Žāvētas plūmes, to sastāvs un kaloriju saturs. Ieguvumi, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas lietošanai. Kādus ēdienus ar to var pagatavot?
Plūmju lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Tomēr ar vairākām pozitīvām īpašībām ne visi cilvēki var patērēt žāvētas plūmes. Kam vajadzētu atturēties no šī produkta iekļaušanas savā uzturā:
- Pacienti ar aptaukošanos … Sakarā ar lielo kaloriju saturu un cukura klātbūtni šo žāvēto augļu sastāvā, šī cilvēku kategorija to nevar lietot lielos daudzumos.
- Pacientiem ar cukura diabētu … Atkal gan augstais kaloriju saturs, gan cukurs žāvētās plūmēs padara to par ēdienu, ko ēst nelielās devās, ja jums ir līdzīgas veselības problēmas.
- Sievietes, kas baro bērnu ar krūti … Žāvēti augļi darbojas kā caurejas līdzeklis, tāpēc zīdaiņiem var izraisīt kuņģa darbības traucējumus un kolikas.
Kā pagatavot žāvētas plūmes
Lai sagatavotu šo produktu, jums jāizvēlas nogatavojušās vai labāk pārgatavojušās saldās plūmes, visbiežāk Renklod vai ungāru šķirnes. Pirmkārt, mēs tos rūpīgi izskalojam un, ja vēlaties, noņemam kaulus. Jāatzīmē, ka žāvētām plūmēm ar sēklām ir vairāk barības vielu.
Tālāk mēs izgatavojam sodas šķīdumu (proporcijā 100 g sodas uz 10 litriem ūdens) un 20–30 sekundes blanšējiet tajā esošās plūmes 90 grādu temperatūrā. Pēc tam mēs mazgājam augļus ar karstu ūdeni un žāvējam. Lai žāvētas plūmes būtu gan garšīgas, gan veselīgas, jums rūpīgi jāuzrauga žāvēšanas procesa temperatūra.
Tas notiks trīs posmos. Pirmkārt, mēs nosūtām cepešpannu ar plūmēm uz cepeškrāsni (50 grādi) 3-4 stundas. Tad mēs to izņemam, sajaucam augļus (jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem, jo produkts ir ļoti karsts), atdzesējam, uzkarsējam mūsu plīti līdz 70 grādiem un ievietojam tajā cepešpannu uz 5 stundām. Mēs to atkal izņemam, sajaucam, atdzesējam un ievietojam cepeškrāsnī 4 stundas 90 grādu temperatūrā.
Mūsu produkts ir gatavs! Tas ir daudz veselīgāk nekā veikalā nopirktas žāvētas plūmes, kuras bieži vien ir pārklātas ar dažādām vielām, lai iegūtu skaistāku prezentāciju.
Plūmju receptes
Žāvētas plūmes ne tikai sniedz ievērojamu labumu mūsu ķermenim, bet arī piešķir ēdieniem neparasti izsmalcinātu garšu. Un salāti, un mērces, un dzērieni, un konditorejas izstrādājumi līdz ar to jūsu galdam piešķirs svētku noskaņu. Un vārītajai gaļai, pievienojot šos žāvētos augļus, ir pikants un mutes dzirdinošs aromāts un skābi salda garša, vai tā būtu vistas, liellopa vai cūkgaļa.
Receptes ar žāvētām plūmēm dažādiem ēdieniem:
- Salāti "Bietes ar žāvētām plūmēm" … Vispirms nomazgājiet un vāriet 3-4 bietes. Bietes atdziest - nomizo un berzē uz rupjās rīves. Pēc tam sasmalciniet 100 g valriekstu un apcepiet, lai iegūtu patīkamu aromātu un labāku garšu. Pēc tam noskalojiet ar 150 g žāvētām plūmēm un rupji sasmalciniet. Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, pēc garšas pievieno 4-5 ēdamkarotes majonēzes un sāli. Pikantai garšai varat pievienot 1 ķiploka daiviņu (pēc izvēles).
