Palmu eļļas sīks apraksts un ķīmiskais sastāvs. Produkta derīgās īpašības un iespējamais kaitējums gremošanai, sirdij, asinsvadiem un figūrai. Pielietošanas metodes pārtikas rūpniecībā. Palmu eļļa ir plaši pazīstams un pretrunīgs kulinārijas produkts. Tajā milzīgas priekšrocības ir cieši saistītas ar būtisku kaitējumu veselībai. Tā ir vienreizēja sastāvdaļa ar 99,9% tauku. To aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā un kosmetoloģijā.
Palmu eļļas apraksts un sastāvs
Palmu eļļa ir augu eļļa, kas izgatavota no eļļas palmas augļu mīkstuma. Šis koks aug Indijas okeāna salās, Āzijā un Āfrikas kontinentā. Augļu nogatavošanās ir iespējama tikai mitrā un karstā ekvatoriālā klimatā, temperatūrā, kas nav zemāka par + 24 ° C. Lai iegūtu kvalitatīvu frakciju, tiem jābūt gataviem. Šī produkta eksporta līderi ir Šrilanka, Indonēzija, Malaizija.
Eļļa izskatās kā gandrīz caurspīdīgs šķidrums ar nedaudz saldu smaržu; tai nav garšas. Zemas temperatūras apstākļos kompozīcija iegūst puscietu vai krēmīgu konsistenci, un tai nepieciešama kausēšana ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
Lai iegūtu šo plaši populāro ēdienu gatavošanas sastāvdaļu, tiek izmantota palmu augļu mīkstuma presēšanas vai vārīšanas metode. Pirmajā gadījumā mēs runājam par auksto presēšanu, kuras dēļ produktā tiek saglabātas visas derīgās īpašības. Otra metode ietver to sildīšanu, kā rezultātā temperatūra var sasniegt 150-200 grādus. Protams, pēc šādas apstrādes tiek zaudēti vairāk nekā 50% vielu.
Palmu eļļa ir praktiski bez garšas, tāpēc tā ir populāra ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. To var sabojāt ilgāk par 2-3 mēnešiem ledusskapī un vairākas dienas istabas apstākļos. Tā ražošanas procesā tiek ražotas pārtikas rūpniecībā zināmas piedevas - oleīns un stearīns, ko aktīvi pievieno margarīniem.
Palmu eļļas kaloriju saturs uz 100 g ir 899 kcal, no kuriem galvenais procents ir tauki (99,7 g). Ūdens ir tikai 0,1 g.
No vitamīniem ir tikai alfa -tokoferols (E) - 33,1 mg, retinols (A). Ar makroelementiem lietas arī nav īpaši labas - organisms var saņemt tikai fosforu, un tad tikai 2 mg. Bet sterīnu šeit ir diezgan daudz - pat 100 mg. Ar taukskābēm situācija ir pavisam citāda.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Kaprils - 3,3 g;
- Kapriks - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Stearīnskābe - 7,4 g;
- Arahidic - 1,1 g.
Starp mononepiesātinātajām taukskābēm 100 g ir 14,5 g palmitoleīnskābes un 14 g oleīnskābes, un polinepiesātinātās - 2,4 g linolskābes.
Galveno vielu īpašības ir šādas:
- E vitamīns … Tas ir spēcīgs antioksidants, kas pazīstams arī kā alfa-tokoferols. Tas pieder pie taukos šķīstošām vielām, nenosēžas ūdenī un gandrīz pilnībā saglabājas pēc pakļaušanas augstām vai zemām temperatūrām. Tās priekšrocības ir ķermeņa aizsardzība pret priekšlaicīgu novecošanos un oksidācijas procesiem. Ar šī vitamīna trūkumu cieš mati, nagi un āda, pasliktinās atmiņa un garastāvoklis, tiek traucēta vairogdziedzera darbība.
- A vitamīns … Cits tā nosaukums ir "retinols", tas tiek ražots organismā no karotīna. Tas ir dabisks antioksidants, kas nepieciešams normālai imūnsistēmas darbībai, veseliem matiem, nagiem un ādai, kā arī vielmaiņai.
- Fosfors … Šis palmu eļļā atrodamais minerāls ir būtisks veseliem kauliem, zobiem, matiem un muskuļiem. Tas ir svarīgi arī smadzeņu darbībai, vielmaiņai un šūnu atjaunošanai. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc tās atkarībā no vecuma ir 1–3,8 g.
