Porcini sēņu sastāvs un kaloriju saturs. Produkta derīgās īpašības, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas. Kādos ēdienos izmantot?
Kaitējums un kontrindikācijas cūku sēņu lietošanai
Neskatoties uz to, ka cūciņa ir vispopulārākā ēdamā sēne, turklāt tās sastāvā ir daudz minerālvielu, ne visi to var ēst. Kam nav ieteicams ēst šo sēni:
- Grūtnieces un bērni līdz 14 gadu vecumam … Hitīns, kas atrodas cūciņu sēņu čaumalā, bērna ķermenim ir grūti absorbējams, un tā paša iemesla dēļ to nav ieteicams lietot arī grūtniecēm.
- Cilvēki ar nieru un gremošanas sistēmas slimībām … Ja ir problēmas ar šiem orgāniem, netiek ražots pietiekami daudz enzīmu, lai asimilētu hitīnu. Saasināšanās var rasties arī sēņu buljona lietošanas laikā.
- Alerģijas slimnieki … Alerģiskas reakcijas var rasties jebkuram produktam, cūku sēnes nav izņēmums. Tos var izraisīt sēnīšu sporas.
Mēs nedrīkstam aizmirst, ka mūsu brīnišķīgajam sēņu "karalim" ir indīgs dvīnis, kas izraisa saindēšanos. Tiem cilvēkiem, kuri nav pārāk labi pārzinājuši sēnes, nevajadzētu izvēlēties tos, kas sagriežot kļūst zili (citiem vārdiem sakot, maina krāsu shēmu), un tiem ir arī rūgta garša. Esiet uzmanīgi un rūpējieties par savu veselību un dzīvību!
Receptes ēdieniem ar cūkgaļas sēnēm
Balto sēni pamatoti sauc par sēņu "karali", jo tai ir lieliska garša, kas nekādā ziņā nav sliktāka par gaļas ēdieniem. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka sēnes ir ēdiens, kas mūsu ķermenim nebūt nav viegls, it īpaši, ja tās ir ceptas. Tāpēc šādus sēņu ēdienus ieteicams ēst kopā ar dārzeņiem. Bet žāvētas sēnes saglabā vislielāko uzturvielu daudzumu, un tās garšo lieliski. Turklāt tos var patērēt bez termiskās apstrādes.
Bet, vācot cūkgaļas sēnes, nevajadzētu aizmirst, ka tās spēj uzkrāt toksiskus smagos metālus no zemes, tāpēc labāk doties sēņu medībās vietās, kas atrodas tālu no ceļa un rūpniecības uzņēmumiem, kā arī ārpus pilsētas vai ciems.
Receptes ēdieniem ar cūkgaļas sēnēm:
- Marinētas cūkgaļas sēnes … Kādas baravikas ir piemērotas šādai termiskai apstrādei? Mazas un svaigi sagrieztas sēnes, bez augsnes vai smiltīm uz kājām. Sastāvdaļas: 1 kg sēņu, 2 ēdamk. ēdamkarotes etiķa, 1, 5 tējkarotes sāls, 1 tējkarote cukura, tikpat daudz citronskābes, 3 gabali piparu, krustnagliņas un lauru un kanēli (pēc garšas). Vispirms pagatavojiet sagatavotās sēnes 30 minūtes, obligāti noņemiet putas. Tad mēs dekantējam šķidrumu. Pēc tam mēs sagatavojam marinādi no 1 litra ūdens, pievienojot tam visas garšvielas, izņemot etiķi. Tas jāpievieno vārīšanās beigās. Kad tas ir gatavs, ielieciet tajā sēnes un vāriet vēl 20 minūtes. Tagad mēs ieliekam baravikas sterilizētās burkās un aizkorķējam. Mēs to iesaiņojam līdz dzesēšanai. Ir grūti iedomāties jebkuru maltīti bez marinētām sēnēm.