- Salāti ar žāvētām plūmēm un vistu … Mūsu ēdiena formas izvēle. Katru tajā esošo kārtu ieziedīsim ar majonēzi (ņemsim pēc garšas). Tātad, pirmais slānis ir kūpināta vistas krūtiņa, sagriezta sloksnēs (350 g). Pēc tam sasmalciniet 6 dzeltenumus un uzlieciet tos uz gaļas. Nākamais slānis tiks sagatavots no plūmēm bez kauliņiem, kas iemērc verdošā ūdenī (300 g). Pēc tam apcep 300 g šampinjonu ar 1 sīpolu, un šī būs mūsu ceturtā kārta. Tagad sagrieziet 1 svaigu gurķi sloksnēs un ievietojiet pasniegšanas traukā. Virsu rotā ar 6 sasmalcinātām vāverēm. Labu apetīti!
- Mīļākā skūpsta salāti … Pirmkārt, mēs sagatavojam visas sastāvdaļas. Vāra 4 bietes un rupji berzē. Vāra arī 2 burkānus un trīs uz vidējas rīves. Noskalojiet ar 1 glāzi žāvētām plūmēm un 0,5 glāzēm rozīņu. Tagad sāksim dekorēt salātus. Sagatavosim skaistu formu, jūs varat pārredzama. Sagatavojiet pirmo kārtu ar rozīnēm un burkāniem un pievienojiet majonēzi. Tad mēs berzējam 200 g cietā siera un sajaucam ar 3 ķiploka daiviņām, kas izlaistas cauri ķiplokiem, un šīs sastāvdaļas garšojam ar majonēzi. Mēs izklājam ķiploku-siera slāni virs burkānu slāņa. Tālāk sajauciet bietes ar žāvētām plūmēm, pievienojiet majonēzi un izklājiet trešajā kārtā. Virsū pārkaisa riekstus.
- Vistas sautējums ar žāvētām plūmēm … Mēs mazgājam 1 vistas vai lielas vistas liemeni un sagriež porcijās. Apkaisa ar pipariem un sāli pēc garšas. Nomizo un sarīvē 1 burkānu. Atbrīvo no miziņas un sagriež gredzenos 1 sīpolu. Cepiet dārzeņus dziļā pannā 3 minūtes (30 g augu eļļas). Atsevišķā pannā gaļas gabalus apcep pāris minūtes un apvieno ar sīpoliem un burkāniem. Pievienojiet traukam 20 žāvētas plūmes (bez kauliņiem). Mēs pagatavojam mērci šādā veidā: sajauc 1 glāzi skāba krējuma ar 3 glāzēm ūdens un ar šo maisījumu ielej vistu ar dārzeņiem. Sezona ar šķipsniņu ķimeņu sēklu un muskatriekstu, smaržīgajiem pipariem (7 zirņi) un lavrushka (2 lapas). Trauku vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Liellopu gaļa ar žāvētām plūmēm … Žāvētas plūmes bez bedrēm (150 g) 20 minūtes ielej ar ūdeni, izkāš šķidrumu un sagriež žāvētos augļus gabalos. Ielejiet katlā 50 ml augu eļļas, ielieciet tajā sasmalcinātus sīpolus (500 g) un apcepiet 10 minūtes. Pievieno 2 ēdamkarotes miltu un 1 litru ūdens, uzvāra. Citā bļodā apcepim 1400 g liellopu gaļas bez kauliem, iepriekš sagrieztu vidēja izmēra gabaliņos. Ielieciet gaļu sīpolu mērcē un vāriet 30 minūtes. Pievienojiet žāvētas plūmes un turpiniet vārīt 20 minūtes. Sezona ar garšvielām: 1/2 tējkarotes maltas kanēļa, 1 tējkarote maltas krustnagliņas, muskatrieksts, pipari un sāls pēc garšas. Šī gaļa labi sader ar rīsu garnīru.