- Laurskābe … To plaši izmanto ziepju, krēmu un citu kosmētikas līdzekļu pagatavošanai. Šī viela ir pazīstama ar lielisku izturēšanos pret vīrusiem un patogēniem mikroorganismiem. Pateicoties viņam, bada sajūta ātri pāriet, āda tiek mitrināta, un uzlabojas garīgā aktivitāte.
- Palmitoleīnskābe … Tas pieder mononepiesātinātajam tipam un ir viens no visizdevīgākajiem. Šī viela ir atrodama cilvēka zemādas taukos un ir nepieciešama nervu šūnu ražošanai, asinsspiediena pazemināšanai un holesterīna daudzuma samazināšanai asinīs.
- Miristiskā skābe … Tā ir viegli šķīstoša viela, kas pieder piesātināto taukskābju klasei. Tas veido savienojumus ar kalcija joniem, neuzsūcas zarnās un kopā ar izkārnījumiem izdalās uz āru. Tāpēc šī produkta sastāvdaļa būtiski neietekmē veselību.
Svarīgs! Ņemot vērā, ka palmu eļļa satur visvairāk taukskābju, jums nevajadzētu to aizraut.
Palmu eļļas priekšrocības
Šis produkts ir spēcīgs antioksidants, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa šūnas. Tas aizsargā tos no oksidēšanās un toksīnu kaitīgās ietekmes, tādējādi novēršot priekšlaicīgas novecošanās procesus. Tas ir veselīgu nepiesātināto tauku avots, kas ir būtiski normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Tas jo īpaši attiecas uz gados vecākiem cilvēkiem, kuriem šādas problēmas ir daudz biežāk nekā jauniešiem.
Palmu eļļas labvēlīgo īpašību saraksts ir šāds:
- Labi apmierina izsalkumu … Tā kā produkts ir daudz kaloriju un bagāts ar ogļhidrātiem, tas nomāc apetīti un liek ātri justies sātīgam.
- Uzlabo smadzeņu darbību … Tā kā šī eļļa satur nepiesātinātās taukskābes, tā stimulē garīgo modrību.
- Piešķir spēku … Tas ir iespējams, pateicoties tam, ka produkts satur triglicerīdus, kas, nonākot asinsritē, piesātina šūnas ar skābekli. Tādējādi enerģijas kļūst vairāk, uzlabojas garastāvoklis un palielinās efektivitāte.
- Ķermeņa attīrīšana … Oleīnskābes un linolskābes, kuru produktā ir diezgan daudz, ir nepieciešamas, lai pazeminātu sliktā holesterīna līmeni asinīs. Tas palīdz novērst dažādas sirds un asinsvadu slimības - trombozi, aterosklerozi, miokarda infarktu, insultu utt.
- Rūpējas par redzi … Lai tas vienmēr paliktu labs, ķermenim pastāvīgi jāsaņem A vitamīns. Jūs varat apmierināt ikdienas nepieciešamību pēc tā, patērējot vismaz 2 tējk. eļļas dienā. Tas palīdzēs stiprināt acu tīkleni un novērst tās atdalīšanos, kataraktas un citu oftalmoloģisku slimību attīstību.
- Palīdz ķermeņa izsīkumam … Viena no palmu eļļas lietošanas indikācijām ir dramatisks svara zudums. Jūs varat to uzņemt sakarā ar to, ka tajā ir daudz kaloriju, kas dod enerģiju.
Palmu eļļas priekšrocības ir nenoliedzamas, ja tās netiek pārmērīgi izmantotas. Maksimālā ieteicamā likme dienā ir ne vairāk kā 2 ēdamk. l. Turklāt ir vēlams ēst to tīrā veidā; tā izmantošana cepšanā un dažādos produktos gandrīz pilnībā samazina produkta nozīmi.
Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga
Uztura speciālisti ir nelabvēlīgi palmu eļļai. Viņi izskaidro savu negatīvo attieksmi pret to ar to, ka tas ir pārsātināts ar kaitīgiem taukiem. Tas nesatur ne veselīgus proteīnus, ne viegli sagremojamus ogļhidrātus. Bīstamība ir tāda, ka lielākā daļa pārdoto eļļu tiek ražotas ar tā saukto karstās presēšanas metodi. Šajā procesā tiek izmantota termiskā apstrāde, kuras laikā tiek zaudēta ne tikai gandrīz puse no visām uzturvielām, bet arī kancerogēnu uzkrāšanās eļļā. Ir zināms, ka šīs vielas nodara nopietnu kaitējumu cilvēkiem - tās provocē jaunveidojumu augšanu, sirds un asinsvadu slimību attīstību, aptaukošanos un cukura diabētu.
