TOP-3 receptes Speculatius cepumu pagatavošanai Ziemassvētkos un Nikolaja dienā. Padomi un noslēpumi. Video receptes.
Cepumi Speculos vai Speculos (franču valodā speculoos), Speculas (holandiešu valodā speculaas), Speculos (vācu valodā spekulatius) ir pikanti kraukšķīgi cepumi. Konditorejas izstrādājumi nāk no Beļģijas un Nīderlandes, kur tie sākotnēji tika cepti Nikolaja dienai. Vācijā un Dānijā Ziemassvētkos tradicionāli tika cepts ēdiens. Tomēr mūsdienās sīkdatnes ir izplatītas daudzās Eiropas valstīs un tiek pārdotas visu gadu. Pagatavot to nemaz nav grūti. Galvenais ir zināt noderīgus padomus un pārbaudītus noslēpumus.
Padomi un noslēpumi no pieredzējušiem pavāriem
- Speculatius - pikanti cirtaini piparkūkas, kas tradicionāli tiek dāvināti viens otram kā uzmanības zīme, rotā Ziemassvētku eglīti un ciena bērnus 6. decembrī, Nikolaja dienā pēc Jūlija kalendāra.
- Mīklu viņam veido milti, cepamais pulveris, cukurs (galvenokārt brūns), sviests un garšvielas.
- Krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts, ingvers, kardamons un baltie pipari tiek izmantoti kā garšvielas.
- Bieži vien mīklai pievieno mandeļu miltus, riekstus, bet cepumu virsū pārkaisa mandeļu lapas.
- Nikolaja dienā no mīklas tiek izgriezti taisnstūrveida cepumi ar Svētā Nikolaja dzīves motīviem: zemnieku pagalms, kuģis, zilonis, zirgs, dzirnavas un citi priekšmeti. Šim nolūkam tiek izmantotas speciālas apzīmogotas koka formas, kuras iespiež ar miltiem pārkaisītā mīklā. Pēc tam nogrieziet izvirzīto lieko mīklu un izsitiet cepumus no veidnēm.
- Ziemassvētku dienās sīkfailus izgriež īpašās formās zvaigžņu, dzīvnieku, vīriešu, dūraiņu, Ziemassvētku eglīšu un citu Jaungada atribūtu veidā.
- Produktu kraukšķīgā tekstūra ir atkarīga no pievienotā cukura un eļļas daudzuma. Jo vairāk šo pārtikas produktu, jo labāk. Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā mīkla būs niecīga. Ja mīkla drūp, pievienojiet nedaudz ūdens: 1 ēd.k. uz 250 g miltu.
- Drupačainiem cepumiem izmantojiet miltus ar zemu lipekļa līmeni (28-34%) un pirms cepšanas atdzesējiet ledusskapī.
- Ja formēšanas laikā mīkla sakarst, pārtrauciet procesu un uz brīdi ievietojiet ledusskapī. Tāpēc labāk ir ātri veidot izstrādājumus.
- Cepumi saglabās savu formu, ja tos cep augstā temperatūrā no 200 ° C līdz 240 ° C labi sakarsētā cepeškrāsnī.
- Cepamo paplāti nav nepieciešams ieeļļot, jo mīkla satur pietiekami daudz eļļas.
- Gataviem cepumiem jābūt plāniem un kraukšķīgiem.
- Glabājiet cepumus hermētiski noslēgtos traukos, lai tie būtu svaigi un ilgāk izžūtu.
Pikanti cepumi Speculatius par Nikolaja dienu
Pikantās cirtainās piparkūkas Speculatius ar kardamonu, kanēli un krustnagliņām … tās noteikti iepriecinās bērnus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 569 kcal.
- Porcijas - 20
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Malts kanēlis - 0,5 tējk
- Mandeļu esence - 1 piliens
- Vaniļas cukurs - 5 g
- Zemes krustnagliņas - 0,25 tējk
- Cukurs - 125 g
- Sviests - 100 g
- Malts kardamons - 0,25 tējk
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Olas - 1 gab.
Pikantu speculatius cepumu pagatavošana:
- Izsijājiet miltus un sajauciet ar cepamo pulveri.
- Pievienojiet vaniļas cukuru, maltu kardamonu, krustnagliņas un kanēli.
- Pievienojiet mandeļu esenci ar olām un mīciet miltu drupatas.
- Smalki sagrieziet auksto sviestu un vienmērīgi izklājiet pa miltu skaidiņām.
- Ātri samīca līdz viendabīgai mīklai un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Atdzesētu mīklu plāni izrullē, figūriņas sagriež ar īpašām koka formām, kuras liek uz cepešpannas.
- Cepiet Speculatius cepumus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem 10 minūtes.
Spekulants ar riekstiem
Mīklai pievienotie valrieksti ceptajām precēm piešķir papildu garšu un aromātu. Ja vēlaties, cepumu virsmu var glazēt.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Sviests - 200 g
- Olas - 2 gab.
- Zemesrieksti - 50 g
- Cepamais pulveris - 2 tējk
- Cukurs -250 g
- Vaniļas cukurs - 0,5 tējk
- Kardamons - 0,25 tējk
- Zemes krustnagliņas - 0,25 tējk
- Malts kanēlis - 1 tējk
Speculatius gatavošana ar riekstiem:
- Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas: miltus, riekstus, cepamo pulveri, cukuru, vanilīnu, kardamonu, krustnagliņas, kanēli.
- Pievienojiet olas un mētājiet ar pirkstiem.
- Sviestu sagrieziet šķēlēs, pievienojiet ēdienam un ātri mīciet mīklu, lai tā būtu gluda un neliptu pie rokām.
- Ielieciet to ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Gatavo mīklu plāni izrullē un izgriež figūras, kuras izklāj uz cepešpannas.
- Nosūtiet to uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 190 grādiem un cepiet 10 minūtes.
Spekulants Ziemassvētkiem vācu valodā
Vācu Ziemassvētku cepumi Speculatius kraukšķīgi un aromātiski. To īpaši novērtēs kanēļa maizīšu cienītāji.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 220 g
- Cukura pulveris - 125 g
- Olas - 1 gab.
- Milti - 330 g
- Malts kanēlis - 1 g
- Malts kardamons - 1 g
- Malts muskatrieksts - 1 g
- Zemes krustnagliņas - šķipsniņš
- Malts ingvers - 1 g
- Sāls - šķipsniņš
Vārīšanas spekulanti Ziemassvētkiem vācu valodā:
- Sakuļ sviestu istabas temperatūrā ar pūdercukuru ar mikseri līdz pūkainai.
- Pievieno olas un sakuļ viendabīgā masā.
- Miltus sajauc ar visām garšvielām ar sāli un iesijā eļļas maisījumā.
- Mīciet mīkstu mīklu, ietiniet to maisiņā un ievietojiet ledusskapī 6 stundas.
- Atdzesētu mīklu izrullē 3 mm biezumā un izgriež cepumus zvaigžņu vai eglīšu formā.
- Cepumus liek uz cepešpannas un cep 200 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 8-10 minūtes.
