Ble de Coss siera apraksts, pagatavošanas metode. Kaloriju saturs un sastāvs, ietekme uz ķermeni. Kā to ēd, interesanti fakti par šķirni.
Ble de Cossse ir franču mīkstais siers, kas gatavots pienotavās no neapstrādāta govs piena, bet privātās saimniecībās - no aitas un govs maisījuma. Tas pieder pie Roquefort grupas zilajiem sieriem un tiek uzskatīts par vienu no senākajām Francijas šķirnēm. To ražo cilindru veidā ar diametru 20-22 cm un augstumu 8-10 cm Galvu svars ir 2-3, 3 kg. Garoza ir blīva, izveidojusies, trausla, zaļgana. Tekstūra ir pastveida, ar zilu un smaragda pelējumu; garša ir pikanta, sāļa. Vasarā izgatavotā produkta krāsa ir dzeltenīga, ziloņkaula krāsa, un ziemā tā ir balti zila, bet ar nelielu dzeltenumu tuvāk garozai. Aromāts ir spilgts, svaigu un puvušu garšaugu maisījums ar sapuvušas zemes notīm. Šķirni sauc par "govs pienu Roquefort".
Kā tiek gatavots Ble de Cossse siers?
Oriģinālais produkts ir parādā savu garšu, jo nogatavojas dabiskos apstākļos - Francijas Gorge du Tarn reģiona kaļķakmens alās, kur tas tiek turēts no 3 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem. Ble de Cossse siers tiek ražots kā galvenās šķirnes - Roquefort analogs, bet visu gadu, jo mūsdienu siera ražotāji izmanto tikai govs pienu. Divdesmitā gadsimta sākumā tas tika sajaukts ar aitām.
Pat pirms piena pasterizācijas tiek aktivizēta cēls pelējums Penicillium Roqueforti. Lai to izdarītu, sauso pulveri atšķaida 100 g silta piena. Pēc tam karsēšanu veic 60 ° C temperatūrā 40 minūtes. Saimniecības bieži izmanto svaigpienu, bet produktu, kas izgatavots no līdzīgām izejvielām, nav atļauts pārdot tirgos vai veikalos.
Kā pagatavot sieru Ble de Coss:
- Izejvielu atdzesē līdz 30-32 ° C, pievieno mezofīlo skābo raugu un ielej pusi no aktivētās pelējuma. Kad starteris uzsūcas, sajauciet ar kustībām no augšas uz leju un pēc 40 minūtēm ielejiet šķidru fermentu.
- Šajā posmā tiek pievienots konservants, kas kavē patogēno mikroorganismu augšanu, kas ražošanas laikā var nokļūt starpproduktā - kalcija hlorīdā.
- Kad kāposti ir izveidojušies, tos sagriež kubiņos ar malām 1, 5 cm. Katla saturu maisa, lēnām paaugstinot temperatūru - 1 ° С / 10 minūtes - līdz 40 ° С. Kad graudi kļūst smalkāki un nosēdušies, daļa sūkalu tiek iztukšota.
- Biezpiena masu izklāj formās, atstāj zem preses uz dienu, apgriežot ik pēc 3 stundām. Vēl 1-2 dienas galvas žāvē istabas temperatūrā.
- Sālīšana ir sausa, sāli berzē virspusē, no visām pusēm. Pēc tam šļirce ar garu adatu tiek ielādēta ar pelējumu, atšķaidīta pienā, un nākamās galvas virsma tiek caurdurta, injicējot "zāles".
- Tos nolaiž alās, apgriež 2 nedēļas ik pēc 4 stundām, un pēc tam - 2 reizes dienā. Mākslīgā vidē nav iespējams izgatavot šķirni. Novecošana notiek ar intensīvu ventilāciju. Alas ir līkumotas, un, neskatoties uz pastāvīgo gaisa plūsmu, mikroklimats tajās ir nemainīgs - tādus apstākļus kamerā radīt nav iespējams.
Pēc 14 dienām kļūst skaidrs, vai viņi ir tikuši galā ar tehnoloģijas ievērošanu. Šajā laikā veidojas plāna garoza, un uz tās parādās smaragda pūka. Pie mazākās melno punktu plankuma, galva tiek nolaista 1-2 stundas 20% sālījumā. Pašcieņas siera ražotāji nosūta šādu sieru pārstrādei. Sekundāri veidojot tumšu pelējumu, produkti tiek iznīcināti. Maksimālais novecošanās periods ir 8 mēneši. Ja atstāj uz ilgāku laiku, šķirnes īpašības mainās. No 8 litriem piena saņem 1-1, 5 kg galaprodukta.
