, sastāvs un derīgās īpašības. Kam šis produkts ir kontrindicēts? Ēdienu gatavošana: ēdiena gatavošana, interesantas receptes. Indieši uzskata, ka ghee ir viena no galvenajām tradicionālās medicīnas zālēm. Viņi ir pārliecināti par tās dziedinošo spēku un pat to sauc par “šķidro zeltu”. Ajūrvēdā - senajā indiešu zinātnē par pareizu uzturu un dzīvesveidu - produktam ir milzīga loma. Mūsu kultūrai šāda attieksme pret naftu ir paradoksāla, un daudziem tā noteikti izraisīs skepsi. Tomēr nozveja šeit ir citā ēšanas veidā. Lai gūtu labumu no katra produkta, jums tas ir pareizi jāēd. Krievu kultūrā ir pilnīgi normāli kombinēt ghee ar dzīvnieku olbaltumvielu pārtiku - gaļu, mājputniem, zivīm, savukārt indieši galvenokārt ēd augu pārtiku, kombinācijā ar kuru tiek atklāti produkta maksimālie ieguvumi. Piezīme! Izvēloties cepšanu sviestā vai gī, jāizvēlas pēdējais, jo tam ir augstāks dūmu punkts. Tas ir svarīgi, jo jo augstāks šis rādītājs, jo mazāka ir tauku oksidēšanās iespējamība, karsējot produktu, un oksidētie tauki ir ārkārtīgi kaitīgi organismam.
Ghee kontrindikācijas un kaitējums
Kā jūs jau sapratāt, starp ghee ieguvumiem un kaitējumu ir smalka robeža. Vissvarīgākā loma ir tā patēriņam. Produkts lieliski papildinās veģetāro maltīti, taču kombinācijā ar dzīvnieku izcelsmes produktiem nevajadzētu gaidīt labvēlīgu ietekmi uz ķermeni.
Lai izvairītos no kaitējuma, ievērojiet pareizo devu, kas ir 8 grami dienā (tas ir apmēram 1 tējkarote). Pārmērīgs ghee patēriņš var apdraudēt gremošanas sistēmas slimību, īpaši aknu, žultspūšļa un aizkuņģa dziedzera, saasināšanos.
Tāpat īpaši jāuzmanās cilvēkiem ar slimībām, kurām raksturīgi vielmaiņas traucējumi - cukura diabēts, podagra.
| Veselīgs | Kaitīgs | Īpašs riska faktors |
| Kombinācijā ar augu pārtiku | Kombinācijā ar dzīvnieku barību | Gremošanas trakta slimības |
| Ar mēru | Kad ļaunprātīgi | Sirds un asinsvadu sistēmas slimības |
| Metabolisma procesu traucējumi |
Ghee var kaitēt arī cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, šai cilvēku kategorijai ir ļoti svarīgi ievērot dienas devu, jo eļļa satur holesterīnu. Ja produkts tiek ļaunprātīgi izmantots, holesterīns nespēs pilnībā uzsūkties un uzkrāsies, kas nākotnē var izraisīt asinsvadu aizsprostošanos un akūtu sirds slimību.
Piezīme! Ja jums ir noteiktas slimības, īpaši gremošanas sistēma, pirms ghee pievienošanas diētai, noteikti konsultējieties ar ārstu, vai jums noteiktā diēta to atļauj. Noteikti pārbaudiet arī maksimālo pieļaujamo produkta devu.
Kā pagatavot ghi mājās
Ghee šodien tiek pārdots daudzos lielveikalos, taču to var pagatavot arī pats mājās.
Mūsdienu gatavošanas tehnoloģija ir šāda:
- Uz lēnas uguns izkausē sviestu ar augstu tauku saturu (vismaz 80%) (tam nekad nevajadzētu vārīties!).
- Vāriet to uz uguns apmēram 30-50 minūtes, nepārtraukti noņemot putas no virsmas ar īpašu karoti.
- Kad eļļa ir pilnīgi dzidra, tas tiek darīts.
Bet mūsu senči izmantoja citu tehnoloģiju ghee pagatavošanai, tas ir norādīts Elena Molokhovets vecajā kulinārijas darbā:
- Ievietojiet 500 gramus sviesta lielā katliņā un 1 litru ūdens.
- Novietojiet katlu uz plīts un, nepārtraukti maisot, līdz gluda.
- Noņemiet pannu no karstuma un novietojiet vēsā vietā.
- Eļļai vajadzētu atdalīties sacietējušā "blokā" un ūdenī, iztukšot pēdējo.
- Atkārtojiet visas iepriekš minētās darbības, līdz iztukšotais ūdens ir kristāldzidrs.
