Ko gatavot Vecajam Jaunajam 2020. gadam? TOP-5 labākās receptes kutjas, sivēna, klimpu, kruchenikova uc gatavošanai Video receptes.
Jaungada brīvdienas ir visspilgtākās, smieklīgākās un maģiskākās. Pēc Jaunā gada un Kristus dzimšanas seko vienlīdz mīļie svētki-Vecais Jaunais gads, kas tiek svinēts naktī no 13. uz 14. janvāri. Vakars šo svētku priekšvakarā tiek dēvēts arī par Dāsno vakaru, tāpēc svētku galdam jābūt bagātīgam, barojošam, bagātīgam un garšīgam. Pieredzējušas mājsaimnieces jau iepriekš rūpējas par svētku ēdienkarti, lai klātu šiksu galdu un radītu svētku noskaņu Vecajam Jaunajam gadam.
Senču tautas kulinārijas tradīcijas
Lai nākamajā gadā piesaistītu veiksmi un labklājību, jāatceras mūsu senču tautas tradīcijas un jāsagatavo oriģināli mūsdienīgi ēdieni svētku kārumam. Galvenais ēdiens uz dāsna vakara galda tiek uzskatīts par kutju. Atšķirībā no liesām putrām, svinīgajām putrām vajadzētu būt apmierinošām, garšvielām ar speķi, sviestu, taukiem, krējumu.
Vecais Jaunais gads iekrīt 14. janvārī, dienā, ko sauc arī par Svētā Bazilika dienu, jo tas sakrīt ar ukraiņu tautas svētkiem Malanku. Vasilijs ir lauksaimniecības patrons, tāpēc uz svētku galda tika pasniegti daudzi gaļas ēdieni. Kā likums, jābūt cūkgaļas ēdieniem, jo šis dzīvnieks tika uzskatīts par auglības un labklājības simbolu. Tā varētu būt zīdītājcūka, mājas desa, tortiljas čipsi, kotletes, kotletes un daudz kas cits. Papildus kutjas un cūkgaļas ēdieniem Vecajā Jaunajā gadā uz galda ir obligāti pelmeņi, pankūkas, speķis, pīrāgi, vistas un gaiļa ēdieni.
Dāsnā vakara tautas tradīciju senās receptes var iemiesot mūsu laikā, papildinot ar jaunām sastāvdaļām un garšu. Galvenais ir pulcēt visu ģimeni pie galda Vecajam Jaunajam gadam, kas ir ļoti svarīgi, un sagatavot dāsnu, apmierinošu un daudzveidīgu ēdienkarti. Un, ja jūs joprojām nezināt, ko gatavot svētku galdam, mēs piedāvājam vairākas gardas un tradicionālas receptes.
Dāsna kutija
Dāsno kutju gatavo no trim galvenajiem produktiem: graudiem, medus un magones. Katrai sastāvdaļai ir sava simboliskā nozīme: graudi - augšāmcelta dzīvība, medus - salda dzīve un laba veselība, magones - bagātība. Atšķirībā no liesās Ziemassvētku kutjas, dāsnais tiek pagatavots ar sviestu vai citiem taukiem pēc garšas. Pikantībai svinīgajai putrai pievieno dažādus produktus: žāvētus augļus, riekstus, sukādes, sēklas, šokolādi, konjaku, uzvaru, krējumu utt. Tiek uzskatīts, ka, jo vairāk ēdiena sastāvdaļu, jo labāk īpašnieki dzīvot nākamgad.
Skatiet arī to, kā pagatavot dzērienus Jaunajam gadam 2020.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 259 kcal.
- Porcijas - 8-10
- Gatavošanas laiks - 3 stundas
Sastāvdaļas:
- Kviešu putraimi - 250 g
- Medus - 3 ēdamkarotes
- Krēms - 250 ml
- Valrieksti - 50 g
- Žāvētas aprikozes - 50 g
- Rozīnes - 50 g
- Piens - 350 g
- Magoņu - 50 g
Dāsnas kutjas gatavošana:
- Noskalojiet kviešu putraimus un 2 stundas iemērciet tīrā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni un izskalojiet graudus.
- Katliņā ielej pienu, uzvāra un pievieno izmērcētos graudaugus.
- Pēc vārīšanās graudu sautē, līdz tas ir mīksts un mīksts. Gatavajai putrai pievienojiet krējumu un medu, samaisiet, pārklājiet un ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes.
- Magoņu sēklas uzvāra ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam izkāš to caur smalku sietu un izgriež caur gaļas mašīnā.
