Kas ir iekļauts Motal sierā, kā šo produktu ēd? Sagatavošanas iezīmes, noderīgas īpašības un kontrindikācijas siera lietošanai. Kulinārijas receptes, izmantojot sieru Motal.
Motāla siers ir viena no daudzajām armēņu un vienlaikus Azerbaidžānas siera šķirnēm. Produkts nogatavojas kazas vīna ādās ar timiāna lapām, tāpēc tam piemīt neticami ēstgribu un nedaudz skābs aromāts. Motāls ir diezgan trekns siera veids, tam ir eļļaina vai drupināta struktūra. Nav garozas un noteiktas formas. Garša ir mēreni sāļa un nedaudz pikanta. Eksperti uzskata, ka Motal, tāpat kā jebkurš cits aitas siers, ir noderīgs cilvēku veselībai, tomēr uzsver vairākas kontrindikācijas tā lietošanai.
Motāla siera pagatavošanas iezīmes
Armēņu vai azerbaidžāņu pavāri vispirms iemācījās gatavot sieru Motal - tas notika pirms simtiem gadu. Vēsturniekiem ir grūti nosaukt detaļas par apstākļiem, kādos šī produkta recepte tika izveidota. Mūsdienu pasaulē Motal tiek gatavots galvenokārt dzimtenē, vasarā un ierobežotā daudzumā.
Mājas apstākļos sagatavot šāda veida aitas sieru ir diezgan grūti, jo tam nepieciešama vīna āda - maiss, kas izgatavots no aitas vai kazas ādas. Tomēr grūtības var rasties ne tikai ar aprīkojumu.
Lai labāk izprastu visus produkta sagatavošanas aspektus, iepazīstieties ar Motal siera soli pa solim recepti:
- Aitas pienam jāatstāj rūgušam.
- Fermentētajā pienā veidojas siera kārta, kurai jābūt sālītai.
- Izspiediet sūkalas no sālīta siera.
- Siers jāievieto aitas vīna ādā, kas iepriekš apgriezta ar apgrieztu vilnu. Šeit Motal nogatavosies vairākus mēnešus (3-4).
- Pēc nogatavināšanas sieru veido vienā masīvā un bezveidīgā gabalā, kas sver līdz 25 kg, un tas jāsadala mazākos gabalos, kas sver līdz 1 kg.
- Sagriezto sieru ievieto atsevišķos iepakojumos un pārdod.
Pēc sākotnējās receptes gatavotā siera Motal galvenā iezīme ir šāda: nogatavināšanas laikā produktu ietekmē nevis mākslīgi pievienoti fermenti, bet gan auna ādā esošās vielas. Mūsdienu ražotāji siera pagatavošanai ne vienmēr izmanto dzīvnieku ādas. Dažreiz viņi aizstāj vīna ādu ar auna kuņģi, un vēl biežāk dzīvnieku fermentu vietā izmanto fermentu “Gursag Mayasy”.
Motal siera tauku saturs parasti ir līdz 40%. Ir ierasts ēst to ietinot pitas maizē vai pārī ar sīpoliem un ķiplokiem. Aitas siera uzkodas mazgā galvenokārt ar sausu sarkanvīnu.
Interesanti! Zinātnieki ir pierādījuši, ka cilvēce sāka gatavot sieru pirms vairāk nekā 7 tūkstošiem gadu. Pirmie pierādījumi tam, ka cilvēki gatavoja raudzētu piena produktu, tika atrasti mūsdienu Polijas teritorijā. Izrakumu laikā arheologiem izdevās atrast sietu, ko senie cilvēki esot izmantojuši siera pagatavošanai. Par to liecina piena olbaltumvielu molekulas, kuras tika atrastas uz sena objekta un identificētas, izmantojot vissarežģītāko ķīmisko analīzi.
