Uzziniet par karsto piparu derīgajām īpašībām - vai grūtniecēm ir iespējams to ēst, kādas kontrindikācijas pastāv, kā arī sastāvu un kaloriju saturu. Raksta saturs:
- Karsto piparu izmantošana
- Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
- Čili ieguvumi veselībai
- Kaitējums un kontrindikācijas
- Interesanti fakti
Karstie sarkanie pipari ir garšviela, dedzinoša aromātiska garšviela. Tas ir noteiktas šķirnes Capsicum frutescens vai C. annuum tropu krūmu auglis. Pākstis žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. Šim produktam ir arī nosaukumi - rūgtie pipari vai čili (čilli pipari - sarkanie pipari), ko visi ir dzirdējuši. Ēdienu gatavošanā un tirdzniecībā tiek izmantots nosaukums "cayenne", kas to atšķir no mazāk asām šķirnēm.
Fotoattēlā redzams karsts čili krūms. Asti pipari nāk no Amerikas tropiem. Krūms pats par sevi ir zems, apmēram pusmetrs, ir daudz ovālu lapu, ziedi ir lieli, gaiši ar purpursarkaniem plankumiem. Augļu periodā uz tā sazarotajiem kātiem parādās apaļas vai iegarenas daudzkrāsainas ogas dzeltenā, sarkanā, tumšā olīvu krāsā. Tagad to audzē gandrīz visur, bet Taizemē un Indijā tas ieņem īpašu vietu. Karstos piparus izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā.
Karsto piparu izmantošana
Ir divi galvenie piparu veidi: kajēnas un dārzeņi. Pirmajai sugai ir mazi gaiši oranži augļi, atšķirībā no otrās, un ja zeme ir daudz vieglāka nekā tās līdziniece. Sarkano piparu spēcīgākais aromāts un karstākā garša ir saistīta ar kapsaicīnu (fenola savienojumu, kas atrodams vēnās, sēklās, ādās), kas nav sastopams paprikā. Kad viņi vēlas samazināt "dedzinošo siltumu" pārtikā, vēnas un sēklas tiek vienkārši noņemtas.
Ēdienu gatavošana nav iedomājama bez pipariem: jebkura no sugām ir piemērota ne tikai kā garšviela. Piemēram, sarkano čili izmanto svaigu, vārītu (sautētu, grauzdētu) un žāvētu. Piparu pākstis izmanto dārzeņu ēdienos, konservēšanā, un kaltētos piparus samaļ un pievieno kefīram, salātiem, zupām, pievieno gaļai, marinādēm. Mazi augļi tiek cepti, ja miza ir bieza, tad to vispirms noņem. Parasti ir grūti iedomāties ēdienu, kam nav nepieciešams pievienot piparus, it īpaši Āzijas valstīs. Adžika pie mums ir ļoti populāra, recepte mums nāca no Abhāzijas.
Lai ilgu ziemu saglabātu karsto garšvielu pākstis, to savelk uz diega un pakārt sausā vietā. Tā tas ir arī Meksikā ar lielajiem čili pipariem, jo viņu nacionālā virtuve mīl gatavot karstas mērces. Pirms vārīšanas žāvētas pākstis notīra no vēnām un sēklām, un, lai tās nekļūtu rūgtas, tās vairākas minūtes apcep karstā pannā, pēc tam iemērc karstā ūdenī un samīca biezenim līdzīgā pastā.
Jebkura veida cepti un saldēti pipari nezaudēs savu garšu un derīgās īpašības. Vai vēlaties sasaldēt svaigu? Nav problēmu: pāris minūtes iemērciet to verdošā ūdenī, noņemiet, atdzesējiet, ietiniet maisiņā un ievietojiet saldētavā.
Medicīna izmanto arī sarkanos karstos piparus. Tās "dedzinošās vielas" tiek novērtētas. Tieši šāda veida krūmu papriku izmanto, lai izveidotu tinktūru. Šāds dedzinošs šķidrums, ja to lieto iekšķīgi, uzlabo gremošanu, stimulē apetīti un iznīcina patogēnus. Un kurš gan nav ārstējis muskuļu sāpes ar lipīgu piparu apmetumu? Kopumā medicīnā, ne mazāk kā kulinārijā, populāri ir asie pipari: pret šoku, ģīboni, kollaptoīdiem apstākļiem, sirdslēkmi, iekšēju asiņošanu, asinsrites trūkumu utt.
Piemēram, Āzijas valstīs - Indijā, Taizemē, Vjetnamā asie pipari ir garšvielu karalis un vienlaikus antibakteriāls līdzeklis. Tropos karstuma dēļ mikrobi vairojas ļoti ātri, tāpēc visi ēdieni ir pikanti. Lai samazinātu saindēšanās risku vai saslimšanu ar infekcijas slimību, asās paprikas daudz patērē pat grūtnieces., absolūti neriskējot dzemdēt pirms termiņa. Ziemeļu valstīs Čīlei ir aizliegts ēst sievietes laktācijas laikā un gaidot jaundzimušo, baidoties, ka liela asiņu pieplūdums orgāniem izraisīs kontrakcijas. Bet dienvidu valstīs pat bērni piedzimst ar "rūdītu raksturu".
