Sulīgi, saldie arbūzi vasaras beigās kļūst par iecienītāko gardumu visai ģimenei. Tie ir neticami noderīgi, taču zināmu iemeslu dēļ mēs baidāmies tos iegādāties. Kā pasargāt sevi no tā? Turpini lasīt. Šis ūdeņainais kārums ir ķirbju dzimtas arbūzu ģints ikgadējais garšaugs. Tās augļi - ķirbis - var būt ovāli, sfēriski, cilindriski vai saplacināti. Miza ir balta, dzeltena un tumši zaļa, ar svītrām un plankumiem. Saldā mīkstums ir sarkans, rozā, sārtināt, reti dzeltens un pērļu.
Sēklas var atšķirties atkarībā no to formas, krāsas un lieluma. Biežāk jūs varat atrast sarkanbrūnu, melnu, baltu un dzeltenu, retāk - zaļganu. Tomēr ir bezsēklu arbūzi - tā sauktie triploīdie hibrīdi. Audzējot tos, tiek izmantotas īpašas "sieviešu" un "vīriešu" augu apputeksnēšanas metodes. Tādējādi tiek iegūta augļu paaudze, kas pēc tam nedod pēcnācējus. Arbūzus bez sēklām var iegūt ar kolkhetsiya metodi. Patiesībā tajos ir sēklas, un tās ir piemērotas patēriņam, jo ir mīkstas un mazas.
Lasiet par arbūzu sēklu derīgajām īpašībām
Tas notiek arī otrādi - arbūzu šķirnes ar palielinātu sēklu daudzumu tiek īpaši audzētas, kā, piemēram, Ķīnā, kur viņiem patīk cept un pasniegt kā atsevišķu ēdienu.
Strukturāli ķirbis ir līdzīgs ogai, tāpēc tiek uzskatīts, ka arbūzs ir liela oga. Baltkrievu un ukraiņu valodā to sauc par "kavun", bet vārds "arbūzs" nāk no Kypchak arbuz. Dzimtene ir Dienvidāfrikas valstis - Lesoto, Botsvāna, Dienvidāfrika, Namībija, kur augs joprojām sastopams savvaļā.
Sākotnēji Krievijā šī kultūra parādījās Volgas lejasdaļā. Šobrīd tas visvairāk ir Amerikas valstīs, Ķīnā, Krievijā, Turcijā, Uzbekistānā un Ukrainā. Ir tādas sugas, kuru mizas biezums ir tikai 0,5 cm. Biezā cepti arbūzi līdz 4 cm biezumā - tie tiek uzglabāti ilgāk. Lai uzglabātu arbūzu līdz dziļai ziemai, jums jāizvēlas biezi cepta šķirne un pakārt to acu maisiņā ar lieliem caurumiem pagrabā. Tātad tas var pakārt bez problēmām līdz janvārim.
Arbūzu šķirnes
Visizplatītākās ir 2 arbūzu šķirnes - Colocynth un Arbūzs parasts. Pirmā no tiem mīkstums var būt sarkans, dzeltens, balts vai rozā, tam ir ļoti salda un sulīga garša.
Kolocints ir pazīstams ar nosaukumiem "Vine of Sodom", "Bitter Cucumber" vai "Bitter Apple". To audzē Ziemeļāfrikas valstu daļēji tuksnešos un stepēs, Arābijas pussalā, Vidusjūras piekrastē, Irānā un dažos Indijas un Pakistānas reģionos. Nobriedusi Colocynth miza iegūst salmu dzeltenu krāsu. Augļa iekšpuse ir balta mīkstums ar daudzām cietām dzeltenām sēklām, rūgta pēc garšas. Novāktos nobriedušos arbūzus izmanto kā izejvielas: tos ar nazi nomizo no dzeltenīgās mizas un žāvē. Žāvējot, tie ir ļoti gaiši, ar diametru no 5 līdz 8 cm. Sēklas satur daudz taukainas eļļas. Kolocītu augļu mīkstums satur sveķus, glikozīdus, pektīnus, olbaltumvielas un citas derīgas vielas.
Arbūzam Colocynth ir spēcīgs caureju veicinošs efekts, jo tajā ir glikozīdi. Augļu ekstraktu vai pulveri izmanto kā aknu stimulantu. Šāda veida augļu pārdozēšana noved pie negatīvām sekām, kuras tiks apspriestas "kaitējumā".
Izraēlā Kolokints aug savvaļā. Tur tas tiek salīdzināts ar "savvaļas ķirbi", kas minēts Vecās Derības vēsturiskajās grāmatās.
Rūgtām Colocynth sēklām ir riekstu garša, tās satur olbaltumvielas un taukus. Visbiežāk tos izmanto eļļas ražošanai, pateicoties augstajam tauku saturam (no 17 līdz 19%).
