Kas ir eksotisks okra augs. Okra derīgās īpašības un ķīmiskais sastāvs, receptes un gatavošanas iespējas. Interesanti fakti par termofilo dārzeņu. Auga sēklās ir eļļa, kas pēc savas labvēlīgās iedarbības un garšas atgādina olīveļļu. Pākstis satur lielu daudzumu gļotādu un organisko skābju.
Okra derīgās īpašības
Okra ir ne tikai pārtikas kultūra, bet arī izmantota kā ārstniecības augs. Tās derīgās īpašības ir visizteiktākās, ja tās patērē neapstrādātā veidā, taču tās saglabājas arī pēc kompetentas kulinārijas apstrādes.
Okra priekšrocības ķermenim:
- Kuņģa -zarnu trakta slimību profilakse un ārstēšana.
- Viegla caureju veicinoša iedarbība, palielinot zarnu kolonizējošo laktobacillu aktivitāti. Ar zarnu atoniju okra lietošana stimulē peristaltiku.
- Atveseļošanās pēc nogurdinošas fiziskas slodzes un smagām slimībām.
- Bronhiālās astmas lēkmju biežuma samazināšana.
- Libido palielināšanās vīriešiem, reproduktīvā funkcija un potenci atjaunošana.
- Glikozes līmeņa normalizēšana asinīs, stimulējot insulīna ražošanu.
- Novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos šūnu līmenī, kavē resnās zarnas un krūts vēža attīstību. Aptur kataraktas un cukura diabēta attīstību, jo okra ir antioksidanta iedarbība.
- Palīdz izvairīties no depresijas, jo ķīmiskā sastāva sarežģītā iedarbība veicina serotonīna veidošanos.
- Stiprina asinsvadu sienas, tiek izmantots aterosklerozes profilaksei.
Nepieciešams atsevišķi pakavēties pie okra priekšrocībām grūtniecības laikā - dārzeņu kultūrā, augsts B9 vitamīna saturs, folāti, ar to trūkumu augļa nervu caurule veidojas ar iedzimtām anomālijām.
Okra enerģētiskā vērtība ir tik zema, ka, patērējot, neveidojas tauku slānis. Tāpēc trauku ar šo sastāvdaļu var droši ieviest to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru, lai nomāktu pastāvīgo bada sajūtu. Tieši šī sajūta izraisa pārtikas sadalīšanos. Okra palīdz konsekventi saglabāt svaru.
Okra lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Okra lietošanai nav kontrindikāciju - šis produkts reti izraisa alerģiskas reakcijas.
Bet okra sagatavošana var kaitēt cilvēkam - izraisīt ādas kairinājumu. Pākšu virsma ir pārklāta ar smalkiem matiņiem, kas satur alergēnus. Viņi iedarbojas uz ādu kā nātre, tas ir, sadedzina. Apdeguma simptomi: smags nieze, hiperēmija, mazu sarkanu mezgliņu vai pūslīšu parādīšanās. Ja jūs mizojat dārzeņus ar cimdiem, var izvairīties no roku savainojumiem.
Lielajām okra pākstīm ir vēl viena iezīme - to mīkstums garšo karsti, kairina mutes gļotādu, vēlāk - gremošanas traktu. Tāpēc ieteicams lielas pākstis pakļaut termiskai apstrādei - tas novērš asumu, un neapstrādātā veidā izmantojiet tikai jaunus augļus.
Okra receptes
Okra var sautēt, cept, vārīt, novākt ziemai, konservējot vai sasaldējot. No pākstīm iegūst ļoti garšīgu garnīru gaļai vai zivīm. Pēc garšas eksotiskā okra ir apvienota ar tradicionālajiem produktiem.
Okra receptes:
- Iesaldēt ziemai … Lai sagatavotu okru ziemai, vislabāk to sasaldēt. Lai to izdarītu, katru pāksti minūti iemērc verdošā ūdenī, pēc tam noņem ādu kopā ar matiņiem, kas pārklāj virsmu, iemērc aukstā ūdenī un nosusina. Katru pāksti gareniski sagriež 2 daļās, salocē plastmasas maisiņos un ievieto ātrā saldētavā. Nākotnē, gatavojot ēdienus, tiek izmantotas tādas pašas receptes kā neapstrādātiem dārzeņiem.
- Siltie salāti … Bekonu sagriež kvadrātos, apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Šai cepšanas pannai, nepārtraukti maisot, pievieno jaunas okra pākstis, apcep vēl minūti. Bekonu un okra pārnes uz trauku, kurā tiks pasniegti salāti, pievieno vēl nedaudz eļļas, piegaršo ar vīna etiķi, maltiem melnajiem un baltajiem pipariem un sālot. Virsu rotā ar salātiem un pētersīļiem. Zaļumus labāk izvēlēties ar rokām. Ja plānojat pasniegt salātus atsevišķos šķīvjos, ieteicams tos sasildīt.
- Krēmveida garnīrs … Okra pākstis tiek sagatavotas termiskai apstrādei šādi: tās nomazgā, matiņus maigi nolobo, lai nesabojātu mizu, nogriež galus. Tehnoloģiju ziņā process ir līdzīgs gurķu sagatavošanai kodināšanai. Tad okra pākstis - 350-400 g - iemērc verdošā ūdenī un vāra 3 minūtes. Sīpolu sagriež pusgredzenos, šķiņķi - 100 g - kubiņos. Sastāvdaļas tiek sagatavotas šādā secībā: sīpoli tiek cepti līdz caurspīdīgai pannā ar dziļām malām, pievienojot sviestu. Pēc tam cepamajā pannā liek bekonu, dažas - 6-8 salvijas lapas - sezonu ar citrona sulu, sāli un pipariem. 1 minūti pirms gatavības, kad sastāvdaļas pannā iegūst patīkamu, pikantu garšu, tas ir, tās nebūs iespējams nogaršot atsevišķi, traukā tiek ievietoti okras un parmezāna siera gabali, kā arī putukrējums - apmēram puse stikls. Ielieciet uz 1 minūti, noņemiet no karstuma un nekavējoties ielieciet uz šķīvjiem. Katrā porcijā apkaisa ar zaļumiem.