Karstā piparu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Svaigi pipari ir ļoti sulīgi un satur 88% ūdens. Karstā čili piparu (neapstrādāta) kaloriju saturs uz 100 g ir 40 kcal, kā arī:
- Olbaltumvielas apmēram 2 g
- Ogļhidrāti apmēram 8 g
- Tauki - 0,2 g
- Diētiskās šķiedras - 1,59 g
- Mono- un disaharīdi - 5, 11 g
- Piesātinātās taukskābes - 0,02 g
Vitamīni:
- A - 59 mcg
- Beta -karotīns - 0,7 mg
- C - 242, 48 mg
- B1 tiamīns - 0,09 mg
- Riboflavīns B2 - 0,08 mg
- B3 (niacīns) - 0,059 mg
- B6 piridoksīns - 0,3 mg
- B9 - 22, 9 mcg
- PP - 0,1 mg
- E - 0,7 mg
- K - 14 mikrogrami
- Holīns - 11 mg
Makro un mikroelementi:
- Kālijs - 341 mg
- Fosfors - 45, 9 mg
- Magnijs - 25,1 mg
- Kalcijs - 18,1 mg
- Nātrijs - 7 mg
- Varš - 173,9 mcg
- Dzelzs - 1,22 mg
- Selēns - 0,44 mcg
- Cinks - 0,29 mg
- Mangāns - 0,2 mg
Sarkano aso piparu derīgās īpašības
Sarkano piparu asums ir šī dārzeņu visvērtīgākā īpašība. Nepaaugstinot temperatūru, tā sasilda vietu, kur tiek uzklāts iemērcamais piparu pulveris (parastajiem cilvēkiem sinepju apmetums). Tā kā augstas temperatūras ietekmē asinsvadi paplašinās, uzlabojas barības vielu un skābekļa piegāde audiem un orgāniem, rodas sāpju mazināšana (kur ir spazmas) un dzīšana (kur ir iekaisums).
Smagu galvassāpju gadījumā karsto piparu tinktūru var ieberzt degunā. Smagas galvassāpes izzūd pēc 1-3 dienām. To apstiprināja amerikāņu zinātnieki, veicot šo pārbaudi studentiem. Sīkāku informāciju skatiet zemāk esošajā videoklipā.
Pikantais piparu ēdiens nebojājas ilgāk, turklāt, nokļūstot kuņģī, tas iznīcina patogēnos mikrobus.
Kosmētikas rūpniecība plaši izmanto karstos piparus pretcelulīta krēmos, balzāmos un eļļās, lai sabiezinātu matus. Ļoti populārs modesistu vidū, lai zaudētu svaru - pikanta diēta, Karstie pipari ir piepildīti ar B grupas vitamīniem, mikroelementiem (kāliju, dzelzi, magniju), ēteriskajām un taukainām eļļām. Nogatavojušies sarkanie pipari joprojām ir bagāti ar A un C vitamīniem, atšķirībā no nenobriedušiem. Lietojot kopā ar pārtiku, visa šī lietderība nonāk mūsu ķermenī un labvēlīgi ietekmē veselību.
Karstā čili piparu kaitējums
Dažiem cilvēkiem noderīgs asums var kaitēt citiem. Tātad, kontrindikācijas - asie pipari var pasliktināt pacientu ar stenokardiju, hipertensiju, aritmiju veselību, tas sabojās neveselīgu nieru un aknu uzņemšanu. Cilvēki ar gastrītu un čūlām, ar zarnu trakta slimībām var sadedzināt, asiņot un nokļūt slimnīcas gultā. Tāpēc ir bīstami nekavējoties pievienot šo garšvielu pārtikai lielos daudzumos.
Ir arī vērts runāt par dažiem brīdinājumiem, mijiedarbojoties ar asajiem pipariem. Piemēram, ir šķirnes, kas var viegli kairināt ādu, vienkārši pieskaroties tām. Ja jūs gatavojat ēdienu ar pipariem, tad esiet piesardzīgs - nepieskarieties acīm. Rūpīgi nomazgājiet rokas un traukus. Neuzmanības dēļ apēstos karstos piparus ir bezjēdzīgi nomazgāt ar ūdeni, labāk “atdzesēt dedzību” ar pienu vai jogurtu, lai gan asumu var viegli pārtraukt, piemēram, ar skābo citronu.
Grūtniecēm tas nav kaitīgs, kā jau rakstījām iepriekš - Āzijas valstīs čili aktīvi ēd grūtnieces.
Interesanti fakti
Parādīts ar sarkano un zaļo čili mērci, sojas mērci, etiķi vai laima sulu
- Karstās paprikas svaigie augļi ir gaišā krāsā, bet, tiklīdz tie ir žāvēti, tie kļūst gaišāki, kļūst tumšāki.
- Dabā ir putns - sarkanā faktora kanārijputniņš, lai tā spalvu krāsa iegūtu intensīvāku krāsu, to periodiski baro ar kajēnas sarkanajiem pipariem.
- Sarkanie karstie pipari ir nepretenciozi. To var audzēt arī mājās, piemēram, uz palodzes parastā puķu podā. Neaizmirstiet tikai laistīt un regulāri barot.
- 2012. gada oficiāli karstākie pipari pasaulē ir Carolina Reaper (1,6 miljoni SHU "Scoville heat units"). Šo titulu viņš paņēma no sarkanajiem pipariem Trinidad Moruga Scorpion (1,2 miljoni SHU), kurus čempions nosauca nedaudz agrāk, 2012. gada februārī. Abi pipari ir ķīniešu paprikas (Capsicum chinense) šķirnes.
Video par sarkanā čili priekšrocībām:
[multivide =