- Plūmju pīrāgs … Vispirms 150 g sviesta (istabas temperatūra) ar 120 g cukura jāsaputo līdz krējuma konsistencei. Tad pievieno 1 olu, tad 3 dzeltenumus un vēlreiz sakuļ mīklu. Ielejiet 150 g miltu, šķipsniņu sāls un 1 tējkaroti cepamā pulvera (pievienojiet to pēc vēlēšanās, šī sastāvdaļa nav obligāta). Visus produktus labi samaisa. Mēs izklājam mīklu ietaukotā formā. Virsū liek sagatavotas žāvētas plūmes (nomazgā un iemērc spirtā). Jūs varat ievietot kūku ledusskapī uz 2 stundām, tas piešķirs tai kraukšķīgumu. Mēs cepam 180 grādos 40 minūtes.
- Biezpiena kūka ar žāvētām plūmēm … Pirmkārt, žāvētas plūmes noskalo un nosusina ar dvieli. Tad mēs to sagriežam un atlocām. Pēc tam ar rokām berzējiet 1, 5 tases miltu ar 2 ēdamkarotēm cukura, 100 g sviesta un 1 tējkaroti vaniļas cukura, līdz izveidojas drupatas. Pusi no tiem liekam ar augu eļļu ietaukotā formā un nedaudz piespiežam pie trauka dibena. Virsū liek žāvētas plūmes. Pēc tam sajauciet ar blenderi 270 g biezpiena, 2 dzeltenumus, 5 ēdamkarotes cukura, 200 g krējuma. Un atsevišķā bļodā sakuļ 2 vāveres. Apvienojiet abas masas vienā un izlejiet uz žāvētu plūmju kārtas, pārlejiet atlikušās drupatas. Mēs cepam cepeškrāsnī 180 grādos 40 minūtes. Ēdiet savai veselībai!
- Plūmju kūka … Vispirms sagatavosim mīklu. Sasmalciniet 4 dzeltenumus no 1 glāzes cukura un pievienojiet to mīkstajam sviestam (100 g). Pēc tam pievienojiet 1 ēdamkaroti skāba krējuma, 1,5 glāzes kviešu miltu, sāli pēc garšas un 1 tējkaroti cepamā pulvera (tā vietā varat izmantot 0,5 tējkarotes cepamā soda). Labi mīciet mīklu, sadaliet to 3 daļās, izsūknējiet kūkas un cepiet cepeškrāsnī. Sāksim gatavot krēmu. Mēs mazgājam žāvētas plūmes un izlaižam caur gaļas mašīnā. Noslaucīt 100 g mīksta sviesta? glāzes pūdercukura. Pievienojiet 100 g skābo krējumu, kas vispirms jāsakrāj ar 1/2 glāzi pūdercukura. Pievienojiet šo masu žāvētām plūmēm un ielejiet tajā sasmalcinātus valriekstus (100 g). Krēms ir gatavs! Mēs ar to smērējam kūkas, bet malas pārklāj ar saputotu proteīnu no 1/2 glāzes pūdercukura. Virsu rotā ar rīvētu šokolādi un riekstiem. Mēs ievietojam kūku ledusskapī, lai to iemērc uz nakti.
- Kompots ar žāvētām plūmēm … Izšķīdiniet 1 glāzi granulēta cukura 1 litrā vārīta ūdens. Sīrupā ielej 300 g mazgātu žāvētu plūmju un vāra 20 minūtes. Šim dzērienam varat pievienot 1 citrona sulu, kas padarīs to vēl veselīgāku un garšīgāku.
- "Kūpināts" karstvīns ar žāvētām plūmēm … Katliņā ielej 50 ml ķiršu sulas un pievieno 5 g lielas lapu tējas. Mēs sildām virs uguns, bet nevārām. Mēs uzstājam 5 minūtes. Pievieno 5 g maltas kanēļa, 150 ml sausa sarkanvīna, 20 g medus, pusi apelsīna (sasmalcinātu) un 4 žāvētas plūmes. Vēlreiz uzkarsē virs uguns, bet nevāra. Mēs uzstājam šoreiz 15 minūtes. Dzēriens ir gatavs! Tas var palīdzēt atpūsties pēc darba dienas vai sasildīties aukstā laikā.