Šo gatavošanas tehnoloģiju Krievijā izmantoja līdz 19. gadsimta beigām, kad eļļa bija gatava, to nolika māla traukos, pārklāja ar mitru marli, sarullēja vairākos slāņos un ielika pagrabā. To var uzglabāt līdz 4 gadiem!
Ja vēlaties pagatavot kādu produktu pēc Indijas tehnoloģijas un iegūstiet ghee, tad jāizmanto pirmā recepte, bet eļļu nepieciešams sautēt nevis 30-50 minūtes, bet gan 4-5 stundas. Šajā laikā apakšā veidojas olbaltumvielu nogulsnes, kas lēnām karamelizēsies, kā rezultātā eļļa izrādīsies dzintaraina, ļoti aromātiska, un tās garša būs nedaudz riekstaina.
Tomēr, lūdzu, ņemiet vērā, ka patiesi hindu virtuves pazinēji apliecina, ka pareizi pagatavot ghee mājās neizdosies, lai kā jūs censtos. Tiek apgalvots, ka tās izgatavošanas noslēpumi pieder tikai apgaismotiem Tibetas mūkiem. Turklāt viņi gatavo eļļu kalnos vairāk nekā 7000 metru augstumā virs jūras līmeņa - šajā augstumā viršanas temperatūra ir daudz zemāka, kas ļauj atbrīvoties no nevajadzīgiem piemaisījumiem, bet ne nogalināt derīgās vielas. Protams, šādu ghee nevar pagatavot mājās.
Diemžēl tibetiešu mūki gatavo nevis pārdošanai, bet tikai personīgai lietošanai. Tomēr ir pārdošanas gadījumi, taču tie ir reti un mēs runājam par patiesi kosmiskām summām - aptuveni tūkstoš dolāru par 100 gramiem.
Ghee receptes
Mūsdienās ghee izmantošana virtuvē mūsu valstī nav tik populāra prakse, bet agrāk krievu ciematos viņi šādā veidā tika izglābti no ledusskapju trūkuma. Tajos laikos viņi to lietoja burtiski visur, ar to papildināja putras, uz tās vārīja dārzeņu sautējumu, pievienoja ceptiem izstrādājumiem, kopumā viņi to izmantoja tik bieži, kā šodien mēs izmantojam sviestu un augu eļļas kopā.
Tātad, ja jūs iegādājāties vai sagatavojāt indiešu "šķidro zeltu", varat viegli atrast tā pielietojumu, taču katram gadījumam mēs analizēsim vairākus pārbaudītus ghee receptūru izmantošanas veidus:
- Dārzeņu sautējums … Kartupeļus (2 gab.) Un ķirbi (400 grami) nomizo un sagriež kauliņos, pēdējais arī jāatbrīvo no sēklām. Paņemiet cepšanas trauku un bagātīgi pārklājiet to ar ghee (1-2 ēdamkarotes). Izņemiet no saldētavas saldēto dārzeņu maisījumu (400 gramus) - šeit derēs jebkurš, bet vislabāk derēs maisījums lecho. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tas iepriekš nav jāatkausē - ledus cepšanas procesā pārvērtīsies ūdenī un padarīs ēdienu sulīgāku. Sastāvdaļas salieciet slāņos - kartupeļus, ķirbi, saldētus dārzeņus, pēc tam vēlreiz atkārtojiet visus slāņus. Garšojiet katru slāni ar savām iecienītākajām garšvielām (fenhelis, koriandrs, baziliks, selerijas šeit ir ideāli piemērotas) un dažiem ghee gabaliņiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep dārzeņus, līdz tie ir mīksti, atkarībā no krāsns procedūra var ilgt no 30 līdz 50 minūtēm.
- Liess manti … Bļodā ielej pienu (2 ēdamkarotes), citrona sulu (1/2 tējkarotes), ūdeni (1 glāze), pievieno soda (1/2 tējkarotes) un sāli pēc garšas, rūpīgi samaisa. Tagad sāciet pakāpeniski ieviest miltus (600 gramus), mīklai vajadzētu izrādīties stāvai, piemēram, uz pelmeņiem. Gatavo mīklu pārklāj ar drānu vai salveti un atstāj uz pusstundu. Pa to laiku pagatavojiet pildījumu: sagrieziet ķirbi mazos kubiņos (500 grami) un sautējiet to ghee (2 ēdamkarotes) pannā. Kad tas kļūst mīksts, pievienojiet sāli un iecienītākās garšvielas pēc garšas, aizveriet vāku un ļaujiet pildījumam nedaudz brūvēt. Sadaliet mīklu mazos gabaliņos, katru no tiem izrullējiet, ielieciet pildījumu un ietiniet - manti formu un izmēru nosaka jūs pats. Gatavus manti var sasaldēt vai uzreiz pagatavot - kopumā tie ir tvaicēti, bet tos var vienkārši vārīt. Pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu.