Palmu eļļas kaitējums sirds un asinsvadu sistēmai
Atšķirībā no olīvu un kukurūzas eļļas, palmu eļļa satur tikai 10% polinepiesātināto un mononepiesātināto skābju. Pārējais ir piesātinātie tauki, kas saskaņā ar daudziem pētījumiem var izraisīt aterosklerozes plāksnīšu veidošanos un holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas izraisa hipertensijas, miokarda infarkta, insulta un Alcheimera slimības attīstību.
Regulāri lietojot šo eļļu, asinsvadi kļūst netīri, tajos uzkrājas toksīni un toksīni. Tas viss noved pie to sašaurināšanās un sienu retināšanas. Tā rezultātā pastāv komplikāciju risks varikozu vēnu formā, asins recekļu veidošanās un to atdalīšana. Ir arī bīstami, ka šāda eļļa paaugstina asinsspiedienu, tāpēc hipertensijas slimniekiem tā ir kategoriski kontrindicēta.
Vai palmu eļļa ir slikta jūsu figūrai?
Šis ir viens no visvairāk kaloriju saturošajiem pārtikas produktiem, 100 g ir gandrīz 900 kcal. Šī ir 1/3 daļa no pieaugušo ikdienas vajadzībām. Šeit mēs runājam tikai par neapstrādātu produktu; vārot, tā uzturvērtības ir gandrīz divkāršotas. Tā rezultātā šīs eļļas izmantošana negatīvi ietekmē svaru.
Ir pierādīts, ka tas traucē vielmaiņu, "aizsprosto" zarnas, asinsvadus un aknas, neļauj attīrīt ķermeni. Tas viss noved pie ķermeņa masas palielināšanās, un laika gaitā, ja nekas netiek darīts, attīstās aptaukošanās.
Palmu eļļas kaitējums skaitlim slēpjas faktā, ka tā ir slikti sagremota un uzsūcas. Tās atliekas uzkrājas zemādas tauku slānī un noved pie svara pieauguma. Īpaši uzmanīgiem tam vajadzētu būt tiem, kam dabiski ir nosliece uz lieko svaru.
Palmu eļļas kaitējums gremošanai
Šis produkts ir ļoti grūts kuņģim: tas ir ne tikai garš un grūti sagremojams, bet arī bieži izraisa smagas grēmas. Dažos gadījumos tā lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos, aizcietējumus vai caureju. Visbiežāk tas notiek ar gastrītu, kolītu, žults diskinēziju. Tas palielina bilirubīna līmeni asinīs un kavē aizkuņģa dziedzera darbību.
Šis produkts arī negatīvi ietekmē aknas, piesātinot tās ar kaitīgiem taukiem. Tas var izraisīt tauku hepatozi un pat cirozi. Tajā esošās vielas kairina zarnu un kuņģa gļotādu, piesārņo tās, izraisa sāpes vēderā un palielina audzēju augšanas risku.
Šādas problēmas var rasties, izmantojot gan neapstrādātas, gan termiski apstrādātas eļļas. Bet pirmais joprojām nav tik kaitīgs. Metabolisms un aizkuņģa dziedzera disfunkcija predisponē 1. vai 2. tipa cukura diabēta attīstībai.
Tā kā eļļa ir ugunsizturīga, ķermenis to ir grūti sagremot un asimilēt, un tas, kas tā rezultātā paliek organismā, nekur netiek izvadīts. Tādējādi rodas viņa intoksikācija, kas jau ietekmē vispārējo labsajūtu.
Svarīgs! Dažās valstīs šī produkta imports, piemēram, nikotīns vai kofeīns, tiek uzskatīts par bīstamu veselībai un pat atkarību.
Palmu eļļas izmantošanas īpatnības uzturā
Tā ir plaši izmantota sastāvdaļa ceptajos izstrādājumos, piemēram, pīrāgos, maizē, kūkās, cepumos utt. To bieži pievieno saldumiem, lai sacietētu un palielinātu glabāšanas laiku. Tas ir pamats margarīna ražošanai, kas ievērojami samazina produkta izmaksas. Patiesībā šis ir īsts uztura bagātinātājs, kas paredzēts, lai mainītu konkrēta produkta garšu.