- Putra ar žāvētām plūmēm … Vispirms noskalojam 0,5 glāzes žāvētas plūmes un tvaicējam verdošā ūdenī. Tad mēs vārām putru šādā veidā: katlā ielej 1 glāzi prosa ar 2 glāzēm ūdens, pievieno cukuru pēc garšas un vāra, nepārtraukti maisot. Sasmalciniet 2 ēdamkarotes riekstus, pievienojiet tos putrai, pievienojiet sviestu pēc garšas. Mēs visu sajaucam. Ielieciet žāvētas plūmes un vēlreiz samaisiet. Putra ir gatava! Ēd un esi vesels!
Interesanti fakti par žāvētām plūmēm
Gan kulinārijas iespējas, gan žāvētu plūmju ārstnieciskā iedarbība uz ķermeni ir zināma jau sen. Plūmju audzēšana, no kuras tiek ražots šis produkts, cilvēki sāka nodarboties 6. gadsimtā pirms mūsu ēras. Bet žāvēšanai vislabāk piemērota ir "ungāru" šķirne. Tā savu nosaukumu ieguva, pateicoties tam, ka šī plūme bija galvenais augļu koks Ungārijā. Augļu vākšanai bija pat īpaša pieeja: tie netika noņemti no zariem, bet gaidīja, kamēr tie, pārgatavojušies un gandrīz gausa, nokrīt zemē. Plūmes uz Krieviju no Eiropas tika atvestas 17. gadsimtā Alekseja Mihailoviča laikā. Sākumā gan pašas žāvētās plūmes, gan ēdieni ar tām tika pasniegti tikai karaļiem, muižniekiem un slaveniem militārajiem komandieriem. Mūsu senči uzskatīja, ka šis produkts pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni un ir daudz noderīgāks un efektīvāks nekā jebkuras zāles. Un ir vairākas leģendas par plūmju parādīšanos Eiropā. Pirmajā teikts, ka Aleksandrs Lielais no savām iekarošanas kampaņām atnesa daudzas vērtīgas trofejas: zeltu, dārgakmeņus, garšvielas un arī vairākus plūmju kokus. Ja ticat citam stāstam, tad uz Eiropu, pareizāk sakot, uz Romu, šos augus atveda komandieris Gnei Lielais. Kopš tā laika plūmes ir izplatījušās visā pasaulē. Un nav informācijas par to, kad un kurš tos žāvēja.
Šos žāvētos augļus izmanto daudzās pasaules virtuvēs. Ziemeļāfrikas ēdienu tadžinu gatavo ar žāvētām plūmēm. Un, gatavojot tradicionālo ebreju ēdienu, tsimes tiek izmantots arī šis produkts. Skandināvi Ziemassvētkos pasniedz žāvētu plūmju želeju ar rīsu putru. Norvēģiem patīk ēst augļu zupu, kuras sastāvdaļa ir žāvētas plūmes. Dāņu ceptas preces ar šiem žāvētiem augļiem ir populāras Ņujorkā un citos piekrastes reģionos ASV austrumos. Un Dominikānas Republikā žāvētas plūmes ir saldējuma sastāvdaļa. Noskatieties video par plūmēm:
Tātad, žāvētas plūmes ir ne tikai garšīga daudzu ēdienu sastāvdaļa un kaitīgu zāļu aizstājējs, bet arī neatkarīga delikatese ar brīnišķīgu skābumu. Mūsdienās nav problēmu to iegādāties veikalos, lielveikalos un tirgos. Var strīdēties par tur iegādāto produktu priekšrocībām, jo bieži vien žāvētas plūmes tiek apstrādātas ar glicerīnu (tumši pelēku spīdīgu krāsu) un kādu tauku saturu (produkts mirdz). Un tas ne vienmēr ir noderīgi. Tāpēc, lai iegūtu garšīgu produktu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni, jums tas jāgatavo pats.