- Tvaicējiet rozīnes un žāvētas aprikozes ar verdošu ūdeni 5 minūtes, lai tās mīkstinātu un izžāvētu ar papīra dvieli. Sagrieziet žāvētu aprikozi vidēja izmēra gabaliņos.
- Apcepiet valriekstus tīrā pannā un apcepiet vidējos gabaliņos.
- Ielieciet biezputrā magoņu sēklas, žāvētas aprikozes, rozīnes un riekstus un samaisiet.
- Jūs varat ēst kutya aukstu. Parasti vakara maltīte sākas ar šo svinīgo putru.
Gaļas pīrāgs
Vecajam Jaunajam gadam saimnieces parasti cep pīrāgus ar dažādiem pildījumiem. Bieži vien dažās ģimenēs veiksmei tiek cepta kūka ar monētu. Gatavo produktu sagriež gabalos atkarībā no mājsaimniecības locekļu skaita un izplata visiem ģimenes locekļiem. Ikviens, kurš saņems pīrāga gabalu ar monētu, būs laimīgs gads. Tradicionāli šī monēta tiek ievietota makā, lai nauda netiktu pārskaitīta.
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Kefīrs - 250 g
- Olas - 2 gab.
- Sāls - 0,5 tējk mīklā, 0,5 tējk. pildījumā
- Soda - 0,5 tējk
- Maltā gaļa - 350 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Garšvielas pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
Gaļas pīrāga pagatavošana:
- Ielieciet soda kefīrā istabas temperatūrā, samaisiet un atstājiet 5 minūtes.
- Kefīram pievieno olas, kurām arī jābūt istabas temperatūrā, lai neatdzesētu visu masu. Tā kā soda reaģē ar raudzētiem piena produktiem tikai siltā vidē.
- Pievienojiet sāli un miltus un rūpīgi samaisiet.
- Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sīpolu. Cepiet to uz vidējas uguns līdz caurspīdīgai un pievienojiet malto gaļu. Samaisiet un grilējiet uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Cepamo trauku ieziež ar augu eļļu, pārkaisa ar miltiem un ielej pusi mīklas.
- Uzlieciet uz tās malto gaļu un pārklājiet ar mīklas otro pusi.
- Nosūtiet kūku uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cepiet to 40 minūtes.
Krucheniki ar sēnēm
Karsti mazie gaļas rullīši ar sēņu pildījumu lieliski izskatīsies svētku Jaungada galdā. Un, ja jūs tos atdzesējat, tad no kručenikiem varat pagatavot izcilus gaļas gabalus. Šāds kārums rotās jebkuru galdu, un viesi novērtēs gardu un skaistu ēdienu. Saskaņā ar to pašu recepti jūs varat pagatavot gan daudzus mazus ruļļus, gan vienu lielu kātu.
Sastāvdaļas:
- Gaļas karbonāde - 600 g
- Šampinjoni - 500 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Skābais krējums - 150 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Milti - 1 tējk
- Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes
- Sviests - 20 g
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Zaļumi pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Sēņu gatavošana ar sēnēm:
- Gaļu nomazgā, nosusina un sagriež 1 cm biezos steikos.
- Sakuliet to no abām pusēm, lai tas būtu apmēram 5-7 mm biezs, un pievienojiet sāli un piparus.
- Sīpolus nomizo un smalki sakapā. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet sēnes sīpolu lielumā. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus.
- Pannā izkausē sviestu un pievieno sīpolus. Viegli apcep līdz caurspīdīgam un pievieno sēnes. Pēc 5 minūtēm pievienojiet ķiplokus ar zaļumiem. Garšojiet ar sāli, pipariem un samaisiet. Cep sēnes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Tad atstājiet pildījumu atdzist.
- Ielieciet pildījumu uz sakultās gaļas gabaliņiem un ietiniet ruļļos.
- Lai līkumi neizlocītos un saglabātu savu formu, piestipriniet malas ar zobu bakstāmais vai sasieniet ar diegu.
- Cepšanas pannā augu eļļā apcep bumbiņu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- 10 minūtes pirms vārīšanas pannā pievieno miltus ar skābo krējumu un uzvāra. Uzkarsē uguni līdz minimālajam līmenim un 20 minūtes vāra krēmus skābā krējuma mērcē.