Bieži palmu eļļu var atrast starp grauzdiņu, mērču, čipsu sastāvdaļām. Dažreiz uz tā tiek cepti frī kartupeļi. Citu augu eļļu aizstāšana ar to ir populāra, jo tā tiek patērēta daudz ekonomiskāk. Šīs sastāvdaļas izmantošana nav izslēgta pat bērnu pārtikas un dažādu pusfabrikātu radīšanā.
Palmu eļļas galvenais uzdevums ir uzlabot produktu noformējumu un to garšu, palielināt glabāšanas laiku un samazināt izmaksas. Neskatoties uz būtisko risku veselībai, tas ir viens no galvenajiem konservantiem pārtikas rūpniecībā. Tas ir izturīgs pret temperatūras ietekmi, praktiski bez smaržas un bez garšas, viegli kombinējams ar visiem produktiem.
Neapstrādāta sviesta palmu augļu eļļa lieliski papildina svaigu dārzeņu un augļu salātus. Karsti presēto produktu var izmantot cepšanai, vārīšanai, sautēšanai, cepšanai. Tas ir lieliski cepams pirmajiem ēdieniem un dažādām mērcēm.
Šeit ir dažas interesantas palmu eļļas receptes:
- Kastrolis … Pievienojiet viena citrona sulu aukstam ūdenim (2-3 l) un izskalojiet tajos jaunos krabjus (ne vairāk kā 300 g). Pēc tam ielejiet augu eļļu karstā pannā un apcepiet šo sastāvdaļu. Kamēr tas gatavojas, sasmalciniet ķiplokus (5 daiviņas) ar drupinātāju un pievienojiet to krabjiem. Tagad sāli un piparus sajauciet, ielieciet gredzenos sagrieztu sīpolu, sasmalcinātus burkānus un papriku (katrs 1 gab.). Tad vienkārši rūpīgi sautējiet masu zem vāka 20-30 minūtes un pirms izslēgšanas pievienojiet 2 ēd.k. l. palmu eļļa.
- Sautējums … Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus (1 gab.), Burkānus (1 gab.), Papriku (1 gab.), Ķiplokus (5 krustnagliņas) un tomātus, kas aplieti ar verdošu ūdeni (2 gab.), Tad visu to apcepiet palmu eļļā, pārklājiet ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pirms sildvirsmas izslēgšanas pievienojiet sasmalcinātu baziliku, sāli, melnos piparus, seleriju un cukuru pēc garšas. Tas tiek pasniegts auksts.
- Pildīti baklažāni … Nomazgājiet tos (4 gab.), Pārgrieziet uz pusēm, noņemiet vidusdaļu un 10 minūtes iemērciet siltā, sālītā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai rūgtums izzustu. Pēc tam noskalojiet, mizojiet un sasmalciniet sēnes (600 g), tomātus (4 gab.), Ķiplokus (4 krustnagliņas) un sīpolu (1 galva). Tas viss vispirms jāapcep lielā palmu eļļas daudzumā un pēc tam jāizmanto kā baklažānu pildījums. Tad tos vajadzētu cept cepeškrāsnī un rotāt ar rīvētu sieru.
- Uzkodas … Berzējiet mizoto ingvera sakni, kurai vajadzētu būt ne vairāk kā 2 ēdamk. l. un ķiploki (2 daiviņas). Apvienojiet tos ar pusi citrona sulu, 1 ēdamkarote. l. sasmalcinātus valriekstus, palmu eļļu (3 ēdamkarotes), piparus un sāli pēc garšas, balzamiko etiķi (2 ēdamkarotes). Tagad nomazgājiet un sagrieziet gurķus (5-6 gab.) Šķēlītēs, un tad ielieciet tos uz šķīvja, izrotājiet ar spinātiem un pārlejiet ar sagatavoto mērci.
Noskatieties video par palmu eļļu:
Būtu vienkārši negodīgi šo produktu saukt par bezjēdzīgu, tas patiešām palīdz uzlabot veselību un justies labāk. Bet tas ir tikai tad, ja to lietojat uzmanīgi un tikai neapstrādātu. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka tas ir tauku avots, kas ir slikti sadalīts un izvadīts no ķermeņa. Tāpēc izrādās, ka palmu eļļas priekšrocības un kaitējums ir gandrīz vienādi.