- Liellopu gaļa ar žāvētām plūmēm … Noskalojiet gaļu, sagrieziet lielos kubiņos. Cepamajā pannā uzkarsē ghi (3 ēdamkarotes), pievieno gaļu (500 gramus), apcep uz lielas uguns, līdz tā “apmetas” no visām pusēm. Pievienojiet tomātu pastu (2 ēdamkarotes), sāli un piparus pēc garšas, samaziniet siltumu, aizveriet vāku un vāriet apmēram stundu. Pievieno žāvētas plūmes (150 grami), uz pusēm sasmalcinātus burkānus (2 gab.), Smalki sagrieztus sīpolus (2 gab.), Vāra uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Pasniedziet gaļu ar svaigiem dārzeņiem un čipsiem.
- Ābolu pankūkas … Cepiet ābolus (400 gramus) veselus cepeškrāsnī (temperatūra 180 grādi, laiks 40-50 minūtes). Gatavos ābolus ierīvē caur sietu, lai efektīvi un ātri noņemtu mizas, sēklas un starpsienas. Pievienojiet āboliem miltus (200 gramus), ghi (50 gramus), raugu (10 gramus), sāli (1/2 tējkarotes), cukuru (100 gramus). Atstājiet mīklu pusstundu, lai parādās raugs, un pēc tam cepiet ghee. Pasniedz siltu ar pūdercukuru un kanēli.
- Jogurta kūciņa … Olas (2 gab.) Sakuļ ar cukuru (150 grami), pievieno vanilīnu (šķipsniņu), gī (150 gramus), dabīgo jogurtu (100 ml). Miltus (200 gramus) atsevišķi sajauc ar cepamo pulveri (1 tējkarote). Saputo masai lēnām pievieno sausās sastāvdaļas - mīklai vajadzētu izrādīties kā biezam krējumam. Katrā smalkmaizītes veidnē ievietojiet ēdamkaroti mīklas, tad virsū tējkaroti jebkura ievārījuma un ēdamkaroti mīklas. Cep 180 grādos 20-30 minūtes.
Kā redzat, ghee izmantošanas metodes ir ļoti dažādas, tas būs piemērots gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanā, taču, izvēloties recepti, atcerieties, ka produkta visnoderīgākās īpašības tiks atklātas kombinācijā ar augu pārtiku.
Ghee priekšrocības uzlabo šādas garšvielas - ingvers, kurkuma, ķimenes un melnie pipari.
Interesanti fakti par ghee
Ghee ir pazīstams un izmantots kopš seniem laikiem. Ir pierādījumi, ka tas ieņēma nozīmīgu vietu Indijas virtuvē jau otrajā gadsimtā pirms mūsu ēras.
Krievijā ghee arī tika ļoti cienīts, un mūsu senči to gatavoja ne tikai no sviesta, bet arī no krējuma un krējuma. Tiesa, pēdējos divos gadījumos produkta glabāšanas laiks bija ievērojami īsāks.
Āzijas valstīs ghee, koriandrs, pipari un citi ļoti mīl ghee ar dažāda veida garšvielām.
Ājurvēdā produkts ir ieteicams ne tikai patēriņam, bet arī ārējai lietošanai terapeitiskās masāžas laikā, dažādu masku sagatavošanai sejas, matu un ķermeņa kopšanai.
Neuzmanīgi ražotāji produkta pagatavošanai bieži izmanto sasmakušu sviestu, un garšas un aromāta uzlabošanai izmanto nedabiskas piedevas. Tāpēc jums tas ir jāpērk no uzticama uzņēmuma vai jāgatavo pats - labi, jūs jau zināt, kā ghee pagatavot mājās.
Hinduisti apgalvo, ka Tibetas ghee eļļas ārstnieciskās īpašības gadu gaitā palielinās. Ir informācija par 110 gadus veca produkta esamību, to jau ieskauj daudzi mīti un leģendas, tostarp teikts, ka tas dāvā nemirstību. Kā pagatavot ghee - skatieties videoklipu:
Ghee ir produkts, kas parāda savas derīgās īpašības tikai pareizi lietojot. Ir svarīgi izvēlēties pareizās pārtikas kombinācijas un neēst to ļoti lielos daudzumos, un tad jūs varat būt pārliecināti, ka tam būs visaptveroša labvēlīga ietekme uz ķermeni.