Verbalsnuf foto Nebrīnieties, ja redzat kvadrātveida arbūzus - tie ir vienādi pēc sastāva un garšas, vienīgais, kas tos atšķir, ir forma, tāpēc tos ir ļoti ērti pārvadāt. Kvadrātveida arbūzi retāk plīst no kritieniem, vairāk no tiem tiek ievietoti ledusskapī, un šādu "zinātkāri" audzē bez jebkādām ķimikālijām. Tie pirmo reizi parādījās Ķīnā. Viņi aug kā parastie apaļie, bet augļiem augot, tie jāievieto kvadrātveida kastē (20x20) ar labu ventilāciju. Kastes ir pārklātas ar melnu krāsu, lai notvertu saules starus, un pārklātas ar vāku. Labākie melones arbūzi ir Astrahaņa (balta Bykovsky), Monastyrsky (zaļa ar baltām svītrām ar pelēkām vai sarkanām sēklām), Cherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky uc Dažas šķirnes tiek sālītas kā gurķi, bet citas tiek izmantotas medus iegūšanai (bekmes, nardek) - vārot un sabiezinot sulīgo mīkstumu.
Video par šķirnēm - dzeltenais arbūzs:
Interesanti fakti par arbūzu:
Temrjukas apgabala zemniekam Igoram Ļihosenko 2009. gadā izdevās izaudzēt lielāko arbūzu, kura svars bija 61,4 kg, kas pārspēja visus rādītājus Eiropā. Tomēr pasaules rekords pieder šķirnei Carolina Cross - viena šāda augļa svars ir aptuveni 122 kg.
Interesanti, ka ogu dibens norāda tās dzimumu: "meitenēm" ir līdzīgāks un plašāks aplis nekā "zēniem", tās ir saldākas un satur mazāk sēklu.
Arbūzu sastāvs: vitamīni un kalorijas
95% arbūzu mīkstuma ir ūdens. 100 g mīkstuma satur vitamīnus, minerālvielas, šķiedrvielas, ūdeni, pektīnu, organiskās skābes, pelnus. No vitamīniem ir daudz folijskābes vai B9 vitamīna (8 μg), askorbīnskābes (7 μg), provitamīna A, B1, B2. Lielākā daļa makroelementu ir magnijs (224 μg), kālijs (64 mg), fosfors, nātrijs, kalcijs. Starp mikroelementiem jūs varat atrast jodu, kobaltu, mangānu, fluoru, cinku, varu. Tika reģistrēts augsts dzelzs saturs - 1000 μg.
Arbūzu sēklas satur linolskābi, palmitīnskābi un linolēnskābi. Jāatzīmē, ka garšas ziņā arbūzu sēklu eļļa var aizstāt Provansas eļļu, bet fizisko un ķīmisko īpašību ziņā - mandeļu eļļu. Cukurs dažās šķirnēs sasniedz pat 11%.
Kaloriju saturs arbūzā
uz 100 g - 25 kcal:
- Olbaltumvielas - 0,6 g
- Tauki - 0,1 g
- Ogļhidrāti - 5,8 g
Noderīgas arbūzu īpašības
Arbūzu dzeršanai ir milzīgas priekšrocības veselībai. Sulai un mīkstumam ir choleretic un diurētiskas īpašības. Mīkstums satur folijskābi, kas ir nenovērtējama sieviešu veselībai.
Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka ilgstošs šķiedrvielu patēriņš var izārstēt pat hronisku gastrītu. Tāpēc, palielinoties skābumam, ārstēšanu veic ar arbūzu diētu (ēd kopā ar maizi). Papildus terapeitiskajai diētai pieļaujamā kaloriju satura dēļ ir arī arbūzu diētas svara zudumam.
Nav brīnums, ka šos augļus ieteicams lietot artrīta, aterosklerozes, podagras gadījumā, jo tie spēj izvadīt no organisma kaitīgo holesterīnu. Tie palīdz ar Botkina slimību, žultspūšļa un aknu slimībām, hipertensiju, anēmiju, sirds defektiem, aptaukošanos, deguna asiņošanu. Ar aptaukošanos ir lietderīgi katru dienu ēst mīkstumu par diviem līdz trim kilogramiem - tas ir drošs skaitlim zemā kaloriju satura dēļ. Ražas novākšanas periodā, lai novērstu lieko svaru, ieteicams pašam sarīkot badošanās dienas, apēdot 3 kg arbūzu dienā, protams, ja tam nav kontrindikāciju.
Tādējādi regulāra arbūzu lietošana - neatkarīgi no tā veida - attīra nieres no smalkākajām smiltīm un oļiem, uzlabo gremošanas sistēmas darbību un atbrīvo no daudzām citām slimībām. Arbūza derīgās īpašības papildus pozitīvai ietekmei uz ķermeni arī ārkārtīgi ietekmē sejas un ķermeņa skaistumu. Mēs izmantojam sausu / svaigu mīkstumu un garozas, no kurām iegūst ārstniecisku tēju. Tos smalki sagriež un aplej ar verdošu ūdeni (200 ml) 1-2 tējkarotes daudzumā. Iegūtajam dzērienam piemīt pretnovecošanās īpašības: tas piešķir ādai tvirtumu, elastību un uzlabo sejas krāsu.
