Sezams: kaloriju saturs un senās kultūras derīgās īpašības, kam nevajadzētu ēst šo produktu. Auga izmantošanas iespējas ēdiena gatavošanā - labākās receptes. Lai sezama sēklas gūtu maksimālu labumu, tās vajadzētu ēst neapstrādātas vai nedaudz uzsildītas. Vēl labāk, ja sēklas iepriekš iemērc. Ilgi termiski apstrādājot, piemēram, cepot, sezams no noderīga produkta pārvērtīsies par smaržīgu garšvielu.
Sezama sēklu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Diemžēl pat tāds noderīgs produkts kā sezams var kaitēt organismam, ja to ēd nepareizi un / vai noteiktu slimību klātbūtnē.
Ieteikumi sezama lietošanai, kas jāievēro katrai personai:
- Sēklas nedrīkst ēst tukšā dūšā, tas var izraisīt slāpes, nelabumu un citu diskomfortu kuņģa -zarnu traktā.
- Neizmantojiet produktu ļaunprātīgi - dienas deva nedrīkst pārsniegt 2-3 tējkarotes. Pārēšanās var izraisīt reiboni un vispārējas slimības.
- Sezama sēklas jālieto piesardzīgi hronisku slimību klātbūtnē: ja jūs ciešat no šīs vai citas slimības, konsultējieties ar ārstu, vai varat ēst šo produktu.
Tajā pašā laikā ir arī cilvēku grupa, kuriem sezams principā ir kontrindicēts: tie ir pacienti, kas cieš no urolitiāzes, asinsreces traucējumiem, varikozām vēnām un smagām kuņģa -zarnu trakta slimībām.
Arī individuāla sastāvdaļu nepanesamība ir kontrindikācija: ja pēc sezama sēklu ēšanas jūtaties slikti, visticamāk, jums ir alerģija pret šo produktu. Tomēr jāatzīmē, ka reakcija uz šo kultūru ir reta.
Ārstu vidū ir pretrunīgs viedoklis par sezama sēklu lietošanu grūtniecēm. No vienas puses, tiek uzskatīts, ka liels kalcija daudzums produktā pozitīvi ietekmē augli, no otras puses, sēklas ietekmē hormonālo līmeni un var izraisīt dzemdes kontrakcijas un spontānu abortu.
Sezama receptes
Sezamu ēdiena gatavošanā izmanto vai nu kā garšvielu, un šajā gadījumā izmanto graudus - termiski apstrādātu, nevis apstrādātu, vai kā eļļu, kas izgatavota no sēklām un izmantota kā mērce salātiem, graudaugiem utt. Tomēr eļļu joprojām biežāk izmanto medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem, bet graudus - kulinārijā.
Sezama sēklas ir viena no senākajām garšvielām. Senajā Ēģiptē no tiem gatavoja miltus, Babilonijā pīrāgiem pievienoja graudus, Romā no sezama sēklām un ķimenēm pagatavoja pikantu pastu. Noderīga garšviela joprojām ir aktuāla. Tas tiek pievienots burtiski visur zupās, gaļas un zivju ēdienos, konditorejas izstrādājumos, salātos, mērcēs. Mūsu valstī sezamu galvenokārt izmanto, lai redzētu uz maizītēm, un daudzi arī mīl kozinaki un halvu, kas izgatavoti no šīm sēklām. Tomēr sezama sēklu izmantošana ikdienas receptēs ir lieliska iespēja padarīt ēdienus ne tikai veselīgākus, bet arī garšīgākus. Tāpēc mēs iesakām visām mājsaimniecēm biežāk izmantot šo garšvielu. Šeit ir dažas interesantas receptes ar viņu:
- Ķirbju zupa ar sezama sēklām … Katliņā apcep nedaudz ķiploku (2 daiviņas), pievieno sarīvētus burkānus (1 gab.), Smalki sagrieztus sīpolus (1 galva) un seleriju (pusi neliela kātiņa). Izturēt 5-7 minūtes. Pievienojiet kubiņos sagrieztu ķirbi (400 gramus), visu kopā sautējiet pāris minūtes. Ielejiet ūdeni vai buljonu tā, lai šķidrums nedaudz pārklātu dārzeņus, un vāriet, līdz ķirbis ir pagatavots 20-30 minūtes. Zupu nedaudz atdzesē, pievieno sāli un piparus, sakuļ ar blenderi. Ielejiet to bļodās, katru porciju apkaisa ar sezama sēklām. Ēst šādu zupu ir lieliski kopā ar zaļumiem un grauzdiņiem.
- Turcija ar terijaki mērci un sezama sēklām … Tītara fileju (500 gramus) sagriež lielos kubiņos, apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Samaziniet siltumu, pievienojiet gaļai sīpolus (1 galva), sagrieztus pusgredzenos, un papriku (1 gabals), sagrieztu plānās sloksnēs. Vāra uz lēnas uguns pāris minūtes un pievieno sasmalcinātu ķiploku (2 daiviņas) un terijaki mērci (100 grami) - to pārdod jebkurā lielveikalā, kā pēdējo līdzekli to var aizstāt ar sojas mērci. Vāra vēl 20 minūtes. Pievienojiet medu (1 tējkarote) un sezama sēklas (2 ēdamkarotes), rūpīgi samaisiet, izslēdziet uguni. Šo ēdienu vislabāk pasniedz ar rīsiem.
- Foreles sezamā … Foreles fileju (500 gramus) noņem no ādas, sagriež lielos kubiņos un liek bļodā. Pievienojiet sezama sēklas (40 gramus), pēc tam sojas mērci (30 ml). Rūpīgi samaisiet, ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Uzkarsē pannu, apcep zivis augu eļļā līdz zeltaini brūnai un izslēdz uguni. Cukini (600 gramus) sagriež mazos kubiņos, apcep augu eļļā 5-7 minūtes, pievieno miziņu (1 tējkarote) un citrona sulu (20 ml), kā arī sāli un piparus, vāra vēl 1-2 minūtes. Pievieno zaļos sīpolus (50 gramus), ielej krējumu (100 ml), vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes, izslēdz uguni. Pagaidiet 5-7 minūtes - mērce nedaudz sabiezē. Tagad paņem šķīvjus, liek uz tiem cukīni, bet virsū laša kubiņus sezama sēklās.
- Dārzeņu salāti ar sojas sezama mērci … Sagrieziet gurķus (2 gab.) Un burkānus (1 gab.) Ar dārzeņu mizotāju - jums vajadzētu iegūt garas, plānas šķēles. Sagatavojiet mērci: katliņā ielejiet sojas mērci (50 ml), augu eļļu (50 ml), pievienojiet medu (1 tējkarote) un karsējiet maisījumu, līdz pēdējais izšķīst. Noņemiet no karstuma, pievienojiet maltu papriku un ingveru (pa šķipsniņam katrā), maltu ķiploku (1-2 daiviņas), citrona sulu (1 ēdamkarote). Sagatavotos dārzeņus pārnes bļodā, pārlej ar mērci. Pēc pusstundas jūs varat ēst salātus.
- Sezams Kozinaki … Sajauc cukuru (3 tases), ūdeni (0,5 glāzes), citrona sulu (1 ēdamkarote). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Pēc tam katlu pārklāj ar vāku un vāra 3-4 minūtes. Noņemiet vāku un vāriet sīrupu, līdz to sauc par "mīkstu bumbiņu", kad burbuļi uz tā virsmas sāk kļūt lielāki un lēnāk plīst. Pievienojiet sezama sēklas (1, 5 tases), samaisiet. Tagad nepārtraukti maisot, pagatavojiet maisījumu, līdz cukurs sāk brūnēt un parādās raksturīgā karameles smarža. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 20 minūtes. Noņemiet maisījumu no uguns, pievienojiet eļļu (2 ēdamkarotes), vaniļu (1 tējkarote), sāli (1 tējkarote) un soda (1,5 tējkarotes). Visu kārtīgi samaisa, ielej maisījumu veidnē, ļauj istabas temperatūrā sacietēt. Pēc sacietēšanas sadaliet kozinaki gabalos un ēdiet.
- Tahini vai tahini … Žāvējiet sezama sēklas (100 gramus) cepeškrāsnī 8-10 minūtes - tām vajadzētu kļūt nedaudz zeltainām. Ielejiet sēklas blenderī un sakuliet līdz biezam skābam krējumam, pakāpeniski pievienojot eļļu (apmēram 30-40 ml) - sezamu, riekstu, olīvu vai, sliktākajā gadījumā, dārzeņu. Iegūto mērci var smērēt uz maizes vai plakanām kūkām, vai arī izmantot kā mērci un piedevu dažādiem ēdieniem.
Kā redzat, sezama pielietojuma klāsts ir patiešām liels - pirmais, otrais ēdiens, deserti, mērces. Garšvielas ir pilnīgā harmonijā ar dažādiem ēdieniem un garšvielām. Vienkārši atrodiet perfektu recepti savai gaumei un ļaujiet veselīgākajām sēklām kļūt par jūsu uztura pastāvīgu sastāvdaļu.
Interesanti fakti par sezamu
Sezamu Rietumeiropā sauc par "sezamu", un frāze "Sezams, atvērts" ir tieši saistīta ar šo produktu. Sezama pākstis atveras ar diezgan skaļu plaisu pie mazākā pieskāriena, un tāpēc pasakas par Ali Babu autors, kurš izmantoja burvestību "Sezams, atvērts", lai ar dārgumiem iekļūtu alā, vēlējās radīt mājienu ar viegli šūpošās augu pākstis. Krievu tulkojumā frāze izklausās "Sim-sim, atveries", un tā ir arī pareizā interpretācija, jo arābu valstīs sezamu sauc par "sim-sim".
Sezama ražotāji ir pamanījuši kuriozu psiholoģisko aspektu. Pircēji ir gatavi maksāt vairāk par vienas krāsas sēklu iepakojumu, kļūdaini uzskatot, ka, ja sēklas neatšķiras pēc krāsas, produkts ir kvalitatīvāks. Patiesībā vienas šķirnes sezama raža satur dažādu krāsu sēklas, un tā nekādā veidā neietekmē kvalitāti. Tomēr, izmantojot atklāto parādību, ražotāji sāka izmantot mašīnu krāsu sēklu šķirošanu un varēja paaugstināt produkta cenu.
Senatnē pret sezamu izturējās ļoti cienījami, no tā, kā jau teicām, viņi mēģināja izgatavot nemirstības eliksīru, taču produkts tika uzskatīts arī par dievu ēdienu. Pastāvēja mīts, saskaņā ar kuru pirms pasaules radīšanas dievi dzēra nektāru no sezama sēklām. Pateicoties antioksidantiem, sezama eļļa var uzglabāt noderīgas vielas un nepasliktināties 9 gadus.
Noskatieties video par sezamu:
Sezams ir veselīgs produkts un garšīga garšviela. Jūs bieži neredzat viņu krievu virtuvēs, un tas ir žēl. Garšviela padara ēdiena garšu bagātīgāku, un tā izskats ir pievilcīgāks un apetītlīgāks. Un ieguvumi ievērojami palielinās! Tāpēc, nākamreiz ieskatoties lielveikalā, neaizmirstiet paņemt no plaukta maisiņu ar sezama sēklām.
