Turosh siera ražošana, uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Noderīgas īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Ēdienu gatavošanas izmantošana, receptes, interesanti fakti.
Turosh ir horvātu siers, kas ražots valsts ziemeļu daļā, Meimurjē. Grūti raksturot, kurai grupai šī šķirne pieder: to ēd gan pilnīgi svaigu, gan žāvētu, gatavotu gan no treknā pilnpiena, gan no pasterizēta govs piena. Arī garša mainās: no krēmveida biezpiena, pikanta, ar skābumu līdz pikantai. Tekstūra ir atkarīga arī no žāvēšanas pakāpes: tā var būt mīksta un drupināta, trausla, sausa; un krāsa ir okera vai gaiši oranža. Raudzēta piena produkta forma ir konuss ar augstumu līdz 6 cm, diametru 5, 7 cm un svaru 80-150 g. To var pārdot ar nosaukumu Toros.
Kā tiek pagatavots Turosh siers?
Sākotnējā izejviela produkta ražošanai ir govs piens, un ražošana sākas ar pasterizāciju. Šis process saimniecībās bieži tika atstāts novārtā, bet tagad produktus, kas izgatavoti no svaigpiena, nav atļauts pārdot.
Turosh siers tiek pagatavots kā granulēts biezpiens, neizmantojot iesācēju kultūru raugam un biezpienam. Iepriekš pasterizēts piens ir dabiski paskābināts. Lai to izdarītu, to ielej māla burkā (varat izmantot stikla burku) un ievieto siltā vietā, cieši noslēgtu, lai neiekļūtu pelējuma sēnītes vai citas sēnīšu kultūras. Izejvielas tiek attaukotas, noņemot atdalīto krēmu no virsmas. Tad burku atstāj uz kādu laiku. Gatavību pārbauda empīriski, pēc garšas.
Skābu vājpienu uzsilda ūdens vannā līdz 42 ° C un maisa. Šis process ir garš un aizņem apmēram 3 stundas. Atdalītajam biezpienam ļauj nogrimt, ar maisītāju sasmalcina mazos gabaliņos un atkal ļauj nostāvēties. Kalcija hlorīdu ielej kā konservantu - šāda piedeva ļauj palielināt biezpiena graudu blīvumu.
Gatavojot Turosh sieru, kāposti bieži tiek atstāti novārtā. Bet daži siera ražotāji to salauž ar rokas dzirnavām, kas līdzinās iegremdējamam blenderim. Tiklīdz slānis paceļas uz virsmas un kļūst blīvs, tas tiek izmests atpakaļ uz vairākās kārtās salocītas marles vai siera auduma. Pilnīga sūkalu atdalīšana ilgst 24 stundas, šajā laikā audums tiek mainīts 1-2 reizes, un biezpiena masa tiek apgriezta.
Nosusināto starpproduktu sajauc ar sāli un papriku un veido konusus. Sastāvdaļu proporcijas: 1 kg biezpiena masas, 20 g rupjas jūras sāls un 10 g sarkano piparu. Ir jāpieliek ievērojamas fiziskas pūles, lai mīkstums kļūtu blīvs un graudi nesadrupinātu. Daži siera ražotāji sāli un pipariem pievieno žāvētus garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus.
Atstājiet dienu nožūt istabas temperatūrā un pēc tam pakļaujiet žāvēšanai saulē vai krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 60-80 ° C. Vāks nav aizvērts. Novecošanās ilgums ir nedēļa. Lai aromatizētu un paātrinātu nogatavošanos, spilgti konusi tiek fumigēti ar pļavu zālaugu dūmiem.
Fermentācija nenotiek vēsā vietā, bet gan karsējot. Šī procesa mērķis nav pārveidot piena proteīnu, bet, gluži pretēji, apturēt iespējamos paskābināšanās un fermentācijas procesus. Sāls un paprika ir uzticami konservanti un aizsargā raudzēto piena produktu no patogēno mikroorganismu ievešanas. Nogatavināšanas laikā garoza neveidojas. No 10 litriem piena iegūst tikai 1,85 kg siera.