- Dārzeņu salāti … Šajā ēdienā okra ir marinēta, lai gan tā ne tikai saglabā visas derīgās īpašības, bet arī iegūst jaunas īpašības, tās ķīmiskais sastāvs ir bagātināts ar barības vielām no marinādes sastāvdaļām. No 200 g vīnogu tiek izspiesta sula, čili pipari tiek smalki sagriezti, pēc tam, kad tie ir notīrīti no membrānām un noņemti visi graudi. Okra sagriež gredzenos, pārlej ar marinādi un atdzesē 3 dienas. Visus salātu produktus var ņemt vienādos daudzumos vai palielināt viena vai otra komponenta saturu pēc jūsu gaumes. Pekinas kāpostu lapas bez rupjas kātiņa ar rokām saplīst vairākās daļās, pievieno kukurūzas piena vālītes graudus vai konservētu produktu, šķēlītēs sagrieztus burkānus un šķēlītēs - papriku. Vēl viena sastāvdaļa ir selerijas kātiņš, kuru arī pēc mizošanas sagriež šķēlītēs. Visas sastāvdaļas, ieskaitot okra, tiek apvienotas, garšotas ar olīveļļu, svaigu vīnogu sulu vai marinādi, kurā okra tika marinēta, un sālītas.
- Cepta okra … Visveiksmīgākais kulinārijas ekspertu atradums ir okra, kas cepta mīklā. Lai to sagatavotu, lielās okra pākstis nomazgā un sagriež vairākos gabalos. Lai pagatavotu mīklu, sakuliet olas, pievienojiet nedaudz miltu, ķiploku pulveri vai sasmalcinātus ķiplokus, papriku maisījumu. Citā traukā sajauciet rīvētu Parmezānu ar maizes drupatām. Okra gabalus vispirms iemērc mīklas bļodā, pēc tam siera-sausiņu maisījumā un apcep karstā pannā saulespuķu eļļā. Kad zeltaini brūns ir izveidojies, izklājiet okra uz papīra dvieļa, lai absorbētu lieko eļļu.
- Kastrolis … Galvenās sastāvdaļas ir okra un tomāti tādā pašā daudzumā, piemēram, katrs 200 g, maizes gabals, glāze piena. Aromatizēšanai: sāls, timiāns, papriku maisījums, 2 ēdamkarotes miltu, sviests - sviests un dārzeņi. Okra vāra verdošā ūdenī 2 minūtes, pēc tam izklāj un ļauj atdzist. Tomātus sagriež šķēlēs, okra galus nogriež un sagriež šķēlītēs, maizi sadrupina. Tomātus, okra un maizes drupatas sajauc ar sasmalcinātu timiānu un liek cepamtraukā - vēlams silikonu, ieziestu ar saulespuķu eļļu. Mērci kastrolim gatavo pannā - miltus apvieno ar pienu un cep, līdz parādās skaista zelta krāsa, lūdz un piparus. Ielejiet kastroli ar mērci un ievietojiet trauku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, 45 minūtes. Gatavās kastrolis virsma ir pārklāta ar patīkamu garoza un mērce pilnībā sabiezē.
- Okra sēklu dzēriens … No pākstīm izņem nogatavojušās sēklas, apcep sausā pannā, pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās. Dzēriens tiek pagatavots tāpat kā kafija.
Uzvārot okra, izdalās gļotas. Tas uzlabo zupu un biezeņu garšu, bet vislabāk to izvairīties, cepot un sautējot. To ir viegli izdarīt: vienkārši pievienojiet pannai nedaudz svaigi spiestas tomātu vai citronu sulas.
Interesanti fakti par okru
Antons Pavlovičs Čehovs, brīnišķīgs krievu rakstnieks un ārsts pēc izglītības, ne tikai ieteica pacientiem lietot okra, bet arī veiksmīgi kultivēja augu savā personīgajā zemes gabalā, cenšoties attīstīt sala izturīgas šķirnes.
Holivudas režisori veiksmīgi reklamē augu. Vienā no zinātniskās fantastikas cienītājiem populārajām filmām - "Starpzvaigžņu" - okra palika vienīgais augs, kas palicis uz zemes. Visas pārējās pārtikas kultūras izmira.
Citā filmā - "Bils, Galaktikas varonis, uz zombiju vampīru planētas" - astronauts nokļūst kosmosa kuģī, kurā visi apkalpes locekļi ēd tikai okra.
Senajā Grieķijā un Ēģiptē viņas buljonu izmantoja ne tik daudz pārtikas, bet gan kosmētikas nolūkos. Noble dāmas to izmantoja, lai stiprinātu matus un ārstētu pūtītes. Kosmētikas recepte ir ļoti vienkārša: pākstis tiek vārītas tā, lai iegūtu maksimālo gļotu daudzumu. Šī masa tiek uzklāta uz matiem un sejas.
Ko gatavot no okra - skatieties video:
Nacionālajās virtuvēs dienvidu tautas apvieno okra ar rīsiem, kukurūzu, vistu un zivīm. Kāpēc nemēģināt savienot eksotiskus augļus ar kartupeļiem vai zaļajiem zirnīšiem? Iespējams, jaunā ēdiena garša aizēnos jau zināmos kulinārijas šedevrus.