Pelmeņi ar kartupeļiem un sprakšķiem
Lai saglabātu visas Vecā Jaunā gada tradīcijas, sagatavojiet ne tikai pelmeņus, bet arī pelmeņus ar pārsteigumiem. Šāda zīlēšana jau sen tiek uzskatīta par patiesu. Mūsu senči ielika iekšā kādu priekšmetu, pēc kura viņi noteica savu nākotni. Tātad, pupiņas apsolīja papildinājumu ģimenei, pogu - lielu pirkumu, pavedienu - garu ceļojumu, monētu - materiālo bagātību. Ja pildījums ir salds, tas nozīmē, ka priekšā ir laimīga dzīve bez šķēršļiem, pārsālīta - priekšā ir grūtības.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Ūdens - 250 g
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Olas - 1-2 gab.
- Kartupeļi - 500 g
- Tauki - 200 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Sāls - šķipsniņš mīklā, pēc garšas pildījumā
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Pelmeņu gatavošana ar kartupeļiem un sprakšķiem:
- Izsijājiet miltus, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, un pievienojiet siltu ūdeni ar olām, eļļu un sāli. Mīciet blīvu, viendabīgu un elastīgu mīklu. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi un atstājiet pusstundu siltā vietā.
- Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un vāra sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Nokāš un biezeni. Pievienojiet sviestu un labi samaisiet.
- Mīklu izrullē plānā 2-3 mm kārtā un izgriež mazus apļus. To var izdarīt ar plānu stiklu.
- Uz katra apļa liek pildījumu un veido pelmeņus.
- Gatavos pelmeņus iemērciet verdošā sālsūdenī un vāriet 6-7 minūtes pēc virsmas.
- Tikmēr mizojiet sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet pannā kopā ar speķa gabaliņiem.
- Pasniedzot, pārkaisa ar sprakšķiem un, ja vēlas, pārkaisa ar izkausētiem taukiem.
Pildīta zīdāmā cūka
Zīdāmā cūka ir viens no galvenajiem svētku ēdieniem Vasiljeva dienā. Parasti tas tiek cepts vesels. Mūsu senči uzskatīja, ka sivēns nākamajā gadā nodrošinās labklājību, ienesīs mājā bagātību un laimi. Protams, pildīts sivēns nav viegls ēdiens, kas prasa laiku. Vienkāršākais veids ir no šī dzīvnieka no kājām pagatavot želejotu gaļu, pagatavot asinsdesu, pagatavot cepeti … Bet vesela pildīta zīdītājcūka pārsteigs visus viesus pie galda un kļūs par centrālo ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Zīdāmā cūka - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Griķi - 200 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Cieti vārītas olas - 5 gab.
- Degvīns - 100 ml
- Vārīti burkāni - 1 gab.
- Svaigi pētersīļi - daži zariņi
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Pildītu zīdāmo cūku gatavošana:
- Sivēnu liemeni 1-2 minūtes iegremdē aukstā ūdenī, izņem un tūlīt 2-3 minūtes nolaiž verdošā ūdenī. Pēc tam ar nazi uzmanīgi nokasiet sarus, lai nesagrieztu ādu, berzējiet liemeni ar miltiem un sadedziniet uz atklātas uguns.
- Uz sagatavotā liemeņa vēdera, sākot no kakla, izdariet dziļu garenisko griezumu un izķidājiet visas iekšpuses. Noskalojiet, nosusiniet un berzējiet cūkas iekšpusi ar sāli.
- Pildījumam griķus izskalo, piepilda ar sālītu ūdeni un izvāra drupanu putru. Sīpolus nomizo, nomazgā, sasmalcina un apcep pannā karstā eļļā. Apvienojiet griķus ar sīpoliem un smalki sagrieztām olām.
- Pildiet sagatavoto cūku ar pildījumu, vienmērīgi izkliedējot to pa visu liemeni, un sašujiet griezumu ar kulinārijas pavedieniem.
- Berzējiet liemeni ar degvīnu un sāli, lai viņa āda būtu cieta.
- Ielieciet koka šķembas uz cepešpannas un nolieciet sivēnu ar saliektām kājām. Ielejiet eļļu virs liemeņa un ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180-200 grādiem.
- Kad sivēnam ir zeltaini brūna garoza, pagrieziet temperatūru līdz 150 ° C un turpiniet to cept, ik pēc 10 minūtēm pārlejot ar atbrīvoto sulu.
- Gatavās cūkas muguru ar nazi sagriež līdz kaulam un atstāj atdzist 15 minūtes.
- Noņemiet pavedienus no liemeņa, sagrieziet dzīvnieku porcijās un salieciet uz šķīvja, piešķirot veselas cūkas formu. Sānos izklājiet griķu biezputru ar zaļumiem un sasmalcinātiem vārītiem burkāniem. Ievietojiet olīvas dzīvnieka acu dobumos.