- Auksti sālītas porcini sēnes … Lai apstrādātu 3-3, 5 kg baraviku, jums jāņem 0,5 tases sāls un 70-80 g sviesta. Pirmkārt, mēs gatavojam sēnes: noskalo, sagriež gabaliņos un atstāj neskartus. Tad mēs metinām tos 2 minūtes no vārīšanās brīža. Tad mēs iztukšojam šķidrumu un ļaujam sēnēm atdzist. Tālāk ielieciet porcini sēnes traukos ar kājām uz augšu, vienlaikus apkaisot katru slāni ar sāli. Mēs apspiežam 5 dienas. Tad mēs ievietojam produktu burkās, ielejot nedaudz izkausēta sviesta. Mēs zīmogs, un aukstā vietā. Ēd ar prieku!
- Karsti sālītas cūkgaļas sēnes … Šai receptei ar cūkgaļas sēnēm ņem 1 kg no tām, tev vajadzēs arī 1 glāzi ūdens un 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls. Nu, protams, pēc garšas mums vajag arī smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapas un diļļu zarus. Visas nepieciešamās sastāvdaļas, izņemot sēnes, ielej katliņā un uzvāra. Šajā buljonā mēs ieliekam gatavus baravikas un vāra 25 minūtes, vienlaikus noņemot putas. Tad mēs atsevišķi iztukšojam sālījumu dzesēšanai. Mēs izklājam sēnes pie burkas, piepildām ar sālījumu un cieši aizveram ar vākiem. Šādu delikatesi jums jāpatur aukstā vietā pusotru mēnesi.
- Vienkāršs hodgepodge ar cūkgaļas sēnēm … Sastāvdaļas: 2 kg svaigu sēņu, tikpat daudz sarkano tomātu, 1 kg sīpolu, tikpat daudz kāpostu, 0,5 kg burkānu. Tas ir sēņu un dārzeņu daudzums, bet kā ar garšvielām un garšvielām? Tātad, mums vajag 0,5 litrus augu eļļas, 20 melnos piparus, 70 g 9% etiķa, 3 ēdamkarotes katra. ēdamkarotes sāls un cukura. Pirmkārt, mēs ņemam sēnes: mēs nomazgājam, sagriežam mazos gabaliņos un vārām ūdenī 20 minūtes, pievienojot nedaudz sāls, un noteikti noņemam putas. Tad mēs izskalojam dārzeņus. Pēc tam sasmalciniet kāpostus un sīpolus, rupji trīs burkānus un sagrieziet tomātus mazās šķēlītēs. Tagad mēs sajaucam visu salikto hodgepodge, pievienojam garšvielas un garšvielas, izņemot etiķi. Tas jāpievieno vārīšanās beigās. Un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu. Mēs ievietojam sterilizētās burkās, korķi un iesaiņojam 5 stundas.
- Porcini sēņu mērce ar krējumu … Šai receptei ir piemērotas saldētas cūkgaļas sēnes 500 g daudzumā, kā arī nepieciešami 0,5 litri krējuma, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. karote miltu, sāls, pipari un sviests pēc garšas. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt mazgātās sēnes nedaudz iesāļā ūdenī. Tad sasmalciniet tos un sīpolu lielos gabaliņos un apcepiet eļļā. Cepšanas beigās pievienojiet miltus un krējumu, kā arī sāli un piparus. Pagatavojiet skābo krējumu līdz biezai. Šī mērce ir lieliski piemērota makaroniem, griķu biezputrai un vārītiem rīsiem. Ēdiet savai veselībai!
- Žāvēta cūkgaļas sēņu zupa … Šis ēdiens izrādās tik aromātisks, ka mēs to gatavojam bez garšvielām un garšvielām. Sastāvs: žāvētas cūkgaļas sēnes - 100 g, sīpoli un burkāni, kartupeļi - 5 gabali, kā arī milti - 1 ēdamkarote, augu eļļa - 2 ēdamkarotes, sāls pēc garšas. Pirmais solis ir sākt gatavot sēnes. Tā kā tie ir sausi pie mums, tie ir jāaizpilda ar ūdeni 3 stundas, lai tie uzbriest. Tad mēs tos izskalojam, sasmalcinām un vārām apmēram 40 minūtes 3 litros ūdens. Sēnes atrodas trauka apakšā - tās jau ir pagatavotas, t.i. gatavs. Tagad ir pienācis laiks pievienot kartupeļus, kas dabiski mazgāti un sagriezti mazos gabaliņos. Un mēs arī gatavojam savu zupu apmēram 15 minūtes. Tajā pašā laikā jums ir nepieciešams pagatavot mazuļu rīvētu burkānu un sasmalcinātu sīpolu. Dārzeņus, protams, ņemam nomazgātus un mizotus. Cepšanai pievienojiet miltus, samaisiet un apcepiet 3 minūtes. Tad ielieciet to zupā, sāliet un vāriet vēl 10 minūtes. Šo ēdienu var dekorēt ar zaļumiem un pasniegt ar skābo krējumu.
- Griķu biezputra ar cūkgaļas sēnēm … Tātad, kas mums vajadzīgs šim ēdienam? Protams, 1, 5 glāzes griķu un 4 gabaliņi sausu cūciņu sēņu. Un mēs arī ņemam 2 sīpolus, 2 olas, 130 g gī un sāli pēc garšas. Pirmkārt, mēs sakārtojam putraimus un izskalojam. Tad piepildiet to ar ūdeni, apmēram 3 glāzes. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un vāriet 10-15 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko. Tad mēs iesaiņojam putru kaut ko siltu 15 minūtes. Tagad mēs gatavojam cepšanu: smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to, pievienojiet smalki sagrieztas vārītas olas un sāli. Mēs to visu ieliekam putrā un kārtīgi samaisām. No šāda trauka jūs nevarat novilkt aiz ausīm.
- Siera salāti ar cūkgaļas sēnēm un vistu … Sastāvdaļas: 0,5 kg marinētu baraviku, 1 vistas krūtiņa, 4 olas, 200 g siera, 3 kartupeļi, labi, kādi salāti bez sāls, majonēzes un zaļumiem. Mēs ņemsim tos pēc garšas. Pirmkārt, mēs gatavojam kartupeļus, olas un krūtiņu, un tad tie ir jānomizo. Salātus salieciet slāņos plašā šķīvī: sarīvētus kartupeļus, sasmalcinātas sēnes, rīvētu olu, sasmalcinātu vistu un rīvētu sieru. Un, protams, katru kārtu iesmērējam ar majonēzi. Virsu rotā ar zaļumiem. Mēs uzstājam 2 stundas. Labu apetīti!
- Maiguma salāti … Mums vajag 300 g marinētu cūciņu sēņu, 1 sīpolu, 3 marinētus gurķus, 5 vārītus kartupeļus. Nu, mēs nevaram iztikt bez 200 g skāba krējuma, 3 ēdamkarotes augu eļļas, sāls, pipari un dilles pēc garšas. Vispirms eļļā apcep sasmalcinātas sēnes un sīpolus, līdz tie kļūst mīksti. Kartupeļus “noņemam” no formas tērpiem un sagriežam kubiciņos, sagriežam arī gurķus. Bļodā sajauc visus produktus, pievieno putās saputotu krējumu, sāli, piparus un dilles. Šādi smalki salāti rotās jebkuru maltīti.
- Spageti ar cūkgaļas sēnēm un šķiņķi … Produkti receptei: spageti - 250 g, cūkgaļas sēnes - 200 g, šķiņķis - 100 g. Un mums vajag arī sviestu - 70 g, tomātu pastas - 4 ēdamkarotes un sāli pēc garšas. Vispirms vārīsim sēnes un spageti, protams, dažādās pannās. Tad sasmalciniet baravikas un apcepiet eļļā, pievienojot tām sasmalcinātu šķiņķi un makaronus. Pievienojiet šo maisījumu spageti.