Ēdienu gatavošanas aplikācijas
Garozas ir labas ne tikai kā dzēriena pamats, bet arī sukādes augļu pagatavošanai. Šim nolūkam arbūzus notīra no mīkstuma, garozas sagriež kubiņos, pēc tam vāra vienkāršā ūdenī, lai tās mīkstinātu. Pēc tam kubiņus iemērc saldajā sīrupā (pusotrs kg cukura uz 800 ml ūdens), atstāj uz nakti, un no rīta tos vāra 10 minūtes. Pēc īsas infūzijas vēlreiz uzvāra un beigās pievieno nedaudz vanilīna un citronskābes. Ielieciet garozas uz paplātes, iztukšojiet sīrupu un pārklājiet ar cukuru, pēc tam samaisiet un nosusiniet cepeškrāsnī.
Viņi gatavo arī arbūzu ievārījumu vai drīzāk tā mizu, pievienojot cukuru, vaniļu, krīta kardamonu un soda. Populārākais dzēriens ir "Cruchon" (arbūzs, sauss baltvīns, balts pussalds vīns, konjaks, augļu liķieris, persiki, āboli, melnās vīnogas, cukurs), kā arī arbūzu kokteilis "Gin Fizz" (arbūzu sula, sīrups, laims vai citrons svaigs, džins, piparmētra, laims).
Video par lielākās ogas priekšrocībām:
Arbūzu kaitējums un kontrindikācijas
Piesardzīga attieksme pret arbūzu iegādi ir diezgan pamatota. Neskatoties uz arbūzu un barības vielu labvēlīgajām īpašībām, mūsdienu pasaules kaitīgajiem atkritumiem ir bijusi ļoti negatīva ietekme uz augļu kvalitāti. Nav noslēpums, ka, lai paātrinātu to augšanu, tie tiek "sūknēti" ar nitrātiem, kas izraisa masveida saindēšanos, bieži vien cilvēks piedzīvo aizkaitināmību, bezmiegu, vājumu, reiboni. "Ar aci" pateikt, kur ir "tīrs" un kur indīgs arbūzs, diemžēl, nav iespējams - palīdzēs tikai laboratorijas analīze. Ne mazāk bīstami ir mikrobi, kas attīstās banālu noteikumu neievērošanas dēļ audzēšanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā. Runājot par Colocynth, ir vērts atzīmēt, ka ar tā pārdozēšanu zarnās parādās akūtas sāpes ar turpmāku iekaisumu.
Uzmanību! Arbūzs ir kontrindicēts caurejas un kolīta, urīna aizplūšanas traucējumu, hronisku zarnu slimību, diabēta, kā arī cilvēkiem ar lieliem akmeņiem organismā (var rasties nieru kolikas) un sievietēm pēdējā grūtniecības trimestra laikā.
Kā izvēlēties pareizo arbūzu un to ēst?
Lai samazinātu zemas kvalitātes produkta lietošanas negatīvās sekas, iesakām ievērot vairākus drošības pasākumus:
- Nost ar saplaisājušiem vai sagrieztiem arbūziem! Nepērciet veikalā nopirktus, sagrieztus šķēlītēs un glīti iesaiņotus folijā!
- Pirms sagriežat "lielo ogu", noteikti nomazgājiet to ar tekošu ūdeni un ziepēm!
- Agrīnie augļi ir visbīstamākie, jo tie ir "pildīti" ar nitrātiem. Lai pārbaudītu šo faktu, saspiediet tos - ja tie neplaisā, tad tas nozīmē, ka tie tika audzēti nedabiskā veidā. Pieskaroties, nogatavojušies arbūzi izklausās skaidri un skanīgi. Garozai nevajadzētu caurdurt ar nagu, bet tai jābūt cietai un spīdīgai. Vēl dažas brieduma pazīmes ir spilgti kontrastējošas svītras, sausa aste. Ja nobriedis arbūzs ir pilnībā ievietots ūdenī, tam vajadzētu peldēt. Iegādājoties agrīnus augļus, mēģiniet ievietot mīkstuma gabalu caurspīdīgā traukā ar ūdeni - ja tas kļūst sārti sarkans, produkts ir nitrāts.
- Vislabāk ir iegādāties arbūzus sezonā, kas sākas aptuveni 15. augustā. Izvēlieties vidēji lielus, 6-7 kg augļus, nevis ļoti lielus vai mazus. Parasti mazie bieži nav gatavi, un lielos var saskarties ar nitrātiem, lai gan ne bieži un tikai pirms sezonas sākuma, jo laika apstākļu vidū nav arī pilnīgi izdevīgi tos “pildīt” ar ķīmija.
Video: kā izvēlēties arbūzu bez nitrātiem:
