Kā mājās garšīgi pagatavot gaļas pildījumu pīrāgiem, zrazam, pankūkām? Uzturvērtība, kaloriju saturs un video recepte. Soli pa solim recepte ar foto un video recepti.
Smaržīgi un maigi mājās gatavoti pīrāgi, pīrāgi, zrazy, pankūkas, klimpas … visiem patīk ar daudz pildījumu iekšā. Daudzi pārtikas produkti, gan sāļi, gan saldi, ir piemēroti pildīšanai. Bet viens no populārākajiem un iecienītākajiem daudziem ir sātīgs gaļas pildījums. Mēs par to runāsim šajā pārskatā. To var pagatavot no dažāda veida gaļas, t.sk. un no to maisījuma. Piemēram, ļoti garšīgs pildījums, kas gatavots no 70% maltas cūkgaļas un 30% liellopu gaļas, vai jaukti produkti vienādās proporcijās. Tad pildījums izrādās ļoti sulīgs un nav ļoti taukains. Lai gan jūs varat gatavot gaļas pildījumu un vistu, trušu vai tītaru. Šajā gadījumā tas būs diētisks, bet tikpat garšīgs un apmierinošs.
Daži cilvēki gatavo gaļas pildījumu pīrāgiem un pīrāgiem no svaigas, neapstrādātas maltas gaļas, kas tiek cepta pannā. Bet, manuprāt, šis pildījums izrādās sausāks, tk. cepšanas laikā gaļa ir pārāk žāvēta. Tāpēc es labprātāk gatavoju pildījumu no vārītas gaļas. Pirmkārt, gaļai jābūt vārītai, pēc tam savīti un jāapvieno ar citiem produktiem. Gatavošanas laikā tie ir piesātināti ar sulu un izrādās diezgan mitri, sulīgi un mīksti. Tieši šo gaļas pildījuma pagatavošanas metodi es detalizēti aprakstīšu soli pa solim receptei ar fotoattēlu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 115 kcal.
- Porcijas - 1
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 400 g
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sīpoli - 1-2 gab. atkarībā no izmēra
- Piparu zirņi - 3 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš vai pēc garšas
- Liellopu gaļa - 150 g
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Rafinēta augu eļļa - cepšanai
- Žāvēta selerijas sakne - 0,5 tējk
Soli pa solim gaļas pildījuma pagatavošana:
1. Sīpolus nomizo, nomazgā zem auksta tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieli. Sagrieziet to plānos ceturtdaļgredzenos vai jebkurā citā formā. Griešanas metode nav svarīga, jo tālāk cepti sīpoli tiks sasmalcināti.
2. Ielejiet pannā pietiekami daudz augu eļļas un labi sasildiet. Nosūtiet sīpolus uz karstu pannu.
3. Apcep sīpolu uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Jo vairāk sīpolu pildījumā, jo sulīgāks tas būs. Šajā gadījumā sīpols nedrīkst sadedzināt vai pārāk daudz cepties, pretējā gadījumā tas pildījumam pievienos rūgtumu. Tāpat, ja vēlaties, varat apcept uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un pievienot tos pildījumam.
4. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Iemērciet gaļas gabalu verdošā ūdenī. To var iegremdēt vienā gabalā vai sagriezt mazākos gabalos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem virsmas iegūtās putas.
Tā kā mēs gatavojam gaļas pildījumu, mums vajag garšīgu gaļu. Tāpēc iegremdējiet to tikai verdošā ūdenī. Augšējais olbaltumvielu slānis ātri sarecēs, kas pasargās gaļu veidojošās vielas no nonākšanas šķidrumā. Ja vēlaties, lai gaļas pildījums būtu garšīgāks, gaļai varat pievienot subproduktus, piemēram, pievienot garšvielas aknām. Pildījumam kopā ar gaļu varat pagatavot arī kūpinātu šķiņķi vai speķi.
5. Pievienojiet katliņam sāli pēc garšas.
6. Tālāk ielieciet melnos maltos piparus.
7. Pievieno kaltētu selerijas sakni. To var izmantot svaigu.
8. Nosūtiet katliņā lauru lapas un smaržīgos zirņus. Šīs ir vienkāršākās garšvielas, kas piešķir gaļas buljonam maigu un pikantu garšu. Bet, ja vēlaties, varat pievienot jebkuras garšvielas un garšaugus un piešķirt gaļai papildu garšu.
Piemēram, sīpolu galva ir lieliski piemērota gaļas pagatavošanai. Tas cūkgaļai piešķirs aromātu un padarīs buljonu garšīgāku. Vārot, burkāni piešķir gaļai saldu garšu un papildu aromātu. Pētersīļi uzsvērs produkta garšu, jo tam ir spēcīga smarža. Malti koriandri vai veseli graudi ir ļoti aromātiski un tiem piemīt specifiska, izteikta garša. Sarkanie pipari vai kurkuma gaļai piešķirs sarkanīgu vai oranžu krāsu.
9. Gaļu vēlreiz uzvāra uz lielas uguns. Cieši pārklājiet katlu ar vāku un 40 minūtes vāra buljonu uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā buljonā periodiski veidosies tauki. To vajadzētu noņemt ar karoti, tad buljons izrādīsies caurspīdīgs.
Gaļas gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no gabala veida un lieluma. 1 kg cūkgaļas pietiks no 1 stundas līdz 1 stundai un 20 minūtēm. Par katru papildu kilogramu pievienojiet vēl 30 minūtes vārīšanas. Vistas un tītara gaļa tiek pagatavota ātrāk, gatavošanas laiks ir aptuveni 30-40 minūtes. Mājputnus un dējējvistas gatavo 2-3 stundas.
Ilgāk gatavos liellopu gaļa. Lai padarītu to mīkstu, pagatavojiet to vismaz 3 stundas.
10. Izņemiet vārītu gaļu no buljona un atstājiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
11. Pagrieziet gaļu ar sīpoliem gaļas mašīnā. Lai pildījums būtu maigāks, divreiz izlaidiet ēdienu caur gliemežtvertni. Vai arī izmantojiet blenderi otro reizi, lai iegūtu gludu pastu. Divreiz savīta gaļa būs brīvāka un garšīgāka.
12. Lai pildījumam pievienotu sulīgumu, varat pievienot izkausētu sviestu, krējumu vai krējumu. Man labāk patīk pievienot 1-2 kausus no buljona, kurā tika pagatavota gaļa. Uzmanīgi pievieno buljonu kā pildījums nedrīkst būt pārāk šķidrs. Ja tā notiek, tad maltai gaļai pievieno vārītus rīsus, kas uzsūks lieko šķidrumu.
Neizmetiet pārējo buljonu. Šai receptei tas jums nebūs vajadzīgs, bet jūs varat to izmantot dažādu citu ēdienu pagatavošanai. Izkāš buljonu ar smalku filtrāciju un vāra dzidru zupu vai boršču.
13. Gatavo gaļas pildījumu labi samaisa, nogaršo un aplūko konsistenci. Pēc vajadzības pievienojiet trūkstošās garšvielas vai šķidrumus. Gatavo gaļas pildījumu pilnībā atdzesē un tikai tad izmanto pīrāgu, zraza, pankūku pildīšanai.