- Porcini kotletes … Vispirms 250 g mazgātu sēņu 3 minūtes tur verdošā ūdenī. Tad mēs iztukšojam ūdeni. Tagad sēnes, sīpolu un baltmaizi, kas iemērc ūdenī vai pienā, izlaižam caur gaļas mašīnā, 3-4 šķēles. Pievienojiet olu, sāli un samaisiet. Mēs veidojam kotletes un apcepam augu eļļā.
- Sautējiet ar cūkgaļas sēnēm un dārzeņiem … Vispirms noskalojiet un rupji sasmalciniet 250 g cūkgaļas sēņu. Tad mēs tos sautējam 10 minūtes eļļā. Sāli un ielej 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa, pēc atšķaidīšanas 0,5 tases verdoša ūdens. Tagad nomizo 5 kartupeļus, sagriež kubiņos un sautē ar ēdienu. Pēc 5 minūtēm pievieno 3 ēdamkarotes rīsu un tikpat daudz svaigu zirņu un sautējumu vāra vēl 20 minūtes, pārklājot trauku ar vāku. Gatavošanas vai sautēšanas beigās sāli, piparus un pievienojiet zaļumus. Un visbeidzot, jūs varat to pasniegt pie galda.
Un, protams, cūkgaļas sēnes ir lielisks pildījums vai pildviela pīrāgiem, klimpām, klimpām, kartupeļu zraz. Tos var pildīt ar dažādiem vafeļu groziem vai ruļļiem, pankūkām. Un sēņu kūka ir ārpus jebkādas konkurences!
Interesanti fakti par cūkgaļas sēnēm
Daudzi cilvēki zina krievu sakāmvārdu "Baltā sēne - pulkvedis visām sēnēm". Un patiešām viņš ir ļoti slavens ne tikai Krievijā, bet arī tālu aiz tās kordoniem. Senos laikos cūkgaļas sēni ēda Romā.
Un Itālijā un tagad viņi mīl šo smaržīgo produktu, lai gan sēņu savākšanu kontrolē meža policija. Jāpiebilst, ka pieprasījums pēc šiem meža produktiem ievērojami pārsniedz faktisko sēņu ražu, tāpēc tās tiek ievestas no ārvalstīm vai organizētas ekskursijas-braucieni uz sēņu Somiju.
Cūkas sēne ieguva savu nosaukumu vāciņa apakšējās virsmas baltās krāsas dēļ, kas paliek nemainīga pat pēc žāvēšanas. Sēņu medības iekrīt jūnijā-augustā. Pirmās baraviku vārpas parādās līdz ar pirmajām rudzu vārpstām, tāpēc tās sauc arī par "vārpstām". No 1 hektāra zemes sezonā jūs varat savākt 64–260 kg cūkgaļas sēņu.
Tie ir sastopami visos kontinentos, izņemot Austrāliju. Un Krievijā tos var atrast gan Kamčatkā, gan Čukotkā. Senos laikos ar vārdu "sēne" tika apzīmētas visas sēnes, kuras var ēst, taču lielākā mērā šis vārds attiecās uz cūciņām.
Un tagad par čempionu porcini sēnēm. 1961. gadā Maskavas apgabalā tika atrasts meža milzis-baravika, kas svēra 10 kg, un "galvassegas" diametrs sasniedza 58 cm. Trīs gadus vēlāk, netālu no Vladimira, milzīga sēne, kas sver 6 kg 750 g Tika atrasts.
Noskatieties video par cūkgaļas sēnēm:
Baltā sēne ir ēdiens, ko var ēst badošanās laikā. Tam ir nepārspējams aromāts un garša, un tajā ir daudz noderīgu vielu. Marinētas sēnes, salāti ar baravikām un citi ēdieni ir jebkura svētku rotājums. Protams, iegādāties cūkgaļas sēnes tirgū vai lielveikalā nav grūti. Bet vislabāk un drošāk ir tos savākt un pēc tam pagatavot pats, ievērojot visus piesardzības pasākumus.
